2 Cách nấu bún măng chay từ măng tươi và măng khô chuẩn ngon

Bún măng chay là món ăn thanh đạm nhưng không kém phần đậm đà, rất phù hợp cho những ngày rằm hoặc thực đơn chay hàng ngày. Tùy sở thích và nguyên liệu có sẵn, bạn có thể chọn măng tươi hoặc măng khô để chế biến. Trong bài viết này, cùng khám phá 2 cách nấu bún măng chay đơn giản, dễ thực hiện và chuẩn vị, đảm bảo ai ăn cũng ghiền!

Hướng dẫn 2 cách nấu bún măng chay chuẩn ngon tại nhà

• Bún tươi 500g
• Măng khô 50g
• Nấm hương khô 50g
• Củ sắn 1 củ
• Cà rốt 1 củ
• Củ cải trắng 1 củ
• Hành tây 1 củ
• Gừng 1 nhánh
• Đậu hũ 100g
• Cọng tàu hủ ky 50g
• Ớt sừng 1 trái
• Tắc 4 trái
• Nước dừa 2 lít
• Hành boa rô 1 nhánh
• Húng quế 2 nhánh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm chay 2 muỗng canh
• Hạt nêm chay 2 muỗng canh
• Đường/ muối 1 ít

Tổng hợp các nguyên liệu nấu bún măng chay

Bước 1: Sơ chế măng khô

Măng khô mới mua về cần ngâm qua đêm với nước, tiếp tục xả sạch với nước muối một lần và nước lạnh từ 2 - 3 lần. Sau đó, luộc măng khô trong nước sôi khoảng 10 phút rồi vớt ra để nguội.

Mẹo ngâm măng khô nhanh mềm:

• Rửa sạch măng, sau đó đổ ngập nước lạnh và để ngâm qua đêm.
• Sáng hôm sau, tiến hành đổ nước ngâm măng và rửa từng miếng để măng không bị chua.
• Sau khi rửa xong, đổ nước ngập măng và ngâm tiếp 3 - 4 ngày để măng nở mềm, nhớ thay nước và rửa hàng ngày.

Sơ chế măng khô đúng cách

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Gọt vỏ, rửa sạch củ sắn, cà rốt, củ cải trắng, hành tây, sau đó cắt miếng vừa ăn.
• Gừng gọt vỏ, một phần băm nhuyễn, phần còn lại cắt khúc.
• Ớt sừng rửa sạch, chia làm hai phần: một băm nhỏ, một cắt lát. Hành boa rô và húng quế rửa sạch, cắt nhỏ.
• Chiên đậu hũ và tàu hủ ky đến khi vàng giòn.
• Ngâm nấm hương khô trong nước 30 phút rồi để ráo.
• Tắc cắt đôi, vắt lấy nước cốt.

Thái rau củ quả nấu nước dùng

Bước 3: Xào măng và hầm nước dùng

• Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi thì phi thơm hành boa rô. Tiếp đó, thêm măng khô vào xào với 1 muỗng canh hạt nêm chay.
• Cho cà rốt, củ cải trắng, củ sắn và gừng cắt miếng vào nồi, thêm 2 lít nước dừa vào, đậy nắp và hầm lửa lớn đến khi nước dừa sôi.
• Khi nước đã sôi, hạ nhỏ lửa và nấu liu riu khoảng 30 phút, rồi vớt phần củ quả ra. Sau đó, cho nấm hương, tàu hủ ky chiên vào nồi, nêm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường.
• Tiếp tục nấu liu riu 5 phút, rồi thêm phần tàu hủ chiên và măng khô xào. Đợi nước dùng sôi lại thì tắt bếp.

Nấu nước dùng bún măng chay chuẩn vị

Bước 4: Pha mắm ăn kèm

• Cho 2 muỗng canh nước mắm chay vào chén, thêm 1 muỗng canh nước lọc, nước cốt tắc, 2 muỗng canh đường, cùng gừng, ớt băm nhỏ.
• Khuấy đều đến khi đường tan và các nguyên liệu hòa quyện là được.

Pha nước mắm chay

Bước 5: Hoàn thành

• Cho bún vào tô, xếp măng, nấm và đậu hũ lên trên, rồi rưới phần nước dùng lên, thêm tiêu và ít rau húng quế để hoàn thiện món ăn, và bạn có thể thưởng thức ngay tức thì!
• Món bún măng chay hấp dẫn với sự hài hòa của măng, nấm, bún, đậu hũ..., khiến ai thưởng thức cũng không khỏi trầm trồ.
• Vị ngọt từ nước dùng rau củ kết hợp với măng giòn dai, nấm thơm ngon, đậu hũ béo ngậy, cùng nước mắm gừng đặc sắc, đảm bảo cả gia đình bạn sẽ yêu thích món ăn này.

