Chi tiết 7 Cách nấu lẩu gà thơm ngon, đúng vị cho cả gia đình

Lẩu gà là món ăn quen thuộc, hấp dẫn và phù hợp với nhiều dịp sum họp gia đình hay tụ tập bạn bè. Với hương vị thơm ngon, nước lẩu đậm đà hòa quyện cùng thịt gà mềm ngọt, đây chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày se lạnh. Nếu bạn đang tìm cách nấu lẩu gà đơn giản mà vẫn ngon đúng điệu, hãy cùng tham khảo công thức dưới đây!

Khám phá những cách nấu lẩu gà ngon đúng điệu

• 1 con gà ta cỡ 1,2 kg
• Cải thảo, rau muống hạt, bắp chuối sữa, củ cải: Mỗi loại 200g
• Hành lá, húng quế
• 2 muỗng hành tím băm
• 2 cây sả
• 30 trái ớt xiêm xanh
• 20 trái ớt đỏ
• Chanh: Dùng vừa đủ
• ½ muỗng canh bột chanh
• 1 muỗng canh bột ngọt
• 1 muỗng canh hạt nêm
• ½ muỗng chanh đường
• ½ muỗng canh muối hột
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Bún đủ lượng dùng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rau muống cắt thành từng đoạn vừa miệng. Cắt phần cọng cải thảo sau khi loại bỏ lá. Bắp chuối sữa bào mỏng, ngâm trong nước chanh.
• Húng quế đem nhặt lá. Sả đập dập và cắt khúc. Chuẩn bị 1,5 lít nước dùng, lấy từ nước luộc củ cải để nước trong và có vị ngọt.
• Gà cần làm sạch, trụng nước sôi 5 phút để da bóng và khử mùi. Hãy trụng khi nước thật sôi. Sau đó chặt gà thành miếng vừa miệng, xếp ra đĩa.

Gà cần làm sạch, trụng nước sôi 5 phút để da bóng và khử mùi

Bước 2: Nấu nước lẩu

Đổ dầu ăn vào chảo, phi thơm sả, ớt, hành tím. Sau khi phi thơm thì cho vào nước dùng đã chuẩn bị. Nêm nếm thêm ½ muỗng canh bột chanh, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng chanh đường và ½ muỗng canh muối hột. Nấu nước dùng sôi khoảng 5 phút, cho vào nồi lẩu, thêm lá húng quế.

Nấu nước lẩu gà chua cay

Bước 3: Hoàn thiện món ăn

• Sắp bún vào chén, nhúng rau và gà vào nồi lẩu đang sôi. Mùi thơm nồng nàn của húng quế, ớt và sả lan tỏa. Chan một ít nước dùng trong vào chén bún, thưởng thức cùng với miếng gà dai giòn, vị ngọt của rau và nước lẩu đậm đà.
• Món lẩu gà chua cay chắc chắn sẽ để lại hương vị đáng nhớ cho mỗi thành viên trong gia đình bạn.

Thành phẩm món lẩu gà chua cay

• Gà nguyên con (khoảng 2kg)
• 300g lá giang tươi xanh
• Bún tươi hoặc mì tôm tùy chọn,…
• Hành, tỏi, ớt, gừng và rau ngò
• Rau ăn kèm với lẩu: rau muống, rau cải, bắp chuối và rau đắng,…

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt gà: Rửa sạch, chà muối để loại bỏ mùi rồi rửa lại bằng nước. Sau đó, chặt gà thành miếng vừa ăn, tránh chặt quá dày để thịt không bị nấu lâu và khó ăn.
• Rau ăn kèm: Nhặt sạch và rửa kỹ.
• Hành, tỏi, gừng: Lột vỏ, làm sạch rồi băm nhỏ.
• Sả: Bóc sạch rồi đập giập.

Rau ăn kèm lẩu nhặt sạch và rửa kỹ

Bước 2: Ướp gia vị cho thịt gà

• Ướp gà với các gia vị theo tỷ lệ: 1 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột nêm + 1 muỗng cà phê dầu ăn.
• Trộn đều và để khoảng 15 phút cho gia vị thấm đều vào thịt.

