Tổng hợp 11+ các món chay từ nấm dễ nấu, ngon “quên lối về”

Nếu bạn đang muốn làm mới thực đơn chay tại nhà, thì các món từ nấm chính là lựa chọn không thể bỏ qua. Nấm không chỉ dễ nấu mà còn giàu dinh dưỡng, thanh vị và cực kỳ đưa cơm. Trong bài viết này, cùng khám phá 11 món chay từ nấm hấp dẫn - từ xào, kho đến canh - mỗi món là một cách biến tấu thú vị, giúp bữa ăn chay của bạn thêm phần phong phú mỗi ngày!

Tổng hợp các món chay từ nấm thơm ngon bắt vị

Nguyên liệu:

• 300g nấm rơm (hoặc nấm hương tươi/nấm đùi gà)
• 1 - 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Nước lọc (một ít)
• Ớt tươi thái lát
• Hành lá thái nhỏ (để trang trí)
• Gia vị: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 nhánh tiêu xanh

Nguyên liệu làm nấm kho tiêu chay

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm rơm rửa sạch, có thể cắt đôi nếu quả lớn. Nấm hương tươi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Nấm đùi gà rửa sạch, thái lát dày khoảng 1cm.
• Phi thơm: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm.
• Xào nấm: Cho nấm vào xào nhẹ khoảng 2 - 3 phút cho nấm hơi săn lại.
• Nêm gia vị: Thêm nước tương, đường, hạt nêm chay, tiêu xay vào nồi. Đảo đều cho gia vị thấm vào nấm.
• Kho nấm: Thêm một chút nước lọc (khoảng 1/3 chén) vào nồi. Đun nhỏ lửa, đậy nắp và kho khoảng 10 - 15 phút hoặc đến khi nấm thấm đều gia vị và nước kho hơi sánh lại. Nếu dùng tiêu xanh, cho vào kho cùng.
• Hoàn thành: Nêm nếm lại cho vừa ăn. Thêm ớt tươi (nếu thích). Tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.

Nấm kho tiêu chay thơm cay đậm vị

Nguyên liệu:

• 100g nấm rơm
• 50g nấm hương tươi (hoặc khô ngâm nở)
• 50g nấm kim châm
• 1/2 củ cà rốt, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa
• 1/4 quả su su, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn
• 1/4 quả bí đao, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn
• 1 lít nước dùng chay (hoặc nước lọc)
• Một ít hành ngò, thái nhỏ
• Dầu ăn (một ít để xào nấm hương - tùy chọn)
• Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối (tùy khẩu vị)

Nguyên liệu làm canh nấm chay

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi nếu quả lớn. Nấm hương tươi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (nếu dùng nấm hương khô, ngâm nở, rửa sạch, cắt miếng). Nấm kim châm cắt bỏ gốc. Cà rốt, su su, bí đao gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
• Xào nấm hương: Nếu muốn nấm hương thơm hơn, bạn có thể phi thơm một ít tỏi băm với chút dầu ăn rồi cho nấm hương vào xào nhẹ khoảng 1 phút.
• Nấu canh: Đặt nồi lên bếp, cho nước dùng chay (hoặc nước lọc) vào đun sôi.
• Cho rau củ: Khi nước sôi, cho cà rốt, su su, bí đao vào nấu đến khi gần chín mềm.
• Cho nấm: Tiếp theo, cho nấm rơm, nấm hương (đã xào hoặc chưa xào) vào nấu cùng. Cuối cùng cho nấm kim châm vào (nấm kim châm chín rất nhanh).
• Nêm gia vị: Nêm nước tương, hạt nêm chay, muối (nếu cần) cho vừa ăn. Đun sôi nhẹ lại rồi tắt bếp.
• Hoàn thành: Múc canh ra tô, rắc hành ngò thái nhỏ lên trên.

