Tổng hợp cách nấu lẩu hải sản ngon chuẩn vị, đơn giản tại nhà

Lẩu hải sản là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, nước lẩu đậm đà kết hợp với hải sản tươi sống và rau xanh. Dù là lẩu thái, lẩu kim chi hay lẩu nấm, mỗi công thức đều mang đến hương vị đặc trưng riêng. Cùng Điện Máy Chợ Lớn khám phá cách nấu lẩu hải sản ngon chuẩn vị ngay tại nhà với hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Lẩu hải sản là món ăn được nhiều người yêu thích

• Thịt bò 200g
• Cá phi lê 200g
• Nghêu 200g
• Tôm 200g
• Mực 200g
• Hành tím 1 củ
• Cà chua 1 trái
• Dứa (thơm) 1/4 quả
• Nấm hương 5 cái
• Nấm kim châm 100g
• Ớt 1 ít (cắt lát)
• Sả 2 nhánh
• Tỏi 3 tép
• Gừng 1 củ (củ nhỏ)
• Nước hầm xương 1.5 lít
• Gia vị lẩu thái 1 gói
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Rau ăn kèm với lẩu 1 ít (nấm kim châm/ cải thảo/ cải cúc,...)

Một số nguyên liệu nấu lẩu hải sản thập cẩm

Bước 1: Chuẩn bị hải sản

• Ngâm nghêu với ớt cắt lát trong 30 - 50 phút để chúng nhả hết cát. Sau đó, rửa lại sạch với nước.
• Ngâm nghêu trong nước muối loãng trong 2 tiếng, giúp chúng sạch cát và tạp chất. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch trước khi chế biến.
• Hoặc ngâm nghêu trong nước 1 tiếng để chúng mở miệng, sau đó lắc mạnh trong hộp kín, ngâm tiếp 30 phút cho nghêu sạch hoàn toàn.
• Thịt bò rửa sạch, sau đó thái lát mỏng vừa ăn.
• Mực làm sạch, rửa và cắt miếng hoặc để nguyên tùy ý.
• Tôm bóc bỏ chỉ và rửa sạch.
• Rửa sạch phi lê cá, để ráo rồi cắt lát vừa ăn.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Dứa gọt vỏ và cắt mắt, sau đó thái thành miếng nhỏ.
• Cà chua rửa sạch và xắt miếng vừa ăn.
• Tỏi bóc bỏ, đập dập. Gừng cạo vỏ và thái sợi, sả thái lát.
• Chọn lá và cọng non cho rau ăn kèm, cắt bỏ chân nấm kim châm và xé nhỏ, bỏ phần chân nấm hương cứng. Rửa sạch rau và nấm trước khi để ráo nước.

Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon nấu lẩu hải sản thập cẩm

Bước 3: Nấu lẩu

• Đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun nóng và phi thơm tỏi. Khi tỏi đã vàng, thêm dứa và cà chua vào xào với lửa vừa khoảng 3 phút.
• Thêm sả và gừng, đảo thêm 1 phút để tỏa hương thơm trước khi cho nấm hương.
• Xào thêm 2 phút rồi thêm 1.5 lít nước dùng hầm xương vào, nêm 1 gói gia vị lẩu thái và đun sôi trên lửa lớn. Khi nước đã sôi cuộn trào, bạn hãy nêm nếm lại cho hợp khẩu vị và giảm lửa xuống mức vừa.

Lẩu hải sản thập cẩm

Bắt đầu cho vào lần lượt các nguyên liệu như mực, phi lê cá, tôm, nghêu, các loại rau ăn kèm, cuối cùng là thịt bò và nấm kim châm, đợi cho chín là bạn có thể thưởng thức.

• Xương ống: 1kg (có thể thay thế bằng xương gà tùy vào sở thích của gia đình)
• Tôm sú: 600g
• Ngao/ nghêu/ sò: 800g
• Thịt bò: 600g
• Mực: 600g
• Nước cốt dừa: 400ml
• Lá chanh: 30 - 40 lá
• Nấm rơm: 200g
• Cà chua: 6 quả
• Chanh: 4 quả
• Sả cây, ớt, tỏi, hành tím, củ riềng: Mỗi loại một chút theo ý thích của gia đình
• Rau ăn kèm lẩu: Nấm, cải thảo, rau muống, hoa chuối, cải chíp,... tùy vào sở thích của gia đình
• Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, ớt bột, tiêu, bột nghệ, gói gia vị lẩu thái Tomyum

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu hải sản Tomyum

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực, tôm rửa với nước pha dầu giấm để loại bỏ mùi tanh.
• Rửa sạch nghêu và ngâm chung với ớt cắt lát trong tầm 30 - 50 phút để loại trừ cát. Sau đó, xả lại bằng nước sạch.
• Thịt bò rửa sạch, cắt miếng mỏng.
• Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhuyễn, ớt và riềng cắt lát mỏng, sả cắt thành đoạn 5cm, đập dập.
• Cà chua bỏ hạt và cắt như múi cau.
• Rau ăn kèm rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.

Thực hiện cắt, băm nhỏ cà chua, dứa, sả, gừng

Bước 2: Nấu lẩu

• Ninh xương ống khoảng 60 phút để các chất dinh dưỡng hòa tan, tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Cho thêm vài củ hành tím vào ninh cùng tăng hương thơm cho nước lẩu.
• Sau khi xong, lược bỏ xương và giữ lại nước dùng để bắt đầu nấu lẩu.
• Phi tỏi thơm, thêm ớt, riềng, đầu tôm, nêm bột ngọt và nước mắm rồi xào sơ qua, sau đó cho thêm nước và đun sôi.

Thành quả lẩu hải sản Tomyum

Khi đầu tôm nổi lên, cho vào nồi nấm rơm, lá chanh, bột nghệ, nước cốt dừa, sốt tomyum, khuấy đều và tiếp tục nấu thêm 10 phút. Nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị gia đình.

• Xương gà: 1kg
• Củ cải trắng: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ
• Tôm, mực: Mỗi loại 300g
• Gừng, hành tây, tỏi, hành tím, ớt: Mỗi loại một ít
• Gia vị: Muối tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường phèn, dầu mè
• Rau ăn kèm: Nấm (linh chi trắng, linh chi nâu, kim châm, đông cô, đùi gà,… tùy theo sở thích), rau (cải cúc, mầm rau muống, hoa thiên lý,… tùy theo sở thích)

Sử dụng nấm linh chi trắng, linh chi nâu, kim châm, đông cô, đùi gà… tùy theo sở thích

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch tôm, mực với nước và rượu để loại bỏ mùi tanh. Cắt mực thành miếng hoặc để nguyên tùy ý. Gọt vỏ cà rốt và củ cải trắng, cắt khoanh. Rửa sạch và cắt nhỏ các loại rau nấm ăn kèm. Lột vỏ, cắt các nguyên liệu như hành tây, hành tím, tỏi, gừng và nướng sơ.
• Rửa xương gà với nước muối, cho vào nồi cùng nguyên liệu đã nướng. Thêm nước vào đủ dùng và ninh trên lửa vừa trong một tiếng.

Bước 2: Nấu lẩu

• Sau khi ninh xong, lọc nước dùng đổ vào nồi khác. Bật bếp, thêm củ cải trắng, cà rốt và nêm nếm cho hợp khẩu vị cá nhân.
• Khi củ cải đã chín, thêm 1 thìa cà phê dầu mè để tạo thêm hương thơm hấp dẫn cho nước lẩu. Cho ớt nếu muốn cay, rồi tắt bếp.

Lẩu nấm hải sản thơm ngon

Hải sản tươi sống

• Mực: 300g
• Tôm: 300g
• Ngao: 300g

Nguyên liệu chính

• Kim chi cải thảo: 200g
• Rong biển ăn liền: 3 miếng
• Tỏi băm: 30g
• Hành tím băm: 30g
• Gừng lát: 30g
• Tỏi tây: 50g
• Đậu hũ: 4 miếng
• Hành tây: 1 củ
• Ớt tươi: 1 ít
• Nước dùng: 1.5 lít
• Rau ăn kèm: Cải thảo, rau muống, rau tần ô, nấm kim châm, nấm rơm...

Gia vị cần có

• Nước tương: 60ml
• Đường: 40g
• Dầu ăn: 1 ít
• Tương ớt Hàn Quốc (Gochujang): 2 thìa canh
• Bột ớt Hàn Quốc (Gochugaru): 2 thìa canh
• Rượu nấu ăn: 2 thìa canh
• Muối: ½ thìa canh

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu kim chi hải sản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm: Cắt râu, rút chỉ lưng, rửa sạch.
• Ngao: Ngâm với nước sạch và vài lát ớt trong 3 - 4 tiếng để nhả cát, rửa lại nhiều lần.
• Mực: Rửa với nước muối loãng, bỏ miệng mực, nang mực, rửa lại sạch và cắt khoanh tròn.
• Đậu hũ: Cắt miếng vừa ăn.
• Hành tây: Bóc vỏ, cắt làm tư.
• Rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Xào kim chi

• Bắc nồi lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào, sau đó thêm tỏi băm, hành tím băm, gừng lát vào xào thơm.
• Khi dậy mùi thơm, cho 100g kim chi vào xào chung khoảng 2 - 3 phút.
• Tiếp tục cho tỏi tây vào đảo đều.

Thực hiện sơ chế nguyên liệu để chuẩn bị nấu nước lẩu

Bước 3: Nấu nước lẩu

Đổ 1.5 lít nước dùng vào nồi kim chi vừa xào.

Nêm nếm gia vị gồm:

• 60ml nước tương
• 40g đường
• 2 thìa canh tương ớt Hàn Quốc
• 2 thìa canh bột ớt Hàn Quốc
• 2 thìa canh rượu nấu ăn
• ½ thìa canh muối

Cho hành tây và 3 miếng rong biển vào, đun sôi khoảng 10 - 15 phút để nước lẩu thấm vị.

Lẩu hải sản kim chi cay thơm

Bước 4: Hoàn thành món lẩu

• Khi nước lẩu sôi, cho đậu hũ vào trước.
• Tiếp theo, cho tôm, ngao, mực, kim chi còn lại vào, nấu thêm 5 - 7 phút đến khi hải sản chín.
• Dọn ra bàn, ăn kèm với rau xanh, nấm và bún hoặc mì tùy thích.

Với công thức đơn giản trên, bạn đã có thể tự tay chế biến một nồi lẩu hải sản thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, nêm nếm đúng cách, bạn sẽ có ngay một món lẩu hấp dẫn.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều thông tin và kiến thức bổ ích về các công thức nấu ăn ngon.