Cách nấu xôi bằng xửng hấp dẻo ngon, không bị nhão

Chỉ với một chiếc xửng hấp, bạn hoàn toàn có thể nấu được món xôi dẻo mềm, thơm ngon ngay tại nhà. Cách nấu xôi bằng xửng hấp không hề cầu kỳ, chỉ cần vài mẹo nhỏ là đảm bảo xôi không bị nhão, chín đều và đậm vị truyền thống.

Nấu xôi bằng xửng hấp cực đơn giản

Chọn gạo nếp ngon:

• Ưu tiên sử dụng gạo nếp hương, vì loại này có độ dẻo vừa phải, mùi thơm tự nhiên rất đặc trưng.
• Gạo nếp mới thường có màu trắng đục nhẹ, hạt tròn đều, căng bóng, không bị mốc hay sâu mọt.
• Nhai thử vài hạt gạo sống để kiểm tra, nếu cảm nhận được vị ngọt nhẹ và mùi thơm, đó là loại gạo lý tưởng để nấu xôi.

Gạo nếp mới thường có màu trắng đục nhẹ, hạt tròn đều, căng bóng

Chọn lá dứa tươi và thơm:

• Nên chọn những lá to, dài, màu xanh đậm, vì chúng chứa nhiều tinh dầu, cho màu xanh đẹp và hương thơm rõ hơn.
• Tránh mua lá quá nhỏ, nhạt màu, hoặc lá đã bị héo, úa, có dấu hiệu sâu bệnh hoặc côn trùng cắn, những lá này dễ làm giảm chất lượng và thẩm mỹ món ăn.

Nên chọn những lá to, dài, màu xanh đậm

• Xửng hấp
• Rổ hoặc rá
• Thau/âu lớn
• Khăn sạch
• Muỗng/Đũa lớn hoặc vá xới xôi
• Mâm hoặc khay lớn
• Dao, thớt

• Đổ nước lạnh vào nồi hấp, lưu ý chỉ đổ khoảng 1/3 chiều cao nồi để tránh nước sôi trào lên làm xôi bị nhão.
• Thêm vài lá dứa tươi đã rửa sạch vào nồi nước để tạo mùi thơm tự nhiên cho xôi.
• Đậy nắp và đun đến khi nước sôi.

Đổ nước lạnh vào nồi hấp, lưu ý chỉ đổ khoảng 1/3 chiều cao nồi

• Gạo nếp sau khi ngâm từ 6–8 tiếng (hoặc qua đêm) thì vo sạch, để ráo.
• Dùng tay trải đều gạo lên xửng, tránh dàn quá dày và không nên nén gạo xuống.
• Nên để lại vài khoảng trống nhỏ (lỗ hơi) để hơi nước bốc lên đều giúp xôi chín đều hơn.

Dùng tay trải đều gạo lên xửng

• Khi nước trong nồi đã sôi, đặt xửng hấp lên trên, đậy nắp lại. Có thể phủ một chiếc khăn sạch đã nhúng nước lên nắp để giữ nhiệt ổn định.
• Duy trì lửa vừa và hấp trong khoảng 45–50 phút.
• Cứ mỗi 10 phút, bạn nên mở nắp và xới nhẹ xôi để xôi không bị khô mặt trên và hấp đều hơn.

Hấp xôi lần đầu

Khi xôi vừa chín tới, bạn đổ ra mâm hoặc khay lớn, để nguội khoảng 5–10 phút.

Đây là thời điểm thích hợp để trộn màu tự nhiên nếu thích, ví dụ như:

• Màu xanh từ nước lá dứa.
• Màu tím từ hoa đậu biếc.
• Hoặc thêm nước cốt dừa để tăng vị béo thơm.

Có thể trộn màu tự nhiên cho xôi

• Sau khi trộn màu hoặc hương vị, bạn nhẹ nhàng cho lại xôi vào xửng và tiếp tục hấp thêm 10–15 phút nữa với lửa vừa.
• Xôi sau lần hấp này sẽ có độ dẻo mềm vừa phải, thơm hơn và màu sắc cũng đẹp hơn.

