Cách làm dạ dày bò nhanh mềm, trắng và không có mùi hôi tại nhà

Dạ dày bò là món ăn hấp dẫn nhờ độ giòn dai đặc trưng, nhưng nếu không biết cách sơ chế, món ăn sẽ dễ bị dai, nặng mùi và mất vị ngon. Bài viết này hướng dẫn bạn cách làm sạch, khử mùi, luộc trắng giòn và bảo quản dạ dày bò đúng cách để dùng trong bữa cơm hay đãi khách đều chuẩn vị.

Hướng dẫn sơ chế dạ dày bò

• Trước tiên, hãy lột bỏ phần vỏ già bên ngoài cây sả, sau đó đập dập và cho vào nồi nước đã chuẩn bị. Đun với lửa vừa khoảng 8 phút cho đến khi nước sôi và lan tỏa hương thơm đặc trưng từ sả.

Dùng sả để khử mùi hôi dạ dày

• Lúc này, bạn thả phần dạ dày bò đã sơ chế sạch vào nồi. Dùng đũa đảo đều và chần sơ trong khoảng 3 phút để dạ dày săn lại. Sau đó, vớt ra và ngay lập tức cho vào thau nước lạnh. Việc này giúp giữ được độ giòn hấp dẫn cho món ăn.
• Cách làm này không chỉ loại bỏ lớp màng mỡ còn sót lại, mà còn xử lý mùi hôi một cách nhanh chóng, giúp dạ dày bò thơm ngon, sạch sẽ sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo.

Xử lý mùi hôi dạ dày bò

• Chuẩn bị một nồi nước và đun sôi. Khi nước bắt đầu nóng lên, thêm vào 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước mắm loại đậm đà và vài lát gừng tươi thái mỏng. Khuấy đều hỗn hợp rồi thả dạ dày bò vào luộc sơ khoảng 8 phút.
• Sau khi tắt bếp, đợi nước nguội bớt thì vớt dạ dày ra, rửa kỹ lại nhiều lần bằng nước sạch và để cho ráo nước.

Luộc dạ dày bò với hỗn hợp giấm và mắm

• Với phương pháp này, mùi hôi khó chịu sẽ được loại bỏ triệt để, đồng thời tạo thêm vị đậm đà hấp dẫn cho món ăn, giúp dạ dày bò khi chế biến thơm ngon hơn hẳn.

• Khi mua dạ dày bò về, bước đầu tiên là làm sạch kỹ. Bạn hãy dùng muối hạt bóp nhẹ và tuốt dạ dày để loại bỏ chất nhầy bên trong, rồi rửa lại thật kỹ dưới vòi nước. Lặp lại thao tác này 2 - 3 lần để đảm bảo dạ dày không còn mùi khó chịu, sau đó để ráo.
• Chuẩn bị một nồi nước, cho thêm vài lát gừng và nước cốt từ một quả chanh vào, rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho dạ dày vào luộc ở lửa vừa khoảng 2 - 3 phút.

Luộc dạ dày với hỗn hợp muối, chanh, gừng

• Sau khi luộc sơ, bạn vớt ra cho ngay vào thau nước đun sôi để nguội có pha thêm một ít nước cốt chanh. Ngâm trong khoảng 5 phút để dạ dày giữ được màu trắng tự nhiên và độ giòn hấp dẫn.

Mẹo nhỏ: Đừng tuốt quá mạnh tay khi làm sạch để tránh làm dạ dày bị dai và mất vị ngon. Ngoài chanh, bạn cũng có thể thay thế bằng giấm ăn pha loãng để ngâm, hiệu quả làm trắng và khử mùi cũng rất tốt.

• Sau khi sơ chế dạ dày sạch sẽ, bạn bóp nhanh với muối hạt khoảng một phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Tiếp đến, đun sôi khoảng 800ml nước, sau đó cho nước sôi này vào một thau lớn có chứa sẵn 1 muỗng canh phèn chua đã được nướng phồng. Khuấy đều để phèn tan hoàn toàn, rồi để nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 phút.
• Trong thời gian chờ đợi, bắc một nồi khác lên bếp, cho khoảng 800ml nước và đun sôi. Khi nước sôi, thả dạ dày vào và luộc ở lửa vừa trong vòng 20 phút đến khi chín mềm.

Đun sôi dạ dày chín mềm

• Cuối cùng, vớt dạ dày ra và cho vào thau nước phèn chua đã nguội để ngâm. Khi dạ dày nguội hẳn, bạn có thể vớt ra để ráo và sử dụng cho các món ăn tiếp theo.

• Dạ dày bò luộc sau khi chín mềm, giòn dai sẽ ngon hơn nhiều nếu được kết hợp cùng chén nước chấm đậm vị và ít rau sống tươi. Đây là món lý tưởng cho những dịp sum họp bên mâm cơm gia đình hoặc làm món nhắm khi có khách đến chơi.
• Bạn có thể pha nước chấm theo công thức cân bằng vị gồm: nước mắm loại ngon, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt và chút đường. Khuấy đều đến khi vừa khẩu vị – hài hòa giữa mặn, chua, cay.
• Thêm vào ít rau răm, rau húng, dưa leo thái mỏng để món ăn thêm mát lành, không bị ngấy. Dạ dày bò có thể ăn kèm cơm nóng rất bắt vị, hoặc nhâm nhi cùng bia mát trong những buổi tối cuối tuần.

Dạ dày bò luộc ăn kèm với rau sống và nước chấm

• Nếu muốn đổi vị, bạn có thể cuốn dạ dày luộc với bánh tráng, rau sống, chấm mắm nêm đậm đà - một cách thưởng thức mới mẻ và cực kỳ hấp dẫn.

• Trong trường hợp dùng không hết, bạn có thể giữ phần còn lại để dùng sau mà vẫn đảm bảo hương vị tươi ngon.
• Sau khi dạ dày đã nguội, hãy cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất nên sử dụng trong vòng 2 - 3 ngày để món ăn không bị mất vị và giữ được độ an toàn thực phẩm.
• Khi cần ăn lại, bạn có thể hấp sơ hoặc áp chảo nhẹ để làm nóng và giúp dạ dày thơm ngon như mới.

Bảo quản dạ dày sau khi luộc

Với những mẹo đơn giản và dễ thực hiện trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món dạ dày bò luộc vừa trắng giòn, vừa thơm ngon, không còn mùi hôi khó chịu. Hãy thử áp dụng ngay để bữa ăn thêm trọn vị và hấp dẫn nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị và dễ làm tại nhà!