4 cách làm lẩu cua đồng ngọt thanh, đổi vị bữa ăn cuối tuần

Lẩu cua đồng không chỉ là món ăn dân dã đậm chất đồng quê mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa cơm sum họp cuối tuần. Vị ngọt thanh từ nước cua, thơm béo từ mắm ruốc, thêm chút rau xanh và topping hấp dẫn. Bài viết này sẽ mách bạn 4 cách nấu lẩu cua đồng từ công thức truyền thống đến biến tấu lạ miệng. Cùng vào bếp và “đổi gió” cho bữa ăn cuối tuần nhé!

Hướng dẫn chi tiết 4 cách làm lẩu cua đồng tại nhà

• Cua đồng: 1kg
• Xương ống: 500g
• Thịt bò: 200g
• Đậu hũ: 3 miếng
• Bún tươi: 1kg
• Cà chua: 3 quả
• Rau ăn kèm (tùy chọn): Mồng tơi, mướp, rau muống bào, hoa chuối... khoảng 200g
• Sả: 2 cây
• Hành tím: 5 củ
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, giấm (nếu thích)
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Chuẩn bị nguyên liệu để nấu lẩu cua đồng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Các loại rau rửa sạch, mướp gọt vỏ, cắt vát vừa ăn. Cà chua bổ múi cau.
• Xương ống rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
• Cua đồng rửa kỹ, tách mai lấy phần gạch để riêng. Phần thân cua đem xay nhuyễn hoặc giã tay. Sau đó hòa với nước và lọc qua rây để lấy nước cua, loại bỏ bã.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi nấu

Bước 2: Hầm xương và sơ chế gạch cua

Hầm xương cùng với khoảng 2 lít nước và 2 củ hành tím trong 2 - 3 tiếng để lấy nước dùng ngọt.

Phi thơm tỏi và hành tím băm với một ít dầu ăn, sau đó cho phần gạch cua vào xào cho đến khi dậy mùi thơm, gạch săn lại thì tắt bếp.

Bước 3: Nấu nước cua

Lọc phần nước cua đã chuẩn bị, đổ vào nồi và nêm vào 1 muỗng cà phê muối.

Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, phần riêu cua sẽ nổi lên bề mặt. Nhẹ tay vớt phần riêu cua ra để riêng.

Lọc bỏ xác và nấu nước cua

Bước 4: Nấu nước lẩu

• Trong nồi khác, phi thơm hành tím băm, sau đó cho cà chua vào đảo mềm.
• Thêm sả đập dập và 1 muỗng đường, xào nhẹ rồi đổ phần nước hầm xương cùng nước cua đã lọc vào nồi.
• Cho phần gạch cua đã xào vào, nêm nếm lại với hạt nêm, muối cho vừa khẩu vị.
• Đun cho nước sôi bùng lại, sau đó giảm nhỏ lửa giữ nóng.

Phi thơm gia vị và bắt đầu nước lẩu cua

Thưởng thức

Dọn nồi lẩu ra bàn, kèm theo bún tươi, rau sống, thịt bò thái mỏng và đậu hũ. Khi ăn, lần lượt nhúng rau, đậu và thịt bò vào nồi nước lẩu đang sôi. Riêu cua và gạch nổi lên thơm ngậy, hòa quyện với nước dùng ngọt thanh sẽ khiến món ăn thêm trọn vị.

Thành phẩm lẩu cua đồng thơm ngon, có thể ăn kèm với bún và đậu hũ

• Cua đồng xay nhuyễn: 500g
• Cua lột (cua cốm): 3 con
• Cà chua: 6 quả
• Sả cây: 5 nhánh
• Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, dầu ăn
• Hành tím băm, tỏi băm, ớt băm
• Rau ăn kèm: Mồng tơi, mướp hương, bông bí, rau dền, nấm rơm,... (tùy sở thích)
• Bún tươi hoặc mì gói ăn kèm

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu cua đồng miền Tây

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cua đồng xay: Hòa cùng khoảng 1.5 - 2 lít nước, dùng tay lọc kỹ để lấy phần nước thịt cua, loại bỏ bã.
• Cua lột: Rửa sạch, tách riêng phần gạch trong mai cua để riêng. Phần thân cua cắt làm đôi hoặc làm tư cho vừa ăn.
• Sả: Đập dập, cắt khúc.
• Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng từ cua đồng

