Cách làm ớt sa tế cay nồng hấp dẫn với 4 công thức đơn giản

Ớt sa tế là loại gia vị “quốc dân” không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt - từ bún, phở đến hủ tiếu, mì xào hay đồ nướng. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà với nguyên liệu đơn giản, dễ bảo quản và hương vị cay nồng, thơm lừng hơn hẳn. Bài viết này sẽ gợi ý 4 cách làm ớt sa tế tại nhà cực kỳ đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn - chỉ cần thử một lần là mê ngay!

Hướng dẫn 4 cách làm sa tế cay thơm tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống và để ráo nước trước khi cắt nhỏ hoặc thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Nếu dùng ớt khô nguyên trái, bạn nên cắt nhỏ trước khi cho vào chảo để tránh cháy.

Băm ớt tươi và tỏi

Bước 2: Giã nhuyễn ớt

Cho phần ớt tươi đã cắt vào cối giã cùng 1/2 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê muối. Giã đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn, thơm. Việc giã tay giúp ớt tiết ra mùi thơm tự nhiên và giữ được độ cay đặc trưng.

Giã nhuyễn ớt chuẩn bị nấu sa tế

Bước 3: Nấu sa tế

• Làm nóng 1/2 chén dầu ăn trên chảo, phi thơm tỏi băm đến khi chuyển vàng nhẹ. Hạ lửa nhỏ, cho hỗn hợp ớt tươi giã vào, đảo đều tay khoảng 1 - 2 phút.
• Tiếp tục cho thêm 1.5 chén dầu ăn cùng 1 chén ớt khô vào chảo, đảo đều tay liên tục ở lửa nhỏ để tránh khét. Cuối cùng, thêm 2 muỗng nước tương, đảo thêm vài vòng rồi tắt bếp.

Nấu hỗn hợp ớt sa tế trên lửa nhỏ

Thành phẩm

• Ớt sa tế sau khi nguội sẽ có màu đỏ sẫm bắt mắt, mùi thơm nồng đặc trưng của tỏi và ớt, vị cay đậm nhưng không gắt. Bạn có thể bảo quản sa tế trong lọ thủy tinh sạch, đậy kín và để nơi khô ráo.
• Nếu làm đúng cách, sa tế có thể dùng trong 2 - 3 tuần ở nhiệt độ thường, hoặc lâu hơn nếu bảo quản tủ lạnh.

Thành phẩm ớt sa tế cay làm đơn giản tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Tôm khô sau khi ngâm nước khoảng 15 - 20 phút cho mềm thì đem giã nhuyễn hoặc xay nhỏ bằng máy xay sinh tố.
• Tỏi, hành tím và sả băm thật nhuyễn.
• Ớt sừng và ớt hiểm rửa sạch, bỏ hạt rồi xay nhuyễn riêng.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Phi thơm và xào tôm

Làm nóng chảo với một lượng dầu vừa đủ, cho hành, tỏi, sả vào phi đến khi vàng thơm. Cho tôm xay vào xào cùng, đảo đều tay để tôm thấm đều mùi sả và không bị khét.

Bước 3: Nấu hỗn hợp sa tế

• Tạm tắt bếp để giảm nhiệt, cho hỗn hợp ớt tươi, ớt bột và ớt khô vào, đảo nhẹ để không bị sặc cay.
• Bật bếp lại, thêm muối, tiêu, đường, giấm và nước mắm vào trộn đều.
• Nấu lửa vừa đến khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, có màu đỏ óng, nước rút bớt thì tắt bếp.

Nấu hỗn hợp ớt sa tế và nêm nếm gia vị

• Đợi sa tế nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, khô. Nên chia thành 2 hũ - 1 để ngoài nơi thoáng mát, 1 cất trong tủ lạnh để dùng dần. Sa tế có thể bảo quản được 2 - 3 tuần, giữ được hương thơm và độ cay đặc trưng.

Thành phẩm:

Ớt sa tế tôm thơm ngậy mùi tôm khô, dậy vị sả và tỏi phi, cay nồng vừa phải. Món này rất phù hợp để dùng kèm bún, mì, hoặc làm gia vị ướp cho các món nướng, xào cực kỳ bắt vị.

Thành phẩm ớt sa tế tôm ăn kèm các món ăn rất bắt vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch ớt, bỏ cuống rồi cắt nhỏ.
• Tỏi và sả sau khi bóc/lột vỏ thì băm nhuyễn.
• Cho ớt vào cối giã sơ cho nát, sau đó thêm 1/2 muỗng cà phê đường vào giã tiếp đến khi hỗn hợp hòa quyện. Giã tay sẽ giúp ớt dậy mùi hơn so với xay máy.

Sơ chế tỏi, sả và ớt

Bước 2: Nấu ớt sa tế

• Làm nóng nửa chén dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi vàng nhẹ thì thêm sả băm vào đảo đều. Khi hỗn hợp bắt đầu thơm, cho phần ớt đã giã vào, đảo đều tay khoảng 1 - 2 phút.
• Tiếp tục cho phần dầu ăn còn lại cùng muối và ớt bột vào. Hạ lửa nhỏ và đảo liên tục để tránh cháy. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sệt lại và dậy mùi thơm, cho nước tương vào, đảo thêm vài vòng rồi tắt bếp.

Nấu ớt sa tế đến khi sệt lại và dậy mùi thơm

Thành phẩm

Ớt sa tế sả tỏi có màu đỏ rực rỡ, sánh nhẹ, dậy mùi thơm nồng của sả và tỏi phi, kết hợp cùng vị cay của ớt rất đặc trưng. Sau khi nguội, bạn nên cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

Thành phẩm ớt sa tế sả tỏi thơm lừng hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tỏi và hành bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
• Sả rửa sạch, bỏ lớp vỏ ngoài già, đập dập rồi băm nhỏ.
• Ớt sừng và ớt hiểm cũng rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ. Để sa tế giữ được lâu và thơm hơn, bạn nên tự sơ chế nguyên liệu thay vì mua sẵn.

Bước 2: Thắng màu dầu điều

• Đun nóng 300ml dầu ăn ở lửa vừa (không quá lớn để tránh cháy), sau đó cho hạt điều màu vào đảo nhẹ tay để dầu lên màu đẹp.
• Khi dầu chuyển sang màu đỏ cam sẫm, mùi thơm dậy lên và hạt điều nổi trên mặt thì tắt bếp.
• Lọc lấy phần dầu, bỏ bã hạt điều.

Thắng màu dầu điều làm màu ớt sa tế chay

Bước 3: Làm ớt sa tế chay

• Dùng một chảo khác, đun nóng 50ml dầu ăn, cho sả vào đảo đều đến khi vàng thơm. Tiếp theo cho hành và tỏi băm vào phi tiếp cho đến khi hỗn hợp dậy mùi. Lúc này cho ớt băm vào đảo đều (không cho ớt quá sớm để tránh bay mùi cay).
• Sau khoảng 1 - 2 phút, đổ phần dầu điều đã thắng vào chảo, khuấy đều. Nêm đường, muối và bột ngọt. Hạ lửa nhỏ và đun liu riu thêm khoảng 5 phút để các nguyên liệu hòa quyện và gia vị thấm đều.

Thành phẩm

Ớt sa tế chay sau khi nguội có màu đỏ nâu hấp dẫn, mùi thơm đậm của sả và tỏi, cay nồng vừa phải. Loại sa tế này dùng rất linh hoạt - từ ăn kèm phở, bún, bánh canh cho đến tẩm ướp rau củ, nấm hoặc món nướng chay.

Thành phẩm ớt sa tế có thể ăn kèm với các món chay rất cuốn vị

Để hũ ớt sa tế tự làm giữ được hương vị thơm ngon và có thể sử dụng lâu dài, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình bảo quản:

• Đợi ớt sa tế nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ đựng. Việc đóng nắp khi sa tế còn nóng dễ gây hấp hơi, làm tăng độ ẩm và khiến sa tế nhanh hư.
• Dùng lọ thủy tinh sạch, khô ráo để bảo quản. Tốt nhất là tiệt trùng lọ bằng nước sôi và để khô tự nhiên trước khi cho sa tế vào.
• Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu muốn để được lâu hơn, nên cất trong ngăn mát tủ lạnh - có thể dùng trong 2 đến 3 tháng.
• Chỉ dùng muỗng sạch để múc sa tế mỗi lần sử dụng. Tránh để muỗng tiếp xúc lâu trong hũ hoặc dùng muỗng ướt, vì dễ làm sa tế bị hỏng.
• Luôn đậy kín nắp hũ ngay sau khi dùng để hạn chế không khí và độ ẩm lọt vào trong.

Hướng dẫn bảo quản ớt sa tế

Từ ớt sa tế truyền thống đến phiên bản tôm, sả tỏi hay sa tế chay, mỗi công thức đều mang đến hương vị cay nồng và thơm lừng rất riêng, phù hợp với nhiều món ăn quen thuộc. Dù dùng để chấm, trộn hay ướp thực phẩm, một hũ sa tế tự làm luôn là “trợ thủ gia vị” tuyệt vời cho gian bếp của bạn.

Hy vọng với 4 cách làm đơn giản mà chuẩn vị này, bạn sẽ tự tin vào bếp và có ngay những hũ ớt sa tế thơm ngon, sạch sẽ, an toàn để dùng dần. Đừng quên chia sẻ công thức này cho bạn bè và theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều mẹo nấu ăn hữu ích mỗi ngày nhé!