Cách làm bắp bò ngâm mắm ngon, mềm chuẩn vị

Bắp bò ngâm mắm là món ăn được nhiều gia đình yêu thích vì vừa ngon miệng, dễ làm, lại để được lâu trong tủ lạnh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm bắp bò ngâm mắm phổ biến nhất hiện nay: Từ kiểu truyền thống đậm đà đến phiên bản ngâm mắm ăn liền, cực tiện cho người bận rộn.

Bắp bò ngâm mắm vị đậm đà

Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu làm bắp bò ngâm mắm

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Nồi inox (hoặc nồi áp suất) để luộc bắp bò
• Dao bén và thớt sạch
• Rây lọc hoặc muôi vớt bọt
• Tô lớn, rổ inox để ráo thịt
• Hũ thủy tinh có nắp kín (đã tiệt trùng) dung tích 1–2 lít

Bước 1: Sơ chế bắp bò sạch

Đầu tiên, rửa bắp bò với nước sạch để loại bỏ phần máu dư còn sót lại. Sau đó, ngâm thịt trong thau nước muối pha loãng cùng với vài lát gừng đập dập và một ít rượu trắng khoảng 10–15 phút. Rửa lại bằng nước sạch để làm sạch hoàn toàn.

Bước 2: Luộc bắp bò

Cho bắp bò vào nồi lớn, đổ nước ngập mặt thịt và thêm vào vài lát gừng, hoa hồi hoặc quế để tạo mùi thơm. Bật bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và luộc trong khoảng 35–45 phút tuỳ độ dày của miếng thịt.

Sau 45 phút, dùng đũa xiên vào miếng thịt nếu đâm thủng miếng thịt thì thịt chín, còn ngược lại thì luộc thêm 5-10 phút nữa. Sau khi thịt chín, vớt bắp bò ra cho vào tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn cho thịt săn lại và giữ được màu đẹp và không bị khô khi ngâm.

Bắp bò luộc với các gia vị

Bước 3: Nấu nước mắm ngâm

Để món bắp bò ngâm mắm ngon đúng điệu, phần nước ngâm phải được pha theo tỷ lệ chuẩn. Trộn 300ml nước mắm ngon, 200g đường thốt nốt, 200ml nước lọc và 50ml giấm gạo trong một nồi nhỏ. Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn, sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Chờ nước mắm nguội hẳn, sau đó thêm tỏi thái lát, ớt cắt khoanh và vài lát gừng để tăng hương vị.

Nước mắm dùng để ngâm bắp bò

Bước 4: Cắt lát bắp bò và chuẩn bị hũ ngâm

Khi thịt đã nguội hoàn toàn, bạn cắt bắp bò thành từng lát mỏng khoảng 0.5–0.7cm, nên cắt ngang thớ để miếng thịt mềm, không bị dai.

Hũ ngâm nên dùng loại thuỷ tinh có nắp kín, đã tiệt trùng và lau khô hoàn toàn. Xếp từng lớp thịt vào hũ, có thể xen kẽ thêm tỏi, ớt nếu thích ăn cay và thơm hơn.

Bắp bò thái lát mỏng

Bước 5: Ngâm bắp bò với nước mắm và bảo quản đúng cách

Đổ nước mắm đã nguội vào hũ cho đến khi ngập hết phần thịt, sau đó đậy kín nắp. Để hũ ở nơi thoáng mát trong 1 ngày đầu tiên cho thịt ngấm đều, sau đó cất vào ngăn mát tủ lạnh.

Sau 2–3 ngày là có thể dùng, và ăn ngon nhất từ ngày thứ 3 đến ngày thứ 7. Cách làm bắp bò ngâm mắm không bị cứng phụ thuộc rất nhiều vào việc bạn để thịt thấm từ từ và bảo quản đúng cách trong tủ lạnh.

Ngâm bắp bò trong lọ thủy tinh và bảo quản lạnh

Nguyên liệu chuẩn bị

Dụng cụ:

• Nồi luộc: Nên dùng nồi inox hoặc nồi áp suất để luộc bắp bò nhanh mềm.
• Tô/Thau lớn: Dùng để ngâm thịt với rượu và nước đá sau khi luộc.
• Dao bén & thớt sạch: Thái bắp bò thành lát vừa ăn, cắt ngang thớ để thịt mềm.
• Muỗng khuấy: Khuấy nước mắm và múc nguyên liệu.
• Rây lọc/Vá vớt bọt: Dùng khi đun nước mắm để loại bỏ bọt, giữ nước trong.
• Hũ thủy tinh có nắp kín: Bảo quản thịt ngâm, nên trụng nước sôi và lau khô trước khi dùng.
• Khăn sạch khô: Lau hũ hoặc các dụng cụ để đảm bảo vệ sinh, tránh làm hỏng mắm.
• Dụng cụ vắt chanh (tùy chọn): Giúp lấy nước cốt chanh dễ dàng, không lẫn hạt.

Bước 1: Sơ chế bắp bò sạch, khử mùi hôi hiệu quả

Đầu tiên, rửa bắp bò với nước sạch để loại bỏ phần máu thừa. Tiếp theo, ngâm bắp bò trong thau nước muối pha loãng có thêm vài lát gừng đập dập và một chút rượu trắng trong khoảng 10–15 phút. Hỗn hợp này sẽ giúp khử mùi hôi đặc trưng của bò.

Sau đó, rửa lại thịt với nước sạch lần nữa rồi để ráo.

Sơ chế làm sạch bắp bò với nước muối loãng và gừng

Bước 2: Luộc bắp bò

Bắc một nồi lên bếp, cho khoảng 1 lít nước lọc vào và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho vào nồi ½ củ gừng đập dập, 2 hoa hồi, 1 thìa cà phê tiêu sọ giã dập và một chút muối. Tiếp tục cho bắp bò vào và luộc với lửa vừa trong khoảng 30 phút, đến khi thịt chín mềm.

Sau khi luộc xong, vớt thịt ra để nguội tự nhiên. Không nên ngâm nước đá để giữ phần thịt có độ ấm nhẹ, dễ thấm gia vị hơn khi ngâm ăn liền.

Luộc bắp bò với các gia vị

Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt và ngâm bắp bò

Khi thịt đã nguội, bạn dùng dao cắt bắp bò thành từng lát mỏng vừa ăn, xếp gọn ra đĩa hoặc khay.

Để pha nước mắm ngâm, bạn trộn đều: ½ bát nước lọc, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, thêm tiêu xay, gừng băm nhỏ, tỏi và ớt xay nhuyễn. Khuấy đều hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn.

Sau đó, rưới nước mắm lên phần thịt bò đã cắt lát. Để nguyên trong khoảng 10–15 phút cho thịt thấm vị là có thể thưởng thức ngay.

Công đoạn pha nước mắm và ngâm bắp bò

Bước 4: Thành phẩm và cách dùng

Chỉ trong vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành món bắp bò ngâm mắm ăn liền thơm ngon, hấp dẫn. Miếng thịt bò được luộc mềm, ngấm đều hương vị gừng, tỏi, ớt và nước mắm chua ngọt, cực kỳ thích hợp để ăn kèm bánh tráng, rau sống hoặc cơm nóng.

Nếu bạn yêu thích món bò ngâm mắm nhưng không có nhiều thời gian chuẩn bị, công thức này chắc chắn là lựa chọn lý tưởng để làm nhanh – ăn ngon ngay trong ngày.

Bắp bò ngâm mắm ăn liền giòn sần sật

Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu chính làm món bắp bò ngâm mắm chua ngọt

Dụng cụ:

• Nồi nhỏ hoặc nồi áp suất: Để luộc bắp bò nhanh chín, giữ độ mềm.
• Thau nhỏ: Dùng để ngâm thịt với nước đá hoặc sơ chế gừng, tỏi.
• Dao bén & thớt sạch: Dùng để cắt thịt bò, thái lát tỏi, ớt và gừng.
• Muỗng khuấy/muỗng canh: Để pha và nấu nước mắm chua ngọt.
• Rây hoặc vá vớt bọt: Giúp nước mắm trong và sạch cặn khi đun.
• Ly/ca đong: Dùng để đo chính xác lượng mắm, đường, giấm theo công thức.
• Hũ thuỷ tinh nhỏ (400–500ml): Đựng phần bắp bò đã ngâm, nên có nắp kín.
• Khăn sạch: Lau khô hũ và dụng cụ để đảm bảo vệ sinh

Bước 1: Luộc bắp bò mềm thơm, khử mùi hiệu quả

Sau khi mua về, bạn rửa sạch 300g bắp bò với nước lạnh để loại bỏ máu còn dính trên thịt. Tiếp theo, cho bắp bò vào nồi cùng với 400ml nước, 1 cái hoa hồi, 5g gừng thái lát, 2 tép tỏi đập dập và 15ml giấm.

Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa và vớt bọt thường xuyên để nước trong. Luộc khoảng 25–30 phút đến khi thịt chín mềm, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để thịt săn chắc rồi để nguội.

Luộc bắp bò với hoa hồi, gừng, tỏi

Bước 2: Nấu nước mắm chua ngọt đậm đà

Cho vào chảo hoặc nồi nhỏ: 100ml nước mắm, 100g đường trắng, 30ml giấm và 1 chén nước lọc (khoảng 150ml). Đun hỗn hợp trên lửa vừa đến khi sôi nhẹ, đường tan hoàn toàn thì tắt bếp. Để hỗn hợp nước mắm nguội hoàn toàn trước khi dùng để ngâm thịt, giúp giữ được hương vị và tránh làm thịt bị chín thêm.

Bước 3: Ngâm bắp bò với nước mắm

Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch có nắp kín, nên trụng qua nước sôi và lau khô để khử khuẩn. Cắt bắp bò đã luộc thành từng lát mỏng vừa ăn rồi cho vào hũ. Thêm tỏi thái lát, ớt tươi cắt khoanh và vài nhánh tiêu xanh vào cùng. Sau đó, đổ nước mắm chua ngọt đã nguội vào sao cho ngập toàn bộ phần thịt.

Đậy nắp kín và bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 4–5 ngày là bạn có thể dùng được.

Nấu nước mắm chua ngọt ngâm bắp bò

Bước 4: Thành phẩm và cách dùng

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và thao tác đơn giản, bạn đã có ngay món bắp bò ngâm mắm chua ngọt thơm ngon, mềm đậm vị. Thịt bò thấm đều nước mắm, hòa quyện cùng vị chua, ngọt, cay nhẹ từ tỏi ớt và tiêu xanh cực kỳ hấp dẫn. Món này rất thích hợp dùng trong các bữa tiệc, dịp lễ Tết hoặc làm món ăn kèm đổi vị cho bữa cơm hằng ngày.

Bắp bò ngâm mắm chua ngọt đơn giản tại nhà

• Nên chọn phần bắp bò tươi, có màu đỏ sáng tự nhiên, không quá sẫm màu. Phần mỡ đi kèm thường có màu vàng nhạt đều, không bị bết dính hay chuyển màu lạ.
• Một miếng bắp bò ngon sẽ có các đường gân trắng nhỏ đan xen đều khắp miếng thịt, khi sờ vào thấy chắc và không bị mềm nhũn. Gân bò nên bám sát vào thớ thịt, không bị tách rời. Khi dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là thịt mới, còn tươi.
• Tránh mua những miếng bắp bò đã cắt sẵn thành lát nhỏ vì khó kiểm tra độ tươi và thường không đảm bảo an toàn vệ sinh. Ngoài ra, nếu quan sát thấy trong miếng thịt có các hạt trắng nhỏ, dễ rơi ra khi cắt – có thể đó là nang sán – nên tuyệt đối không sử dụng.
• Để đảm bảo chất lượng món bắp bò ngâm nước mắm chua ngọt hay bắp bò ngâm mắm ăn liền, hãy ưu tiên chọn thịt bắp lõi rùa hoặc bắp hoa, vừa có gân vừa mềm ngọt, giúp món ăn ngon và thấm vị hơn.

Cách chọn bắp bò đúng chuẩn

• Khử mùi thịt kỹ trước khi luộc: Bắp bò cần được rửa sạch với nước muối, rượu trắng và gừng đập dập để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, giúp món ăn không bị tanh sau khi ngâm.
• Luộc vừa chín tới, không luộc quá lâu: Thịt luộc chín mềm là đạt yêu cầu. Nếu luộc quá kỹ, thịt dễ bị khô, khi ngâm không còn giữ được độ dai ngon tự nhiên.
• Nước mắm ngâm phải nguội hoàn toàn: Tuyệt đối không đổ nước mắm còn nóng vào hũ ngâm vì sẽ làm thịt tiếp tục chín, dễ hỏng, đổi màu và mất mùi thơm đặc trưng.
• Sử dụng hũ thủy tinh sạch, khô, có nắp kín: Hũ đựng thịt cần được trụng nước sôi, lau khô trước khi sử dụng để tránh nhiễm khuẩn, giúp món bắp bò ngâm nước mắm bảo quản được lâu hơn.
• Luôn dùng đũa hoặc muỗng sạch để gắp thịt: Tránh dùng tay hoặc đũa đã qua tiếp xúc với thực phẩm khác, vì có thể khiến nước mắm nổi váng, thịt dễ bị hư.
• Bảo quản lạnh, dùng trong 3–7 ngày: Với món bắp bò ngâm mắm ăn liền hoặc bắp bò ngâm nước mắm chua ngọt, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn hết trong vòng một tuần để đảm bảo chất lượng.

Với 3 công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món bắp bò ngâm mắm ngay tại nhà – vừa thơm ngon, đậm đà, lại dễ bảo quản. Dù bạn chọn cách làm bắp bò ngâm mắm, chua ngọt hay nước mắm ăn liền, chỉ cần chú ý một chút trong khâu sơ chế và pha nước mắm là món ăn sẽ giữ được độ mềm, không bị cứng hay hỏng khi bảo quản.

Đây chắc chắn là món ngon đáng thử cho bữa cơm gia đình hay những dịp tụ họp bạn bè. Chúc bạn thành công với món bắp bò ngâm mắm chuẩn vị và đừng quên lưu lại công thức để dùng dần khi cần nhé.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!