4 cách làm gà chiên bột giòn hấp dẫn, vỏ vàng ruộm khó cưỡng

Gà chiên bột giòn là món ăn “quốc dân” khiến bao người mê mẩn bởi lớp vỏ giòn tan, vàng ruộm cùng phần thịt bên trong mềm ngon đậm đà. Không chỉ xuất hiện trong thực đơn quán ăn, đây còn là món khoái khẩu dễ làm tại nhà. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá 4 công thức gà chiên bột giòn siêu hấp dẫn - từ phiên bản truyền thống đến những biến tấu mới lạ, giúp bữa ăn thêm trọn vị và không bao giờ nhàm chán!

Cách làm gà chiên bột giòn thơm ngon tại nhà

• Gà 500gr (đùi gà hoặc cánh gà)
• Trứng 1 quả
• Bột mì đa dụng 170 gr
• Bột bắp 80g
• Bột nở 1/2 muỗng cà phê (baking powder)
• Bột ớt Paprika 1 muỗng cà phê
• Bột gừng 1/3 muỗng cà phê
• Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê
• Giấm 1 muỗng canh
• Dầu ăn 250ml
• Muối/ tiêu 1 ít
• Nước đá lạnh 200 ml
• Sữa tươi không đường 120 ml
• Bột ớt thường 1 ít

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm gà rán giòn cay

Bước 1: Sơ chế gà

• Để làm sạch và khử mùi cho gà, bạn hòa tan 1 muỗng canh giấm với muối, thoa đều lên gà hoặc ngâm trong dung dịch muối giấm loãng khoảng 3 - 5 phút. Rửa kỹ lại với nước nhiều lần rồi thấm khô bằng khăn giấy.
• Gà sau khi ráo nước, dùng dao lọc tách phần thịt ra khỏi xương.

Sơ chế gà và rút xương gà

Mách nhỏ:

• Thay vì giấm, bạn có thể sử dụng nước cốt chanh pha chút muối và thực hiện theo cách trên.
• Một phương pháp khác là chà xát gừng giã nhỏ hoặc hành tím nướng trên thịt gà, để yên 10 - 15 phút rồi rửa lại với nước.

Bước 2: Ướp gà

• Cho phần gà đã sơ chế vào tô, lần lượt thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/3 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê bột ớt paprika, 1/2 muỗng cà phê bột ớt thường, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều hỗn hợp.
• Che kín tô bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh ngăn mát giúp thịt gà thấm gia vị.

Mẹo nhỏ: Tùy mức chịu cay của bạn, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt bột phù hợp.

Ướp gà với các gia vị đã định

Bước 3: Làm bột nhúng và bột áo

• Để chế biến bột nhúng, trong tô, trộn đều 50gr bột mì, 1 quả trứng gà, 120ml sữa tươi không đường, 1/3 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê bột ớt thường.
• Sau khi gà đã ngấm gia vị, nhúng gà vào hỗn hợp bột nhúng, rồi dùng màng bọc thực phẩm để kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 40 phút.
• Với phần bột áo, trộn đều 120gr bột mì với 80gr bột bắp, thêm 1/2 muỗng cà phê bột ớt paprika, 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/3 muỗng cà phê muối và 200ml nước đá lạnh, rồi khuấy đều cho hoà tan.
• Lấy thịt gà khỏi ngăn mát, lăn qua phần bột áo. Tiếp tục ngâm gà trong tô nước đá lạnh 15 phút.
• Rút gà từ tô nước rồi lăn lại qua bột áo (đảm bảo bột áo đều trên gà) trước khi chiên.

Làm bột nhúng và bột áo gà

Mách nhỏ: Việc ướp gà đã được lăn bột vào nước đá sẽ giúp lớp vỏ bánh giòn rụm khi chiên.

Bước 4: Chiên gà

• Đặt chảo lên bếp, thêm 250ml dầu ăn, đợi dầu sôi (lượng dầu ngập thịt gà).
• Trong lúc dầu nóng, cho thịt gà vào chiên vàng cả hai mặt, sau đó đặt gà đã chín lên giấy thấm dầu.

Chiên gà đến khi vàng giòn

Bước 5: Thành phẩm

Gà chiên có phần thịt bên trong mềm ngọt và dai, với lớp vỏ bên ngoài giòn rụm phồng to, thêm vào ít tương ớt sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.

Thành phẩm gà giòn vị cay thưởng thức cùng tương ớt rất hấp dẫn

• Thịt gà 400g
• Trứng gà 1 quả
• Bột mì đa dụng 130 gr
• Tinh bột bắp 70g
• Bột hành 1/2 muỗng canh
• Bột tỏi 1/2 muỗng canh
• Bột mù tạt 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn 200ml
• Giấm trắng 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu xay/ bột ngọt/ hạt nêm)

Nguyên liệu làm gà chiên bột giòn không cay

Bước 1: Chuẩn bị thịt gà

Ngâm thịt gà trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn, để ráo hoặc lau khô bằng giấy ăn.

Mẹo khử mùi hôi thịt gà hiệu quả

• Làm sạch mùi thịt gà bằng cách xoa thịt với giấm pha loãng khoảng 6 - 8 phút, sau đó rửa sạch kỹ với nước.
• Có thể chà gà với lát chanh và muối khoảng 5 phút trước khi rửa lại từ 2 - 3 lần với nước.
• Dùng gừng đập dập, chà xát với ít rượu trắng khoảng 7 - 10 phút rồi rửa sạch.

Hướng dẫn khử hôi thịt gà

Bước 2: Ướp thịt gà

• Trong tô, kết hợp 130gr bột mì, 70gr tinh bột bắp, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột hành, 1/2 muỗng canh bột mù tạt và 1/2 muỗng canh tiêu xay. Khuấy đều và tách 1/3 lượng bột để riêng.
• Đập 1 quả trứng gà vào phần bột đã tách, thêm 70ml nước và 1 muỗng canh giấm trắng, khuấy đến khi hỗn hợp mịn màng.
• Cho thịt gà đã lau khô vào bột trộn, bao kín tô bằng màng bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
• Sau khi ướp, lấy gà từ tủ, lăn từng miếng qua bột khô (phần bột còn lại).

Nhúng gà với hỗn hợp bột và lăn bột khô

Bước 3: Chiên thịt gà

• Đặt một chảo lên bếp và thêm vào 200ml dầu ăn. Đun lửa to đến khi dầu nóng sôi thì giảm lửa vừa và cho từng miếng gà vào chiên. Sau khoảng 4 phút, tiến hành lật và chiên tiếp mặt kia trong 3 phút rồi gắp gà ra để ráo dầu và nguội bớt.
• Để gà được giòn lâu hơn, chiên gà lần thứ hai. Mỗi mặt chiên thêm 1 phút với lửa vừa. Gắp gà ra đĩa đã lót giấy thấm dầu, thưởng thức khi còn nóng và chấm kèm tương ớt hoặc tương cà để gia tăng hương vị nhé.

Thường xuyên lật gà để chín đều

Bước 4: Thành phẩm

Gà rán có màu vàng ruộm vô cùng hấp dẫn, lớp vỏ ngoài giòn tan, kết hợp với thịt gà bên trong mềm ngọt. Món gà rán không cay nên dễ dàng chinh phục khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình, đặc biệt là trẻ em.

Thành phẩm gà chiên giòn không cay thơm ngon

• Thịt gà công nghiệp 500g (chọn phần thịt mà bạn thích)
• Bột mì wheat flour 130 gr
• Tinh bột bắp 80g
• Bột gạo 50 gr
• Bột kem béo 1 muỗng canh
• Bột gừng 1/4 muỗng cà phê
• Bột nêm gà 1 muỗng cà phê
• Bột nở 1 muỗng cà phê
• Bột tỏi 1/4 muỗng cà phê
• Bột mù tạt 1/4 muỗng cà phê
• Bột hành 1/4 muỗng cà phê
• Lá thyme 1/2 muỗng canh (cỏ xạ hương)
• Bột tiêu đen 1 muỗng canh
• Dầu ăn 300 ml
• Lá thơm Ý 1 muỗng canh
• Sữa tươi không đường 300 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt)

Nguyên liệu làm gà chiên bột giòn kiểu Tây Á

Bước 1: Chuẩn bị và ướp gà

• Để loại bỏ mùi tanh, ngâm 500gr thịt gà trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra đĩa để ráo nước.
• Tiếp theo, đặt gà vào một chiếc tô lớn, đổ vào 300ml sữa tươi không đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh lá thơm Ý, và 1/2 muỗng canh bột tiêu đen.
• Trộn đều các nguyên liệu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại, sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh từ 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm.

Sơ chế và ướp gà

Bước 2: Tẩm bột cho gà

• Sau khi gà đã được ướp đủ thời gian, lấy ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu pha hỗn hợp bột để tẩm.
• Cho vào tô: 50gr bột mì wheat flour, 80gr bột bắp, 50gr bột gạo, 1 muỗng canh bột kem béo, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột hành, 1/4 muỗng cà phê bột tỏi, 1/4 muỗng cà phê bột gừng, 1/4 muỗng cà phê bột mù tạt, 1/2 muỗng canh lá thyme, 1/2 muỗng canh lá thơm Ý và 1/2 muỗng canh bột tiêu đen. Dùng muỗng trộn đều các nguyên liệu này lại với nhau.
• Hãy đều tay rây bột rây lọc để bảo đảm gia vị kết hợp hài hòa. Tiếp đó, bạn nhẹ nhàng lăn từng miếng gà qua lớp bột này, nhớ dùng tay ấn chặt để bột bao phủ kín toàn bộ miếng gà.

