Cách làm gà hấp mắm nhĩ - món ngon dân dã chuẩn Nam Bộ

Gà hấp mắm nhĩ là món ăn tuy dân dã nhưng lại dễ chinh phục khẩu vị của cả nhà nhờ hương vị đậm đà, thơm lừng khó quên. Từng miếng thịt gà mềm ngọt, thấm đều nước mắm nhĩ thơm nức, ăn cùng cơm trắng nóng hổi là đủ thấy “đưa cơm” cỡ nào. Nếu bạn đang tìm một món ngon dễ làm nhưng vẫn giữ trọn nét đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ, thì đừng bỏ qua cách làm gà hấp mắm nhĩ đơn giản dưới đây nhé!

Cách làm gà hấp mắm nhĩ ngon chuẩn Nam Bộ

• Nước mắm nhĩ là loại nước mắm cốt nguyên chất, được rút ra đầu tiên từ thùng ủ cá khi đã đạt đến độ chín hoàn hảo, mang lại hương vị đậm đà và chất lượng cao nhất.
• Chất ngọt tự nhiên, hương thơm độc đáo cùng hàm lượng đạm cao từ những giọt đầu tiên tạo nên điểm nổi bật cho nước mắm nhĩ.

Tại sao nước mắm nhĩ luôn được ưa chuộng?

• Gà ta: 1 con (khoảng 1.3 - 1.5kg)
• Nước mắm nhĩ loại ngon: 1/2 chén (loại nhỏ)
• Đường: 2,5 - 3 thìa canh
• Tương ớt: 3 - 4 thìa canh
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Tiêu xay: 1 thìa cà phê
• Tỏi băm: 1 thìa canh
• Hành tím: Vài củ (thái lát + giã nhuyễn)
• Hành tây: 1 củ, thái lát
• Ớt: vài trái, đập dập
• Lá chanh: Vài lá non (vò sơ một phần, phần còn lại thái nhỏ)
• Chanh và muối hạt (hoặc rượu trắng và gừng) để làm sạch gà

Chuẩn bị nguyên liệu làm món gà hấp mắm nhĩ chuẩn Nam Bộ

Bước 1: Sơ chế gà

• Chọn gà ta thịt săn chắc, khoảng 1.3 - 1.5kg là ngon nhất.
• Làm sạch gà, sau đó dùng chanh và muối hạt (hoặc rượu trắng và gừng giã nát) để khử mùi hôi. Rửa lại nhiều lần, để ráo.
• Có thể để nguyên con hoặc cắt dọc dưới bụng để dễ gập lưng và nhanh chín.
• Dùng đầu dao nhọn hoặc xiên tre châm nhẹ phần ức và đùi để gia vị dễ thấm.

Bước 2: Chuẩn bị sốt mắm nhĩ để hấp

Trộn đều hỗn hợp:

• 1/2 chén nước mắm nhĩ
• 3 - 4 thìa canh tương ớt
• 2.5 - 3 thìa đường
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa cà phê tiêu

Khuấy đều cho tan hoàn toàn.

Bước 3: Ướp gà

• Dùng 1/3 lượng sốt vừa pha + hành tím giã nhuyễn để quết đều lên mình gà.
• Ướp khoảng 20 - 30 phút để gà thấm vị.

Tẩm ướp gà với nước sốt đậm vị - bí quyết cho món ăn tròn hương sắc

Bước 4: Hấp gà với nước mắm

• Dùng nồi đáy dày và cao để giữ nhiệt tốt.
• Phi thơm tỏi, hành tím, tiêu xanh (nếu có), rồi cho phần nước sốt mắm nhĩ còn lại vào cùng với 2 chén nước.
• Khi nước sôi, cho gà vào hấp. Đậy nắp, hạ lửa vừa.
• Đảo gà thường xuyên để chín đều và ngấm sốt.
• Khi gà gần chín, mở nắp, tăng lửa để nước cạn bớt và sốt sánh lại.
• Đảo đều để sốt áo bóng da gà, nêm lại cho vừa miệng.
• Cuối cùng, rắc lá chanh thái nhỏ lên trên rồi tắt bếp.

