Cách làm chả cá dai ngon từ những loại cá đặc sản nổi tiếng

Chả cá là món ăn dân dã nhưng lại có sức hút đặc biệt nhờ vị dai thơm, béo ngọt và hương thơm hấp dẫn khi chế biến đúng cách. Tùy vào nguyên liệu và vùng miền, chả cá có thể mang nhiều phong vị khác nhau - từ mềm ngọt của cá thác lác, đến đậm đà đặc trưng của cá biển Nha Trang. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách làm chả cá chuẩn ngon với 4 loại cá đặc sản nổi tiếng, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn trứ danh này ngay tại gian bếp của mình.

Hướng dẫn 4 cách làm chả cá thơm ngon tại nhà

• Cá rô phi: 2 kg
• Mỡ heo: 300 gr
• Tôm tươi: 300 gr
• Thìa là: 100 gr
• Ớt: 2 trái
• Hành tím: 3 củ
• Nước mắm: 2 muỗng cà phê
• Giấm: 1 chút
• Dầu ăn: 3 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng: 1 ít

Nguyên liệu làm chả cá rô phi

Cách chọn mua cá rô phi tươi ngon

• Chọn mua cá rô phi có mắt trong suốt, không bị mờ, vảy óng ánh bám chặt vào thân tức là cá còn tươi.
• Quan sát mang cá, nếu thấy mang có màu hồng nhạt, dính chặt, bụng cá xẹp chứ không phình đó là cá ngon.
• Tránh mua cá rô phi khi ấn vào thấy mềm nhũn, thiếu đàn hồi, bốc mùi hôi tanh nồng vì đó là cá sắp chết hoặc ươn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đối với 2kg cá rô phi khi mới mua, lọc sạch da, lấy phần thịt, rửa sạch và ngâm thịt cá trong nước lạnh pha chút giấm khử tanh khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.
• Dùng khăn khô hoặc giấy ăn thấm khô thịt cá. Tiếp theo, cắt cá thành hạt lựu để dễ xay.
• Với 300gr mỡ heo, rửa sạch với nước muối, sau đó rửa lại bằng nước lã và để ráo. Cắt hạt lựu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 - 4 tiếng.
• Với 300gr tôm tươi, lột bỏ vỏ, đuôi, rút chỉ rồi rửa sạch để ráo.
• Lột vỏ 3 củ hành tím, băm nhỏ. Nhặt bỏ cuống, bỏ hạt 2 quả ớt rồi băm nhuyễn.
• Với 100gr thìa là, rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, bỏ cọng cứng.

Lóc lấy phần thịt cá và chuẩn bị các nguyên liệu

Bước 2: Ướp gia vị và xay hỗn hợp cá

• Đưa cá, tôm vào hộp đựng thực phẩm. Thêm hành tím băm nhỏ cùng với 1 ít gia vị, mỗi loại 2 muỗng cà phê bao gồm: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu hạt, đường, dầu ăn, rồi trộn đều. Đậy nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 đến 4 giờ.
• Sau đó, lấy mỡ từ tủ lạnh cho vào hỗn hợp cá tôm, trộn đều rồi cho từng phần vào máy xay, xay nhuyễn.
• Mỗi lần xay từ 30 giây - 1 phút, nghỉ máy trong 15 - 20 giây và tiếp tục xay. Xay khoảng 4 - 5 lần cho đến khi hỗn hợp mềm mịn như giò sống.
• Sau khi xay xong phần nào, bạn để vào ngăn mát tủ lạnh giữ lạnh và tiếp tục xay các phần còn lại. Cuối cùng, trộn đều thìa là đã cắt và ớt băm vào hỗn hợp.

Lưu ý:

• Để chả cá không bị bở và luôn dai, hỗn hợp cá cần giữ lạnh trong suốt quá trình làm. Khi xay, lấy từng phần nhỏ ra để xay rồi để hộp cá vào ngăn mát tủ lạnh giữ lạnh.
• Nếu có trẻ không thích cay, chia ra làm 2 phần có và không ớt.

Ướp thịt cá rô phi

Bước 3: Hấp chả cá rô phi

• Chuẩn bị nồi hấp, thoa lớp mỏng dầu ăn lên xửng hấp, nặn từng viên chả cá theo kích thước và hình dạng mong muốn, có thể dùng nhánh sả bọc quanh chả cá, rồi đặt vào xửng hấp.
• Khi nước sôi, đặt xửng hấp vào, đậy nắp, hấp trong 10 - 15 phút đến khi chả chín mềm.

Hấp chả cá rô phi

Bước 4: Thành phẩm

• Vậy là món chả cá rô phi hoàn tất. Chả có vị ngọt thơm, giòn dai từ cá, tôm tươi và mỡ heo không bị khô bở, các gia vị ngấm đều làm món thêm phần đậm đà.
• Có thể rán chả cá lên để ăn vặt, ăn với cơm hay làm món bún. Tất cả đều mang đến món ăn hấp dẫn không thể cưỡng lại.

Thành phẩm chả cá rô phi chiên vàng ngon

• Cá thác lác: 350 gr
• Tỏi băm: 2 tép
• Hành tím băm: 2 củ
• Dầu ăn: 150 ml
• Gia vị nêm nếm phổ biến: 1 ít

Các nguyên liệu làm chả cá thác lác

Mẹo chọn cá thác lác tươi và ngon

• Bạn có thể chọn cá thác lác đã được nạo và xay sẵn để tiết kiệm thời gian, hoặc tự nạo thịt từ cá nguyên con tại nhà để bảo đảm vệ sinh và độ tươi ngon cho món ăn của mình nhé!
• Cá thác lác tươi thường có màu trắng hơi xen kẽ với màu hồng nhạt, đôi khi có màu đỏ của máu. Thịt cá nạo ra sẽ sáng bóng, không bị sạm hay tái.
• Nên chọn những con cá có mắt trong, thân chắc, mập và thịt chắc.
• Tránh mua những con cá có thịt nhão, có dịch nhớt, vì đó là dấu hiệu của cá đã ươn.

Bước 1: Ướp cá

Đưa cá thác lác vào cối, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 củ hành tím băm và 3 tép tỏi băm trộn đều để cá thấm gia vị.

Ướp gia vị vào cá để thấm đều

Bước 2: Giã và nhồi cá

Tiếp tục dùng chày giã cá để gia vị hòa tan cùng và làm cho cá trở nên dai hơn. Để cá đạt độ dai mong muốn, bạn nên giã đều tay trong khoảng 15 phút, khi thấy cá bám dính chày, dẻo và cảm giác nặng tay là đạt yêu cầu.

Giã nhuyễn thịt cá thác lác tạo độ dai

Bước 3: Chiên cá

Đun nóng chảo, cho vào 150ml dầu ăn, đợi dầu nổi bọt tăm, nặn từng viên cá nhỏ, vo tròn rồi ấn dẹp, dày khoảng 1/2 ngón tay. Chiên vàng đều từng mặt khoảng từ 5 đến 7 phút.

Mẹo nhỏ: Để chả cá chín đều và dai ngon, bạn nên đảm bảo dầu ăn đủ ngập mặt cá nhé!

Tùy thuộc vào kích thước chảo, bạn chỉ nên chiên từ 2-3 viên cá mỗi lần, vì trong quá trình chiên, cá sẽ phồng lên khá lớn.

Tạo hình và chiên chả cá trên lửa vừa

Bước 4: Thành phẩm

Vậy là món chả cá thác lác chiên đơn giản đã hoàn thiện. Miếng chả cá giòn, nóng hổi và mang hương thơm của hành tỏi cùng gia vị vừa ăn. Món này bạn có thể kết hợp cùng tương cà, tương ớt và cơm trắng rất đậm đà.

Chả cá thác lác chiên vàng tươi dai ngon

• Thịt gà xay: 260 gr
• Phi lê cá basa: 1 kg
• Bột bắp: 30 gr
• Bột nở: 12 gr
• Hành lá cắt nhỏ: 3 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Ớt tươi băm: 1 muỗng canh
• Hành phi: 3 muỗng canh
• Tiêu sọ: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 4 muỗng cà phê
• Dầu hành: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 220 ml
• Gia vị thông dụng: 1 ít

Chuẩn bị các nguyên liệu làm chả cá basa

Cách chọn cá basa phi lê ngon

• Đối với cá basa phi lê: Nên chọn miếng phi lê sạch xương, thịt rắn chắc, màu hồng nhạt, khi ấn vào không bị mềm nhũn, không có nhớt, không có mùi bất thường. Da cá phải được cạo sạch vảy, mượt và không bong tróc nhiều..
• Đối với cá basa nguyên con: Cá basa ngon nhất khi còn sống, khỏe mạnh, có da màu xanh nhạt, thịt nhỏ đều, màu trắng. Nên chọn mua cá có vây còn nguyên vẹn, thịt chắc và đàn hồi tốt, mắt cá trong, không lồi hoặc lõm, thân không rỉ máu hay nước, không có mùi hôi tanh hoặc nhớt.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt gà xay sẵn và phi lê cá trong ngăn đá khoảng 1,5 giờ cho đông cứng, trước khi chế biến lấy ra rã đông 10 phút.
• Xắt cá thành viên nhỏ, chia cá ra để xay từng đợt, giúp chả cá xay nhuyễn hơn.
• Thịt gà xay sẵn, tách thành mảng nhỏ cho vào máy xay nhuyễn.

Xay nguyên thịt cá cùng thịt gà

Bước 2: Ướp hỗn

Trộn đều hỗn hợp cá và thịt gà xay nhuyễn trong một tô lớn, sau đó thêm vào 2.5 muỗng canh đường, 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh dầu hành, 2 muỗng canh tiêu xay và 3 muỗng canh hành phi. Tiếp tục trộn đều để tất cả gia vị hòa quyện với nhau.

Ướp hỗn hợp thịt xay với gia vị

Bước 3: Pha trộn

Kết hợp 12gr bột nở với 30gr bột bắp, rồi đổ toàn bộ vào hỗn hợp chả cá, trộn đều trong 5 phút. Tiếp theo, thêm hành lá, tiêu sọ, hành tỏi ớt băm vào hỗn hợp, trộn tiếp tục trong một phút để thấy nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

Pha trộn đều hỗn hợp chả cá

Bước 4: Chiên chả cá

• Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập nửa chảo và đun sôi. Trong lúc đợi dầu nóng, thoa đều 2 muỗng cà phê dầu ăn lên đĩa rộng, lấy từng phần chả cá rồi dàn mỏng, chia thành các viên vừa ăn. Khi dầu đã đủ nóng, giảm lửa nhỏ và nhẹ nhàng cho từng viên chả cá vào chiên cho đến khi hai mặt vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
• Chờ cho chả cá nguội một chút và ráo dầu, bạn có thể bày ra đĩa và thưởng thức ngay.

Chiên chả cá basa lửa nhỏ để không bị vàng cháy

Bước 5: Thành phẩm

Với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm ra một đĩa chả cá basa chiên vàng giòn, thơm lừng. Chả được điểm thêm sắc màu từ hành lá và ớt, tạo nên hình ảnh bắt mắt và hấp dẫn. Những miếng chả cá dai giòn, đậm đà hương vị, thêm phần ngon miệng khi ăn kèm với tương cà, tương ớt và dưa leo mát lạnh.

