Cách nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện dẻo thơm, chuẩn màu

Xôi lá cẩm là món đặc sản nổi tiếng của vùng núi phía Bắc, đặc biệt là trong văn hóa ẩm thực của người Tày, Nùng ở xứ Lạng. Món xôi không chỉ dẻo thơm mà còn thu hút với sắc tím bắt mắt từ lá cẩm tự nhiên. Cùng học ngay cách nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện với những nguyên liệu và dụng cụ cực đơn giản ngay tại nhà.

Xôi lá cẩm là món đặc sản nổi tiếng của vùng núi phía Bắc

Cách chọn lá cẩm

• Ưu tiên lá cẩm to, dày, có màu xanh đậm và các đốm trắng dọc theo gân lá.
• Lá cẩm chuẩn thường có lớp lông tơ mịn khi sờ tay vào.
• Nên chọn lá tươi, không bị héo úa hay có dấu hiệu sâu bệnh.
• Lá từ cành non thường cho màu đậm và mùi thơm rõ hơn.
• Có thể kiểm tra chất lượng bằng cách ngửi mùi - lá tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng tự nhiên.

Cách chọn nếp

• Chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc các giống nếp chất lượng cao, hạt tròn, bóng bẩy và đều màu.
• Gạo không bị mốc, không lẫn sạn hay cám.
• Tránh gạo có mùi lạ, ẩm mốc hoặc hạt bị gãy vụn.
• Ưu tiên chọn gạo nếp mới, đóng gói kỹ lưỡng, có nguồn gốc rõ ràng từ những thương hiệu uy tín.

Cách chọn đậu xanh

• Chọn hạt đậu có màu sắc tươi sáng, vàng đều, không loang lổ hoặc chuyển màu.
• Hình dáng tròn trĩnh, bầu bĩnh, hai đầu không bị lép hay méo mó.
• Bề mặt hạt trơn láng, không nhăn nheo là dấu hiệu cho thấy đậu được sấy khô đúng cách và còn tươi.
• Tránh các hạt bị biến dạng, có dấu hiệu mọt, mốc hoặc bị vỡ nát.

Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon

• Nồi cơm điện
• Nồi nhỏ
• Rây lọc
• Thau hoặc bát lớn
• Đũa lớn hoặc muỗng gỗ
• Muỗng hoặc chày nhỏ
• Dao và thớt
• Cốc đong hoặc ly chia vạch

• Gạo nếp: Vo sạch gạo nếp với nước vài lần cho sạch cám, sau đó để ráo nước. Khi gạo ráo, cho vào ½ thìa cà phê muối và trộn đều để giúp xôi đậm đà hơn khi nấu.
• Đậu xanh: Vo sạch rồi ngâm với nước ấm từ 2-3 tiếng cho mềm, sau đó để ráo.
• Lá cẩm: Nhặt bỏ phần già, rửa sạch nhiều lần.
• Lá dứa: Rửa sạch, cắt khúc dài khoảng bằng đường kính đáy nồi cơm điện.

Vo sạch gạo nếp với nước vài lần cho sạch cám

• Đổ khoảng 300ml nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho toàn bộ lá cẩm vào, đun lửa nhỏ trong 10-15 phút cho ra màu.
• Sau khi đun, lọc lấy nước lần 1 qua rây để tách bã.
• Cho phần bã vừa lọc vào nồi, thêm khoảng 100ml nước nữa, đun thêm 5 phút rồi lọc tiếp lần 2.

Nấu nước lá cẩm cho ra màu

• Đổ phần nước lá cẩm thu được vào ngâm với gạo nếp đã sơ chế, ngâm ít nhất 30 phút để gạo thấm đều màu tím.
• Sau khi ngâm, bạn có thể chắt bớt nước nếu quá nhiều, giữ lại phần nước vừa đủ để nấu xôi (tùy vào loại gạo nếp và công suất nồi cơm điện).

Đổ phần nước lá cẩm thu được vào ngâm với gạo nếp

• Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu một chút.
• Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu cho đến khi nước cạn gần hết và đậu chín mềm.
• Khi đậu còn nóng, cho vào 2 muỗng đường, dùng muỗng hoặc chày nhỏ nghiền nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn và dẻo.

Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu một chút

• Xếp lá dứa xuống đáy nồi cơm để tạo mùi thơm.
• Đổ phần gạo nếp đã ngâm và phần nước lá cẩm còn lại vào nồi cơm điện.
• Nếu nước chưa đủ ngập gạo 1cm, thêm chút nước sạch vào.
• Bật chế độ Cook và nấu như nấu cơm thông thường. Khi nồi chuyển sang chế độ Warm, mở ra kiểm tra độ chín của xôi. Nếu cần, xới đều và hấp thêm vài phút để xôi chín mềm, không bị sống hay khô

Nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện

• Khi xôi chín, bỏ phần lá dứa ra ngoài.
• Thêm 1-2 muỗng đường và 2-3 muỗng nước cốt dừa vào xôi, trộn đều khi xôi còn nóng để thấm vị béo và thơm.
• Dùng đũa hoặc muỗng gỗ xới tơi nhẹ tay để hạt xôi không bị nát.

Dùng đũa hoặc muỗng gỗ xới tơi nhẹ tay để hạt xôi không bị nát

Múc xôi ra đĩa hoặc khuôn để tạo hình đẹp mắt. Có thể dùng khuôn bánh để ép xôi thành từng phần tròn đều, sau đó rắc lên trên ít đậu xanh đánh hoặc mè trắng rang cho bắt mắt.

Xôi lá cẩm nên ăn khi còn nóng để cảm nhận rõ vị dẻo mềm của nếp, mùi thơm từ lá dứa, vị béo ngậy của nước cốt dừa và độ bùi của đậu xanh. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể chan thêm chút nước cốt dừa lên trên khi dùng.

Múc xôi ra đĩa hoặc khuôn để tạo hình đẹp mắt

Dưới đây là những lưu ý quan trọng giúp bạn nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện vừa dẻo ngon, vừa chín đều, giữ được hương vị truyền thống mà vẫn đảm bảo tiện lợi và dễ thực hiện tại nhà:

Ngâm nguyên liệu đủ thời gian

• Gạo nếp và đậu xanh nên được ngâm qua đêm hoặc ít nhất từ 6-8 tiếng để các hạt ngậm đủ nước, giúp khi nấu không bị sượng, dễ chín và rút ngắn thời gian hấp hoặc nấu. Việc ngâm kỹ còn giúp món xôi có độ dẻo mềm tự nhiên, không bị khô hay rời rạc.

Làm sạch kỹ nguyên liệu

• Gạo và đậu trước khi ngâm cần được vo và đãi sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bụi bẩn và lớp cám còn bám lại.

Không nấu quá nhiều hoặc quá ít

• Nấu quá nhiều gạo trong một nồi nhỏ sẽ làm xôi không chín đều, phần giữa dễ bị sống.
• Ngược lại, nếu nồi quá to mà lượng gạo ít thì phần xôi gần đáy nồi dễ bị khô, mất độ dẻo.

Kỹ thuật nấu bằng nồi cơm điện

• Khi dùng nồi cơm điện, tránh mở nắp nhiều lần trong lúc nấu, vì việc thoát hơi liên tục sẽ làm giảm nhiệt độ và lượng hơi nước tích tụ - vốn rất quan trọng để hạt nếp nở đều.
• Sau khi nồi chuyển sang chế độ "giữ ấm", nên để yên thêm khoảng 10 phút rồi mới mở nắp. Lúc này, xôi sẽ tiếp tục tự chín bằng hơi bên trong, tránh hiện tượng xôi sống, hạt không nở hoặc bị cứng.

Cân chỉnh lượng nước

• Khi nấu xôi với nồi cơm điện, lượng nước cần được canh chỉnh vừa phải, đặc biệt khi dùng nước màu từ lá cẩm. Quá nhiều nước khiến xôi nhão, ít quá sẽ làm khô hoặc sống. Mực nước lý tưởng là xâm xấp bề mặt gạo hoặc nhỉnh hơn 0,5-1cm tùy loại nếp.

Ngâm đậu xanh qua đêm hoặc ít nhất từ 6-8 tiếng

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã nắm rõ cách nấu xôi lá cẩm bằng nồi cơm điện thơm ngon, chuẩn màu mà lại tiết kiệm thời gian. Đây không chỉ là món ăn dân dã đậm chất quê hương mà còn phù hợp cho bữa sáng dinh dưỡng hoặc những dịp sum vầy gia đình.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé.