Cách làm cơm chiên Dương Châu "Gây Nghiện" tại nhà

Cơm chiên Dương Châu là món ăn quen thuộc với hương vị hấp dẫn khó cưỡng nhờ sự hòa quyện của cơm vàng óng, rau củ tươi ngọt và lạp xưởng đậm đà, đã chinh phục nhiều thế hệ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm cơm chiên Dương Châu ngay tại căn bếp gia đình bạn, đảm bảo hương vị chuẩn mực và dễ dàng thực hiện.

Món cơm chiên Dương Châu có nguồn gốc từ thời nhà Thanh (Trung Quốc), cụ thể vào năm 1754. Tên gọi của món ăn này được đặt theo địa danh Dương Châu, một thành phố thuộc tỉnh Giang Tô, Trung Quốc.

Cơm chiên Dương Châu truyền thống

Điều thú vị là, cơm chiên Dương Châu ban đầu được chế biến từ các nguyên liệu còn lại sau những bữa ăn trước, bao gồm thịt heo, trứng, tôm, rau củ hoặc bất kỳ thực phẩm nào còn dư trong tủ lạnh. Chính vì vậy, mỗi người có thể sử dụng các thành phần và phương pháp chế biến khác nhau tạo nên sự đa dạng và mang đậm dấu ấn cá nhân cho món ăn này.

• 4 chén cơm nguội (tốt nhất là cơm để qua đêm)
• 200 gram tôm tươi
• 3 quả trứng gà (để trộn với cơm) + 4 quả trứng gà (để chiên riêng)
• 1 củ cà rốt
• 100 gram đậu que
• 100 gram lạp xưởng
• 100 gram chả lụa
• 4 tép tỏi
• 1 củ hành tím
• 4 nhánh hành lá
• Gia vị: Dầu hào, dầu ăn, nước tương, muối, tiêu xay, hạt nêm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Sơ chế nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu

Sau khi sơ chế tôm tươi (bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen) thì cắt hạt lựu, ướp chút muối tiêu. Lạp xưởng, chả lụa, đậu que, cà rốt cắt hạt lựu đồng đều. Hành lá thái riêng phần đầu trắng (lát mỏng) và lá xanh (nhỏ). Tỏi, hành tím băm nhỏ.

Bước 2: Chiên trứng 

Chiên đến khi trứng chín vàng đều thì vớt ra

Làm nóng chảo, đập 3 quả trứng gà đảo nhanh trên bếp, nêm thêm ½ muỗng canh hạt nêm và một chút muối. Chiên đến khi trứng chín vàng đều thì vớt ra, để nguội bớt trước khi dùng dao cắt thành những miếng vừa ăn.

Bước 3: Xào các nguyên liệu 

Xào tất cả nguyên liệu với nhau

• Phi thơm tỏi và đầu hành lá, cho tôm vào xào nhanh đến khi chín hồng rồi gắp ra. Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo vừa dùng, phi thơm, xào cà rốt, đậu que với ½ muỗng cà phê hạt nêm, một chút muối và 1 muỗng canh dầu hào, sau đó đảo nhanh tay. 
• Cuối cùng, cho lạp xưởng, chả lụa và tôm đã xào vào cùng chảo rau củ, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp và trút tất cả ra đĩa riêng.

Bước 4: Trộn cơm với trứng 

Trộn đều cơm với trứng

Trộn đều 4 chén cơm nguội với 4 quả trứng gà, dùng muỗng trộn. Nêm thêm 1 thìa cà phê tiêu xay và 2 thìa canh hạt nêm vào tô cơm trứng.

Bước 5: Chiên cơm Dương Châu

• Phi thơm tỏi và hành băm trên chảo nóng, cho phần cơm đã trộn trứng vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn. 
• Khi hạt cơm bắt đầu săn lại, cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào chảo cơm. Đảo trên lửa lớn, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê nước tương, tiếp tục chiên để gia vị thấm đều vào cơm và các nguyên liệu. 

Các công đoạn làm cơm chiên Dương Châu

Cuối cùng, cho phần hành lá xanh đã thái nhỏ và trứng chiên đã cắt vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp, hoàn thành món cơm chiên Dương Châu thơm ngon.

 Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức 

Cơm chiên Dương Châu thơm ngon, bùng vị

Gắp cơm chiên Dương Châu ra đĩa. Rắc thêm một chút tiêu xay và hành lá tươi thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương thơm và màu sắc hấp dẫn. Món cơm sẽ ngon nhất khi thưởng thức nóng. 

• 2 chén cơm nguội
• 2 quả trứng gà
• 100 gram tôm tươi
• 100 gram mực tươi
• 100 gram thịt cua (hoặc thanh cua)
• 1/2 củ cà rốt
• 1/4 chén đậu Hà Lan (tươi hoặc đông lạnh)
• 1/4 củ hành tây
• 1 tép tỏi
• Hành lá
• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn

Bước 1: Sơ chế hải sản

Sơ chế hải sản

• Tôm được bóc vỏ, bỏ đầu, khứa nhẹ lưng để lộ chỉ đen và rút bỏ, sau đó rửa sạch bằng nước muối loãng để khử tanh, rồi rửa lại bằng nước sạch và cắt hạt lựu. 
• Mực được làm sạch nội tạng, rửa kỹ dưới vòi nước, có thể khứa vảy rồng hoặc cắt khoanh vừa ăn. 
• Thịt cua tươi cần được luộc hoặc hấp chín và gỡ thịt, còn thanh cua thì rã đông và cắt khúc. 

Bước 2: Xào hải sản

• Bắc chảo và phi thơm tỏi băm. Sau đó, cho tôm và mực đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2-3 phút đến khi vừa chín tới. 

Xào hải sản đến khi vừa chín tới

• Nêm vào chảo 1/4 muỗng cà phê hạt nêm và 1/8 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều. Cuối cùng, cho thịt cua (hoặc thanh cua) vào đảo nhẹ khoảng 1 phút cho nóng đều rồi trút toàn bộ hải sản ra đĩa riêng.

Bước 3: Sơ chế và xào rau củ

• Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi cho hành tây (đã cắt hạt lựu) vào phi thơm đến khi trong và có mùi thơm nhẹ. 

Xào rau củ chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn

• Cho cà rốt và đậu Hà Lan sau khi đã được làm sạch, cắt hạt lựu vào chảo, xào trên lửa vừa khoảng 2-3 phút cho rau củ chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn. 
• Cuối cùng, nêm vào chảo 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều cho gia vị thấm vào rau củ rồi trút ra đĩa để riêng.

Bước 4: Chiên cơm 

Các bước làm cơm chiên Dương Châu hải sản

• Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Tiếp theo, cho cơm nguội vào, dùng muỗng đảo nhanh tay. Tiếp đó, đập 3 quả trứng gà, trộn đều và chiên trên lửa lớn đến khi hạt cơm hơi săn lại. 
• Sau đó, cho toàn bộ hải sản và rau củ đã xào vào chảo, đảo đều. Nêm 1 muỗng canh nước mắm vào, đảo đều, nếm thử và điều chỉnh. Rắc thêm một ít tiêu xay. 
• Cuối cùng, cho trứng chiên và thêm hành lá đã cắt nhỏ vào, đảo nhanh khoảng 30 giây rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Thành phẩm cơm chiên Dương Châu hải sản 

Múc cơm chiên Dương Châu hải sản ra đĩa. Rắc thêm một chút tiêu xay và hành lá tươi lên trên để trang trí và tăng thêm hương thơm.

• 3 chén cơm trắng
• 2 quả trứng gà công nghiệp 
• 100 gram đậu hũ trắng
• 50 gram đậu Hà Lan
• 1/2 củ cà rốt
• 50 gram bắp hạt (tươi hoặc đông lạnh)
• 200g nấm đông cô khô
• Hành lá, tỏi 
• Dầu ăn
• Gia vị: Muối, tiêu xay, xì dầu (nước tương chay), hạt nêm chay, hành phi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Rau củ: Đậu Hà Lan và bắp hạt nếu là đồ tươi thì rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
• Cho tất cả vào nồi nước sôi có chút muối, luộc sơ khoảng 2-3 phút cho vừa chín tới. Vớt ra để ráo nước. (Nếu dùng đồ đông lạnh thì chỉ cần rã đông).

Sơ chế nấm đông cô

• Nấm đông cô: Ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm cho nở mềm. Rửa sạch lại, vắt nhẹ cho ráo nước rồi thái hạt lựu nhỏ.
• Đậu hũ: rửa sạch, cắt hạt lựu vừa ăn và chiên vàng.

Bước 2: Xào rau củ:

Rau củ xào

Phi thơm tỏi băm trên chảo, cho nấm đông cô xào nhanh. Tiếp đó, cho đậu Hà Lan, cà rốt và bắp hạt đã luộc sơ vào xào. Nêm một chút muối và tiêu xay cho rau củ đậm đà. Đảo nhanh tay khoảng 2-3 phút rồi gắp rau củ ra đĩa.

Bước 3: Chiên cơm

• Cho dầu ăn vào lại chảo vừa xào rau củ, dùng thìa đảo đều vào cho cơm trắng vào chảo. Chiên cho đến khi hạt cơm săn lại và hơi se mặt thì cho phần rau củ đã xào và đậu hũ chiên vào chảo cơm, đảo đều nhẹ nhàng.
• Nêm xì dầu (nước tương chay), muối và hạt nêm chay vào cơm. Lượng gia vị tùy theo khẩu vị của bạn. Nêm từ từ và nếm thử cho vừa ăn.
• Cuối cùng, cho hành lá trắng đã thái nhỏ vào, đảo nhanh tay khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Cơm chiên Dương Châu chay đầy màu sắc từ rau củ tươi

Múc cơm chiên Dương Châu chay ra đĩa. Rắc phần hành lá xanh đã thái nhỏ và hành phi lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn. Thưởng thức món cơm chiên nóng hổi cùng với một chút tương ớt (nếu thích).

• Sử dụng cơm nguội: Cơm nguội, đặc biệt là cơm đã được bảo quản lạnh qua đêm, là yếu tố then chốt giúp hạt cơm tách rời, không bị vón cục và đạt độ giòn hoàn hảo khi chiên.
• Trộn trứng với cơm: Việc kết hợp trứng với cơm trước khi chế biến có thể mang lại màu sắc vàng hấp dẫn và tăng thêm hương vị béo ngậy cho món ăn.
• Chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng: Thực hiện sơ chế và cắt thái toàn bộ nguyên liệu trước khi tiến hành xào nấu. Điều này đảm bảo quá trình chế biến diễn ra liên tục, giúp các thành phần chín đều và giữ được độ tươi ngon.
• Lựa chọn dụng cụ nấu phù hợp: Chảo gang hoặc thép carbon với khả năng duy trì nhiệt ổn định là công cụ hỗ trợ đắc lực, góp phần tạo nên món cơm chiên có kết cấu tơi xốp và hương vị thơm ngon đặc trưng.

Với những công thức và bí quyết chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện món cơm chiên Dương Châu thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy thử nghiệm các phiên bản khác nhau để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình mình nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ngon miệng!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!