Học ngay 2 Cách nấu hoành thánh chay thanh đạm, không ngán

Hoành thánh chay là món ăn thanh đạm, dễ ăn và phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình, đặc biệt trong những ngày cần thanh lọc cơ thể. Với hai công thức nước dùng truyền thống và nước dùng nấm rơm ngọt thanh tự nhiên, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu hoành thánh chay chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà.

Hoành thánh chay là món ăn thanh đạm, dễ ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm đông cô ngâm vừa nở, tránh để nấm bị mềm nhũn. Bắp được bóc vỏ, loại bỏ râu, rửa sạch và cắt từng khúc. Cà rốt và bầu gọt vỏ, cắt khúc.
• Hành lá, ngò rí cắt gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ. Trộn bột gạo với 1 muỗng canh nước cho đến khi bột tan hết. Tắc cắt đôi, vắt lấy nước cốt.

Cắt rau củ quả

Bước 2: Làm nhân hoành thánh

• Bạn cắt nhỏ chả sữa, nấm đông cô, đậu phụ, đậu đũa.
• Cho dầu vào chảo, sau đó phi thơm hành lá cho dậy mùi. Cho tất cả nguyên liệu vào xào đều với 10g hạt nêm chay, 10g đường đến khi nguyên liệu chín mềm. Cuối cùng, thêm ngò rí cho nhân thơm hơn nhé.
• Khi phần nhân nguội, bạn dùng tay bóp nhuyễn để nhân hòa quyện và dính chặt vào nhau.

Lưu ý: Để nhân chặt, bạn có thể cho nguyên liệu vào máy và xay từ 30 giây đến 1 phút.

Trộn nhân hoành thánh

Bước 3: Gói và luộc hoành thánh

• Thoa bột gạo lên các cạnh miếng hoành thánh, sau đó cho 1 muỗng cà phê nhân vào giữa và gấp lại rồi ấn chặt để hoành thánh không bị bung ra khi luộc.
• Gói hoành thánh thành hình tam giác, hoặc bất kỳ hình dáng nào bạn thích để thành phẩm vừa ngon miệng mà còn đẹp mắt!
• Đun sôi nước, cho vào đó phần nước cốt tắc, 10ml dầu ăn, sau đó cho hoành thánh và trụng trong vòng 1 phút. Chuẩn bị tô nước đá lạnh, khi hoành thánh chín, vớt ra cho vào tô nước giúp hoành thánh dai ngon hơn.

Lưu ý: Hoành thánh trụng quá lâu sẽ bị bở và mất ngon.

Gói nhân hoành thánh

Bước 4: Nấu nước dùng

• Bạn cho bắp và bầu vào nồi nước sôi và nấu rau củ trong vòng 1 tiếng, ninh lâu sẽ giúp nước dùng ngọt thanh hơn.
• Sau 1 giờ, bạn vớt bầu ra, thêm cà rốt và nấu thêm 20 phút nữa đến khi cà rốt mềm.
• Nêm nước dùng với 10g đường, 10g hạt nêm chay, 10g muối và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Cuối cùng, hãy thêm hành lá và hoàn thành món ăn.

Nấu nước dùng từ rau củ quả

Bước 5: Thành phẩm

• Để hoành thánh vào tô, sắp cà rốt và bắp xung quanh cho đẹp mắt, chan nước dùng, rắc ngò rí lên trên và thưởng thức thôi.
• Hoành thánh dai ngon, nhân đậm đà, nước dùng thơm lừng, ăn kèm với nước tương và ớt cắt lát thì tuyệt không gì bằng.

Nấu hoành thánh chay nước dùng ngọt tự nhiên

Các nguyên liệu nấu hoành thánh chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cà rốt và hẹ mua về rửa sạch, cà rốt thái miếng vừa ăn (có thể cắt hoa cho đẹp). Hẹ cắt đôi phần gốc và ngọn.
• Nấm rơm chia hai phần, 100g cắt đôi để nấu nước dùng, 200g băm nhuyễn làm nhân.
• Đậu hũ trắng và tàu hũ ky rửa sạch rồi xay nhuyễn.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Làm nhân hoành thánh

• Cho vào tô 1 miếng đậu hũ trắng và 1 miếng tàu hũ ky đã xay nhuyễn, thêm 200g nấm rơm băm nhỏ, trộn đều.
• Nêm gia vị 2 muỗng cà phê đường,1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh bột năng,1 muỗng cà phê dầu hào chay. Tiếp tục trộn đều hỗn hợp.

Trộn nhân hoành thánh

Bước 3: Gói và hấp hoành thánh

• Lấy lá hoành thánh, cho khoảng nửa thìa nhân vào, gói lại theo hình dáng bạn thích như hình tam giác, túi tiền,...
• Sau khi gói xong, chuẩn bị hấp hoành thánh khoảng 10 phút là hoàn thành.

Gói và hấp hoành thánh

Bước 4: Nấu nước dùng

• Chuẩn bị nồi khoảng 500 ml nước, cho 100g nấm rơm, 100g cà rốt và 100g gốc hẹ đã sơ chế vào, nấu với lửa vừa tầm 10 phút.
• Khi nước sôi, nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay (gia vị có thể tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình).
• Khi nước sôi hẳn, cho hoành thánh vào nấu thêm 2 phút là có thể cho ra tô và thưởng thức ngay.

Nấu nước dùng từ cà rốt và nấm rơm tạo vị ngọt thanh

Bước 5: Thành phẩm

• Hoành thánh với nước ngọt thanh, lớp hoành thánh dai mềm, nhân thơm, chấm kèm nước tương ớt cay cay, thật hoàn hảo cho bữa sáng.

Nấu hoành thánh chay nước dùng nấm rơm thơm ngon

Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu

• Đối với rau củ, hãy đảm bảo chọn những loại tươi ngon, không bị dập nát.
• Rửa kỹ và sơ chế theo từng loại nhân (cắt hạt lựu, băm nhỏ, bào sợi...).
• Nấm: Chọn nấm tươi hoặc nấm khô chất lượng cao. Nếu dùng nấm khô, hãy ngâm nở hoàn toàn và rửa sạch trước khi chế biến.
• Đậu phụ/Tàu hủ ky: Chọn loại tươi ngon, độ đàn hồi tốt. Tùy công thức mà bạn có thể để nguyên, bóp vụn, hoặc chiên sơ.
• Vỏ hoành thánh: Chọn vỏ mỏng, dai, không rách. Nếu tự làm, cần nhào bột đúng tỷ lệ để vỏ không bị cứng hoặc nhão.

Chuẩn bị nhân hoành thánh chay

• Cân bằng hương vị: Kết hợp các loại rau củ, nấm và đậu phụ để nhân có hương vị cân đối, không quá mặn, ngọt, cay hay nồng.
• Độ ẩm vừa phải: Nhân không nên quá khô hay ướt quá. Nếu nhân quá ướt, có thể thêm chút bột năng hoặc vụn bánh mì chay để hút ẩm.
• Xào sơ (tùy chọn): Một số nhân (như nấm hương, mộc nhĩ) xào sơ với chút dầu và gia vị sẽ thơm ngon hơn.
• Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm gia vị chay (nước tương, hạt nêm chay, tiêu, dầu mè...) sao cho hợp khẩu vị.

Gói hoành thánh đúng kỹ thuật

• Canh lượng nhân hợp lý: Chỉ cho một phần nhân vừa đủ vào giữa miếng vỏ để dễ gói, giúp hoành thánh không bị rách hay bung khi chế biến.
• Gói đẹp và chắc tay: Có nhiều kiểu tạo hình hoành thánh, bạn nên luyện tập để gói vừa đẹp mắt vừa chắc chắn, giữ nhân bên trong không rơi ra.
• Dán kín viền vỏ: Thoa một chút nước hoặc dùng lòng trắng trứng (nếu không ăn thuần chay) lên mép vỏ để dán chặt, giúp hoành thánh không bị bung khi nấu.

Mẹo nhỏ cần lưu ý khi nấu hoành thánh chay

Trên đây là hai cách nấu hoành thánh chay đơn giản nhưng đầy đủ hương vị, kết hợp giữa phần nhân đậm đà và nước dùng thanh mát. Bạn có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu tùy theo khẩu vị hoặc những gì sẵn có trong bếp. Đừng quên áp dụng những mẹo nhỏ trong khâu gói và nấu để món hoành thánh chay vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Hãy theo dõi ngay Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon tại nhà bạn nhé.