Cách làm giò thủ chay từ nấm đơn giản, giòn ngon khó cưỡng

Giò thủ chay là món ăn truyền thống được biến tấu từ nguyên liệu thuần chay như nấm đùi gà, nấm mèo và bột rau câu, tạo nên độ dai giòn tự nhiên, đậm vị. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, bạn vẫn có thể làm ra món giò thơm ngon, thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình hay mâm cỗ chay ngày lễ. Tham khảo công thức chi tiết ngay dưới đây!

Cách làm giò thủ chay từ các loại nấm

• Hòa tan 2 muỗng cà phê (hoặc 15g) bột rau câu trong 300ml (hoặc 750ml) nước nóng. Khuấy đều cho bột rau câu nở hoàn toàn và không còn vón cục. Để riêng hỗn hợp này.

Pha bột rau câu và khuấy đều để không bị vón cục

Sơ chế các loại nấm:

• Nấm đùi gà: Rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi vừa ăn.
• Nấm đông cô (hoặc nấm hương): Gọt bỏ phần gốc dơ, ngâm nước muối loãng khoảng 2 phút, rửa sạch lại và thái sợi nhỏ.
• Nấm mèo khô: Ngâm nước lạnh cho nở mềm (khoảng 3 - 4 tiếng), cắt bỏ chân, rửa sạch và thái sợi nhỏ.
• Nấm tuyết: Rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi vừa ăn và ngâm trong nước khoảng 15 phút cho mềm. Vắt ráo nước.
• Nấm bào ngư: Rửa sạch, thái sợi nhỏ.

Sơ chế và cắt nấm

• Bóc vỏ hành tím, tỏi và băm nhỏ. Nếu dùng hành boa rô, rửa sạch và cắt sợi.

• Đặt chảo lên bếp, dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm (hoặc hành boa rô) và tỏi băm với lửa vừa cho đến khi có mùi thơm.
• Cho nấm đùi gà và nấm đông cô (hoặc nấm hương) vào xào khoảng 1 - 2 phút cho nấm hơi mềm. Tiếp theo, cho nấm mèo, nấm tuyết và nấm bào ngư đã sơ chế vào chảo, đảo đều.
• Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường vào chảo nấm. Thêm một ít tiêu xay và tiêu sọ. Đảo đều tay cho các gia vị thấm đều vào nấm.

Cho nấm vào xào và nêm gia vị

• Xào cho đến khi các loại nấm chín mềm và hơi cạn nước. Khi nấm đã chín mềm, từ từ đổ hỗn hợp rau câu đã pha vào chảo, đảo đều nhẹ nhàng trong khoảng 1 - 2 phút cho hỗn hợp sánh lại và sôi nhẹ thì tắt bếp.

• Nếu sử dụng khuôn làm giò thủ, đổ hỗn hợp nấm rau câu còn nóng vào khuôn và nén nhẹ.
• Nếu không có khuôn, bạn có thể dùng túi ni lông dày, chịu nhiệt tốt. Cho toàn bộ hỗn hợp nấm rau câu đã xào vào túi ni lông. Nén chặt hỗn hợp và tạo hình trụ tròn hoặc hình dạng mong muốn.
• Bọc bên ngoài túi ni lông một lớp giấy bạc, đảm bảo giấy bạc bao phủ kín túi. Dùng dây thun hoặc dây buộc thực phẩm buộc chặt hai đầu túi ni lông để cố định hình dáng giò thủ.

Gói giò thủ chay bằng túi ni lông và bọc bằng giấy bạc

• Để giò thủ nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng khoảng 30 - 45 phút. Sau khi nguội, cho giò thủ vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm (ít nhất 4 - 6 tiếng) cho giò đông cứng lại.

• Khi giò thủ chay đã đông cứng, lấy ra khỏi tủ lạnh. Cắt bỏ lớp giấy bạc và túi ni lông, sau đó cắt giò thủ chay thành khoanh tròn hoặc miếng vừa ăn.

Giò thủ chay giòn ngon hấp dẫn

• Món giò thủ chay giòn ngon với hương vị đặc trưng của các loại nấm sẽ rất hấp dẫn khi ăn kèm với nước tương ớt hoặc tương xí muội.

• Đảm bảo giò thủ chay đã nguội hẳn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh. Bọc giò thủ chay bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín trước khi đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
• Giò thủ chay tự làm thường không chứa chất bảo quản nên thời gian bảo quản sẽ ngắn hơn so với các sản phẩm công nghiệp. Tốt nhất nên sử dụng trong vòng 5 - 7 ngày kể từ ngày làm để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.
• Nhiệt độ ở cánh cửa tủ lạnh thường không ổn định do việc đóng mở thường xuyên. Hãy đặt giò thủ chay ở ngăn giữa hoặc ngăn dưới của tủ lạnh, nơi có nhiệt độ lạnh và ổn định hơn.
• Sau khi cắt ra một phần để ăn, hãy bọc kín phần còn lại và nhanh chóng cho lại vào tủ lạnh để duy trì độ tươi ngon.

Bảo quản giò thủ chay trong ngăn mát tủ lạnh

Dù chỉ sử dụng các nguyên liệu thuần chay như nấm và bột rau câu, giò thủ chay vẫn mang đến hương vị đậm đà, giòn sần sật không thua kém món truyền thống. Món ăn không chỉ phù hợp cho mâm cỗ ngày Rằm, lễ Tết mà còn có thể chuẩn bị trước để dùng dần trong tuần.

Hãy lưu lại công thức này và thử trổ tài ngay hôm nay để làm phong phú thêm thực đơn chay của bạn nhé! Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác!