2 cách nấu bún riêu cua chay đậm vị, ngon như ngoài tiệm

Nếu bạn đang tìm một món bún chay vừa nhẹ bụng vừa đậm đà thì bún riêu chay là lựa chọn lý tưởng. Với nguyên liệu dễ tìm và cách nấu không quá cầu kỳ, chỉ cần một chút biến tấu là bạn đã có ngay bữa chay ngon miệng, tròn vị. Cùng tham khảo 2 công thức dưới đây để làm mới thực đơn gia đình nhé!

Hướng dẫn 2 cách nấu bún riêu cua chay đậm vị tại nhà

• Đậu hũ chiên: 200 gr
• Đậu hũ non: 1 miếng
• Sữa đậu nành: 1 lít
• Nấm rơm: 150 gr
• Nấm đông cô: 5 cái
• Cà chua: 3 trái
• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Su su: 1 củ
• Hành boa rô: 1 muỗng canh (băm nhỏ)
• Dầu điều: 2 muỗng canh
• Hạt nêm chay: 10 gr
• Muối/ đường: 10 gr
• Bún: 1 kg
• Rau sống kèm theo: 100 gr (bắp chuối/ rau muống/ xà lách/ rau thơm)

Các nguyên liệu nấu bún riêu chay thanh đạm, thơm ngon

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nấm rơm khi mua về, bạn gọt bỏ gốc và rửa sạch. Lấy 50 gram nấm rơm băm nhỏ, số còn lại thì cắt đôi. Ngâm mềm nấm đông cô, sau đó băm nhuyễn.
• Cà rốt, củ cải trắng, su su gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn. Riêng cà chua, bạn rửa sạch, bỏ cuống và cắt muối cau. Hành boa rô rửa sạch, cắt bỏ phần rễ rồi băm nhuyễn.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Chế biến riêu chay

• Đầu tiên, dùng muỗng nghiền nhỏ đậu hũ non, rồi trộn đều với nấm rơm và nấm đông cô đã băm.
• Thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, và 1 muỗng cà phê đường, trộn kỹ.
• Đặt chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, xào hành boa rô cho thơm, sau đó thêm hỗn hợp đậu và nấm, đảo cho đến khi săn lại và tắt bếp.

Cách làm riêu chay

Bước 3: Hầm rau củ

Đổ 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi rồi cho củ cải trắng, cà rốt, su su và 1/2 muỗng cà phê muối, hầm khoảng 30 phút.

Hầm nước rau củ quả

Bước 4: Nấu nước dùng

• Sau khi hầm 30 phút, thêm 1 lít sữa đậu nành vào nồi, đun cho sữa sôi thì giảm lửa. Thêm 1 muỗng canh nước me để sữa kết tủa thành riêu chay.
• Khi sữa đã kết tủa, thêm phần riêu đã xào ở bước 2. Rồi thêm cà chua múi cau, 100gr nấm rơm cắt đôi, 200gr đậu hũ chiên vào.
• Nêm nếm với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm chay.

Nấu nước dùng bún riêu chay từ sữa đậu nành

Bước 5. Hoàn tất

• Bày bún vào tô, thêm riêu, đậu hũ, cà chua và rắc hành boa rô hoặc rau mùi, chan nước dùng lên và thưởng thức.
• Bún riêu chay có nước dùng ngọt thanh, thấm đượm hương vị đặc trưng của đậu hũ và riêu chay, cùng độ giòn của nấm. Món ăn hấp dẫn nhất khi dùng nóng cùng muối ớt tắc!

Thưởng thức món bún riêu chay nấu từ sữa đậu nành thơm ngon

• Nấm đùi gà nhỏ: 100 gram
• Nấm rơm: 100 gram
• Nấm bào ngư: 100 gram
• Nấm mèo: 2 miếng
• Bắp: 1 trái
• Mướp: 1 quả
• Đậu hũ bi chiên: 1 miếng
• Đậu hũ trắng: 1 miếng
• Cà chua: 2 quả
• Ngò: 2 nhánh
• Boa rô phi: 2 muỗng
• Bột mì: 1 muỗng canh
• Dầu màu điều: 2 muỗng canh
• Gia vị tùy chọn

Các nguyên liệu nấu bún riêu chay tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch cà chua, cắt múi cau. Lột vỏ và làm sạch bắp, cắt khúc. Gọt và rửa sạch mướp, cắt khúc dài 4 - 5cm.
• Đậu hũ bi chiên chín. Rửa sơ đậu hũ trắng với nước và để ráo.
• Ngâm nấm mèo, nấm bào ngư trong nước muối pha loãng 10 phút, rửa sạch và băm nhỏ. Cắt nhỏ ngò cùng hành Boa rô.
• Làm sạch chân nấm rơm, nấm đùi gà nhỏ, rồi ngâm trong nước muối loãng 10 phút trước khi rửa sạch.

