5 cách làm tương ớt sạch - cay thơm, an toàn, để được lâu

Tương ớt là gia vị quen thuộc, góp phần làm dậy vị cho nhiều món ăn như bún, phở, đồ chiên, nướng. Thay vì dùng loại đóng chai nhiều phụ gia, bạn hoàn toàn có thể tự làm tương ớt tại nhà vừa ngon cay, vừa an toàn và để được lâu. Cùng khám phá 5 cách làm tương ớt sạch dễ thực hiện, hợp mọi khẩu vị trong bài viết sau!

Hướng dẫn chi tiết cách làm tương ớt sạch tại nhà

• 400g ớt sừng đỏ
• 100g cà chua
• 50g lê
• 50g tỏi
• Gia vị: 2 muỗng dầu ăn, 2 muỗng đường, 1.5 muỗng muối, 1 muỗng giấm, 1 muỗng bột năng

Nguyên liệu cơ bản để làm tương ớt truyền thống

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch ớt, cà chua và lê rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Sau đó, để ráo.

• Ớt và cà chua bỏ cuống, bỏ hạt nếu muốn giảm độ cay.
• Lê gọt vỏ, cắt nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, cắt đôi.

Rửa sạch ớt và cà chua

Bước 2: Luộc sơ nguyên liệu

Đun sôi một nồi nước rồi cho tất cả nguyên liệu vào luộc trong khoảng 3 phút. Vớt ra để nguội và ráo nước. Việc luộc giúp giảm hăng, làm mềm và lên màu đẹp hơn khi nấu.

Luộc sơ nguyên liệu trong 3 phút

Bước 3: Xay nhuyễn

Cho ớt, cà chua, lê và tỏi đã luộc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.

Bước 4: Nấu tương ớt

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó đổ hỗn hợp xay vào. Khuấy đều tay để không bị cháy đáy. Cho tiếp:

• 1 muỗng bột năng (hòa với chút nước)
• 2 muỗng đường
• 1.5 muỗng muối
• 1 muỗng giấm

Tiếp tục khuấy và nấu khoảng 10 phút trên lửa nhỏ cho đến khi tương đặc sánh, chuyển màu đỏ sậm.

Nấu tương ớt đến khi sánh lại

Bước 5: Lọc và bảo quản

Đợi hỗn hợp nguội bớt, lọc qua rây để loại bỏ cặn, giúp tương mịn và bóng đẹp. Cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tương ớt có thể dùng trong 2 - 3 tháng.

Lọc tương ớt qua rây để loại bỏ cặn là có thế sử dụng được

• 2 trái ớt chỉ thiên
• 2 trái ớt sừng
• 5 tép tỏi
• 90g đường
• 60ml giấm
• 1 muỗng cà phê muối
• 15g bột bắp
• 30ml nước lọc (để pha bột bắp
• 165ml nước lọc (dùng nấu tương)

Nguyên liệu chính để làm tương ớt chua ngọt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch ớt, bỏ cuống và hạt rồi cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Nếu bạn không thích quá cay, có thể giảm lượng ớt chỉ thiên hoặc bỏ hết hạt.

Sơ chế ớt trước khi nấu

Bước 2: Nấu hỗn hợp tương

Cho toàn bộ ớt, tỏi, đường, giấm, muối và 165ml nước lọc vào chảo. Đun trên lửa vừa, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.

Bước 3: Tạo độ sánh

Hòa tan 15g bột bắp với 30ml nước. Khi hỗn hợp trên đã sôi, từ từ đổ nước bột bắp vào và khuấy đều tay liên tục để tránh vón cục. Tiếp tục nấu thêm 3 - 5 phút cho đến khi tương sệt lại vừa ý.

Nấu hỗn hợp ớt và đổ bột bắp vào đến khi đạt độ sánh mong muốn

Bước 4: Để nguội và bảo quản

Tắt bếp, để tương nguội hoàn toàn. Sau đó cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát. Loại tương này dùng kèm món chiên, nướng hay bánh mì đều rất hợp.

Để nguội và cho tương ớt vào lọ để bảo quản

• 2 quả mơ muối (xí muội)
• 100g nước mơ ngâm
• 200g đường trắng
• 100g nước lọc lạnh
• Một ít gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm tương ớt xí muội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xí muội bỏ hạt, cắt nhỏ.
• Gừng băm nhuyễn, sau đó trụng nhanh với nước sôi để giảm vị hăng và đắng.
• Tỏi và ớt cũng băm nhuyễn để dễ hòa quyện khi nấu.

Bước 2: Nấu hỗn hợp tương

Cho tất cả nguyên liệu gồm:

• 2 quả xí muội (đã bỏ hạt)
• 100g nước mơ
• 100g nước lọc
• 200g đường
• Gừng, tỏi, ớt băm

Đổ tất cả vào nồi, khuấy đều cho đường tan bớt.

Nấu hỗn hợp tương ớt xí muội và khuấy đều

Bước 3: Nấu đến khi sệt lại

Đặt nồi lên bếp, đun trên lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều tay để tránh khét đáy. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, keo nhẹ, có màu óng và mùi thơm dậy lên rõ rệt thì tắt bếp.

Bước 4: Để nguội và bảo quản

Đợi tương nguội hẳn rồi cho vào hũ thủy tinh. Đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Loại tương này có vị chua ngọt hài hòa, ít cay, rất thích hợp để chấm gỏi cuốn, đồ chiên hoặc làm sốt trộn.

Tương ớt được bảo quản trong lọ thủy tinh và để vào tủ lạnh

• 100g ớt sừng đỏ
• 50g tỏi
• 50g đường
• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng canh dầu ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ớt rửa sạch, bỏ cuống, ngâm nước muối loãng khoảng 10 - 15 phút rồi để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Cắt nhỏ ớt, cho vào máy xay và xay vừa phải - không cần quá nhuyễn để vẫn giữ được độ sánh và cảm giác cay nồng tự nhiên.

Sơ chế ớt, sau đó băm nhuyễn

Bước 2: Xào tương

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng.
• Phi tỏi cho thơm rồi múc ra một nửa để riêng.
• Cho phần ớt xay vào phần tỏi còn lại trong chảo, đảo đều khoảng 3 - 4 phút đến khi hỗn hợp sánh lại.

Bước 3: Nêm gia vị và hoàn thiện

Thêm đường và nước mắm vào chảo, tiếp tục đảo đều để gia vị hòa quyện.

Sau đó, cho phần tỏi phi đã để riêng vào, đảo nhanh tay thêm khoảng 1 - 2 phút thì tắt bếp. Để hỗn hợp nguội tự nhiên.

Thêm gia vị vào hỗn hợp tương ớt và đun sôi

Bước 4: Bảo quản

Cho tương vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với công thức này, bạn có thể dùng trong khoảng 4 - 6 tháng mà không lo bị hỏng.

Tương ớt sau khi bảo quản có thể dùng được 4 - 6 tháng

• 200g ớt tươi (ớt chỉ thiên hoặc ớt sừng đỏ)
• 500g cà chua chín
• 1 củ hành tây
• 1 củ tỏi
• Gia vị: Muối, đường, giấm, tiêu xay, dầu ăn

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm tương ớt Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ớt rửa sạch, bỏ cuống, ngâm nước muối khoảng 10 phút rồi để ráo. Cà chua rửa sạch, khứa nhẹ hình chữ thập trên đầu quả để dễ bóc vỏ. Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Làm chín nguyên liệu

Luộc ớt trong nước sôi khoảng 4 - 5 phút để giảm mùi hăng.

Cùng lúc đó, chần cà chua trong nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra, để nguội và bóc vỏ. Sau đó cắt nhỏ để dễ xào.

Bước 3: Xào hỗn hợp

Phi thơm hành tây và tỏi với một ít dầu ăn.

Cho cà chua vào xào trước đến khi mềm, sau đó thêm ớt luộc vào. Đảo đều cho đến khi hỗn hợp sánh nhẹ. Nêm vào hỗn hợp:

• 100 - 150g đường (tùy khẩu vị)
• 1 thìa canh giấm
• 1.5 - 2 thìa cà phê muối
• 2 thìa cà phê tiêu xay

Tiếp tục xào đến khi gia vị ngấm đều và hỗn hợp keo lại.

Xào tương ớt cho đến khi hỗn hợp keo lại

Bước 4: Xay và lọc

Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn. Nếu muốn tương mịn hơn, bạn có thể lọc lại qua rây để loại bỏ hạt và vỏ sót lại.

Bước 5: Nấu lại và bảo quản

Đun hỗn hợp đã xay trên lửa nhỏ thêm khoảng 5 - 10 phút để tương sánh hẳn và lên màu đẹp. Để nguội, sau đó cho vào hũ thủy tinh sạch và bảo quản trong ngăn mát. Dùng trong khoảng 1 - 2 tháng là ngon nhất.

Bảo quản tương ớt trong ngăn mát và sử dụng dần

Tự làm tương ớt sạch tại nhà không chỉ giúp bạn chủ động về hương vị mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả gia đình. Từ vị cay đậm đà kiểu truyền thống, chua ngọt dịu nhẹ, đến tương ớt xí muội lạ miệng, mỗi công thức đều dễ thực hiện với nguyên liệu quen thuộc. Bạn có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh và dùng dần cho nhiều món ăn hằng ngày.

Hãy lưu lại những công thức trên và thử ngay một mẻ tương ớt “chuẩn vị nhà làm” nhé. Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều mẹo bếp hữu ích, công thức món ngon và bí quyết chăm sóc gia đình mỗi ngày!