Mách bạn 2 Cách làm mực chiên xù, chiên giòn ngon bất bại

Mực chiên xù luôn là một trong những món khoái khẩu, đặc biệt là trong những buổi tụ tập bạn bè hay những bữa ăn nhẹ nhàng. Điểm làm nên sức hút của món ăn này chính là sự kết hợp tuyệt vời giữa lớp vỏ ngoài giòn tan, xốp nhẹ và phần mực bên trong ngọt lịm, dai vừa phải. Nếu bạn đang tìm một cách làm mực chiên xù tại nhà vừa đơn giản vừa ngon miệng thì đừng bỏ qua công thức dưới đây!

Mực chiên xù giòn tan

• Mực ống tươi: 300 gram
• Trứng gà: 1 quả
• Bột chiên xù: 1 gói
• Bột chiên giòn: 1 gói
• Gia vị: Dầu ăn, tương ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mực chiên xù

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa kỹ mực với nước sạch, sau đó dùng hỗn hợp nước cốt chanh và muối hạt bóp nhẹ nhàng thân mực trong khoảng 2-3 phút rồi rửa lại nhiều lần cho đến khi hết nhớt và mùi chanh.
• Tiếp theo, bạn cắt mực đã làm sạch thành các khoanh tròn dày, đồng thời đập trứng gà vào chén và dùng phới lồng hoặc đũa đánh tan đều để chuẩn bị cho bước tẩm bột.

Các bước sơ chế mực

Bước 2: Lăn mực qua bột chiên

• Ngay sau khi nhúng trứng, chuyển nhanh tay khoanh mực sang chén bột chiên giòn và lăn đều để bột chiên giòn bám kín bề mặt khoanh mực. Lớp bột chiên giòn này sẽ giúp bột chiên xù bám dính tốt hơn và tạo độ giòn xốp.
• Lặp lại các thao tác nhúng trứng và lăn bột cho đến khi hết phần mực đã chuẩn bị.

Lăn mực qua bột chiên

Bước 3: Chiên mực

Chuẩn bị một chảo dầu nóng vừa. Cho mực đã lăn bột chiên giòn vào chiên sơ qua khoảng 1-2 phút cho lớp bột se lại và hơi vàng. Vớt mực ra để ráo dầu.

Chiên mực với dầu nóng

Bước 4: Phủ bột chiên xù và chiên lần 2

• Nhúng nhanh các khoanh mực đã chiên sơ qua chén trứng đã đánh tan thêm một lần nữa. Sau đó, lăn đều mực qua chén bột chiên xù sao cho bột xù phủ kín toàn bộ bề mặt.
• Tiếp tục cho mực đã tẩm bột chiên xù vào chiên ở lửa vừa cho đến khi lớp vỏ ngoài vàng đều, giòn rụm và mực chín hoàn toàn. Vớt mực ra và đặt lên giấy thấm dầu.

Nhúng mực đã chiên vào bột chiên giòn

Bước 5: Thành phẩm

Có thể rắc thêm bột hành, tiêu xay hoặc ớt bột vào bột chiên giòn để tăng thêm hương vị cho lớp vỏ.

Mực chiên xù thơm ngon, hấp dẫn

• Mực ống tươi: 300 gram
• Bột chiên giòn: 250 gram
• Hành lá: 2-3 nhánh
• Gia vị: Dầu ăn, ớt bột, hạt nêm, đường, muối

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mực chiên giòn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa mực dưới vòi nước lạnh. Sau đó, dùng tay hoặc dao kéo loại bỏ phần ruột bên trong thân mực và rút bỏ phần xương sống trong suốt. Tiếp theo, lột bỏ lớp da màng bên ngoài thân mực. Rửa lại mực nhiều lần dưới vòi nước sạch, chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ hoàn toàn chất nhờn và mùi tanh.
• Sau khi làm sạch, đặt mực lên thớt và dùng dao cắt thành các khoanh tròn vừa ăn. Cho các khoanh mực đã cắt vào chần nhanh qua nước sôi trong khoảng 30 giây.
• Vớt mực đã chần ra rổ và để cho thật ráo nước.

Cắt mực thành những khoanh tròn

Bước 2: Trộn phần bột khô

• Chuẩn bị một tô hoặc đĩa sạch. Cho vào tô 100 gram bột chiên giòn. Thêm vào tô bột các loại gia vị khô: 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê ớt bột (nếu dùng) và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm đã giã nhuyễn.
• Trộn đều các loại bột và gia vị khô lại với nhau.

Chuẩn bị hỗn hợp bột khô

Bước 3: Làm phần bột ướt

• Chuẩn bị một tô khác. Cho vào tô 150 gram bột chiên giòn còn lại. Từ từ thêm 150ml nước lọc vào tô bột, vừa thêm vừa dùng phới lồng hoặc đũa khuấy đều cho bột tan hết và tạo thành một hỗn hợp bột sệt, sánh mịn, không còn vón cục.
• Thêm hành lá đã xắt nhuyễn vào hỗn hợp bột ướt và khuấy đều. Hành lá không chỉ tạo thêm màu sắc mà còn mang lại hương thơm nhẹ nhàng cho lớp vỏ chiên.

Làm ướt hỗn hợp bột chiên giòn

Bước 4: Lăn và chiên mực

• Đầu tiên, lăn đều khoanh mực qua phần bột khô, gạt bỏ bớt phần bột thừa. Tiếp theo, nhúng nhanh khoanh mực đã lăn bột khô vào tô bột ướt, đảm bảo toàn bộ khoanh mực được bao phủ bởi lớp bột ướt.
• Cho lượng dầu ăn đủ để chiên ngập mực vào. Khi dầu nóng, cho từng khoanh mực đã lăn bột vào chảo.
• Chiên với lửa vừa trong khoảng thời gian đầu cho mực chín đều từ bên trong. Khi mực gần chín và lớp vỏ bột bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, tăng lửa lớn hơn một chút để lớp vỏ bột được giòn và không bị thấm quá nhiều dầu.

Các công đoạn chiên mực

Bước 5: Thành phẩm

• Chiên đến khi mực có màu vàng đẹp mắt và lớp vỏ ngoài giòn tan thì nhanh chóng vớt mực ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa.
• Món ăn này thường được thưởng thức nóng kèm với tương ớt. Vị cay nồng của tương ớt sẽ làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món mực chiên giòn.

Mực chiên giòn rụm hấp dẫn, đậm đà

• Nên lựa chọn những con mực tươi sẽ có thân trắng trong, không bị dập nát, mắt sáng, râu mực còn nguyên và bám chắc vào thân.
• Làm sạch mực kĩ càng giúp loại bỏ triệt để mùi tanh, cắt mực thành khoanh có độ dày khoảng 1-1.5cm. Cắt quá mỏng mực sẽ dễ bị khô và dai khi chiên.
• Chọn loại bột chiên giòn có thương hiệu uy tín để đảm bảo độ giòn và hương vị. Nên lắc nhẹ mực sau khi lăn bột để loại bỏ bớt phần bột thừa, tránh lớp vỏ quá dày và dễ bị rơi ra khi chiên.
• Chiên mực ở nhiệt độ thích hợp và không để mực quá lâu khiến mực bị khô và mất đi độ giòn

Mực ống tươi ngon

Với công thức mực chiên xù chi tiết này, bạn không chỉ có thêm một món ăn vặt ngon miệng mà còn có thể tự tin trổ tài trong những bữa tiệc nhỏ tại nhà. Đừng ngần ngại thử nghiệm và có thể biến tấu thêm các loại sốt chấm khác nhau để làm phong phú thêm hương vị cho món ăn này nhé!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!