Ướp gia vị cho thịt gà

Bước 3: Xào thịt gà

• Đầu tiên, phi hành, sả và ớt thơm với một ít dầu ăn.
• Tiếp đó, khi hành, sả, ớt đã dậy mùi thơm, cho gà đã ướp vào và xào đều tay đến khi thịt săn lại. Một mẹo tăng hấp dẫn cho món lẩu là thêm chút đường để làm nước màu trong quá trình xào.

Cho gà đã ướp vào và xào đều tay đến khi thịt săn lại

Bước 4: Nấu nước dùng lẩu gà lá giang miền Nam

• Thêm 2 lít nước sôi vào nồi và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Để nước trong, lâu lâu mở nắp và hớt bỏ bọt.
• Cuối cùng, vò dập lá giang thêm vào nồi, nêm nếm cho vừa miệng. Có thể thêm rau thơm, rau ngò, hành, và tỏi ớt băm nhỏ để làm cho nồi lẩu trở nên thơm ngon hơn.

Thành phẩm nồi lẩu gà lá giang

• Một con gà ta, tùy số lượng người ăn mà chọn gà lớn hay nhỏ. Lý tưởng nhất là gà khoảng 2kg
• Nửa ký xương ống
• Nửa ký củ cải trắng
• Hai bắp ngô ngọt
• Nấm linh chi, nấm hương tươi, nấm bào ngư, nấm đùi gà, và rau xà lách mỗi loại: 200g
• 30g táo đỏ
• 20g đẳng sâm và kỷ tử
• 300g mì trứng
• Hành tím, tỏi băm, ớt
• Gia vị: Dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối

Sau khi chuẩn bị đủ các nguyên liệu này, bạn hãy tiến hành sơ chế và làm sạch nguyên liệu, rồi tiến hành nấu nước dùng lẩu gà nấm.

Bước 1: Ướp thực phẩm

• Ướp nguồn thực phẩm chính là ướp thịt gà. Sau khi làm sạch, dùng một nắm muối trắng hạt to hoặc rượu gừng để chà xát cả trong lẫn ngoài con gà nhằm khử mùi hôi, sau đó rửa sạch bằng nước. Xương ống cần được làm sạch, luộc sơ qua rồi ninh nhừ.
• Phần thịt của gà được lọc riêng để ăn trong lẩu, trong khi xương có thể cho cùng xương ống vào ninh nước dùng. Thịt gà để lẩu cần ướp cùng bột ngọt, hạt nêm, tỏi băm và hạt tiêu xay rồi để thấm trong khoảng 30 phút.
• Rau củ, nấm làm sạch và rửa với nước, sau đó để ráo.

Ướp thịt gà với gia vị cho ngấm

Bước 2: Cách nấu nước lẩu gà nấm

• Sử dụng nước từ xương ống và xương gà để tạo nên nước lẩu gà nấm. Khi xương đã được ninh nhừ, thêm củ cải trắng và bắp ngọt để nước dùng ngọt thanh. Tiếp đó, cho một ít dầu ăn vào một nồi khác, phi hành tím cho thơm rồi đổ nước từ xương đã lọc bỏ vào làm nước lẩu.
• Thả đẳng sâm, kỷ tử, táo đỏ, muối và hạt tiêu vào, đun sôi nhẹ nhàng.Trứng, khi nước đã sôi, hãy chuẩn bị một nồi nước khác để luộc mì trứng. Sau khi mì chín, vớt ra và ngâm ngay vào bát nước lạnh để ngăn không cho các sợi mì dính vào nhau.

Nẩu lẩu gà nấm

• Cuối cùng, bạn hãy sắp xếp thịt gà nhúng lẩu, mì, rau và nấm ra đĩa. Đặt nồi nước lẩu trên bếp từ để duy trì độ nóng. Bạn cũng có thể chuẩn bị một vài loại gia vị chấm như muối tiêu chanh, tùy vào sở thích riêng của mỗi thành viên trong gia đình.

• Gà ta: 1 con tầm 1-1.5 kg.
• Xương ống heo: 300g.
• Nấm: có thể chọn nhiều loại như nấm hương, nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà (mỗi loại khoảng 200g).
• Khoai môn: 1 củ.
• Ngô (bắp): 2 bắp.
• Cà rốt: 1 củ.
• Củ cải: 1 củ.
• Rau kèm: rau muống, cải cúc, cải thìa, cải thảo (tùy chọn).
• Tỏi, hành tím: mỗi loại 3 - 4 củ.
• Hành tây: 1 củ.
• Gừng: 1 nhánh.
• Sả: 3 cây.
• Sa tế.
• Ớt: 1-2 trái.
• Gia vị lẩu gà: Hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, đường, mì chính, dầu ăn.
• Miến hoặc bún, mì: Tùy thuộc sở thích.
• Đậu phụ.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế gà

• Gà rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng để khử mùi hôi.
• Xả gà lại với nước sạch, chặt thành miếng vừa ăn, để ráo nước.

Sơ chế xương ống heo

• Rửa xương: Rửa xương ống heo dưới vòi nước sạch, bóp kỹ với muối để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn.
• Chần xương: Đun sôi một nồi nước, thêm 1-2 lát gừng và giấm hoặc rượu trắng. Cho xương vào chần khoảng 3-5 phút, rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.

Rửa xương ống heo dưới vòi nước rồi chần sơ 3-5 phút

Sơ chế nấm và các loại rau kèm

• Nấm hương: Ngâm nấm hương khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút, sau đó rửa sạch.
• Nấm kim châm, nấm đùi gà: Cắt gốc, rửa nhẹ nhàng để tránh dập nát, để ráo.
• Rửa sạch rau và cắt khúc vừa ăn. Ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút rồi vớt ra để ráo nước.

Sơ chế củ quả

• Củ cải và cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn.
• Khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Ngô (bắp): Rửa sạch, có thể để nguyên hoặc cắt đôi.
• Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch và cắt đôi.

Các loại rau củ đem đi sơ chế

Sơ chế gia vị khác

• Gừng: Rửa sạch, cạo vỏ và thái lát.
• Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc khoảng 5cm.
• Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
• Ớt: Rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên trái nếu ưa cay.

Bước 2: Ninh xương và gà cho nước dùng

Một trong những bí quyết để nấu lẩu gà thập cẩm thật ngon là công đoạn ninh nước xương lợn để nước có hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên mà không cần dùng nhiều gia vị.

• Cho gà và xương ống heo đã được sơ chế vào nồi, thêm khoảng 2-3 lít nước và đun sôi. Thêm hành tây bổ đôi, vài lát gừng và hành khô đập dập vào nồi để tạo mùi thơm và khử mùi.
• Khi nước bắt đầu sôi, sử dụng muỗng để loại bỏ bọt, giúp nước dùng trong và sạch hơn.
• Hạ bớt nhiệt, tiến hành ninh xương cùng gà trong khoảng 45 phút đến 1 giờ để tạo nên nước dùng ngọt tự nhiên.

Ninh nước xương ống heo và gà

Bước 3: Nấu nước lẩu gà thập cẩm

Để món lẩu thêm phần ngon ngọt và đậm đà, hãy kết hợp với các gia vị khác từ nước dùng đã ninh trước đó. Dưới đây là công thức nấu nước lẩu đơn giản nhưng cực kỳ đậm đà:

• Đặt nồi lên bếp, cho hai thìa dầu ăn vào. Phi thơm hành, tỏi băm cùng gừng, sả, ớt. Khi các nguyên liệu đã vàng và dậy mùi thơm, thêm nước dùng đã ninh trước đó vào.
• Nêm nếm gia vị cho nước lẩu với nước mắm, hạt nêm và đường tùy theo khẩu vị của bạn sao cho vừa miệng. Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm sa tế.
• Thêm cà rốt, củ cải và khoai môn vào nồi nước dùng. Đậy nắp và tiếp tục ninh nước lẩu trong vòng 10 - 15 phút để các loại củ quả mềm và nước dùng ngọt hơn.
• Cuối cùng, cho nấm hương, nấm kim châm, và nấm đùi gà vào, mang lại hương vị thơm ngon và phong phú cho nước lẩu.

Hoàn thành món lẩu gà thập cẩm

• Gà ta: 1 con (khoảng 1.5kg)
• Lá é: 100g
• Măng chua: 300g
• Gia vị cần thiết: Nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, đường
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 3 củ
• Ớt hiểm: 2 trái
• Chanh: 1 trái
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Dao, thớt, nồi lớn, cối giã, bếp nấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lá é: Nhặt bỏ lá già, rửa sạch, để ráo.

Măng chua: Rửa sơ với nước lạnh, thái miếng vừa ăn.

Thịt gà:

• Chà xát gà với muối và chanh để khử mùi hôi.
• Rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn.
• Bỏ tuyến nhờn ở đuôi gà để thịt không bị tanh.

Lá é đem nhặt bỏ lá già và rửa sạch

Bước 2: Giã lá é

• Giã nhuyễn 1/2 lượng lá é, cùng với tỏi, hành tím, ớt hiểm.
• Phần lá é còn lại để nhúng trực tiếp vào nồi khi ăn.

Giã lá é với hành, tỏi, ớt

Bước 3: Ướp gà

• Cho gà vào tô lớn, trộn cùng hỗn hợp lá é giã nhuyễn.
• Nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ít tiêu xay.
• Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút cho gà thấm vị.

Ướp gà với lá é ít nhất 30 phút

Bước 4: Nấu nước lẩu

• Bắc nồi lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, xào thịt gà đến khi săn lại.
• Đổ vào 2 lít nước, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
• Đun sôi, sau đó hạ lửa, nấu khoảng 20 phút đến khi gà chín mềm.
• Hớt bọt để nước lẩu trong hơn.

Nấu lẩu gà lá é

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

• Khi lẩu sôi, cho măng chua và lá é tươi vào.
• Nấu thêm 2 phút để lá é dậy mùi thơm.
• Dùng nóng cùng bún tươi để tận hưởng hương vị chuẩn Đà Lạt.

Hoàn thành nồi lẩu gà lá é thơm ngon

• 1 con gà ta (1.2kg)
• 200g xương gà
• 100g củ cải trắng
• 1 cây cải thảo
• 100g rau muống
• 2 nhánh hành lá
• 100g sả
• 50g bắp chuối bào
• 1 ít rau húng quế
• 50g hành tím băm
• 50g ớt xiêm xanh
• 30g ớt hiểm đỏ
• 3 trái ớt sừng
• 100g bún
• 2 muỗng canh bột chanh

Bước 1: Ninh nước dùng và sơ chế gà

• Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc 5cm.
• Rửa sạch xương gà với nước muối loãng, ninh cùng 1.5 lít nước trong 1 - 1.5 tiếng.
• Gà chà xát muối, chần sơ trong nước sôi 5 phút, sau đó ngâm nước đá 5 phút, chặt miếng vừa ăn.

Sơ chế, gọt vỏ củ cải trắng

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Rau muống, cải thảo, bắp chuối rửa sạch, cắt khúc.
• Hành tím băm nhỏ, sả đập dập, ớt sừng cắt lát.

Bước 3: Nấu lẩu

• Phi hành tím, sả, ớt trong chảo dầu.
• Lọc nước dùng, bắc lại lên bếp, cho hỗn hợp phi thơm vào.
• Nấu sôi, nếm gia vị với muối hột, bột ngọt, đường, bột chanh.

Nấu nước lẩu gà, nêm nếm gia vị

Bước 4: Thưởng thức

• Múc nước lẩu vào nồi, cho thịt gà, rau vào nấu chín.
• Dùng kèm bún, chấm nước mắm ớt tăng hương vị.

Lẩu gà chanh ớt hấp dẫn

• Gà ta: 1 con (khoảng 1.2kg)
• Ớt hiểm: 100g
• Kỷ tử: 5g
• Sả: 100g
• Tỏi: 20g (băm nhuyễn)
• Hành tây: 1 củ (cắt múi cau)
• Hành tím: 20g (băm nhuyễn)
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 100ml
• Hạt nêm: 30g

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch gà, dùng muối hạt chà xát rồi rửa lại với nước. Chặt gà thành 8 phần vừa ăn.
• Giã nhuyễn 1/2 lượng ớt hiểm với muối hạt, chia làm 2 phần: 1 phần dùng ướp gà, 1 phần làm nước chấm.
• Ướp gà với hành tím, tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, để 15 phút cho thấm gia vị.
• Sả rửa sạch, đập dập.
• Kỷ tử rửa sạch, để ráo.