Gà hấp mắm nhĩ vàng óng, dậy mùi thơm chuẩn vị Nam Bộ

Thành phẩm

• Gà hấp mắm nhĩ có phần da giòn nhẹ, thịt mềm ngọt, đậm đà mùi thơm đặc trưng của mắm nhĩ và lá chanh. Nước sốt sánh nhẹ, màu vàng nâu đẹp mắt, dùng kèm cơm trắng và rau sống là “chuẩn bài”.
• Bạn có thể múc phần nước sốt ra chén riêng để chấm thêm hoặc rưới lên cơm. Món này ăn nóng là ngon nhất!

Thành phẩm gà hấp mềm thơm, đậm đà vị nước mắm nhĩ chuẩn Nam Bộ

Nam Bộ từ lâu đã nổi tiếng là "vùng đất của mắm", với đủ loại đặc sản như mắm ruốc, mắm tôm, mắm nục, mắm ba khía, mắm còng... Các món ăn từ mắm nơi đây không chỉ phong phú về hương vị mà còn đa dạng trong cách chế biến: từ mắm sống đến các món mắm chín như mắm chưng (hấp), mắm chiên, hay lẩu mắm kho đậm đà khó quên.

Với món gà hấp mắm nhĩ, để đạt được hương vị tròn đầy, bạn nên lưu ý vài điều nhỏ nhưng rất quan trọng:

• Ưu tiên chọn gà ta thả vườn hoặc thả đồi, vì thịt gà săn chắc, ngọt tự nhiên và phần da khi hấp sẽ giòn nhẹ, không bở.
• Dùng nồi đáy dày, thành cao để giữ nhiệt tốt và giúp phần nước sốt không dễ bị cháy khét. Gà cũng sẽ chín đều mà không bị dính đáy.
• Nêm nếm sốt theo khẩu vị cá nhân, có thể điều chỉnh tỷ lệ nước mắm, đường hoặc tương ớt cho hợp khẩu vị gia đình.
• Nếu sử dụng gà non hoặc gà công nghiệp (dễ chín và thịt mềm), bạn nên nấu phần nước sốt sánh lại trước, rồi mới cho gà vào nấu vừa chín tới. Cách này giúp giữ được kết cấu thịt mà vẫn thấm đều vị mắm, không bị bỡ nát.

Lưu ý khi làm gà hấp nước mắm nhĩ kiểu Nam Bộ

• Gà ta nguyên con: 1.2 kg
• Gừng băm: 10 g
• Tỏi nguyên tép: 10 g
• Ớt sừng trâu: 1 quả
• Chanh: 1 quả
• Tiêu xanh: 25 g
• Tiêu sọ: 5 g
• Hành tím: 6 củ
• Tỏi băm: 20 g
• Hành tím băm: 30 g

Nguyên liệu để làm món gà hấp mắm nhĩ

Khi chọn gà sống:

• Khi cầm hai con gà cùng kích thước, nếu cảm thấy con nặng hơn thì thịt sẽ săn chắc hơn.
• Mỏ gà sắc, sáng bóng và khô ráo là dấu hiệu nhận biết một con gà khỏe mạnh.
• Chân gà thẳng, thon gọn, không bị trầy xước và không có nốt đỏ lạ.
• Kiểm tra lớp lông gà để thấy da mỏng, mềm mại, khi bóp cảm giác căng chắc và xuất hiện vệt vàng lớn dưới cánh và ngực.
• Diều gà không căng cứng thể hiện sức khỏe tốt.

Khi chọn gà đã làm sẵn:

• Da gà ta có màu vàng nhạt đặc biệt tại ức, cánh, lưng, tránh cho nhầm lẫn với gà nhuộm màu.
• Da mỏng, mịn, cảm giác đàn hồi khi chạm vào, không mùi kháng sinh, không vết bầm.
• Tránh mua gà bơm nước khi phát hiện vùng nhão, trơn hoặc biến dạng khi ấn.

Cách nhận biết gà ta tươi, săn chắc khi mua ngoài chợ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bóc vỏ hành tím, tỏi.
• Rửa sạch tiêu xanh và để ráo.
• Thái sợi nhỏ ớt sừng trâu để trang trí.
• Ngò rí, hành làm sạch và cắt nhỏ.
• Rửa sạch xà lách, cắt thành khúc vừa ăn rồi xếp gọn gàng lên đĩa.

Các bước sơ chế nguyên liệu cho món gà hấp mắm nhĩ

Bước 2: Pha nước ướp

• Trong chén, pha 60g nước mắm, 40g tương ớt, 10g bột canh, 10g bột ngọt, 40g đường, khuấy đều cho hòa tan.
• Thêm vào hỗn hợp khoảng 10g gừng băm, 20g tỏi băm, 30g hành tím băm, 5g tiêu sọ, trộn đều.

Chuẩn bị nước sốt ướp - bước quan trọng quyết định độ ngon của món ăn

Bước 3: Ướp gà

• Áp dụng phần nước mắm đã chuẩn bị để ướp đều lên gà.
• Dùng tay bôi đều gia vị lên gà để gia vị thấm vào từng phần của gà một cách đồng đều.các nguyên liệu.
• Ướp phần gà từ 20 đến 30 phút để gia vị thấm đều.

Ướp gà nguyên con với hỗn hợp mắm nhĩ thơm ngon

Bước 4: Chuẩn bị nước hấp

• Đặt nồi lên bếp, bật lửa lớn để làm nóng đều, sau đó cho 35g dầu ăn vào rồi thêm hành tím, tỏi và tiêu xanh vào phi thơm.
• Phi thơm các nguyên liệu. Thêm 600ml nước vào nồi.
• Đưa gà và phần gia vị ướp vào nồi. Đậy kín nắp và nấu ở lửa lớn cho sôi.

Phi thơm hành tỏi, đổ nước sốt mắm nhĩ vào nồi hấp gà

Bước 5: Hấp gà

• Khi nước bắt đầu sôi, mở nắp nồi, sau khoảng 6 - 8 phút thì trở mặt gà để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.
• Đậy nắp lại, hấp thêm 20 - 25 phút để gà chín, nước sánh lại.
• Lấy gà ra, xếp vào đĩa đã sẵn xà lách và ngò rí.
• Dùng nước sốt sánh mịn rưới lên mình gà để tăng vị đậm đà và bóng sáng.
• Chuẩn bị thêm chén muối tiêu chanh để chấm gà.

Món gà hấp vừa chín tới, rưới sốt mắm nhĩ đậm đà đầy hấp dẫn

Bước 6: Thành phẩm

Chỉ mất một khoảng thời gian ngắn, bạn đã có món gà hấp mắm nhĩ ngon miệng, lạ vị cho mâm cơm gia đình. Hãy cùng gia đình thưởng thức món gà thơm ngon này nhé.

Gà hấp mắm nhĩ vàng óng, thấm vị, bày biện bắt mắt

Với cách làm gà hấp mắm nhĩ kiểu Nam Bộ đơn giản, bạn không chỉ mang đến cho gia đình một món ăn thơm ngon, đậm đà mà còn gợi nhớ đến hương vị ấm áp của bữa cơm quê nhà. Từng thớ thịt gà thấm vị, mềm ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng nước sốt mắm sánh đậm sẽ khiến cả nhà phải gật gù tán thưởng.

Nếu bạn yêu thích những món ăn truyền thống dễ làm như thế này, đừng quên ghé Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm thật nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác cùng các mẹo bếp hữu ích nhé!