4 cách làm cá viên chiên ngon giòn, siêu đơn giản, dễ làm tại nhà

Chắc hẳn bạn cũng đồng ý rằng cá viên chiên từ lâu đã vượt ra khỏi danh xưng “món ăn vặt” để trở thành một biểu tượng quen thuộc của ẩm thực đường phố Việt Nam. Chỉ cần dạo quanh một góc phố, bạn sẽ bắt gặp hình ảnh những nhóm bạn trẻ quây quần bên đĩa cá viên nóng hổi và ly trà chanh mát lạnh, rôm rả trò chuyện đủ thứ chuyện. Điện Máy Chợ Lớn sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá viên chiên tại nhà vừa đơn giản vừa hấp dẫn.

Cá viên chiên - nét ẩm thực đường phố Việt Nam

• Cá ba sa phi lê 1/2 kg
• Bột chiên dùng cho chiên bắp 3 thìa canh
• Bột chiên giòn 1 gói
• Trứng gà 3 quả
• Rau ngò mùi 1 bó
• Dưa chuột 1 quả
• Ớt đỏ 2 quả
• Hành 2 cây
• Hành tím 2 củ
• Tỏi 1 củ
• Gia vị

Nguyên liệu chính làm cá viên chiên giòn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành lá và ngò được nhặt sạch, rửa kỹ rồi cắt nhỏ. Cắt miếng cá ba sa đã rửa sạch, sau đó ướp theo tỉ lệ: 1,5 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột, 1 thìa cà phê bột ngọt, hành khô và tỏi băm.
• Nếu bạn thích vị cay, có thể cho thêm ớt sừng băm vào, rồi ướp 15 phút, sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 tiếng để cá cứng lại. Bào vỏ ngoài dưa leo và cắt 2 đầu, sau đó thái lát tròn.
• Đập trứng gà vào bát, thêm một chút muối, sau đó đánh tan. Thêm bột chiên giòn vào, sau đó khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Công đoạn sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Nhào nặn chả cá

• Lấy bát cá đã để đông ra, thêm 3 thìa bột bắp rồi xay mịn bằng máy xay sinh tố. Cho chả cá vào bát to, thêm hành và ngò mùi đã băm nhỏ, trộn đều nhiều lần để chả cá trở nên dai ngon.
• Lấy chút dầu ăn, thoa đều lên tay sau khi đeo găng tay nilon, vo viên chả cá thành những viên tròn. Làm đến khi hết chả cá.

Nhào nặn chả cá

Bước 3: Chiên cá viên

• Đổ một lượng dầu vừa đủ vào chảo, đun nóng rồi giảm lửa nhỏ, nhúng từng viên chả cá vào hỗn hợp trứng gà và bột chiên giòn rồi thả vào chảo dầu đang sôi. Tiếp tục cho đến khi chế biến xong toàn bộ.
• Trong quá trình chiên, nhớ giữ lửa ở mức nhỏ để viên cá vàng giòn đều mà không bị chưa chín bên trong.

Chiên cá viên chiên

Bước 4: Vớt cá ra dĩa

• Khi cá viên chiên đã vàng đều, giòn rụm và tỏa hương thơm hấp dẫn, bạn vớt ra để lên đĩa có lót giấy thấm dầu. Sau đó, bày cá viên cùng dưa leo ra đĩa khác để thưởng thức.
• Phục vụ món cá viên chiên với tương ớt và sốt mayonnaise để tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Vớt cá ra đĩa

Bước 5: Thành phẩm

Món cá viên chiên sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng óng hấp dẫn, lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong là phần chả cá mềm mịn và đậm đà vị ngọt tự nhiên.

Cá viên chiên giòn ngon

• 3 quả ớt chuông
• 1 củ cải trắng
• 500gr cá tra
• Tỏi
• Gia vị: Tiêu, muối, dầu ăn

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Sau khi rửa sạch và để ráo nước, bằm nhỏ ớt và củ cải trắng. Cá sau khi mua về bạn rửa sạch, để ráo nước, sau đó dùng dao lọc da và xương cá.điều đó được thái thành từng lát mỏng.

Nguyên liệu chính làm cá viên chiên rau củ

Bước 2: Chế biến viên chả rau củ

Hãy cho cá vào máy xay, thêm hành tím, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê muối và xay nhuyễn cùng nhau. Tiếp đó, thêm rau vào máy xay, và tiếp tục xay nhuyễn tất cả. Dùng tay vo hỗn hợp thành những viên nhỏ vừa ăn. Tiếp theo, chiên chả trong chảo dầu nóng và bạn đã có thể thưởng thức.

