Lá sách bò là gì? Cách chọn mua lá sách bò ngon, giòn sạch

Lá sách bò là gì? Cách chọn mua lá sách bò ngon luôn là thắc mắc của nhiều người nội trợ khi muốn chế biến các món ăn từ nội tạng bò. Đây là phần dạ dày thứ ba của bò, thường được sử dụng trong các món như phá lấu, lẩu hoặc xào thập cẩm. Lá sách bò ngon sẽ có màu trắng sáng, độ dai giòn tự nhiên và không có mùi hôi. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc điểm của lá sách bò cũng như chia sẻ những mẹo chọn mua lá sách bò tươi, sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để dễ dàng chế biến những món ăn hấp dẫn tại nhà.

Lá sách bò là gì? Cách chọn mua lá sách bò ngon

• Sách bò – hay còn gọi là khăn lông bò, là một trong bốn ngăn dạ dày của loài bò, bên cạnh dạ cỏ, dạ tổ ong và dạ múi khế. Bộ phận này có cấu trúc xếp lớp giống như những trang sách nên được đặt tên là "lá sách". Chức năng chính của sách bò là hỗ trợ quá trình nghiền ép và phân giải thức ăn trước khi chuyển xuống các phần tiêu hóa tiếp theo.
• Nhờ vào độ giòn sần sật và khả năng thấm gia vị tốt, sách bò được ưa chuộng trong nhiều món ăn như luộc chấm mắm gừng, xào sả ớt, kho nghệ hay hầm phá lấu. Đây là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt nhờ hương vị đậm đà và kết cấu đặc biệt khi nấu chín.

Sách bò – hay còn gọi là khăn lông bò

• Nên chọn mua sách bò vào sáng sớm, lúc bò mới được mổ, đảm bảo độ tươi và sạch. Tránh mua vào cuối ngày vì sách đã để lâu, có thể bị mềm nhũn và có mùi hôi nhẹ.
• Sách bò tự nhiên không tẩm hóa chất vẫn có lớp màng đen hơi sần nếu chưa làm sạch. Lá sách đã được sơ chế sẽ có màu trắng hồng tự nhiên.
• Lá sách ngon có độ dày vừa phải, mùi hấp dẫn, khi cầm thấy chắc tay, trọng lượng lý tưởng từ 800gr đến 1kg. Khi chạm vào, bạn sẽ cảm nhận độ nhớt tự nhiên.
• Tránh mua sách bò trắng tinh, khô khi sờ vào và kém nhớt. Những lá sách như vậy có thể đã tẩm hóa chất, không tốt cho hệ tiêu hóa và thận.

Cách chọn mua lá sách bò

Chần sách bò với nước sôi:

• Đun sôi một nồi nước lớn trên bếp, cho sách bò vào và nấu khoảng 5 - 8 phút để làm mềm lớp màng đen.
• Lấy sách bò ra, xả nước lạnh, dùng dao cạo sạch màng đen và bụi bẩn. Sau đó, rửa lại và để ráo.

Dùng vôi ăn trầu:

• Ngâm lá sách trong nước, sau đó dùng hai nắm vôi ăn trầu chà xát kỹ bề mặt sách. Ngâm khoảng 5 phút sau khi chà mạnh.
• Lấy sách bò ra, đặt lên thớt rồi cạo sạch bụi bẩn và màng đen. Rửa sạch lại.
• Tiếp tục chà xát sách bò với một nắm vôi khác, sau đó rửa sạch và để ráo nước. Lưu ý, cần xả nhiều lần để loại bỏ cặn vôi.

Làm trắng sách bò

Dùng hỗn hợp muối, gừng và chanh:

• Cho lá sách vào thau, thêm ít muối vào và bóp kỹ. Lặp lại hai lần, sau đó rửa sạch với nước.
• Tiếp theo, pha rượu trắng với gừng giã nhuyễn, ngâm lá sách trong thau và bóp mạnh tay trong 3 - 5 phút. Rửa lại với nước.
• Cuối cùng, vắt hai quả chanh vào thau, bóp lá sách thêm 3 - 5 phút rồi rửa sạch. Như vậy, lá sách đã hoàn toàn khử mùi và sẵn sàng để chế biến.

Dùng hỗn hợp muối, giấm và baking soda:

• Chuẩn bị hỗn hợp giấm và muối pha loãng, ngâm sách bò trong 3 - 5 phút.
• Thêm 1 muỗng cà phê baking soda, bóp kỹ lá sách.
• Cuối cùng, cạo sạch phần màng đen rồi rửa lại với nước sạch.

Khử hôi sách bò

Hy vọng qua những chia sẻ trên, bạn đã hiểu rõ lá sách bò là gì, cách chọn mua lá sách bò ngon và tự tin hơn khi lựa chọn nguyên liệu này cho các món ăn gia đình. Việc chọn đúng lá sách không chỉ giúp món ăn thơm ngon, đúng vị mà còn đảm bảo sức khỏe cho người thưởng thức. Đừng quên áp dụng các mẹo nhỏ trong bài viết để luôn chọn được lá sách bò tươi, sạch và chất lượng. Chúc bạn thành công với những món ngon từ lá sách bò!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!