• Bắc nồi lên bếp, đổ phần nước lọc cua vào nồi, thêm một ít muối.
• Đun ở lửa vừa, không khuấy để phần thịt cua kết lại và nổi lên mặt nước. Khi thấy gạch cua đóng thành từng mảng, giảm lửa nhỏ để giữ được độ trong.
• Thả sả đập dập vào nồi để tạo hương thơm dịu. Nếu nước bị cạn trong quá trình nấu, bạn có thể châm thêm nước sôi để đảm bảo đủ lượng nước dùng.

Thả sả đập dập vào nấu nước lẩu cua đồng

Bước 3: Xào nguyên liệu và hoàn thiện nồi lẩu

• Làm nóng chảo với ít dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm.
• Cho cà chua đã cắt vào xào đến khi mềm và ra màu đỏ đẹp. Nêm nếm chút muối, đường cho đậm vị rồi đổ cà chua đã xào vào nồi nước dùng đang nấu.
• Tiếp tục dùng chảo, phi thơm phần hành tỏi còn lại rồi cho gạch cua vào xào nhanh tay cho dậy màu, sau đó trút vào nồi nước dùng.
• Cho tiếp phần cua lột đã cắt khúc vào chảo, xào sơ với lửa lớn đến khi thịt cua săn nhẹ và chuyển màu, rồi cho luôn vào nồi nước lẩu.

Quy trình xào nguyên liệu và nấu nước lẩu

Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành

• Nêm nếm lại nồi nước lẩu với các loại gia vị sao cho vừa miệng.
• Khi nồi nước dùng sôi lại và các nguyên liệu đã chín đều, vớt phần sả ra ngoài để nước lẩu thanh và dễ ăn hơn.
• Tắt bếp, dọn ra cùng rau sống, bún tươi và các món ăn kèm tùy thích.

Nêm gia vị vừa ăn là có thể thưởng thức

Thành phẩm

Nồi lẩu cua đồng miền Tây sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, hương thơm lan tỏa từ gạch cua, sả và cà chua. Vị ngọt thanh từ thịt cua hòa quyện cùng các loại rau dân dã tạo nên một món ăn đậm chất miền quê nhưng vẫn vô cùng đặc biệt, thích hợp cho những buổi sum họp cuối tuần hay dịp quây quần bên gia đình.

Thành phẩm lẩu cua đồng miền Tây đậm đà hấp dẫn

• Cua đồng xay nhuyễn: 500g
• Trứng vịt lộn: 5 quả
• Cà chua: 3 - 4 quả
• Chả cá: 200g
• Đậu hũ chiên: 3 miếng
• Nấm rơm: 200g
• Hành lá: 5 - 6 củ
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
• Rau ăn kèm: Mồng tơi, mướp hương, bông bí
• Dầu ăn, hành tím, hành phi

Nguyên liệu chính của món lẩu cua đồng hột vịt lộn

Bước 1: Lọc cua lấy nước dùng

• Trộn khoảng 1/2 muỗng cà phê muối vào phần cua xay để làm sạch và giúp cua đóng riêu dễ hơn.
• Cho nước lọc vào, khuấy nhẹ và dùng rây lược từ từ để lấy phần nước thịt cua.
• Lọc nhiều lần cho đến khi phần xác cua còn lại trắng bợt là được. Đây sẽ là phần nước dùng chính của món lẩu.

Sơ chế cua, xay và lọc lấy nước

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

• Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi và ngâm với nước muối loãng để khử mùi.
• Chả cá trộn cùng một ít dầu ăn, hành lá cắt nhỏ và một chút hành phi để tăng mùi thơm.
• Cà chua cắt múi cau.
• Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím băm với một ít dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào mềm. Nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm để phần cà chua có vị đậm đà, giúp nước lẩu ngon hơn.

Tiến hành sơ chế các nguyên liệu và xào chung

Bước 3: Nấu nước lẩu

Đặt nồi nước cua lên bếp, đun với lửa vừa. Khi thấy gạch cua bắt đầu kết tảng và nổi lên mặt, nhẹ nhàng vớt ra để riêng. Không khuấy để tránh làm vỡ phần riêu. Sau đó, đổ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng.

Khi nước lẩu sôi lại, dùng muỗng xắn từng viên chả cá thả vào nồi. Nêm nếm lại nước dùng với muối, hạt nêm và chút đường sao cho vừa miệng.

Khi chả cá đã chín, lần lượt cho nấm rơm, phần cà chua còn lại và đậu hũ chiên vào nồi. Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Đổ nước cua vừa lọc vào nồi xào để nấu lẩu

Bước 4: Thưởng thức

Khi ăn, đặt nồi lẩu lên bếp gas mini hoặc bếp điện để nước luôn sôi nhẹ. Đập từng quả hột vịt lộn vào nồi lẩu đang sôi, để trứng chín tại bàn.

Ăn kèm với bún tươi, rau mồng tơi, bông bí, mướp hương hoặc bất kỳ loại rau lẩu yêu thích nào. Phần riêu cua đã vớt ra lúc đầu có thể thêm vào từng bát để món ăn thêm đậm vị.

Thành phẩm lẩu cua đồng hột vịt lộn thanh đạm dễ ăn

• Cua đồng xay nhuyễn: 400g
• Cá thác lác: 200g
• Thịt xay: 200g
• Trứng vịt: 1 quả
• Hành lá: 100g
• Bún tươi: 500g
• Rau ăn kèm: Mồng tơi, rau dền, nấm kim châm (hoặc tùy chọn)
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm

Nguyên liệu làm lẩu cua đồng cá thác lác

Bước 1: Ướp cá thác lác

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, giữ lại phần đầu trắng.

Cho cá thác lác vào tô, thêm 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm và phần lá hành cắt nhỏ.

Dùng muỗng hoặc tay quết đều để cá dẻo, dai và thấm đều gia vị. Để qua một bên.

Sơ chế và ướp cá thác lác

Bước 2: Lọc cua lấy nước

Đổ phần cua xay vào tô lớn, thêm khoảng 1 lít nước lọc, khuấy đều để cua tan trong nước.

Lọc qua rây để loại bỏ xác, chỉ giữ lại phần nước cua nguyên chất. Lặp lại thao tác này khoảng 1 - 2 lần để nước cua mịn hơn.

Đặt nồi nước cua lên bếp, nấu với lửa vừa. Khi nước sôi, riêu cua sẽ nổi lên bề mặt, bạn dùng muỗng nhẹ nhàng vớt ra để riêng.

Xay cua và lọc lấy nước để nấu

Bước 3: Làm chả cua thịt

Cho thịt xay vào tô cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê tiêu. Đập trứng vịt vào hỗn hợp rồi trộn đều.

Khi đã có riêu cua từ bước 2, bạn cho vào tô thịt trộn đều để tạo hỗn hợp chả cua thơm béo, sẵn sàng để nấu.

Công thức làm chả cua thịt

Bước 4: Nấu nước lẩu

Đun sôi lại nồi nước cua, sau đó lần lượt múc từng viên chả thịt riêu thả vào. Nấu khoảng 10 phút cho đến khi chả chín.

Tiếp đến, cho đầu hành lá vào nồi, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.

Đun thêm 5 phút nữa, nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành món lẩu

Chuyển nước lẩu sang nồi lẩu điện hoặc bếp ga mini. Khi ăn, đun sôi lại nước lẩu, lần lượt cho rau mồng tơi, rau dền, nấm kim châm vào nhúng. Dùng kèm với bún tươi và chén mắm ớt cay sẽ càng thêm tròn vị.

Hoàn thành món lẩu cua đồng cá thác lác thơm ngon lạ miệng

Với 4 cách nấu lẩu cua đồng đa dạng từ truyền thống đến biến tấu như lẩu cua cá thác lác, lẩu hột vịt lộn hay phong cách miền Tây, hy vọng bạn đã chọn được phiên bản phù hợp để chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần. Từng nồi lẩu nóng hổi, thơm lừng không chỉ giúp bữa ăn thêm phần tròn vị mà còn mang lại cảm giác ấm cúng, sum vầy bên những người thân yêu.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức món ngon, mẹo bếp tiện ích và kinh nghiệm chăm sóc gia đình mỗi ngày!