Giã nhuyễn ớt xanh với muối hạt

Bước 2: Chiên gà và nấu nước lẩu

Bắc chảo lên bếp, đun sôi 100ml dầu ăn, chiên sơ sả cho dậy mùi thơm, vớt ra.

Chiên gà trong chảo dầu từ 8 - 10 phút đến khi chín vàng, vớt ra cho ráo dầu.

Nấu nước dùng:

• Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước đun sôi.
• Cho hành tây, sả đã chiên và gà chiên vào.
• Tiếp tục cho 100g ớt hiểm nguyên trái, 30g hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, nêm nếm lại cho vừa miệng.
• Nấu lửa vừa trong 10 phút đến khi gà chín mềm.
• Cuối cùng, cho kỷ tử vào, nẫu thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Nấu nước lẩu gà ớt hiểm

Bước 3: Thưởng thức

• Lẩu gà ớt hiểm được dịch ra nồi lẩu điện để giữ độ nóng.
• Thưởng thức cùng bún tươi hoặc mì tươi.
• Chấm với muối ớt hiểm đã giã nhuyễn hoặc nước mắm chanh tỏi ớt.

Thành phẩm món lẩu gà ớt hiểm

Chọn được gà tươi ngon, an toàn không chỉ giúp món ăn thơm ngon hơn mà còn đảm bảo sức khỏe cho gia đình. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn nhận biết và chọn mua gà đúng chuẩn.

Đối với gà còn sống, bạn cần quan sát kỹ các đặc điểm sau để nhận diện gà khỏe mạnh:

• Dáng đi và phản xạ: Gà khỏe sẽ di chuyển nhanh nhẹn, linh hoạt, hoạt động tích cực. Ngược lại, những con gà có dấu hiệu ủ rũ, chậm chạp, cụp đuôi hoặc gật gù thường là gà bị bệnh.
• Lông gà: Gà khỏe có bộ lông mượt, bóng và ôm sát cơ thể. Ngược lại, gà bệnh thường xù lông, lông dựng đứng hoặc có dấu hiệu ẩm ướt.
• Mắt và mỏ: Nên chọn gà có đôi mắt tinh anh, sáng rõ. Gà bị bệnh thường có mắt lờ đờ, nhắm nghiền, đôi khi chảy dịch ở mắt và mũi.
• Chân và mào: Chân gà khỏe thường chắc chắn, không có dấu hiệu sưng tấy hay bầm tím. Mào gà phải có màu đỏ tươi, không bị tím tái hoặc nhợt nhạt.

Nếu mua gà đã được làm sạch, bạn nên lưu ý một số yếu tố quan trọng sau:

• Kích cỡ gà: Nên chọn những con gà có trọng lượng vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá lớn. Nếu gà quá nhỏ có thể là gà chưa trưởng thành, còn gà quá to có thể đã bị bơm nước.
• Màu sắc da gà: Gà ngon có lớp da màu vàng óng tự nhiên, mỏng mịn, không quá gồ ghề. Khi ấn vào, da có độ đàn hồi tốt.
• Thịt bên trong: Phần thịt gà tươi sẽ có màu đỏ hồng tự nhiên, không có vết bầm, tụ máu hay màu sắc bất thường. Nếu thịt gà có màu xám hoặc nhạt màu, có thể đó là gà chết trước khi làm thịt.
• Kiểm tra bao bì (nếu mua gà đóng gói): Nên quan sát hạn sử dụng và ngày đóng gói. Đảm bảo bao bì còn nguyên vẹn, không bị rách hoặc có dấu hiệu rò rỉ nước.

Nên chọn những con gà có trọng lượng vừa phải

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một nồi lẩu hấp dẫn để thưởng thức cùng người thân và bạn bè. Đừng quên biến tấu hương vị theo sở thích và chia sẻ thành quả của bạn nhé. Hãy theo dõi ngay Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và hấp dẫn.