Tẩm bột cho gà theo công thức

Bước 3: Chiên gà

• Bạn chuẩn bị chảo chống dính trên bếp, chỉnh bếp ở mức lửa vừa và đổ 300ml dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, bạn bắt đầu thả gà vào chiên ngập dầu trong 10 phút với lửa nhỏ.
• Sau khi hoàn tất lần chiên đầu tiên, nhấc gà ra để nguội một chút trước khi tiếp tục chiên lần hai thêm 3 phút, cuối cùng vớt ra đĩa là bạn đã hoàn thành.

Chiên gà hai lần để gà đạt độ giòn hoàn hảo

Bước 4: Thành phẩm

Món gà rán giòn có lớp vỏ vàng ươm bắt mắt, tỏa hương thơm quyến rũ từ các loại thảo mộc. Khi thưởng thức, bạn sẽ bật ngạc nhiên bởi vỏ ngoài giòn tan, thịt gà mềm mại, ngấm đủ gia vị, hãy thử chấm cùng chút tương ớt cay để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Thành phẩm gà chiên bột giòn kiểu Tây Á rất cuốn vị

• 6 chiếc đùi gà
• Bột bắp, bột mì, bột chiên xù
• Tỏi và hành tím băm nhuyễn
• Sữa tươi không đường
• Một ít nước cốt chanh
• Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu, bột ớt, dầu ăn

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm gà chiên giòn kiểu KFC

Mẹo nhỏ: Khi chọn đùi gà, nên ưu tiên loại thịt có màu hồng tươi, phần da dính liền với thịt và có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Tránh mua phần đùi có mùi lạ hoặc bị chảy nước.

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà

• Rửa sạch đùi gà, để ráo nước hoàn toàn rồi dùng đầu dao đâm nhẹ vài lỗ nhỏ bên trong phần thịt để gia vị thấm đều.
• Trộn đùi gà với hỗn hợp gia vị gồm: 3 thìa canh hạt nêm, ½ thìa bột ớt, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê nước cốt chanh, hành và tỏi xay nhuyễn. Trộn đều và để gà thấm khoảng 30 phút.

Sơ chế khử sạch mùi tanh của gà

Bước 2: Làm chín sơ đùi gà

• Để đảm bảo thịt chín kỹ mà lớp vỏ không bị cháy, bạn có thể hấp hoặc hầm gà sơ trước.
• Đặt chảo chống dính lên bếp, cho đùi gà vào khi chảo nóng, đậy nắp và hầm ở lửa nhỏ khoảng 3 phút mỗi mặt. Khi thấy gà đã gần chín (khoảng 80%), tắt bếp và để nguội.

Hầm đùi gà chín sơ qua

Bước 3: Áo bột và chiên giòn

• Pha bột khô bằng cách trộn 3 phần bột bắp với 1 phần bột mì. Đánh tan 2 quả trứng cùng 1 thìa sữa tươi không đường. Đổ bột chiên xù ra một khay rộng.
• Lần lượt lăn từng chiếc đùi gà qua bột khô, sau đó nhúng vào hỗn hợp trứng, cuối cùng lăn đều qua lớp bột chiên xù. Ai thích lớp bột dày hơn có thể lặp lại quy trình này thêm 1 lần nữa.
• Sau khi áo bột, để gà nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút để bột bám chắc hơn khi chiên.

Áo đùi gà với bột và chuẩn bị chiên

Đun nóng dầu ăn (lượng đủ để ngập gà), thả từng đùi vào và chiên ngập dầu đến khi lớp ngoài vàng đều, giòn rụm. Vớt ra để ráo dầu.

Chiên gà ngập dầu để gà giòn hơn

Thưởng thức

Bày gà ra đĩa, dùng nóng kèm với sốt mayonnaise hoặc tương ớt để cảm nhận độ giòn và hương vị đậm đà như gà KFC chính hiệu. Món này cực kỳ hợp cho những buổi tụ họp cuối tuần hay bữa ăn gia đình thêm hấp dẫn.

Thành phẩm gà chiên giòn kiểu KFC chuẩn vị tại nhà

• Thịt gà tươi ngon thường có da bên ngoài màu vàng óng, sờ vào mịn màng, không bị sần sùi và sở hữu độ đàn hồi tốt.
• Lựa chọn phần thịt gà có màu đỏ hồng tự nhiên bên trong, không quá nhạt hoặc quá đậm.
• Đối với gà đã chế biến và đóng gói, hãy chú ý đến hạn sử dụng và ngày sản xuất, kiểm tra xem bao bì có còn nguyên vẹn không.
• Tránh mua thịt gà có vết bầm, máu tụ, màu nhợt nhạt hay có mùi không dễ chịu, đây có thể là dấu hiệu của gà bị bệnh hoặc để quá lâu.

Cách chọn mua gà tươi ngon

Giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong - mỗi cách làm gà chiên bột giòn đều mang đến một phiên bản hương vị riêng nhưng đều có điểm chung là khiến người ăn chẳng thể dừng lại. Dù bạn yêu thích vị cay đậm đà, kiểu KFC quen thuộc hay chút châu Âu mới lạ, những công thức trong bài viết này chắc chắn sẽ giúp bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn.

Và đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức ngon - dễ - cuốn mỗi ngày!