3 Cách làm sủi cảo chay thanh đạm, thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Sủi cảo là món ăn truyền thống mang đậm hương vị Á Đông, thường được yêu thích trong các dịp lễ tết. Không cần thịt, bạn vẫn có thể tạo ra những chiếc sủi cảo chay thơm ngon với phần nhân từ rau củ, nấm và đậu phụ thanh đạm mà vẫn đủ dinh dưỡng. Cùng khám phá cách làm sủi cảo chay đơn giản mà hấp dẫn để đổi vị cho thực đơn ăn chay của bạn nhé.

Sủi cảo là món ăn truyền thống mang đậm hương vị Á Đông

Các nguyên liệu làm sủi cảo chay nhân rau củ

Bước 1: Sơ chế rau củ

Tiến hành cắt khúc nhỏ củ cải trắng, củ đậu, hành baro, góc ngò rí, su su.

Sơ chế rau củ quả các loại

Bước 2: Hầm nước dùng

• Hầm rau củ trong 3 lít nước lọc với lửa vừa khoảng 1 tiếng, sau đó gạn lấy 2 lít nước dùng, bỏ phần bã.
• Nêm vào nước dùng theo liều lượng: Muối 1/2 muỗng, đường phèn 1/2 muỗng cà phê, hạt nêm chay 1 muỗng cà phê.

Nấu nước dùng ăn cùng sủi cảo

Bước 3: Sơ chế rau củ

• Khoai môn, nấm đông cô, cà rốt cắt hạt lựu nhỏ, luộc sơ khoảng 2 phút.

Cắt nấm và cà rốt nhuyễn làm nhân

Bước 4: Xào nhân

• Phi hành tím, xào nhanh hỗn hợp cà rốt, khoai môn, nấm đông cô, nêm gia vị: 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối. Sau cùng, tắt bếp, cho thêm ít dầu mè.
• Nấu mềm đậu xanh cà, sau đó trộn vào hỗn hợp vừa xào, nghiền nhuyễn mịn để hoàn thành phần nhân.

Xào nhân sủi cảo

Bước 5: Gói bánh

• Nhào lại vỏ bánh, dùng túi nilon để bảo quản bột. Khi lấy bột, lấy từng phần nhỏ, giữ phần còn lại trong túi để bột không khô.
• Lấy một phần bột bằng đầu ngón tay cái, vo tròn và ép mỏng, có thể dùng cán ép để đẹp hơn.
• Cho phần nhân rau củ vào giữa vỏ bánh, gói lại và tạo hình theo sở thích.
• Lưu ý: Có thể mua vỏ sủi cảo ở chợ hoặc siêu thị nhỏ. Tránh để vỏ trong tủ lạnh để không làm khô.

Gói sủi cảo

Bước 6: Hấp bánh

• Xếp bánh vào nồi hấp, hấp khoảng 7 – 10 phút là chín.

Hấp bánh

Bước 7: Hoàn thiện món ăn

Ăn kèm cải ngọt luộc, trang trí thêm ngò rí và ít dầu mè cho hấp dẫn.

Lưu ý: Chỉ cho dầu mè sau khi tắt bếp để giữ hương vị.

Sủi cảo chay ăn kèm nước dùng cải ngọt

Bước 8: Thành phẩm

• Sủi cảo với vỏ ngoài mềm dẻo, nhân ngọt đậm đà từ rau củ, chắc chắn sẽ làm phong phú bữa ăn của gia đình.

Sủi cảo chay nhân rau củ thanh ngọt tự nhiên

Các nguyên liệu làm sủi cảo nhân nấm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Gừng băm rồi vắt lấy nước.
• Ngâm nấm hương và nấm mèo trong nước lạnh khoảng 30 phút để nở mềm.
• Sau đó rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ nấm hương và nấm mèo.
• Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi và thái hạt lựu nhỏ.
• Rau cải thảo rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn.
• Nấm mỡ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.