Sau khi trộn màu hoặc hương vị, bạn nhẹ nhàng cho lại xôi vào xửng và tiếp tục hấp

• Xới xôi ra đĩa hoặc gói vào lá chuối/lá sen để tạo cảm giác dân dã, truyền thống.
• Có thể nén xôi bằng khuôn nhỏ hình trái tim, tròn hoặc vuông để tạo hình bắt mắt.
• Rắc thêm một chút mè rang, hành phi hoặc lá dứa cắt sợi để tạo điểm nhấn.

Rắc thêm một chút mè rang, hành phi hoặc lá dứa cắt sợi

Xôi có thể ăn kèm nhiều món mặn như:

• Chà bông, đậu phộng giã, hành phi.
• Gà xé, lạp xưởng, chả lụa, heo quay.

Dùng xôi vào buổi sáng là lựa chọn lý tưởng, vì xôi giàu năng lượng, giúp no lâu và dễ kết hợp với nhiều món ăn kèm đa dạng.

Ngâm gạo đúng cách

• Ngâm với nước lạnh: Ngâm gạo nếp từ 6–8 tiếng (hoặc qua đêm) để hạt gạo nở đều, mềm dẻo hơn khi nấu.
• Không nên ngâm quá lâu: Nếu ngâm quá 10 tiếng, gạo có thể bị chua, mất mùi thơm tự nhiên.
• Ngâm nhanh bằng nước nóng: Nếu bạn không có nhiều thời gian, có thể ngâm gạo với nước nóng trong 1–2 tiếng. Tuy nhiên, cần canh đúng thời gian để tránh gạo bị nhão.

Lượng nước trong nồi hấp

• Chỉ đổ nước vào khoảng 1/3 chiều cao nồi hấp, vừa đủ để tạo hơi nhưng không chạm đáy xửng.
• Nếu đổ quá nhiều nước, khi sôi nước sẽ bắn lên mặt xôi làm xôi nhão. Ngược lại, quá ít nước sẽ không đủ hơi làm xôi bị khô hoặc chín không đều.

Kiểm soát nhiệt độ khi hấp

• Chờ nước sôi mạnh rồi mới đặt xửng lên, tránh hấp khi nước chưa đủ nhiệt làm xôi lâu chín và dễ bị sống.
• Giữ lửa vừa và ổn định suốt quá trình nấu. Nhiệt quá thấp khiến xôi bị nhão, nhiệt quá cao có thể gây cháy xôi ở đáy.
• Đậy nắp kín nhưng có thể phủ thêm khăn ẩm lên nắp để giữ nhiệt tốt hơn và tránh nước nhỏ giọt xuống xôi.

Cách xếp gạo lên xửng

• Trải gạo thành lớp vừa phải, không dày quá và không nén chặt.
• Nên chừa vài khoảng trống nhỏ (lỗ hơi) để hơi nước bốc lên đều khắp xửng giúp xôi chín đều.

Xới và kiểm tra xôi định kỳ

• Trong quá trình hấp, cứ 10–15 phút nên mở xửng và xới nhẹ xôi một lần để xôi không bị khô mặt và tránh đóng cục.
• Khi thấy hạt gạo trong, căng bóng và dẻo đều, đó là dấu hiệu xôi đã chín đạt chuẩn.

Ngâm gạo nếp từ 6–8 tiếng (hoặc qua đêm) để hạt gạo nở đều

Chỉ với vài bước đơn giản và một chiếc xửng hấp quen thuộc, bạn đã có thể tự tay làm nên món xôi dẻo ngon tại nhà mà không cần đến nồi cơm điện hay nồi hấp chuyên dụng. Cách nấu xôi bằng xửng hấp không chỉ dễ thực hiện mà còn giúp bạn kiểm soát tốt độ dẻo, độ chín và hương thơm tự nhiên của xôi.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!