3 cách làm chả quế chay chuẩn vị, hấp dẫn không thể bỏ qua

Chả quế chay không chỉ thơm nhẹ mùi quế mà còn có kết cấu dai mềm đầy lôi cuốn, phù hợp cho cả bữa ăn thường ngày lẫn mâm cỗ chay. Cùng khám phá 3 công thức đơn giản dưới đây để tự tay làm nên món chay hấp dẫn và dễ ăn này nhé!

Cách làm chả quế chay thơm ngon không thể bỏ qua

Bước 1: Trộn bột mì

Chuẩn bị một tô lớn sạch. Cho 700 gram bột mì số 13 và 1 muỗng cà phê muối vào tô. Dùng tay trộn đều muối và bột mì để muối phân tán đều khắp bột. Việc này giúp bột dai hơn khi nhào.

Trộn bột mì với muối giúp bột dai hơn khi nhào

Bước 2: Nhồi bột

• Cho 400 ml nước lọc vào tô bột. Khi bột đã thấm hết nước, dùng tay nhào đều tay khoảng 15 - 20 phút cho đến khi bột trở thành một khối dẻo mịn, không còn dính vào thành tô.
• Sau khi nhào xong, vo tròn khối bột lại và cho vào tô. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ.

Nhồi và ủ bột

Bước 3: Rửa bột để tạo mì căn

Cho bột đã ủ vào tô, thêm 1 lít nước mát, nhào nhẹ nhàng. Dùng tay nhào khối bột trong nước. Khi nước đã đục, đổ hết nước đục đi, lặp lại quá trình này đến khi nước rửa bột trong dần, mỗi lần chỉ bóp nhẹ rồi ép ráo nước.

Nhào bột trong nước đến khi nước bột trong dần

Bước 4: Trộn gia vị cho bột

Chia bột đã rửa thành 2 phần. Cho lần lượt từng phần bột vào cối, nêm vào vào mỗi phần ½ muỗng cà phê hạt nêm chay, một ít bột tỏi, bột quế, tiêu xay. Giã và trộn đều cho gia vị thấm vào bột.

Trộn đều gia vị thấm vào bột

Bước 5: Tạo hình và luộc chả

• Dùng giấy nến cuộn tròn bột lại thật chặt tay, gấp kín hai đầu. Bọc thêm một lớp giấy bạc bên ngoài. Lặp lại tương tự với phần mì căn còn lại.
• Luộc chả trong nước sôi khoảng 20 phút. Sau khi luộc chín, vớt chả ra và ngâm ngay vào tô nước lạnh.

Buộc chả chặt tay và bọc thêm giấy bạc bên ngoài

Bước 6: Chiên chả

• Hòa tan ½ muỗng cà phê màu thực phẩm màu cam với 2 muỗng canh nước lọc. Dùng cọ quét đều hỗn hợp màu lên bề mặt các cây chả đã luộc và nguội.
• Sau đó, làm nóng dầu trên chảo. Chiên sơ chả trong chảo dầu nóng đến khi lớp vỏ ngoài hơi giòn và có màu vàng cam đẹp mắt.

Chiên sơ chả hơi giòn

Thành phẩm

Chả quế chay từ bột mì có lớp vỏ giòn nhẹ, bên trong dai mềm, thơm mùi quế đặc trưng.

Chả quế chay giòn nhẹ, thơm mùi quế

Bước 1: Luộc và ép đậu hũ

Luộc đậu hũ với một ít muối khoảng 5 phút. Vớt ra, dùng vật nặng ép cho ra bớt nước trong khoảng 2 tiếng.

Luộc đậu hũ chuẩn bị ép

Bước 2: Trộn bột

• Trong một tô nhỏ, cho 30 gram bột làm mì căn, ½ muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng) và ½ muỗng cà phê bột tỏi vào.
• Trộn đều các loại bột và gia vị khô này với nhau.

Trộn bột mì căn với gia vị

Bước 3: Xay hỗn hợp

• Lấy đậu hũ đã ép ra, cắt đậu hũ thành những miếng nhỏ để dễ xay.
• Cho đậu hũ đã cắt nhỏ vào máy xay thực phẩm. Từ từ cho từng phần hỗn hợp bột mì căn đã trộn gia vị vào máy xay cùng với đậu hũ.

Đậu hũ sau khi ép đem đi xay nhuyễn với mì căn

• Tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp đậu hũ và bột mì căn thành một khối dẻo quánh, mịn màng. Cho thêm 1 muỗng cà phê nước mắm chay vào hỗn hợp đã xay và xay thêm một chút nữa cho đều.

Bước 4: Hấp chả

• Dùng màng bọc thực phẩm cuốn chặt hỗn hợp thành hình trụ. Dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt. Bọc thêm một lớp giấy bạc hoặc lá chuối bên ngoài.
• Hấp trong khoảng 35 phút. Sau khi hấp xong thì lấy chả ra khỏi nồi hấp và để nguội tự nhiên trước khi chiên.

Hấp chả trong 35 phút

Bước 5: Chiên chả

Đổ dầu ăn vào chảo, thêm dầu màu điều để tạo màu, đun nóng với lửa vừa. Cho chả đã hấp vào chiên vàng đều các mặt đến khi vỏ giòn.

Chả sau khi hấp thì đem chiên với lửa vừa

Thành phẩm

• Chả quế chay từ bột mì căn và đậu hũ sau khi chiên xong có lớp vỏ màu vàng cam hấp dẫn, giòn dai nhẹ bên ngoài, bên trong mềm mại và béo ngậy.
• Bạn có thể cắt chả thành khoanh vừa ăn và thưởng thức ngay hoặc dùng để chế biến thành nhiều món chay khác.

Thành phẩm chả quế chay từ mì căn và đậu hũ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cho tàu hũ ky khô vào một tô, đổ nước ấm ngập mặt. Ngâm trong khoảng 15 - 20 phút. Sau đó, vớt ra để ráo, thái nhỏ.
• Đậu hũ non rửa nhẹ với nước. Dùng một chiếc khăn thấm khô đậu hũ non. Sau đó, cho đậu hũ vào tô và dùng nĩa nghiền nhuyễn hoặc cho vào máy xay thực phẩm xay đến khi đậu hũ mịn như kem.

Sơ chế tàu hũ ky

Bước 2: Trộn nguyên liệu

• Cho đậu hũ non, tàu hũ ky đã thái vào tô. Thêm 1 muỗng canh bột năng, ½ muỗng canh bột quế, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm chay, tiêu, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh dầu ăn.
• Trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện và dẻo.

Bước 3: Định hình chả

Lót màng bọc thực phẩm, đặt hỗn hợp chả lên và cuộn chặt thành hình trụ. Gấp kín hai đầu. Nếu bạn có khuôn làm chả, có thể ép hỗn hợp vào khuôn để tạo hình đẹp mắt hơn.

Gói chả thành hình trụ

Bước 4: Hấp và chiên chả

• Đun sôi nước trong nồi hấp. Cho chả đã định hình vào hấp khoảng 20 - 30 phút cho chín đều. Để chả nguội tự nhiên sau khi hấp.
• Cho dầu lên đun nóng. Chiên sơ chả đã hấp trong chảo dầu nóng đến khi có màu vàng đẹp mắt và lớp vỏ hơi giòn.

Hấp chả và đem chiên sơ qua

Bước 5: Thành phẩm

Sau khi hoàn thành, bạn có thể cắt chả quế chay thành những lát mỏng vừa ăn. Món này rất ngon khi ăn cùng cơm nóng, bánh mì chay, hoặc dùng kèm với bún và rau sống. Hương thơm nồng nàn của quế kết hợp với vị béo của đậu hũ và độ dai nhẹ của tàu hũ ky tạo nên một món ăn chay hấp dẫn và bổ dưỡng.

Hoàn thành chả quế chay hấp dẫn

Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc như bột mì, đậu hũ hay tàu hũ ky, bạn đã có thể tự tay làm ra các phiên bản chả quế chay thơm ngon, dễ ăn và hợp với nhiều kiểu thực đơn chay. Mỗi công thức mang đến một hương vị riêng, từ mềm mịn béo bùi đến giòn nhẹ, dai ngon - phù hợp dùng kèm cơm, bánh mì, hay thậm chí là món ăn kèm trong mâm cỗ chay.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức món chay đơn giản, dễ nấu và đầy sáng tạo nhé!