Cách làm mướp xào nấm chay với 3 công thức nấu ngon lạ miệng

Mướp xào nấm chay không chỉ thanh mát mà còn cực kỳ dễ ăn nếu biết kết hợp đúng nguyên liệu. Với 3 loại nấm khác nhau: nấm rơm, nấm mối, nấm đông cô - mỗi món xào lại mang đến một hương vị riêng, mềm ngọt, đậm đà mà không bị ngấy. Cùng thử ngay 3 cách làm đơn giản mà hấp dẫn ngay trong bài viết này nhé!

Hướng dẫn mướp xào nấm chay thơm ngon lạ miệng

• Nấm rơm: 500g
• Mướp hương: 500g
• Hành tím: 2 củ nhỏ
• Tỏi: 3 tép
• Hành lá: vài nhánh
• Ớt: 1 - 2 trái (tùy chọn)
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm chay, nước mắm chay, tiêu xay
• Dầu ăn: Khoảng 2 muỗng canh

Mẹo chọn nấm rơm ngon: Chọn những tai nấm còn búp tròn, không bị dập nát. Nấm tươi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không nhớt hay có mùi lạ.

Nguyên liệu làm mướp xào nấm rơm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Những cây nấm lớn có thể cắt đôi, nấm nhỏ giữ nguyên. Để ráo.
• Mướp gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khúc chéo vừa ăn, khoảng 4 - 5cm.
• Tỏi và hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt cắt lát nếu dùng.

Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị nấu canh

Bước 2: Ướp nấm rơm

Cho nấm vào tô, nêm vào:

• ½ muỗng canh hạt nêm chay
• ½ muỗng canh đường
• 1/3 muỗng canh muối
• 1/3 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• ½ muỗng cà phê tiêu xay

Trộn đều và để nấm thấm gia vị trong khoảng 10 phút.

Ướp nấm rơm và để thấm gia vị khoảng 10 phút

Bước 3: Xào món ăn

• Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi đã băm.
• Khi hành tỏi dậy mùi, cho phần nấm rơm đã ướp vào xào với lửa lớn trong khoảng 7 - 10 phút đến khi nấm săn lại và có màu đẹp.
• Thêm mướp vào, đảo nhẹ tay để tránh làm nát. Xào thêm khoảng 2 - 3 phút đến khi mướp chín tới, có độ mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh.
• Cuối cùng, cho hành lá, ớt cắt lát vào, đảo nhanh và tắt bếp.

Xào nấm rơm và mướp trên lửa lớn cho săn lại

Thành phẩm

Món nấm rơm xào mướp sau khi hoàn tất sẽ có màu sắc hài hòa, hương thơm nhẹ của hành tỏi phi quyện cùng vị ngọt tự nhiên của mướp và nấm. Mướp mềm, nấm dai giòn, vị vừa ăn, ăn cùng cơm trắng hoặc cháo đều rất ngon.

Mướp xào nấm rơm ăn cùng cơm trắng hoặc cháo đều ngon

• Mướp hương: 2 quả (khoảng 100g)
• Nấm đông cô khô: 10 cái (khoảng 25g)
• Hành tím: 4 - 5 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Dầu ăn: 1.5 muỗng canh
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Gia vị chay: Hạt nêm, muối, đường

Chuẩn bị nguyên liệu xào nấm đông cô

Gợi ý nhỏ: Khi chọn nấm đông cô khô, bạn nên chọn loại nấm còn nguyên mũ, không gãy nát, có màu nâu đều, không mốc hay có mùi lạ.

Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

• Mướp rửa sạch, gọt vỏ, cắt xéo thành lát mỏng dày khoảng nửa đốt ngón tay.
• Nấm đông cô ngâm trong nước ấm cho nở mềm, sau đó luộc sơ cùng một củ hành tím đập dập trong 200ml nước để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Khi nguội, cắt bỏ chân nấm và cắt phần mũ thành hạt lựu hoặc sợi nhỏ tùy thích.
• Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, phần thân trắng cắt khúc, phần lá xanh thái nhỏ.