Canh nấm chay thanh mát dễ ăn

Nguyên liệu:

• 300g nấm bào ngư (hoặc nấm đùi gà)
• 3 cây sả, băm nhỏ
• 2 trái ớt tươi, băm nhỏ (điều chỉnh lượng tùy độ cay)
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Một ít hành lá thái khúc (để trang trí)
• Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay

Chuẩn bị nguyên liệu làm nấm xào sả ớt chay

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm bào ngư rửa sạch, xé miếng vừa ăn. Nếu dùng nấm đùi gà, rửa sạch, thái lát xéo dày khoảng 0.5cm.
• Phi thơm: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm và sả băm đến khi vàng thơm.
• Xào nấm: Cho nấm vào xào với lửa lớn, đảo nhanh tay khoảng 3 - 5 phút cho nấm chín mềm và hơi săn lại.
• Nêm gia vị: Thêm nước tương, đường, hạt nêm chay, ớt băm vào chảo. Đảo đều cho gia vị thấm vào nấm.
• Hoàn thành: Xào thêm khoảng 1 - 2 phút cho gia vị quyện đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp, cho hành lá thái khúc vào đảo nhẹ. Dùng nóng với cơm.

Nấm xào sả ớt chay cay thơm hấp dẫn

Nguyên liệu:

• 100g nấm mèo khô, ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ
• 50g nấm hương khô, ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ
• 50g đậu xanh cà vỏ, nấu chín mềm, tán nhuyễn
• 50g miến dong, ngâm mềm, cắt ngắn
• 1/2 củ cà rốt, bào sợi
• 1/4 củ hành tây, thái hạt lựu nhỏ
• 2 - 3 tép tỏi, băm nhỏ
• Bánh đa nem (bánh tráng cuốn)
• Dầu ăn để chiên
• Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay

Nguyên liệu cơ bản để làm nem chay nấm

Cách làm:

• Chuẩn bị nhân: Trộn đều nấm mèo, nấm hương, đậu xanh tán nhuyễn, miến dong, cà rốt bào sợi, hành tây, tỏi băm trong một tô lớn.
• Nêm gia vị: Thêm nước tương, hạt nêm chay, tiêu xay vào hỗn hợp nhân. Trộn đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Gói nem: Trải bánh đa nem ra đĩa. Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh và gói lại thành hình chữ nhật hoặc vuông tùy thích.
• Chiên nem: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng (lượng dầu đủ để ngập nem). Cho nem vào chiên với lửa vừa đến khi vàng đều và giòn. Vớt nem ra giấy thấm dầu.
• Hoàn thành: Bày nem ra đĩa. Dùng nóng với nước mắm chay pha chua ngọt và rau sống.

Nem chay nấm giòn rụm cực bắt vị

Nguyên liệu (cho nước lẩu):

• 1.5 - 2 lít nước dùng rau củ (hoặc nước lọc)
• 1 củ hành tây, nướng sơ
• 1 khúc mía lau (tùy chọn)
• 1 miếng đậu hũ non, rán vàng
• 2 - 3 quả cà chua, bổ múi cau
• Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường (tùy chọn), một ít muối (tùy khẩu vị)

Nguyên liệu (nhúng lẩu):

• 100g nấm hương tươi
• 100g nấm rơm
• 100g nấm kim châm
• 100g nấm bào ngư
• 50g nấm đùi gà (thái lát)
• Đậu phụ trắng, cắt miếng vừa ăn
• Váng đậu tươi hoặc chiên
• Các loại rau nhúng lẩu (cải xanh, cải thảo, rau muống,...)
• Bún hoặc mì chay để ăn kèm

Chuẩn bị các loại nấm nấu lẩu

Cách làm:

• Nấu nước lẩu: Đặt nồi lên bếp, cho nước dùng rau củ (hoặc nước lọc) vào đun sôi. Cho hành tây nướng, mía lau (nếu dùng), đậu hũ non rán, cà chua vào nồi.
• Nêm gia vị: Nêm nước tương, hạt nêm chay, đường (nếu dùng), muối cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa khoảng 15 - 20 phút để nước lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên. Vớt bỏ hành tây và mía lau.
• Chuẩn bị đồ nhúng: Rửa sạch các loại nấm và rau. Sắp xếp nấm, đậu phụ, váng đậu, rau nhúng ra đĩa.
• Thưởng thức: Đặt nồi lẩu lên bếp từ hoặc bếp gas mini. Khi nước lẩu sôi, nhúng dần các loại nấm, đậu phụ, váng đậu và rau vào nấu chín. Ăn kèm với bún hoặc mì chay. Có thể chuẩn bị thêm nước chấm tương ớt hoặc chao.

