Khám phá 13+ các cách làm chả chay ngon, dai giòn khó cưỡng

Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc như tàu hũ ky, đậu xanh, nấm bào ngư…, bạn đã có thể tự tay làm ra các món chả hấp dẫn như chả giò, chả cá, chả lụa hay chả nấm. Cùng khám phá 13+ cách làm chả chay đơn giản dưới đây để làm mới thực đơn chay mỗi ngày nhé!

Tổng hợp các cách làm chả chay thơm ngon khó cưỡng

Chả lụa chay dai mềm cuộn lá chuối thơm dịu

Nguyên liệu:

• 200g đậu xanh cà vỏ
• 50g nấm hương khô
• 1 củ hành tây nhỏ
• 2 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Một ít lá chuối (nếu có) hoặc giấy bạc

Cách làm:

• Sơ chế: Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm. Nấm hương ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Xào nấm: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tỏi, sau đó cho nấm hương vào xào khoảng 5 phút. Nêm chút hạt nêm chay và tiêu, đảo đều rồi tắt bếp.
• Xay đậu xanh: Đậu xanh sau khi ngâm mềm cho vào nồi hấp chín hoặc luộc chín mềm. Khi đậu còn nóng, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Trộn hỗn hợp: Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào tô lớn. Thêm nấm hương đã xào, hạt nêm chay, tiêu xay vào trộn đều.
• Gói chả: Trải lá chuối hoặc giấy bạc ra. Cho hỗn hợp đậu xanh vào giữa, cuộn tròn lại và gói kín hai đầu.
• Hấp chả: Đặt chả vào nồi hấp khoảng 45 - 60 phút cho chín đều.
• Hoàn thành: Chả chín lấy ra để nguội hoàn toàn rồi cắt khoanh vừa ăn.

Chả cá chay vàng ươm, giòn nhẹ khó cưỡng

Nguyên liệu:

• 2 bắp ngô ngọt
• 50g bột năng
• 30g bột mì
• 1 cây hành lá
• 1 tép tỏi
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

Cách làm:

• Sơ chế: Bắp tách hạt, cho vào máy xay sinh tố xay dập. Hành lá thái nhỏ, tỏi băm nhỏ.
• Trộn hỗn hợp: Cho bắp đã xay vào tô lớn. Thêm bột năng, bột mì, hành lá, tỏi băm, dầu ăn, hạt nêm chay, tiêu xay vào trộn đều.
• Tạo hình: Lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, nặn thành hình tròn hoặc dẹt tùy thích.
• Chiên chả: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho chả vào chiên vàng đều hai mặt.
• Hoàn thành: Chả chín gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chả đậu phụ chay chiên giòn, thơm béo hấp dẫn

Nguyên liệu:

• 2 miếng đậu phụ non
• 30g bột chiên giòn
• 1 muỗng canh dầu hào chay
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Một ít hành lá thái nhỏ
• Dầu ăn để chiên

Cách làm:

• Sơ chế: Đậu phụ bóp nhẹ cho ráo nước, dùng tay bóp vụn.
• Trộn hỗn hợp: Cho đậu phụ đã bóp vụn vào tô. Thêm bột chiên giòn, dầu hào chay, tiêu xay, hành lá vào trộn đều.
• Tạo hình: Lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, nặn thành hình tròn hoặc miếng dẹt tùy thích.
• Chiên chả: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho chả đậu phụ vào chiên vàng đều các mặt.
• Hoàn thành: Chả chín gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chả cốm chay bùi dẻo, lớp vỏ cốm xanh bắt mắt

Nguyên liệu:

• 50g cốm khô
• 50g đậu xanh cà vỏ
• 1 miếng đậu phụ non
• 1 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• Dầu ăn để chiên

Cách làm:

• Sơ chế: Cốm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm, sau đó hấp chín mềm. Đậu phụ non bóp nhuyễn.
• Trộn hỗn hợp: Cho đậu xanh đã hấp chín vào tô, dùng thìa tán nhuyễn. Thêm đậu phụ non, bột năng, hạt nêm chay, tiêu xay vào trộn đều. Sau đó cho cốm đã ngâm mềm vào trộn nhẹ nhàng.
• Tạo hình: Lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, nặn thành viên tròn dẹt vừa ăn.
• Chiên chả: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho chả cốm vào chiên vàng giòn đều các mặt với lửa vừa.
• Hoàn thành: Chả chín gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chả chén chay nấm hấp mềm thơm vừa miệng

Nguyên liệu:

• 200g nấm bào ngư
• 50g nấm kim châm
• 1 củ hành tây nhỏ
• 2 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước tương chay
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• Khuôn chén nhỏ

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm bào ngư rửa sạch, thái nhỏ. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Xào nấm: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tỏi, sau đó cho nấm bào ngư và nấm kim châm vào xào khoảng 10 phút cho nấm chín mềm và ra bớt nước. Nêm nước tương chay, hạt nêm chay, tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
• Cho vào khuôn: Múc hỗn hợp nấm đã xào vào các khuôn chén nhỏ.
• Hấp chả: Đặt khuôn chén vào nồi hấp khoảng 15-20 phút cho chả chín đều.
• Hoàn thành: Chả chín lấy ra để nguội rồi thưởng thức.

Chả đậu xanh chay đơn giản, đậm vị truyền thống

Nguyên liệu:

• 100g đậu xanh cà vỏ
• 50g đậu hũ ky tươi
• 1 nhánh ngò rí
• 1/2 trái ớt (tùy chọn)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay

Cách làm:

• Sơ chế: Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm, sau đó hấp chín mềm. Đậu hũ ky rửa nhẹ, thái nhỏ. Ngò rí thái nhỏ, ớt thái lát (nếu dùng).
• Trộn hỗn hợp: Cho đậu xanh đã hấp chín vào tô, dùng thìa tán nhuyễn. Thêm đậu hũ ky, ngò rí, ớt (nếu dùng), dầu ăn, hạt nêm chay, tiêu xay vào trộn đều.
• Tạo hình: Lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, nặn thành miếng tròn hoặc dẹt tùy thích.
• Chiên chả: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho chả đậu xanh vào chiên vàng đều hai mặt.
• Hoàn thành: Chả chín gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chả đùm chay hấp khuôn - mềm dẻo đầy đủ topping

Nguyên liệu:

• 100g mì căn
• 50g nấm mèo
• 30g bún tàu
• 1 miếng đậu phụ non
• 1 củ hành tây nhỏ
• 2 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước tương chay
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ

Cách làm:

• Sơ chế: Mì căn ngâm mềm, vắt ráo, băm nhỏ. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Bún tàu ngâm mềm, cắt ngắn. Đậu phụ non bóp nhuyễn. Hành tây, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, ngò rí thái nhỏ.
• Xào nhân: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tỏi, sau đó cho mì căn, nấm mèo vào xào khoảng 5 phút. Nêm nước tương chay, hạt nêm chay, tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
• Trộn hỗn hợp: Cho mì căn xào, bún tàu, đậu phụ non, hành lá, ngò rí vào tô lớn, trộn đều.
• Đùm chả: Lót một lớp màng bọc thực phẩm vào chén hoặc khuôn. Cho hỗn hợp nhân vào ép chặt.
• Hấp chả: Đặt chén chả vào nồi hấp khoảng 20-25 phút cho chín đều.
• Hoàn thành: Chả chín lấy ra để nguội, có thể ăn nóng hoặc nguội.

Chả lá lốt chay chiên nóng, cuốn vị cơm chiều

Nguyên liệu:

• 1 miếng đậu phụ non
• 30g mộc nhĩ
• 1 cây hành lá
• Lá lốt tươi
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Dầu ăn để chiên

Cách làm:

• Sơ chế: Đậu phụ bóp nhuyễn. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá thái nhỏ. Lá lốt rửa sạch.
• Trộn nhân: Cho đậu phụ, mộc nhĩ, hành lá, dầu ăn, hạt nêm chay, tiêu xay vào tô, trộn đều.
• Gói chả: Trải lá lốt ra, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa, cuộn tròn lại hoặc gấp mép. Dùng tăm ghim lại cho khỏi bung.
• Chiên chả: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho chả lá lốt vào chiên vàng đều hai mặt.
• Hoàn thành: Chả chín gắp ra đĩa và thưởng thức.

Chả lá chay tàu hũ ky với sả tươi thơm nồng

Nguyên liệu:

• 100g tàu hũ ky tươi
• 50g sả tươi
• 3 - 4 lá chanh
• 1 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• Khuôn hình lá (nếu có)

Cách làm:

• Sơ chế: Tàu hũ ky rửa nhẹ, xé nhỏ. Sả bóc bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhuyễn. Lá chanh rửa sạch, thái sợi nhỏ.
• Trộn hỗn hợp: Cho tàu hũ ky xé nhỏ vào tô. Thêm sả băm, lá chanh thái sợi, bột năng, dầu ăn, hạt nêm chay, đường, tiêu xay vào trộn đều. Dùng tay bóp nhẹ cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
• Tạo hình: Nếu có khuôn hình lá, phết một lớp dầu mỏng vào khuôn rồi nhồi hỗn hợp tàu hũ ky vào. Nếu không có khuôn, bạn có thể nặn thành miếng dẹt hình tròn hoặc dài tùy thích.
• Chiên chả: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho chả vào chiên vàng đều hai mặt với lửa vừa.
• Hoàn thành: Chả chín gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chả giò chay cuốn tay giòn rụm, nhân rau củ hấp dẫn

Nguyên liệu:

• Bánh đa nem (bánh tráng)
• 50g miến dong
• 30g mộc nhĩ
• 30g nấm hương khô
• 1 củ cà rốt nhỏ
• 50g đậu xanh cà vỏ (đã nấu chín)
• 1 củ hành tây nhỏ
• 2 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước tương chay
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay

Cách làm:

• Sơ chế: Miến dong ngâm mềm, cắt ngắn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt bào sợi, thái nhỏ. Hành tây, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Đậu xanh đã nấu chín tán nhuyễn.
• Xào nhân: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tỏi, sau đó cho nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt vào xào khoảng 5 phút. Nêm nước tương chay, hạt nêm chay, tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
• Trộn nhân: Cho miến dong, rau củ đã xào, đậu xanh tán nhuyễn vào tô lớn, trộn đều.
• Gói nem: Trải bánh đa nem ra, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa, gấp hai mép bên lại rồi cuộn tròn.
• Chiên nem: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho nem vào chiên vàng giòn đều các mặt với lửa vừa.
• Hoàn thành: Nem chín gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chả cua chay thơm béo, tạo hình đẹp mắt

Nguyên liệu:

• 150g đậu phụ trắng
• 50g bột năng
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn)
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê muối
• Một ít lá sen tươi (nếu có)

Cách làm:

• Sơ chế: Đậu phụ bóp nhuyễn.
• Trộn hỗn hợp: Cho đậu phụ đã bóp nhuyễn vào tô. Thêm bột năng, dầu ăn, ớt bột (nếu dùng), tiêu xay, muối vào trộn đều. Dùng tay nhồi kỹ cho hỗn hợp dẻo mịn.
• Gói chả (tùy chọn): Nếu có lá sen, bạn có thể lót lá sen dưới đáy khuôn hoặc gói chả trong lá sen để tăng thêm hương thơm.
• Hấp chả: Cho hỗn hợp đậu phụ vào khuôn hoặc nặn thành miếng vừa ăn. Đặt vào nồi hấp khoảng 20 - 25 phút cho chả chín.
• Hoàn thành: Chả chín lấy ra để nguội bớt rồi thưởng thức.

Giò thủ chay rau câu nấm giòn sật, thanh vị

Nguyên liệu:

• 50g nấm mèo
• 50g nấm đùi gà
• 50g nấm đông cô tươi
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước tương chay
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 5g bột rau câu dẻo
• 200ml nước lọc
• Khuôn tròn hoặc chữ nhật

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái sợi. Nấm đùi gà, nấm đông cô rửa sạch, thái hạt lựu.
• Xào nấm: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho các loại nấm vào xào khoảng 5 - 7 phút cho chín mềm. Nêm nước tương chay, hạt nêm chay, tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
• Làm rau câu: Hòa tan bột rau câu dẻo với nước lọc. Đặt lên bếp đun sôi và khuấy đều cho bột rau câu tan hết. Đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút.
• Trộn hỗn hợp: Cho nấm đã xào vào nồi rau câu, trộn đều.
• Đổ khuôn: Đổ hỗn hợp rau câu và nấm vào khuôn đã chuẩn bị. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho giò đông lại.
• Hoàn thành: Lấy giò thủ chay ra khỏi khuôn và cắt lát mỏng để thưởng thức.

Chả nấm rơm chay chiên vàng, đậm đà hương nấm

Nguyên liệu:

• 200g nấm rơm tươi
• 1 miếng đậu phụ non (khoảng 50g)
• 2 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Một ít hành lá thái nhỏ

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, có thể để nguyên hoặc thái đôi tùy kích thước. Đậu phụ non bóp nhuyễn.
• Xay hoặc băm nấm: Cho nấm rơm vào máy xay sinh tố xay dập hoặc băm nhỏ.
• Trộn hỗn hợp: Cho nấm rơm đã xay/băm vào tô. Thêm đậu phụ non, bột năng, dầu ăn, hạt nêm chay, tiêu xay, hành lá vào trộn đều. Dùng tay nhồi kỹ cho hỗn hợp kết dính.
• Tạo hình: Lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, nặn thành miếng tròn hoặc dẹt tùy thích.
• Chiên chả: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho chả nấm vào chiên vàng đều hai mặt.
• Hoàn thành: Chả chín lấy ra và thưởng thức.

Chả quế chay hấp lớp mỏng - thơm mùi quế, vị hài hòa

Nguyên liệu:

• 150g bột mì đa dụng
• 100ml nước lọc
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê bột quế
• 1/2 muỗng cà phê muối
• Một ít dầu ăn để phết khuôn

Cách làm:

• Trộn bột: Cho bột mì, muối, bột quế vào tô lớn, trộn đều. Từ từ thêm nước lọc vào, vừa thêm vừa khuấy đều cho bột tan hết và không bị vón cục. Thêm dầu ăn vào, khuấy đều.
• Để bột nghỉ: Đậy kín tô bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Hấp sơ: Đổ một lớp bột mỏng vào khuôn đã phết dầu ăn. Đặt khuôn vào nồi hấp khoảng 5 phút cho lớp bột se lại. Tiếp tục đổ các lớp bột mỏng khác lên trên, mỗi lớp hấp khoảng 3 - 5 phút.
• Hấp chín: Sau khi đổ hết bột, hấp chả thêm khoảng 15 - 20 phút cho chín hoàn toàn.
• Hoàn thành: Chả chín lấy ra để nguội, cắt miếng vừa ăn.

Trên đây là 13+ cách làm các món chả chay đơn giản, dễ thực hiện tại nhà. Tùy vào nguyên liệu sẵn có và khẩu vị gia đình, bạn có thể linh hoạt chọn món phù hợp để đổi vị cho bữa ăn chay hàng ngày. Hy vọng những gợi ý này sẽ giúp bạn có thêm lựa chọn khi lên thực đơn chay. Chúc bạn nấu ăn ngon và thành công với từng món chả!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức chay hấp dẫn và dễ làm khác nhé!