Thành phẩm chả cá basa chiên

• Cá mối: 800 gr
• Cá thác lác: 200 gr
• Giò sống: 300 gr
• Hành lá: 3 nhánh
• Hành phi: 2 muỗng cà phê
• Tỏi phi: 2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 500 ml
• Gia vị thông dụng: Một ít

Tổng hợp các nguyên liệu làm chả cá Nha Trang

Bước 1: Sơ chế cá mối và nguyên liệu khác

Dùng kéo cắt dọc bụng từ đầu đến đuôi để loại bỏ ruột và máu bẩn bên trong, sau đó cạo vẩy và rửa sạch. Hành lá và tỏi phi băm nhuyễn, làm sạch và để ráo nước.

Lưu ý: Cạo vẩy từ dưới lên trên để sạch hơn.

Cách sơ chế cá không bị tanh

• Cách 1: Ướp cá cùng rượu trắng pha loãng trong 2 phút rồi lau khô.
• Cách 2: Ngâm cá trong nước muối hoặc nước vo gạo trong 15 phút.
• Cách 3: Sử dụng tiêu, hành, ớt, gừng hay rau cần để khử tanh.
• Cách 4: Ngâm cá với nước cốt chanh hay giấm sẽ khử tanh và loại bỏ chất nhầy.

Cách sơ chế cá mối không bị tanh

Bước 2: Rút xương và nạo thịt cá

Dùng tay rút xương hai bên của xương sống, sau đó ấn mạnh dọc xương sống để thịt dễ tách. Xoay cá lại, nắm xương và kéo về phía đuôi để rút ra, sau đó dùng muỗng nạo thịt rồi bỏ vào chén.

Lưu ý: Không kéo xương quá nhẹ để tránh xương bám lại. Có thể nạo thịt từ xương nếu còn.

Rút xương cá mối đúng cách

Bước 3: Trộn chả cá

Đặt cá mối, cá thác lác và giò sống từ ngăn đá ra, trộn đều. Khi cá đã dẻo, thêm 2.5 muỗng cà phê bột ngọt, 5 muỗng cà phê đường, 2.5 muỗng cà phê muối và hành tố phi băm nhuyễn vào, tiếp tục trộn đến khi cảm thấy nặng tay.

Lưu ý: Thêm gia vị từ từ để chả cá thấm đều. Muốn chả dai, hãy để cá trong tủ lạnh trước khi trộn.

Ướp trộn đều thịt cá mối

Bước 4: Rán chả cá

• Đặt chảo lên bếp, đổ 500ml dầu ăn và bật lửa vừa.
• Khi dầu đã sôi, thả chả cá vào rán trong khoảng 7 - 10 phút, sau đó vớt ra để ráo dầu.

Lưu ý:

Cần đổ dầu ngập miếng chả để bảo đảm món rán được đều màu, và để có sắc vàng hấp dẫn, nên duy trì lửa vừa chứ không bật lửa lớn.

Chiên chả cá

Bước 5: Thành phẩm

• Chả cá vàng rực rỡ hấp dẫn, giai giai và ngấm đẫm gia vị khiến ai cũng không thể cưỡng lại trước độ ngon của món ăn.
• Món chả cá Nha Trang có thể kết hợp cùng bún chả cá hay cơm trắng nóng, hoặc thậm chí làm một món ăn vặt thú vị. Chỉ nói đến đây thôi, hãy thưởng thức ngay thành phẩm của bạn nào!

Thành phẩm món chả cá Nha Trang chiên dai, thơm ngon

Với 4 công thức chả cá từ những loại cá đặc sản nổi tiếng, bạn hoàn toàn có thể tự tay mang hương vị trứ danh về căn bếp nhỏ của mình. Dù là vị dai giòn từ cá rô phi, độ ngọt mềm của cá thác lác, vị đậm đà của cá basa hay hương biển đậm chất Nha Trang - mỗi món chả cá đều mang lại một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Hãy lưu lại những công thức này để thỉnh thoảng đổi vị cho bữa cơm gia đình, làm món ngon đãi khách hay đơn giản là để chiều lòng người thân bằng một món ăn đậm chất Việt. Và đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm thật nhiều bí quyết nấu ăn ngon, mẹo chọn nguyên liệu và thiết bị nhà bếp tiện dụng nhé!