3 cách làm chả lá lốt chay thơm lừng, ăn kèm rau sống cực cuốn

Chả lá lốt chay là món ăn dân dã nhưng dễ khiến người ăn “mê từ lần đầu” nhờ vị đậm đà và mùi thơm của lá lốt. Trong bài viết này, cùng khám phá 3 công thức làm chả chay với nguyên liệu quen thuộc như đậu hũ, nấm mèo, hem chay - vừa dễ làm, vừa hợp khẩu vị nhiều người.

Cách làm chả lá lốt chay thơm ngon cuốn vị

Bước 1: Chuẩn bị nhân chả

• Ngâm nấm mèo và bún tàu trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, sau đó cắt nhuyễn. Đậu hũ trắng dùng khăn thấm khô rồi bóp nát mịn.
• Trộn đều đậu hũ với nấm mèo, bún tàu, sả băm, ớt chuông, hạt nêm chay, tiêu xay và một vài lá lốt xắt nhỏ. Đảo đều rồi xào sơ hỗn hợp trên chảo cho nhân hơi ráo.
• Rang đậu phộng chín, đập dập để rắc khi ăn.

Trộn các nguyên liệu và đảo đều

Bước 2: Gói và chiên chả lá lốt

• Lá lốt rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó để ráo. Khi gói, đặt mặt lá trơn ra ngoài, cho nhân vào giữa rồi cuộn chặt.
• Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, cho chả vào chiên ngập dầu để giữ màu lá tươi và giúp chả chín đều. Trở mặt liên tục cho đến khi lá chuyển màu sẫm và phần nhân bên trong khô ráo, thơm mùi sả tiêu.

Gói chặt chả lá lốt và đem chiên

Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức

Gắp chả ra dĩa, rắc thêm đậu phộng rang, xếp dưa leo, khế thái lát cùng các loại rau sống ăn kèm. Món này rất ngon khi chấm nước mắm chay pha chua ngọt, tương ớt hoặc tương đen tùy khẩu vị.

Gắp chả ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang rồi thưởng thức

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh khoảng 15 - 20 phút cho nở mềm, rửa sạch và băm nhỏ.
• Lá lốt và mùi tàu rửa sạch, để ráo.
• Mùi tàu băm nhỏ.
• Tàu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ.

Sơ chế lá lốt và các nguyên liệu

Bước 2: Trộn nhân

Cho tàu hũ, mộc nhĩ băm và mùi tàu băm vào tô. Thêm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị). Dùng tay bóp nhuyễn tàu hũ và trộn đều các nguyên liệu.

Bóp nhuyễn đậu hũ và trộn nguyên liệu

Bước 3: Cuốn chả và chiên chả

• Trải lá lốt ra, cho khoảng 2 muỗng cà phê nhân vào giữa lá và cuộn chặt lại.
• Đặt chảo lên bếp, cho dầu đậu nành vào đun nóng với lửa vừa. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho chả lá lốt vào chiên. Lật đều các mặt để chả chín vàng đều và không bị cháy. Khi chả săn lại và có màu vàng đẹp mắt là chín.

Cuốn và chiên chả lá lốt với lửa vừa

Hoàn thành

Gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Thưởng thức món chả lá lốt chay thơm ngon!

Lót chả bằng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa

Bước 1: Làm nhân chả

• Nghiền nhuyễn đậu hũ. Băm nhỏ hành, tỏi, gừng, sả và ớt.
• Trộn đều đậu hũ đã nghiền với các nguyên liệu băm và nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng canh nước mắm chay. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.

Nghiền nhuyễn đậu hũ và trộn với các nguyên liệu

Bước 2: Chuẩn bị lá lốt

Rửa sạch lá lốt và lau khô bằng khăn mềm. Nếu lá lốt bị cứng hoặc dễ rách khi cuốn, bạn có thể nhúng nhanh qua nước nóng khoảng 10 - 15 giây để làm mềm.

Bước 3: Cuốn chả

• Đặt lá lốt lên bề mặt phẳng, úp mặt xanh đậm xuống dưới. Lấy một lượng nhân đậu hũ vừa phải đặt vào giữa lá.
• Cuộn mép lá hai bên vào giữa, sau đó cuộn tròn từ dưới lên trên, dùng tăm để cố định để tạo thành hình giống như cuốn nem.

Cuốn chả lá lốt

Bước 4: Nướng chả

• Cách 1: Nướng trên bếp than/bếp ga: Quết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt các cuốn chả. Xếp chả lên vỉ nướng và nướng trên lửa vừa. Trở đều các mặt thường xuyên để lá lốt trong khoảng 10 - 15 phút tùy thuộc vào nhiệt độ bếp.
• Cách 2: Nướng bằng chảo: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Xếp các cuốn chả vào chảo, áp chảo đều các mặt với lửa vừa cho đến khi lá lốt chuyển màu vàng xanh và có mùi thơm, nhân bên trong nóng và săn lại.

Nướng chả lá lốt bằng bếp than giúp dậy mùi thơm

Bước 5: Làm nước sốt chấm

• Cho vào tô 3 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm gạo, 1/2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm và 1 muỗng canh nước lọc.
• Khuấy nhẹ nhàng và nếm thử, điều chỉnh các nguyên liệu cho vừa khẩu vị chua, ngọt, mặn của bạn.

Hoàn thành

Gắp chả đã nướng ra đĩa, có thể rắc thêm mỡ hành và đậu phộng rang để tăng thêm hương vị. Món này có thể ăn không, ăn kèm với rau sống, bún hoặc bánh hỏi đều rất ngon.

Hoàn thành chả lá lốt từ đậu hũ và hem chay thơm ngon

Chả lá lốt chay có thể được biến tấu linh hoạt từ những nguyên liệu quen thuộc như đậu hũ, nấm mèo, bún tàu, hem chay, tàu hũ ky hay lá lốt tươi. Chỉ cần vài bước chế biến đơn giản, bạn đã có ngay món chả thơm ngon, hợp vị để đổi bữa hoặc góp mặt trong mâm cỗ chay.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món chay hấp dẫn khác nhé!