Trình bày và thưởng thức món bún măng chay thơm ngon chuẩn vị

• Măng tươi: 700g
• Bún tươi: 200g
• Đậu hũ: 4 miếng
• Tàu hũ ky: 2 miếng
• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải trắng: 300g
• Nấm rơm: 100g
• Hành lá: 1 nhánh
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Gia vị: Hạt nêm chay, muối, đường, dầu ăn, nước tương

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu bún măng chay từ măng tươi

Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

• Tàu hũ ky và đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn.
• Măng rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc nhỏ hoặc thái lát tùy ý.
• Nấm rơm chẻ đôi.
• Gừng và hành lá băm nhuyễn để riêng.

Mẹo nhỏ: Ngâm tàu hũ ky vào nước ấm cho mềm trước khi cắt để dễ chế biến.

Sơ chế nguyên liệu trước khi chế biến

Bước 2: Chiên đậu hũ và xào nhân

• Làm nóng chảo với khoảng 90ml dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho đậu hũ vào chiên cho đến khi vàng giòn đều các mặt thì vớt ra, để ráo dầu.

Chiên đậu hũ và vớt ra để ráo dầu

• Tiếp tục sử dụng chiếc chảo đó, phi thơm gừng băm rồi thêm hành lá, nấm rơm, đậu hũ chiên và tàu hũ ky vào đảo đều.
• Nêm vào một muỗng canh hạt nêm chay, một muỗng đường và một muỗng nước tương, xào khoảng 5 phút cho thấm gia vị, sau đó tắt bếp.

Bước 3: Luộc măng

Măng cần được luộc trước để loại bỏ bớt mùi hăng và độc tố. Bạn cho măng vào nồi nước sôi, luộc trong 10 phút rồi đổ nước luộc đi. Rửa lại măng bằng nước lạnh. Nếu măng vẫn còn nồng, có thể lặp lại bước luộc lần hai.

Luộc măng để loại bỏ mùi hăng độc tố

Bước 4: Nấu nước dùng

• Chuẩn bị một nồi nước khoảng 1 đến 1.5 lít, đun sôi rồi cho cà rốt và củ cải trắng vào trước để nước dùng ngọt tự nhiên.
• Sau 10 phút, cho phần măng đã luộc vào nấu cùng. Khi nước sôi lại, bạn cho hỗn hợp đậu hũ xào nấm vào nồi.
• Vặn nhỏ lửa, nêm nếm với một muỗng canh hạt nêm chay, một muỗng muối và một muỗng đường. Tiếp tục nấu thêm 5 phút cho rau củ mềm và thấm vị, sau đó tắt bếp.

Nấu nước dùng và nêm gia vị vừa ăn

Trình bày và thưởng thức

• Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Chan nước dùng kèm măng, nấm, đậu hũ và rau củ lên trên. Có thể rắc thêm hành lá, tiêu xay nếu thích.
• Món này dùng khi còn nóng là ngon nhất. Bạn có thể chuẩn bị thêm rau sống ăn kèm và một chén nước tương hoặc nước chấm chua ngọt để tăng hương vị.

Hoàn thành bún măng chay thơm ngon

• Chọn loại măng: Tùy thuộc vào món ăn mà bạn muốn chế biến để lựa chọn loại măng phù hợp, như măng tươi (măng lưỡi lợn, măng tre, măng tây...) hoặc măng khô (măng lưỡi lợn khô, măng nứa khô...). Tùy từng loại măng mà cách sơ chế sẽ khác biệt.
• Khử độc và vị đắng của măng: Cả măng tươi và măng khô đều có chứa cyanide, một chất độc hại, do đó việc sơ chế kỹ lưỡng là vô cùng cần thiết.
• Nêm gia vị cẩn thận. Vì măng có vị đặc trưng, cần chú ý khi nêm gia vị để không làm mất đi hương vị tự nhiên của nó.

Mẹo nhỏ cần lưu ý khi nấu bún măng chay

Dù chọn măng tươi hay măng khô, món bún măng chay vẫn mang đến hương vị thanh đạm, ngọt tự nhiên từ rau củ, kết hợp hài hòa cùng nấm, đậu hũ và nước dùng đậm đà. Hy vọng với hai cách nấu được chia sẻ trong bài, bạn đã có thêm lựa chọn để làm phong phú thực đơn chay tại nhà.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ngon và mẹo bếp hữu ích khác nhé!