Cách làm chả rươi chuẩn vị Hà Nội xưa - dân dã ngon khó quên

Chả rươi - món ngon đặc trưng mỗi độ thu về ở Hà Nội. Miếng chả vàng ruộm, thơm lừng mùi thì là, béo ngậy vị rươi, giòn ngoài mềm trong khiến ai đã thử một lần cũng khó quên. Trong bài viết này, hãy cùng Điện Máy Chợ Lớn vào bếp học cách làm chả rươi theo đúng phong vị Hà Nội xưa - dân dã, đậm đà mà vẫn dễ thực hiện tại nhà.

Cách làm chả rươi chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà

Để có được món chả rươi thơm ngon, đúng vị Hà Nội, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

• Rươi: 1kg - nên chọn loại còn sống để giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên
• Thịt lợn nạc vai: khoảng 300g - phần thịt này vừa mềm vừa có chút mỡ, giúp chả không bị khô
• Trứng: 4 quả (dùng trứng gà hoặc trứng vịt đều được)
• Hành lá: 3 nhánh
• Ớt tươi: 2 quả (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
• Thì là và lá lốt: một nắm vừa đủ để tạo mùi thơm đặc trưng
• Vỏ quýt khô: dùng một lượng nhỏ, thái sợi mỏng
• Dầu ăn
• Gia vị cơ bản: bột ngọt, hạt tiêu, bột canh, hạt nêm, nước mắm

Nguyên liệu chuẩn bị cho món chả rươi

• Hãy ưu tiên mua những miếng thịt còn nguyên khối, thay vì thịt xay sẵn ngoài chợ.
• Thịt ngon thường có màu hồng đỏ tự nhiên, phần mỡ xen đều, bề mặt khô ráo và không có mùi lạ. Khi ấn ngón tay vào, thịt có độ đàn hồi nhẹ là dấu hiệu còn tươi.

• Nên chọn những con rươi tươi có kích thước vừa phải, màu hồng tươi và còn sống.
• Khi mua nên chọn những con nằm phía trên mặt nước để đảm bảo rươi tươi ngon.
• Hãy tránh mua những con rươi có thân hình nhỏ, gầy, màu sắc không tươi sáng và có dấu hiệu bò yếu, vì đó có thể là dấu hiệu cho thấy chúng sắp chết.
• Mua rươi tươi ngon an toàn vệ sinh ở những nơi uy tín như chợ, siêu thị.

Lựa chọn rươi tươi sống, thân hồng, còn ngọ nguậy để đảm bảo chất lượng khi chế biến

Trước tiên, bạn rửa sạch tất cả rau thơm và nguyên liệu tươi. Hành lá, thì là, lá lốt và ớt đem cắt nhỏ. Với vỏ quýt, hãy rửa kỹ rồi thái thành những sợi mỏng, độ dài khoảng 2 - 3cm là vừa đẹp.

Rau thơm và vỏ quýt được rửa sạch, thái nhỏ để chuẩn bị làm chả rươi

Với rươi tươi:

Cho rươi vào rổ nhỏ và nhẹ nhàng rửa dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ bùn đất. Không nên mạnh tay để tránh làm bục bụng rươi. Sau đó, bạn chuẩn bị một nồi nước ấm khoảng 60°C, cho rươi vào và khuấy nhẹ tay để lông, chân rụng ra. Đợi vài phút rồi vớt ra, để ráo.

Rươi được rửa nhẹ và ngâm nước ấm để làm sạch lông, bùn đất trước khi chế biến

Với rươi đông lạnh:

Tuyệt đối không ngâm trực tiếp vào nước nóng hay dùng lò vi sóng để rã đông. Hãy để rươi rã đông tự nhiên bằng cách chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh. Khi đã mềm, sơ chế như rươi tươi để đảm bảo giữ nguyên vị và độ an toàn.

Cho phần rươi đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm các loại gia vị như:

• ½ muỗng cà phê bột ngọt
• ½ muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng canh bột canh

Trộn đều. Sau đó đập trứng vào, cho thịt xay cùng với toàn bộ rau thơm, vỏ quýt, ớt vào. Đánh đều tay để tạo thành hỗn hợp kết dính, sánh nhẹ, có mùi thơm đặc trưng.

Rươi, trứng, thịt và rau thơm được trộn đều tạo thành hỗn hợp sánh mịn

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hỗn hợp vào chiên - có thể đổ nguyên miếng to như rán trứng hoặc chia nhỏ thành từng miếng.
• Đậy nắp lại, rán lửa vừa khoảng 5 - 7 phút để chả chín đều. Sau đó, mở nắp, hạ nhỏ lửa và lật mặt, rán tiếp đến khi hai mặt vàng đều. Tránh rán lửa quá to dễ làm chả cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín kỹ.

Chả rươi được chiên vàng đều hai mặt, giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong

Chả rươi chín có màu vàng óng đẹp mắt, mặt ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm ngọt, thơm phức mùi thì là, quýt và thịt quyện rươi béo ngậy. Món này ăn nóng cùng cơm trắng hay kẹp bánh mì đều rất đưa miệng.

Chả rươi vàng ruộm, thơm mùi thì là và vỏ quýt, ăn nóng vừa giòn vừa béo

Chả rươi nên ăn nóng ngay sau khi rán. Không nên chiên sẵn, vì để nguội sẽ mất độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Cách phổ biến là “rán tới đâu ăn tới đó”.

Cách chế biến chả rươi có sự khác biệt theo vùng miền:

• Thái Bình: dùng nhiều nguyên liệu như vỏ quýt, lá lốt, rau răm, lá gừng non, khế chua (vắt bớt nước), ớt tươi.
• Hải Phòng: thường cho thêm lá gấc non để tăng hương thơm và màu sắc.
• Nghệ An: kết hợp các loại gia vị như hành tăm, nghệ tươi, vỏ quýt, lá gừng, măng tươi và mùi tàu.

Một số nơi ở miền Bắc còn giữ cách chế biến truyền thống:

• Đặt chả lên lá chuối, áp mặt chả trên chảo cho se lại.
• Sau đó mới chiên bằng mỡ lợn, giúp chả thơm, mềm, không bị ngấy dầu.

Một số vùng miền có cách làm chả rươi riêng, giữ trọn hương vị đặc trưng địa phương

Chả rươi là món ăn giản dị nhưng mang đậm hương vị miền Bắc, nhất là khi trời bắt đầu chuyển lạnh. Miếng chả vàng thơm, mềm ngọt, ăn kèm cơm trắng hay cuốn bánh đều ngon miệng. Mỗi nơi có cách làm khác nhau, nhưng chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm đúng cách, bạn hoàn toàn có thể làm được món chả rươi ngon cho cả nhà thưởng thức.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để học thêm nhiều mẹo bếp núc hay ho và những món ngon truyền thống dễ làm tại nhà nhé.