Cách làm nước mắm chua ngọt ăn bánh xèo ngon chuẩn vị

Bánh xèo muốn tròn vị không thể thiếu chén nước mắm chua ngọt đậm đà. Mỗi vùng miền lại có cách pha riêng: miền Trung thiên mặn, miền Nam chuộng vị chua ngọt dịu nhẹ. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước mắm chua ngọt ăn bánh xèo chuẩn vị hai miền, cùng mẹo chọn nguyên liệu đơn giản mà hiệu quả.

Nước mắm chua ngọt - Linh hồn của bánh xèo

Nước mắm chấm bánh xèo kiểu miền Trung thường có vị mặn đậm đà hơn, cân bằng với độ chua ngọt vừa phải. Công thức dưới đây giúp bạn pha một chén nước mắm chuẩn vị miền Trung đúng điệu.

Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu chính làm nước mắm chua ngọt ăn bánh xèo miền Trung

Dụng cụ

• Tô hoặc bát nhỏ để pha nước chấm
• Muỗng (thìa) để khuấy
• Dao, thớt
• Dụng cụ bào (để bào sợi cà rốt)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và hạt, rồi băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Bóp nhẹ cà rốt với một nhúm muối và để khoảng 5 phút cho cà rốt mềm, sau đó xả lại bằng nước sạch rồi để ráo (cách này giúp cà rốt bớt mùi hăng và giòn mềm hơn).

Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi ớt

Bước 2: Pha nước mắm chua ngọt.

Cho nước ấm và đường vào tô, khuấy đều cho đường tan hết. Thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp nước đường rồi khuấy đều. Tiếp theo, đổ nước mắm vào tô và dùng muỗng khuấy nhẹ cho các vị hòa quyện.

Nếm thử và điều chỉnh độ chua, mặn, ngọt theo khẩu vị gia đình (nếu mặn hoặc ngọt quá có thể thêm chút nước ấm, nếu nhạt hoặc thiếu chua có thể thêm nước mắm hoặc nước cốt chanh).

Công đoạn pha nước chấm chua ngọt

Bước 3: Hoàn thành nước chấm

Cho cà rốt bào sợi (đã ráo nước) vào bát nước mắm chua ngọt. Cuối cùng, thêm tỏi băm và ớt băm vào (cho tỏi ớt vào sau cùng để chúng nổi lên trên mặt, trông đẹp mắt hơn).

Khi ăn, khuấy đều nước chấm và thưởng thức cùng bánh xèo nóng giòn và rau sống. Chén nước mắm chua ngọt hài hòa vị chua cay mặn ngọt đã sẵn sàng để làm tăng hương vị cho món bánh xèo miền Trung.

Cho đu đủ bào sợi vào hỗn hợp nước mắm

Bánh xèo miền Nam thường được chấm với nước mắm chua ngọt có vị dịu hơn và thiên về độ ngọt. Đặc biệt, nhiều công thức miền Nam còn sử dụng nước dừa tươi để pha nước chấm, tạo hương vị thanh mát đặc trưng. Dưới đây là cách pha nước mắm chua ngọt kiểu miền Nam chuẩn vị và thơm ngon.

Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu chính làm nước mắm chua ngọt ăn bánh xèo miền Nam

Dụng cụ:

• Tô (bát) lớn để pha nước chấm
• Nồi nhỏ, bếp (để đun nước dừa)
• Muỗng, dao, thớt
• Dụng cụ bào sợi cà rốt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, bỏ hạt và băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi rồi trộn đều với 1 muỗng canh đường. Để cà rốt ngâm với đường khoảng 15 phút cho mềm và thấm vị ngọt, sau đó chắt bỏ phần nước tiết ra, giữ lại sợi cà rốt để lát nữa cho vào nước chấm.

Băm nhỏ ớt, tỏi và bào sợi cà rốt

Bước 2: Nấu nước dừa với đường

Đổ nước dừa tươi vào nồi nhỏ, thêm toàn bộ lượng đường cát và muối. Đun trên bếp lửa vừa, khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp nước dừa sôi lăn tăn và trở nên trong, tắt bếp và để nguội hẳn. (Việc đun nước dừa với đường giúp nước chấm sau này có độ trong và làm giảm mùi gắt của nước mắm.)

Đun hỗn hợp nước dừa với nước mắm

Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt

Khi hỗn hợp nước dừa đường đã nguội, đổ ra tô lớn. Thêm nước cốt chanh vào tô và khuấy đều. Sau đó cho tiếp nước mắm vào, dùng muỗng khuấy cho các nguyên liệu hòa quyện.

Nếm thử và điều chỉnh lại cho vừa miệng (nếu thấy chưa đủ ngọt có thể thêm chút đường, hoặc nếu quá ngọt thì thêm nước cốt chanh/nước mắm). Nước mắm chua ngọt miền Nam chuẩn vị thường có vị ngọt dịu và chua thanh nhẹ.

Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp

Bước 4: Hoàn thành

Cho phần cà rốt bào sợi đã ngâm đường (đã ráo nước) vào bát nước mắm chua ngọt. Cuối cùng, thêm tỏi băm và ớt băm vào bát (nhớ cho tỏi ớt sau cùng để chúng nổi lên mặt nước chấm).

Trước khi ăn, khuấy nhẹ lại một lần nữa. Chén nước mắm chua ngọt miền Nam với tỏi ớt đỏ nổi đẹp mắt đã sẵn sàng – vị chua ngọt hài hòa của nó sẽ tôn lên hương vị bánh xèo miền Nam giòn rụm, béo thơm.

Thành phẩm nước mắm chua ngọt ăn bánh xèo miền Nam

Chọn nước mắm

• Nên dùng loại nước mắm nguyên chất, loại ngon có độ đạm cao (trên 30° độ đạm) để hương vị đậm đà mà không quá mặn.
• Nước mắm ngon thường có màu nâu cánh gián trong, mùi thơm dịu, vị mặn vừa phải và không bị mùi chát hoặc mùi tanh gắt.
• Tránh dùng nước mắm đã để quá lâu hoặc có mùi lạ, vì sẽ làm chén nước chấm kém ngon.

Chọn tỏi

• Nên chọn tỏi ta (loại củ nhỏ) vì tép tỏi nhỏ tuy hơi mất công bóc nhưng rất thơm và ít bị hăng hơn so với tỏi tép to.
• Chọn những củ tỏi chắc, tép căng mọng, vỏ khô, không bị mọc mầm hay hư thối. Tỏi tươi ngon sẽ giúp chén nước mắm chua ngọt dậy mùi thơm hơn.

Chọn ớt

• Chọn ớt chín đỏ tươi để tạo màu sắc đẹp và vị cay đúng mức.
• Nên dùng ớt chỉ thiên hoặc ớt hiểm nếu thích cay nhiều, còn nếu muốn vị cay nhẹ hơn chỉ để lấy màu, có thể chọn ớt sừng loại to ít cay.
• Tránh dùng những quả ớt đã mềm nhũn hoặc có đốm đen. Ớt tươi, cay thơm sẽ làm nước chấm hấp dẫn hơn cả về vị giác lẫn thị giác.

Chọn chanh (hoặc giấm)

• Chanh tươi là lựa chọn phổ biến để tạo độ chua thanh và mùi thơm tự nhiên cho nước mắm chua ngọt. Chọn chanh vỏ mỏng, mọng nước.
• Trước khi vắt nên lăn nhẹ quả chanh để lấy được nhiều nước cốt hơn. Nếu không có chanh tươi, bạn có thể dùng giấm gạo ngon thay thế.

Chọn cà rốt

• Cà rốt chủ yếu để tạo màu sắc và độ giòn ngọt nhẹ cho chén nước chấm. Nên chọn cà rốt tươi, củ cứng, cầm nặng tay, còn cuống lá xanh tươi.
• Cà rốt tươi sẽ có vị ngọt tự nhiên và màu cam đẹp. Tránh chọn củ quá héo hoặc bị dập.

Các loại nước mắm ngon chuẩn vị tốt cho sức khỏe

Tuân thủ tỷ lệ và thứ tự pha:

• Để tỏi ớt nổi đẹp và nước chấm không bị mùi gắt, bạn nên pha nước mắm chua ngọt theo đúng thứ tự.
• Trước tiên hòa tan đường với nước (hoặc nước dừa) cho thật tan rồi mới thêm nước cốt chanh/giấm.
• Cuối cùng mới cho nước mắm vào khuấy đều. Thứ tự này giúp các nguyên liệu hòa quyện tốt mà tỏi ớt lại nổi lên trên bề mặt thay vì bị chìm xuống đáy.

Mẹo để tỏi ớt nổi lên mặt:

• Để tỏi ớt không bị chìm, bí quyết nằm ở cách sơ chế và cho vào đúng thời điểm. Hãy băm tỏi và ớt thật nhuyễn bằng dao sắc, không nên giã nát vì mảnh tỏi ớt giã to và nhiều nước sẽ dễ chìm.
• Đảm bảo tỏi, ớt và dụng cụ băm phải khô ráo – nếu còn ướt, tỏi ớt sẽ bị dính và nặng hơn. Khi pha xong nước chấm mới cho tỏi ớt vào sau cùng, khuấy nhẹ là tỏi ớt sẽ nổi đều trên bề mặt bát nước chấm, trông rất đẹp mắt.

Nước mắm chấm trong và không bị gắt:

• Để chén nước mắm chua ngọt có độ trong hấp dẫn, bạn nên dùng nước ấm để pha hoặc đun nhẹ hỗn hợp đường, nước, nước mắm (như cách làm miền Nam) rồi để nguội hãy thêm tỏi ớt.
• Đường tan hoàn toàn sẽ giúp nước chấm trong veo, không lợn cợn. Việc đun nhẹ nước mắm với đường còn giúp giảm mùi hăng của nước mắm sống, làm chén nước chấm thơm dịu hơn (nhớ không đun sôi quá lâu sẽ mất mùi thơm đặc trưng của nước mắm).

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và vài bước thực hiện, chúng ta đã có ngay chén nước chấm hài hòa đủ vị chua, cay, mặn, ngọt – “linh hồn” làm nên sức hấp dẫn cho món bánh xèo.

Hãy áp dụng ngay những cách làm trên để tự tay pha nước mắm chua ngọt và thưởng thức bánh xèo cùng gia đình. Chắc chắn mọi người sẽ tấm tắc khen hương vị đậm đà và tài nghệ nấu nướng của bạn đấy! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn quây quần ấm cúng bên món bánh xèo chấm nước mắm chua ngọt tuyệt vời.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngày tại nhà bạn nhé!