Mướp gọt vỏ và cắt khúc vừa ăn

Bước 2: Xào nấm đông cô

• Bắt chảo lên bếp, làm nóng 1 muỗng dầu ăn rồi phi một nửa số hành tím băm đến khi dậy mùi.
• Thêm nấm đã sơ chế vào, xào nhanh tay khoảng 1 phút rồi nêm 1 muỗng nước tương và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Xào tiếp 7 - 8 phút cho đến khi nấm săn lại và có màu vàng đẹp thì trút ra chén riêng.

Xào nấm đông cô và nêm nếm gia vị vừa ăn

Bước 3: Xào mướp hương

• Dùng lại chảo cũ, thêm một ít dầu nếu cần. Phi thơm phần hành tím còn lại cùng đầu hành lá. Cho mướp vào xào nhanh tay trên lửa vừa.
• Khi mướp hơi mềm, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê đường. Xào thêm vài phút đến khi mướp chín mềm thì rắc phần lá hành đã cắt nhỏ, đảo đều rồi tắt bếp.

Xào mướp hương đến khi chín mềm thì rắc hành lá vào

Thưởng thức

Khi dọn ra đĩa, bạn có thể trút phần nấm xào lên trên hoặc trộn đều cùng mướp tùy khẩu vị. Món ăn có màu xanh dịu, thơm mùi nấm và hành phi, vị thanh ngọt nhẹ nhàng rất thích hợp cho các bữa chay đơn giản, nhẹ bụng mà vẫn trọn vị.

Hoàn thành mướp xào nấm đông cô vị thanh nhẹ

• Nấm mối tươi: 200g (có thể thay bằng nấm rơm, nấm hương nếu không có)
• Mướp hương: 1 quả vừa
• Hành tím: 5 - 6 củ
• Tỏi: 3 - 4 tép
• Dầu ăn: Khoảng 4 muỗng canh
• Gia vị chay: Muối, đường, bột ngọt (nếu dùng), hạt nêm chay

Chuẩn bị nguyên liệu làm mướp xào nấm mối

Gợi ý chọn nguyên liệu: Chọn nấm mối còn búp, thân dài, cầm chắc tay và không dập nát. Với mướp, nên chọn quả cứng, đều màu, cuống còn nhựa là mướp tươi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm mối cắt bỏ phần gốc, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 - 15 phút để làm sạch rồi rửa lại bằng nước mát, để ráo.
• Mướp gọt bỏ lớp vỏ xanh, rửa lại với nước và cắt lát xéo hoặc khoanh tròn vừa ăn.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Xào mướp với nấm

Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi cho hành và tỏi băm vào phi thơm trên lửa vừa. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhẹ và tỏa mùi thơm đặc trưng, cho nấm mối vào xào trước trong khoảng 3 - 5 phút.

Khi nấm bắt đầu săn lại, tiếp tục cho mướp vào chảo. Đảo nhẹ tay để tránh làm mướp nát. Lúc này, bạn nêm vào chảo:

• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• ½ muỗng cà phê muối hoặc hạt nêm chay

Tiếp tục đảo đều khoảng 5 phút nữa đến khi mướp mềm, tiết nước và quyện đều gia vị. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Xào mướp với nấm mối đến khi tiết nước và quyện đều gia vị

Thưởng thức

Món mướp xào nấm mối chay sau khi hoàn thành sẽ có màu xanh mướt tự nhiên của mướp, kết hợp cùng sắc nâu nhẹ của nấm. Vị ngọt thanh của mướp hòa quyện với độ giòn sật của nấm mối và mùi hành phi thơm lừng khiến món ăn vừa đậm đà, vừa nhẹ bụng

Thành phẩm mướp xào nấm mối đậm đà

Với ba công thức mướp xào nấm chay đơn giản mà đủ hương - đủ vị, bạn đã có thêm lựa chọn hấp dẫn cho những bữa cơm thanh đạm mà vẫn tròn vị dinh dưỡng. Từ nấm rơm dai giòn, nấm mối thanh ngọt cho đến nấm đông cô đậm đà, mỗi món đều mang nét riêng nhưng đều hài hòa với vị ngọt nhẹ, mềm mướp và hương thơm đặc trưng.

Đừng quên lưu lại công thức và theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món chay ngon, dễ nấu mỗi ngày nhé!