Lẩu nấm chay nóng hổi đầy hương vị

Nguyên liệu:

• 300g bún tươi
• 200g nấm rơm (hoặc nấm đùi gà)
• 2 - 3 quả cà chua, bổ múi cau
• 2 miếng đậu hũ chiên, cắt miếng vừa ăn
• Rau sống ăn kèm (xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ,...)
• Hành lá, ngò rí thái nhỏ
• Dầu ăn
• Gia vị: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê màu điều (tùy chọn), một ít muối, ớt sa tế (tùy chọn)

Các nguyên liệu làm bún riêu chay nấm

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm rơm rửa sạch, có thể cắt đôi. Nấm đùi gà rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
• Xào nấm cà chua: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho nấm vào xào nhẹ khoảng 2 phút. Thêm cà chua vào xào đến khi mềm và ra màu.
• Nêm gia vị: Thêm nước tương, đường, hạt nêm chay, màu điều (nếu dùng), một ít muối vào nồi. Đảo đều và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho nấm và cà chua thấm gia vị. Thêm một chút nước lọc nếu cần tạo độ sánh. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Chuẩn bị: Xếp bún ra tô. Gắp đậu hũ chiên và nấm xào cà chua lên trên. Chan thêm phần nước xào cà chua.
• Hoàn thành: Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ và thêm ớt sa tế (nếu thích). Dùng nóng với rau sống.

Bún riêu chay nấm đậm đà tròn vị

Nguyên liệu:

• 100g nấm hương tươi
• 100g nấm bào ngư
• 100g nấm đùi gà
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh hành lá, thái nhỏ
• Dầu ăn
• Giấy bạc
• Gia vị: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào chay (tùy chọn), 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay

Chuẩn bị nấm làm món nấm nướng giấy bạc

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm hương rửa sạch, để nguyên hoặc cắt đôi. Nấm bào ngư rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Nấm đùi gà rửa sạch, thái lát dày khoảng 0.5cm.
• Ướp nấm: Cho tất cả các loại nấm vào tô. Thêm tỏi băm, hành lá thái nhỏ, dầu ăn và các gia vị (nước tương, dầu hào chay - nếu dùng, hạt nêm chay, tiêu xay). Trộn đều và để khoảng 15 phút cho nấm thấm gia vị.
• Gói nấm: Lấy một miếng giấy bạc, cho một phần nấm đã ướp vào giữa. Gói kín giấy bạc lại.
• Nướng nấm: Đặt các gói nấm lên vỉ nướng hoặc cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ khoảng 180°C (350°F). Nướng trong khoảng 15 - 20 phút hoặc đến khi nấm chín mềm và có mùi thơm.
• Hoàn thành: Lấy các gói nấm nướng ra và thưởng thức nóng.

Nấm nướng giấy bạc chay thơm lừng

Nguyên liệu:

• 300g nấm bào ngư tươi
• 100g bột chiên giòn
• 50g bột năng (hoặc bột bắp)
• 1/2 muỗng cà phê bột tỏi (tùy chọn)
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• Nước lọc (một ít)
• Dầu ăn để chiên
• Nước tương hoặc tương ớt chay để chấm

Nấm bào ngư và bột chiên là hai nguyên liệu chính

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm bào ngư rửa nhẹ nhàng, dùng tay xé dọc thành các miếng vừa ăn (dày khoảng 1 - 1.5cm). Vắt nhẹ cho ráo bớt nước.
• Pha bột chiên: Trộn đều bột chiên giòn, bột năng (hoặc bột bắp), bột tỏi (nếu dùng), tiêu xay trong một tô lớn. Từ từ thêm nước lọc vào, khuấy đều cho đến khi bột sánh mịn, không quá lỏng cũng không quá đặc.
• Nhúng nấm: Nhúng từng miếng nấm bào ngư vào hỗn hợp bột chiên, đảm bảo bột bám đều xung quanh miếng nấm.
• Chiên nấm: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng (lượng dầu đủ để ngập nấm). Cho nấm đã nhúng bột vào chiên với lửa vừa đến khi vàng giòn đều các mặt. Vớt nấm ra giấy thấm dầu.
• Hoàn thành: Bày nấm bào ngư chiên giòn ra đĩa. Dùng nóng chấm với nước tương hoặc tương ớt chay.

Nấm bào ngư chiên giòn hấp dẫn

Nguyên liệu:

• 300g nấm đùi gà (hoặc nấm bào ngư)
• 3 - 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 - 2 trái ớt tươi, băm nhỏ (tùy chọn)
• Dầu ăn
• Gia vị: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay

Nguyên liệu chính làm nấm rim ớt chay

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm đùi gà rửa sạch, thái lát dày khoảng 1cm hoặc cắt miếng vừa ăn. Nếu dùng nấm bào ngư, rửa sạch, xé miếng vừa ăn.
• Chiên sơ nấm (tùy chọn): Để nấm được dai ngon hơn, bạn có thể chiên sơ nấm với một ít dầu ăn đến khi hơi vàng. Vớt ra để ráo dầu.
• Rim nấm: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm (và ớt băm nếu dùng).
• Cho nấm và gia vị: Cho nấm (đã chiên sơ hoặc chưa) vào chảo. Thêm nước tương, đường, hạt nêm chay, tiêu xay. Đảo đều.
• Rim keo: Đun nhỏ lửa, đảo nhẹ nhàng cho đến khi nước sốt keo lại và bám đều vào nấm. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Hoàn thành: Tắt bếp. Dùng nóng với cơm hoặc làm món nhấm.

Nấm rim tỏi ớt chay đậm đà ngon cơm

Nguyên liệu:

• 1 đế pizza chay làm sẵn (hoặc tự làm)
• 100g nấm rơm, thái lát
• 50g nấm hương tươi, thái lát
• 1/2 củ hành tây, thái mỏng
• 1/2 quả ớt chuông xanh (hoặc đỏ), thái lát
• Sốt cà chua chay (hoặc tương cà)
• Phô mai chay bào sợi (tùy chọn)
• Dầu ô liu
• Lá oregano khô (tùy chọn)
• Gia vị: Một ít muối, tiêu xay (để ướp nấm)

Nguyên liệu làm pizza chay nấm

Cách làm:

• Sơ chế: Nấm rơm, nấm hương rửa sạch, thái lát. Ướp nấm với một chút muối và tiêu xay. Hành tây, ớt chuông thái mỏng.
• Phết sốt: Phết đều sốt cà chua chay (hoặc tương cà) lên đế pizza.
• Xếp topping: Xếp lần lượt hành tây, ớt chuông, nấm rơm, nấm hương lên trên đế pizza đã phết sốt. Rưới một ít dầu ô liu. Rắc lá oregano khô (nếu dùng).
• Thêm phô mai (tùy chọn): Nếu dùng phô mai chay, rắc đều lên trên cùng.
• Nướng pizza: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 200°C (400°F). Cho pizza vào nướng trong khoảng 15 - 20 phút hoặc đến khi đế bánh vàng giòn và phô mai chảy (nếu dùng).
• Hoàn thành: Lấy pizza ra và thưởng thức nóng.

Pizza chay nấm béo thơm dễ làm

Nguyên liệu:

• 300g nấm bào ngư tươi
• 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng
• 1/2 củ cà rốt, bào sợi
• 1 quả dưa chuột, bào sợi
• Rau răm, rau thơm, thái nhỏ
• Đậu phộng rang, giã dập
• Nước cốt chanh
• Gia vị: Nước tương, đường
• Ớt tươi băm, tỏi băm

Nguyên liệu làm gỏi nấm bào ngư chay

Cách làm:

• Sơ chế nấm: Nấm bào ngư rửa sạch, xé miếng vừa ăn. Luộc hoặc hấp sơ nấm khoảng 3 - 5 phút cho chín tới, vớt ra để nguội bớt rồi xé nhỏ hơn.
• Làm nước trộn gỏi: Pha nước cốt chanh, nước tương, đường, ớt băm (tùy chọn), tỏi băm theo tỷ lệ chua ngọt vừa ăn. Khuấy đều cho đường tan.
• Trộn gỏi: Cho nấm bào ngư, hành tây, cà rốt, dưa chuột vào tô lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi lên, trộn đều nhẹ nhàng. Để khoảng 5 - 10 phút cho ngấm gia vị.
• Hoàn thành: Cho rau răm, rau thơm thái nhỏ vào trộn đều. Gắp gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã dập lên trên. Dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm trong bữa cơm chay.

Gỏi nấm bào ngư chay chua ngọt vừa miệng

Với hơn 10 món chay từ nấm đã chia sẻ ở trên, hy vọng bạn đã có thêm nhiều gợi ý hấp dẫn để làm mới thực đơn chay hằng ngày. Dù là món kho đậm đà, món canh thanh mát hay món xào thơm cay, tất cả đều rất dễ nấu và phù hợp với mọi khẩu vị.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng mỗi ngày nhé!