Cách làm bún mắm chay từ rau củ và nấm: Thanh nhẹ mà đậm đà

Bún mắm chay là món ăn dân dã nhưng vẫn đủ sức chinh phục những ai yêu thích hương vị đậm đà, thơm nồng. Với nguyên liệu chính từ rau củ, nấm và đậu hũ, bạn hoàn toàn có thể nấu một tô bún mắm chay vừa thanh nhẹ, vừa trọn vị ngay tại nhà. Trong bài viết này, cùng khám phá cách làm bún mắm chay đơn giản, dễ thực hiện, phù hợp cho cả những ngày chay lẫn bữa ăn thường ngày cần món nhẹ bụng.

Hướng dẫn cách làm bún mắm chay đậm đà tại nhà

• Bún tươi: 1 kg (bún cọng to)
• Chả chay: 20 gram
• Bắp cải thảo: 1/2 cái
• Nấm đùi gà: 4 cái
• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Cà tím: 1 trái
• Nấm hương: 30 gram
• Bắp cải: 1/2 cái
• Hành boa rô: 1 nhánh
• Rau sống ăn kèm tùy loại như bông súng, kèo nèo, rau muống,..
• Nước dừa: 2 lít
• Tương hột: 100 gram
• Chao trắng: 30 gram
• Sả băm: 50 gram

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún mắm chay

Chọn loại chất lượng: Mắm chay là "linh hồn" của món ăn, hãy tìm mua mắm chay có màu nâu cánh gián tự nhiên và mùi thơm đặc trưng (tùy thuộc vào việc mắm làm từ đậu nành, dứa, cám gạo,...), không có mùi lạ.

Chọn bún mới: Bún tươi ngon thường có màu trắng ngà, sợi bún mềm mại, không bị khô hay bết dính.

Đa dạng loại rau: Bún mắm chay thường được ăn kèm với nhiều loại rau như rau muống bào, bông súng, kèo nèo, giá đỗ, hẹ, rau thơm... Hãy lựa chọn rau tươi, không bị hỏng hoặc sâu bệnh.

Các loại topping chay:

• Đậu hũ ky: Có thể chọn loại đậu hũ ky tươi hoặc khô, đậu hũ ky tươi thường có màu vàng nhạt và bề mặt mịn. Đậu hũ ky khô nên chọn loại không bị mốc hay có mùi lạ.
• Nấm: Các loại như nấm rơm, nấm bào ngư, nấm hương... cần chọn loại tươi, không bị dập nát, có mùi thơm đặc trưng của nấm.
• Chả chay/ Tàu hũ chiên sẵn: Khi mua nên chọn nơi uy tín để đảm bảo chất lượng và hạn sử dụng.

Chọn lựa nguyên liệu tươi ngon để nấu bún mắm chay

• Cà rốt, củ cải trắng sau khi mua về, gọt vỏ, rửa sạch. Cắt thành các miếng dày vừa ăn.
• Cà tím rửa sạch cắt khúc, chẻ đôi thành miếng vừa ăn. Ngâm ngay vào nước lạnh có vắt chút chanh để giữ màu.
• Cắt nấm đùi gà khúc dày 1 cm.
• Băm nhuyễn hành boa rô 1 phần. Phần còn lại cắt khúc.
• Bắp cải thảo - bắp cải cắt nhỏ thành miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
• Nấm hương ngâm trước 30 phút để nấm nở, cắt cuống, chẻ đôi và để ráo.
• Bông súng rửa sạch, tuốt vỏ lụa, cắt khúc, chẻ nhỏ và ngâm nước đá có vắt tắc trong 20 phút, sau đó vớt ra vắt ráo.
• Kèo nèo, rau muống nhặt sạch, cắt khúc.

Lưu ý:

Sau khi cắt cà tím, cần ngâm ngay vào nước vắt chanh để cà ra bớt nhựa và không bị thâm. Khi ngâm nấm hương nên chà xát nhẹ để sạch bụi bẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch trước khi chế biến.

Sơ chế và rửa sạch các loại rau củ quả

Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho toàn bộ cải thảo, bắp cải, cà rốt, củ cải trắng và hành boa rô cắt khúc vào. Thêm 2 lít nước dừa và 3 lít nước lọc. Đậy nắp và hầm rau củ trong vòng 45 phút - 1 giờ để nước dùng có vị ngọt thanh.

Hầm rau củ làm nước dùng bún mắm

• Trong thời gian chờ nước dùng, bắt tay vào làm mắm chay. Cho 100 gram tương hột, 30 gram chao trắng và một nửa sả băm vào máy xay, xay nhuyễn rồi cho ra chén.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Thêm 20 gram hành boa rô băm và toàn bộ phần sả băm còn lại vào phi thơm.
• Sau khi hỗn hợp hành và sả đã vàng đều và dậy mùi thơm, trút toàn bộ mắm chay vào, khuấy đều trong khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Cách pha mắm chay nấu bún mắm đậm đà hương vị

Mẹo nhỏ: Bạn nên phi thơm mắm chay trước khi cho vào nồi nước dùng, làm như vậy nước sẽ thơm hơn và đậm đà hơn.

• Sau khi nước dùng được hầm đủ thời gian, bạn tiến hành vớt hết phần củ ra bên ngoài.
• Cho hết phần mắm chay đã phi thơm vào nồi. Thêm vào đó 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường rồi khuấy đều cho mắm chay hòa tan hoàn toàn.
• Tiếp tục cho nấm đùi gà, nấm đông cô và cà tím vào nồi. Đun đến khi nước dùng sôi trở lại, sau đó nêm nếm lại theo khẩu vị. Để nước sôi nhẹ thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp.

Cách nấu nước dùng bún mắm chay

• Chia bún ra bát, sau đó xếp đậu hũ tươi, đậu hũ khô và cà tím lên trên. Rưới nước mắm chay lên và thưởng thức ngay. Món ăn ngon hơn khi dùng với rau trụng hoặc rau sống.
• Món bún mắm chay mang hương vị đậm đà từ nước mắm, đậu hũ tươi béo ngậy, đậu hũ khô dai dai, và cà tím mềm mượt, kết hợp cùng rau sống mát lạnh.

Hoàn thành và thưởng thức bún mắm chay chuẩn vị

• Chọn loại mắm có hương thơm tự nhiên, không có mùi hắc hoặc lạ. Mắm làm từ đậu nành, dứa hoặc cám gạo thường là sự lựa chọn tốt.
• Tùy khẩu vị, bạn có thể tùy chỉnh lượng mắm chay khi nấu nước lèo. Nên nêm từ từ để tránh quá mặn.
• Nước dùng rau củ giúp mang lại vị ngọt tự nhiên. Ninh các loại rau củ như củ cải trắng, bí đao, su hào, và cà rốt để làm nền cho nước lèo bún mắm.
• Chuẩn bị nhiều loại topping chay như đậu hũ ky chiên giòn, chả chay, các loại nấm (như nấm rơm, nấm bào ngư), "tôm" chay (từ tàu hũ ky hay bột), "cá" chay (từ nấm hoặc đậu).
• Chuẩn bị các loại rau ăn kèm như rau muống bào, bông súng, kèo nèo, giá đỗ, và hẹ tùy theo sở thích và mùa vụ.

Những lưu ý khi nấu mắm chay thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Bún mắm chay không chỉ là món ăn mang đậm bản sắc miền Tây mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày muốn ăn chay thanh đạm nhưng vẫn đậm đà, đủ vị. Với những nguyên liệu quen thuộc như rau củ, nấm và mắm chay, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một tô bún thơm ngon, tròn vị ngay tại nhà.

Hy vọng rằng công thức chi tiết trong bài viết sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này cho gia đình. Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món chay ngon và bí quyết nấu ăn thú vị mỗi ngày nhé!