Sơ chế các nguyên liệu rau củ quả

Bước 2: Hầm rau củ

Đặt nồi lên bếp, hầm 2 lít nước cùng bắp, mướp để làm nước dùng cho món bún. Sau 1 giờ, vớt bắp, mướp để lại nước dùng.

Hầm rau củ quả lấy làm nước dùng

Bước 3: Tạo chả riêu chay

• Cho đậu hũ bóp nhuyễn vào tô, rồi thêm nấm mèo, nấm bào ngư, rau mùi và hành boa rô được xào sơ qua.
• Bạn thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều và nặn thành những viên tròn.
• Bạn đốt nóng chảo, chờ dầu sôi thì cho từng viên chả vào chiên cho đến khi vàng giòn đều hai mặt.

Làm chả riêu chay

Bước 4: Nấu nước bún riêu

• Bạn đặt nồi lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với một khúc boa rô. Tiếp đó, xào qua cà chua rồi tắt bếp.
• Tiếp theo, nêm gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối hồng, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước chao, 2 muỗng canh nước mắm chay rồi bật bếp và đảo sơ
• Sau đó, bạn thêm nấm đùi gà nhỏ, nấm rơm và 2 lít nước sôi đun rau củ cùng 2 muỗng canh dầu màu điều vào nồi.
• Khi nước sôi, thả đậu hũ bi chiên và chả nấm vào rồi tắt bếp.

Nấu nước dùng bún riêu chay từ nước hầm rau củ

Bước 5: Thành phẩm

• Cho bún vào tô, rưới nước dùng cùng chả nấm, đậu hũ, và nấm vào tô và thưởng thức.
• Bún riêu chay có mùi thơm đặc trưng với nước dùng ngọt từ các loại nấm và rau củ. Chả nấm chiên thơm đậm đà, đậu hũ chiên giòn mà vẫn mềm mại, kèm nấm dai ngon và rau muống bào tươi ngon hấp dẫn.

Nấu bún riêu chay đơn giản nhanh chóng tại nhà

• Nên chọn cà chua chín đỏ để món ăn thêm phần đậm đà và có màu sắc hấp dẫn hơn.
• Chọn sữa đậu nành nấu thủ công vì sản phẩm đóng hộp có thể không cho kết tủa tốt khi nấu.
• Nước cốt me là yếu tố không thể thiếu để tạo ra riêu. Nếu không có nước cốt me, bạn có thể dùng nước cốt tắc hoặc nước ép thơm thay thế.
• Trong suốt quá trình đun sữa đậu nành, khuấy đều để tránh lắng và cháy đáy.
• Sau khi thấy sữa đã kết tủa, hạ nhỏ lửa để giữ cho lớp riêu không bị vỡ.
• Thêm nước dừa nấu sẽ làm nước dùng thơm ngọt hơn.
• Chao nên cho vào cuối cùng để không lấn át mùi thơm.

Một số lưu ý khi nấu bún riêu chay thêm tròn vị

Với hai cách nấu bún riêu chay được chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể mang đến những bữa ăn thanh đạm nhưng vẫn đậm đà, hấp dẫn như ngoài tiệm. Dù chọn phiên bản từ sữa đậu nành hay nước hầm rau củ, mỗi tô bún đều là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị tự nhiên và sự tinh tế trong từng nguyên liệu. Hy vọng bạn sẽ có thêm cảm hứng vào bếp và làm phong phú thực đơn chay cho gia đình bằng những món ngon trọn vị, dễ làm tại nhà.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức chay ngon, mẹo bếp hữu ích và bí quyết chăm sóc gia đình mỗi ngày nhé!