Sơ chế nấm và rau

Bước 2: Chuẩn bị nhân

• Cho nấm cắt nhỏ vào tô, thêm cà rốt và hành lá cắt nhỏ vào.
• Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa, cho rau cải thảo và nấm mỡ thái nhỏ vào, nêm chút muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, thêm tỏi băm và nước ép gừng, thêm chút tiêu cho thơm. Đảo đều tay cho hỗn hợp chín.
• Đổ hỗn hợp cà rốt, nấm, hành vào tô rau cải đã xào, cho bột bắp vào, trộn đều để nhân dẻo ngon hơn.

Xào nhân

Bước 3: Gói sủi cảo

• Đặt vỏ sủi cảo lên lòng bàn tay, múc một muỗng nhân vừa đủ vào giữa. Sau đó gấp đôi vỏ lại, bấm nhẹ các mép để sủi cảo dính lại.

Lưu ý: Thoa nhẹ ít nước lên vỏ để bánh không bị bung khi hấp nhé!

Gói sủi cảo

Bước 4: Hấp sủi cảo

Bắc nồi nước sôi, đặt sủi cảo lên khay và hấp khoảng 10 phút với lửa vừa là sủi cảo sẽ chín, không hấp quá lâu để tránh sủi cảo bị nhão.

Hấp sủi cảo

Bước 5: Hoàn thành

Sủi cảo chay thơm ngon với lớp vỏ mềm dai, nhân nấm ngọt ngào, tự nhiên thanh đạm. Món này sẽ làm phong phú thêm bữa ăn chay của gia đình bạn. Thưởng thức cùng chút nước tương để món ăn đậm đà hơn nhé!

Sủi cảo nhân nấm

Các nguyên liệu sủi cảo nhân đậu hũ

Bước 1: Ép đậu hũ

Đặt 3 bìa đậu hũ vào tô lớn và dùng muỗng nghiền nhỏ. Dùng khăn mỏng (dạng vắt cốt dừa), đặt đậu hũ vào, dùng tay ép để ra hết nước. Khi nhân ráo nước, hương vị sẽ đậm đà hơn.

Nghiền nhuyễn đậu hũ

Bước 2: Xào nhân

Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu thực vật vào, mở lửa vừa. Phi hành tím cho thơm, cho đậu hủ đã ép vào xào tơi.

Nêm nếm: Nửa muỗng muối, chút tiêu, nửa muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm từ nấm, 1 muỗng dấm ăn, 1 muỗng mật ong, xào 3-4 phút cho đến khi săn lại và vàng. Khi dậy mùi, thêm hành lá và mè rang, xào thêm 1 phút.

Xào nhân sủi cảo

Bước 3: Để gói sủi cảo

Đặt một muỗng nhân vào tâm lá hoành thánh và làm theo hình minh họa bên dưới.

Cách gói sủi cảo

Bước 4: Nấu sủi cảo

Đun sôi một nồi nước, khi nước bắt đầu sủi tăm, thêm sủi cảo và nấu trong 7-8 phút, sau đó vớt ra, để ráo và bày lên dĩa. Hoặc bạn có thể chiên bằng cách, làm nóng chảo dầu, thả sủi cảo vào chiên khoảng 2 phút đến khi vàng, rồi vớt ra ngay bởi dầu còn nóng sẽ làm chúng khô và cháy nếu để lâu.

Hấp hoặc luộc sủi cảo

Bước 5: Pha nước chấm sủi cảo khô

• Trộn 2 muỗng nước tương, 1 muỗng dấm tiều, nửa muỗng dầu mè, và mè rang rồi rưới lên sủi cảo.
• Sủi cảo nên thưởng thức khi còn nóng. Nếu là sủi cảo chiên, dùng kèm tương ớt chua ngọt hoặc tương xí muội sẽ rất ngon.

Pha nước chấm

Bước 6: Hoàn thành món ăn

• Sủi cảo nhân đậu hũ sau khi hấp hoặc chiên có màu vàng nhẹ, lớp vỏ mềm dai hoặc giòn rụm tùy cách chế biến.
• Phần nhân bên trong thơm lừng, bùi béo, đậm đà với hương thơm của mè rang và hành lá. Khi ăn, rưới nhẹ nước chấm lên bề mặt hoặc chấm trực tiếp để cảm nhận trọn vẹn vị ngon hài hòa giữa vỏ, nhân và nước sốt.

Sủi cảo nhân đậu hủ

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rau củ: Chọn loại tươi, không dập nát. Hãy rửa sạch và sơ chế cẩn thận bằng cách cắt nhỏ hoặc bào sợi, tùy theo công thức. Một số rau củ thường dùng gồm bắp cải, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, hẹ và hành tây.
• Đậu phụ/Tàu hủ ky: Chọn loại đậu tươi, đàn hồi. Theo công thức mà để nguyên, bóp vụn hoặc chiên sơ.
• Vỏ sủi cảo: Có thể mua loại sẵn hoặc tự làm. Nếu mua, chọn vỏ mỏng, dai, không rách. Tự làm thì cần nhào bột đúng tỷ lệ để độ cứng hoặc nhão của vỏ được đảm bảo.
• Gia vị: Chuẩn bị đầy đủ gia vị chay như nước tương, dầu mè, hạt nêm chay, tiêu và đường tùy thuộc vào công thức.

Sơ chế và xử lý nhân cẩn thận

• Sau khi sơ chế, các loại rau củ cần phải được vắt khô để tránh làm nhân chảy nước và nhão vỏ sủi cảo.
• Xào sơ một số loại nhân như nấm hương và mộc nhĩ với chút dầu và gia vị để tăng hương vị.
• Kết hợp các nguyên liệu làm nhân và nêm gia vị cho vừa miệng. Để nhân nghỉ 15-20 phút để ngấm gia vị.
• Nhân sủi cảo chay thường chỉ cắt nhỏ hoặc băm, tránh xay nhuyễn để giữ giòn và hương vị tự nhiên của rau củ.

Để ráo rau củ

Gói sủi cảo đúng kỹ thuật

• Lượng nhân vừa phải: Không nên cho quá nhiều nhân vì dễ làm rách vỏ khi gói và khi nấu.
• Tạo hình đẹp mắt: Có nhiều phương pháp gói khác nhau, luyện tập gói sao cho đẹp và kín nhân bên trong.
• Mép dán kín: Dùng nước hoặc lòng trắng trứng (nếu không thuần chay) làm ướt mép vỏ để sủi cảo dính chặt, tránh bung ra khi nấu.

Chế biến sủi cảo đúng cách

• Luộc: Nhẹ nhàng thả sủi cảo vào nước sôi, khi thấy nổi lên và vỏ trong là chín, vớt ra ngay vào tô nước lạnh để không dính nhau.
• Hấp: Xếp sủi cảo lên khay hấp và thực hiện hấp cách thủy. Sủi cảo vào xửng hấp đã lót giấy nến hoặc lá chuối. Thời gian hấp khoảng 10-15 phút, tùy thuộc vào kích thước sủi cảo.
• Chiên (áp chảo): Chiên sơ sủi cảo cho vàng đều các mặt rồi thêm chút nước vào đậy vung lại cho chín tới. Cách làm này tạo lớp vỏ giòn hấp dẫn.

Chế biến sủi cảo đúng cách

Chuẩn bị nước chấm theo sở thích cá nhân

• Đa dạng: Nước chấm sủi cảo chay có thể rất phong phú theo sở thích: nước tương, giấm đỏ, dầu ớt, gừng tươi băm, hành phi...
• Cân bằng hương vị: Pha chế nước chấm sao cho hòa quyện giữa vị chua, cay, mặn, ngọt.

Với cách làm sủi cảo chay vừa đơn giản vừa ngon miệng này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến một món ăn thanh đạm, giàu chất xơ và tốt cho sức khỏe. Dù là món chính, món khai vị hay ăn chơi nhẹ nhàng, sủi cảo chay đều dễ dàng “ghi điểm” với mọi thành viên trong gia đình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé.