Cách nấu cơm tấm bằng nồi hấp dẻo thơm, đơn giản tại nhà

Cơm tấm là món ăn dân dã nhưng vô cùng nổi tiếng của người miền Nam, đặc biệt là ở Sài Gòn. Món ăn này hấp dẫn bởi hạt cơm tơi xốp, dẻo thơm kết hợp cùng sườn nướng, bì, chả trứng và nước mắm chua ngọt. Hãy cùng khám phá chi tiết cách nấu cơm tấm bằng cách hấp để có được nồi cơm tấm dẻo thơm, mềm ngon ngay tại nhà nhé.

Cách nấu cơm tấm bằng nồi hấp đơn giản

Nguyên liệu chính để nấu cơm 

Gạo tấm

• Nên chọn loại gạo tấm ngon, hạt vừa phải và đều. Gạo tấm thơm (ví dụ gạo tấm từ giống thơm Jasmine hoặc hương lài) sẽ cho cơm thành phẩm thơm và ngọt hơn.
• Tránh mua loại gạo tấm quá vụn hoặc đã cũ, vì hạt gạo quá nhỏ dễ bị nát khi nấu và gạo cũ thường mất mùi thơm.

Gạo tấm thơm ngon

Chọn sườn cốt lết hoặc sườn non

• Sườn cốt lết là loại thịt phổ biến nhất dùng cho cơm tấm.
• Miếng sườn vừa có thịt vừa có một chút mỡ xen kẽ, giúp sườn nướng mềm mại, không bị khô xác.
• Nếu thích sườn mềm hơn, bạn cũng có thể chọn sườn non có nhiều sụn, ăn sẽ giòn sật thú vị.

• Nồi hấp có xửng hấp (hoặc xửng hấp vừa với nồi thường)
• Nắp nồi kín (giúp giữ hơi nước khi hấp)
• Bếp để đun (bếp gas hoặc bếp điện)
• Thau hoặc bát lớn để vo và ngâm gạo
• Rổ (rá) để để ráo gạo sau khi vo
• Đũa hoặc muỗng để xới và kiểm tra cơm khi hấp

Vo sạch gạo tấm 2 - 3 lần với nước để loại bỏ bụi cám và tạp chất. Không nên chà xát quá mạnh khi vo để tránh mất chất dinh dưỡng của gạo. Sau đó, ngâm gạo trong thau nước sạch khoảng 15 - 20 phút. Bước ngâm giúp hạt gạo tấm hút nước, nở mềm và chín đều hơn khi hấp. Khi ngâm xong, đổ gạo ra rổ cho ráo nước.

Vo gạo thật sạch

Cho nước vào nồi hấp khoảng 1/3 đến 1/2 chiều cao nồi (đủ để hấp trong 30 phút mà không cạn nước). Đặt nồi lên bếp. Nếu có lá dứa, rửa sạch rồi lót 2 - 3 lá dứa dưới đáy xửng hấp để tạo mùi thơm cho cơm. Đảm bảo mực nước trong nồi không chạm tới đáy xửng hấp. Sau đó đặt xửng hấp (rổ hấp) vào nồi, chuẩn bị sẵn sàng để hấp.

Chuẩn bị xửng hấp cơm

Trải đều gạo tấm đã vo và ngâm vào xửng hấp. Dùng đũa hoặc muỗng dàn cho mặt gạo phẳng để cơm chín đồng đều. Đậy nắp nồi hấp thật kín. Ban đầu, bật bếp lửa to để nước nhanh sôi tạo hơi nước nhiều. 

Khi nước trong nồi sôi mạnh và hơi nước bốc lên nhiều, hạ lửa xuống mức vừa phải. Hấp cơm tấm ở lửa vừa trong khoảng 30 phút. Hơi nước nóng sẽ làm gạo chín dần dần, hạt cơm nở ra và mềm dẻo.

Dàn đều cơm tấm trên xửng

Sườn cốt lết mua về rửa sạch, để ráo nước. Có thể dùng chày dần nhẹ miếng sườn cho mềm và mỏng đều, khi nướng nhanh chín và thấm gia vị hơn.

Cho tất cả nguyên liệu ướp đã chuẩn bị (hành tỏi băm, nước mắm, sữa đặc, mật ong, đường, dầu hào, dầu ăn, tiêu, muối) vào thố lớn, trộn đều với sườn. Ướp ít nhất 1 tiếng, tốt nhất để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm gia vị đậm đà. 

Có thể nướng thịt 3 với 3 cách: 

• Cách 1: Nướng bằng bếp than, trở mặt liên tục để thịt chín đều, vàng thơm.
• Cách 2: Nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 12-15 phút, lật mặt 1 lần giữa chừng.
• Cách 3: Nướng bằng lò nướng, bật nhiệt độ 180 độ C, nướng 15-20 phút, phết thêm nước ướp để miếng sườn không bị khô.

Sơ chế thịt heo

Sau khoảng 30 phút hấp (tổng thời gian), kiểm tra thử vài hạt cơm tấm. Nếu thấy hạt cơm đã nở mềm, dẻo thơm và không còn lõi cứng hoặc sống bên trong là cơm đã chín đạt. Tắt bếp, mở nắp nồi hấp. Dùng đũa xới nhẹ cho cơm tơi ra một lần nữa. Lúc này hạt cơm tấm sẽ rất nóng, mềm dẻo vừa ăn và có mùi thơm lá dứa (nếu dùng).

Kiểm tra hạt cơm tấm

Tránh để cơm tấm trong nồi hấp quá lâu sau khi chín vì hơi nước đọng có thể làm cơm bị nhão ở bề mặt. Hãy mở nắp cho bay bớt hơi hoặc chuyển cơm ra một dụng cụ khô ráo ngay. Múc cơm tấm ra đĩa, ăn nóng sẽ ngon nhất. Bạn có thể thưởng thức cơm tấm hấp cùng các món ăn kèm yêu thích như sườn nướng, trứng ốp la, chả trứng, dưa chua... tùy ý.

Cơm tấm ăn cùng với sườn bì chả

• Ngâm gạo trước: Khi nấu cơm bằng cách hấp, việc ngâm gạo tấm khoảng 15 - 20 phút trước sẽ giúp hạt gạo ngậm đủ nước, mềm hơn và chín đều từ bên trong, cơm sẽ dẻo thơm hơn.
• Canh lượng nước: Luôn kiểm tra mực nước trong nồi hấp khi nấu. Đảm bảo luôn có đủ nước để tạo hơi trong suốt quá trình hấp. Nếu thấy nước cạn gần hết, hãy thêm nước sôi vào nồi ngay. Tránh để nồi hấp cạn sạch nước vì sẽ dễ làm cơm bị khê cháy và có mùi khét.
• Điều chỉnh lửa: Ban đầu nên đun lửa lớn cho nước sôi mạnh để bắt đầu quá trình hấp nhanh. Sau đó giảm xuống lửa vừa hoặc nhỏ vừa để hơi nước lên đều và ổn định. Lửa quá lớn trong suốt quá trình hấp có thể làm nước bốc hơi quá nhanh (dễ cạn nước) và cơm chín không kịp, trong khi lửa quá nhỏ có thể làm cơm chín lâu và không đều. 
• Xới cơm khi hấp: Trong khi hấp, nên mở nắp nồi 1 - 2 lần (mỗi lần chỉ mở ngắn để tránh mất nhiều hơi) và nhanh tay dùng đũa xới tơi cơm. Điều này giúp hạt cơm chín đều hơn và mềm hơn
• Hạt cơm bị khô: Nếu trong quá trình hấp, bạn thấy bề mặt cơm có dấu hiệu khô hoặc hạt cơm còn cứng, hãy vẩy thêm một ít nước ấm lên cơm rồi đảo đều. Sau đó tiếp tục đậy nắp hấp thêm vài phút.

Ngâm gạo tấm trước khi nấu

Với cách nấu cơm tấm bằng nồi hấp như hướng dẫn trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin cho ra lò những hạt cơm tấm dẻo thơm, tơi xốp ngay từ lần đầu thực hiện. Phương pháp nấu cơm tấm bằng xửng hấp này không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn giúp cơm giữ trọn hương vị thơm ngon đặc trưng, không lo cơm bị nhão hay khê. 

Hãy thử áp dụng ngay cách làm trên và thưởng thức thành quả - một đĩa cơm tấm nóng hổi thơm phức, kèm thêm miếng sườn nướng hoặc trứng ốp la, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.