Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên ngon đậm đà, chuẩn vị Trung Hoa

Đậu hũ Tứ Xuyên là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa, gây thương nhớ bởi hương vị cay tê đặc trưng. Không chỉ xuất hiện trong các nhà hàng Hoa, món này còn dễ dàng chinh phục vị giác của người Việt bởi sự hài hòa giữa vị cay, mặn và thơm nồng của tỏi ớt, tiêu xanh. Nếu bạn đang muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc chiêu đãi bạn bè món gì đó lạ miệng mà dễ làm, thì đậu hũ Tứ Xuyên là một lựa chọn không thể bỏ qua!

Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên cay tê, đậm đà chuẩn vị Hoa

Để chế biến món đậu hũ Tứ Xuyên cho khoảng 2 - 3 người thưởng thức, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 200gr đậu hũ non
• 150gr thịt heo xay
• 3 tép tỏi
• 1 muỗng sa tế
• 1 nhánh gừng
• 1 muỗng canh dầu mè
• 3 nhánh hành lá
• 1 muỗng dầu hào
• 2 muỗng canh ớt bột
• 1 muỗng canh nước tương

Chuẩn bị nguyên liệu để nấu món đậu hũ Tứ Xuyên chuẩn công thức Trung Hoa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nếu bạn mua thịt miếng, hãy rửa sơ qua nước muối và để ráo, sau đó băm nhỏ. Nếu mua thịt xay sẵn, lựa chọn những cửa hàng hay siêu thị uy tín.
• Đậu hũ rửa nhẹ nhàng, thấm khô rồi cắt thành khối vuông nhỏ.
• Hành lá sau khi bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ. Gừng và tỏi cần bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

Sơ chế đúng cách giúp giữ độ tươi ngon và hương vị tự nhiên của nguyên liệu

Bước 2: Xào thịt

• Đặt chảo lên bếp, thêm 1 muỗng dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, lần lượt thêm tỏi băm và gừng để phi thơm, tiếp tục cho vào sa tế, dầu mè, dầu hào và ớt bột, rồi trộn đều.
• Khi mùi thơm lan tỏa, thêm thịt xay và 1 muỗng canh nước tương, xào thịt cho đến khi săn lại.
• Nêm nếm lại gia vị và điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Xào thịt xay với nước tương cho thấm vị

Bước 3: Xào đậu hũ

Khi thịt gần chín, đổ thêm 200ml nước lọc vào chảo, chờ nước sôi rồi thêm đậu hũ. Nhẹ tay đảo đậu, canh lửa nhỏ trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

Khi đảo đậu cần nhẹ tay, canh lửa nhỏ nấu trong khoảng 10 phút

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Đậu hũ Tứ Xuyên sau khi chế biến có màu đỏ đặc trưng của các loại gia vị cùng hương thơm từ thịt xay và đậu hũ. Miếng đậu mềm mịn hòa quyện cùng thịt xay bổ dưỡng cùng vị cay nồng làm cho món ăn rất hấp dẫn. Đặc biệt, ăn kèm với cơm nóng sẽ cảm nhận được sự lôi cuốn vô cùng.

Món đậu hũ Tứ Xuyên ăn cùng với cơm nóng rất hấp dẫn

Phần nguyên liệu chính:

• Đậu phụ non: 500g
• Nấm đùi gà: 90g
• Nấm hương khô: 6g (ngâm nở với nước nóng)

Phần nước sốt Tứ Xuyên:

• Nước tương: 2 muỗng canh
• Dầu hào chay: 1 muỗng canh
• Sa tế: 1 muỗng canh
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Ớt khô xay: 1 muỗng cà phê
• Gừng tươi băm: khoảng 6g
• Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
• Hành khô: 2 củ (băm nhuyễn)
• Nước lọc: 150ml

Nguyên liệu khác:

• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Hành lá: dùng để trang trí và ăn kèm

Các nguyên liệu chay cần thiết để nấu món đậu hũ Tứ Xuyên

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm nấm hương khô trong nước nóng khoảng 10 phút cho nở mềm, sau đó vớt ra để ráo. Tiếp theo, cắt nhỏ nấm hương cùng nấm đùi gà thành dạng hạt lựu.
• Tỏi, hành khô và gừng sau khi bóc vỏ thì băm nhuyễn.
• Chuẩn bị phần nước sốt bằng cách pha đều: nước tương, dầu hào chay, sa tế, dầu mè, bột ngũ vị, bột ớt khô và 150ml nước. Khuấy đều rồi để riêng.
• Đậu phụ non cắt thành từng khối vuông khoảng 3cm, nhẹ tay để tránh bị vỡ.

Đậu hũ cắt thành khối vuông, nhẹ tay để tránh bị nát

Bước 2: Nấu phần sốt

• Làm nóng chảo sâu lòng với một ít dầu ăn. Phi thơm hành khô, tỏi và gừng đã băm. Khi dậy mùi, cho nấm đùi gà và nấm hương vào đảo sơ trên lửa vừa cho săn lại.
• Tiếp theo, đổ phần sốt đã pha vào chảo, hạ lửa nhỏ và đun trong khoảng 2 - 3 phút để sốt sánh lại và tỏa hương.
• Thêm đậu phụ non vào chảo, đảo thật nhẹ để không làm nát đậu. Nấu thêm 1 - 2 phút để đậu thấm vị rồi tắt bếp.

Nên nấu với lửa nhỏ và đảo nhẹ tay tránh vỡ đậu để món ăn thêm ngon mắt

Bước 3: Hoàn thiện món ăn

• Rắc hành lá thái nhỏ lên trên và dùng ngay khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng là chuẩn vị.

Đậu hũ Tứ Xuyên chay thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn

• Khi mua thịt heo để làm món này, nên chọn loại có màu hồng tươi, mặt thịt khô ráo, hơi se lại và thớ thịt mềm mại, không nhớt. Thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm khi ấn vào.
• Để thuận tiện, bạn có thể mua thịt heo xay sẵn tại chợ nhưng chất lượng sẽ khó kiểm tra. Cách tốt nhất là mua thịt heo miếng về và xay bằng máy xay tại nhà để đảm bảo.

Nên mua thịt heo miếng về xay tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh

• Nên mua đậu hũ non có màu trắng ngà, cầm nhẹ tay và kết cấu mềm mịn. Tránh những miếng nặng, cứng.
• Miếng đậu nguyên chất không chứa thạch cao thường có mùi thơm tự nhiên, rất dễ nhận ra. Ngược lại, nếu lẫn thạch cao, miếng đậu sẽ có mùi vôi, ăn khô và không có vị.
• Không mua đậu hũ bị ngả vàng vì dễ bị hỏng hoặc có thạch cao, không đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nên mua đậu hũ non có màu trắng ngà, cầm nhẹ tay và kết cấu mềm mịn

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món đậu hủ Tứ Xuyên chay cay nồng, thơm lừng và đậm vị để đổi gió cho bữa cơm hàng ngày. Món ăn không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng của ngũ vị hương và sa tế, mà còn dễ thực hiện và phù hợp với cả những ngày ăn chay thanh đạm. Chúc bạn nấu thật ngon và có những bữa cơm ấm cúng bên gia đình!

Nếu bạn đang tìm thêm nhiều món ăn thú vị, dễ nấu hoặc muốn bỏ túi mẹo bếp đơn giản cho mỗi ngày vào bếp nhẹ nhàng hơn, đừng quên ghé Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều bí quyết nấu ăn hay ho!