Chế biến viên chả rau củ

Bước 3: Làm chả

Cho cá vào máy xay cùng hành tím, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê muối, rồi xay nhuyễn hỗn hợp. Tiếp theo, cho rau vào và tiếp tục xay đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện mịn màng. Sau khi xay xong, dùng tay vo hỗn hợp thành từng viên nhỏ vừa ăn. Cuối cùng, cho cá viên vào chảo dầu nóng và chiên đến khi vàng giòn là có thể thưởng thức ngay.

Làm chả rau củ

Bước 4: Thành phẩm

Chả cá rau củ toả hương thơm ngào ngạt, vị ngọt tự nhiên được tạo nên từ cá và rau củ kết hợp một cách hài hòa, rất thơm và ngon.

Cá viên chiên rau củ đẹp mắt thơm ngon

• 300gr chả cá thác lác
• 200gr giò sống
• Tỏi
• Gừng
• Hành lá
• Hành tím
• 30gr bột năng
• Gia vị: Đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, nước mắm

Nguyên liệu chính làm cá viên chiên bột mì

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Hành tím, tỏi bạn nên bóc vỏ và đập dập. Hành lá cần rửa sạch, sau đó cắt thành từng đoạn. Cho chả cá và giò sống vào túi ni lông, sau đó thêm vào 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm và 30g bột năng. Sau đó, trộn đều tất cả bằng tay, để gia vị hòa quyện.

Bước 2: Quy trình làm cá viên chiên với bột mì

Đặt chả vào nồi hấp trong 5 phút. Sau đó, chiên trong chảo nóng, khi chả cá vàng đều là có thể dùng.

Quy trình làm cá viên chiên với bột mì

Bước 3: Thành phẩm

Chả cá viên chế biến từ bột mì rất giòn và thơm. Sự ngọt ngào hấp dẫn của giò sống và chả cá sẽ để lại ấn tượng khó quên với bạn.

Cá viên chiên bột mì thơm ngon, béo ngậy

• 2 bát cơm nguội
• ½ bát bột chiên giòn
• 1/3 bát bột năng
• 2 quả trứng gà
• Gia vị: Muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn

Bước 1: Xay nhuyễn cơm nguội

Cho cơm nguội cùng 50ml nước lọc vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn để hỗn hợp mịn và kết dính tốt.

Cơm nguội đem đi xay nhuyễn

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Đổ phần cơm đã xay ra tô lớn. Thêm bột năng, bột chiên giòn, hạt nêm, tiêu xay và muối vào, trộn đều. Đập trứng gà ra bát riêng, khuấy tan rồi đổ vào hỗn hợp cơm, tiếp tục trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, dẻo và dễ nặn.

Bước 3: Tạo hình cá viên

Thoa một chút dầu ăn vào tay để chống dính, sau đó vo hỗn hợp thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn. Có thể nặn to hay nhỏ tùy sở thích.

Vô viên hỗn hợp cơm nguội xay nhuyễn

Bước 4: Chiên cá viên

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi già, cho từng viên cá vào chiên trên lửa vừa. Chiên đến khi cá viên chuyển màu vàng ươm, vỏ ngoài giòn rụm thì vớt ra để ráo dầu.

Chiên cá viên trên lửa

Bước 5: Thành quả

Cách làm cá viên chiên với cơm nguội

• Nên chọn cá thịt trắng như cá thác lác, cá basa phi lê, cá rô phi,... vì phần thịt dai, ít xương, dễ quết nhuyễn.
• Cá tươi có mắt trong, mang đỏ, thân không nhớt và thịt đàn hồi, không có mùi tanh hôi.
• Nếu dùng cá phi lê sẵn, nên chọn miếng khô ráo, màu sáng tự nhiên, tránh cá bị bở hay rỉ nước.

Cá thác lác tươi ngon

• Dùng cơm dẻo (gạo Nhật, ST25 hoặc gạo Thái) sẽ giúp hỗn hợp kết dính tốt và dai hơn.
• Cơm để ở nhiệt độ phòng, không bị khô cứng hay có dấu hiệu ôi thiu.
• Không nên dùng cơm trộn gia vị vì sẽ ảnh hưởng đến vị chuẩn của cá viên.

Chắc chắn rằng sau khi áp dụng các cách làm cá viên chiên chuẩn ngon tại nhà, bạn sẽ khiến cả gia đình mê mẩn với hương vị giòn rụm bên ngoài, thơm ngọt bên trong. Đừng chần chừ – nhanh tay chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào làm ngay hôm nay để chiêu đãi mọi người món ăn vặt "đỉnh của chóp" này nhé! Chúc bạn thành công với món ăn “ quốc dân” này.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!