Tổng hợp 3 Cách làm dồi chay hấp dẫn, dễ làm tại nhà

Dồi chay là món ăn thanh đạm, hấp dẫn với hương vị đậm đà và kết cấu dai mềm tự nhiên. Dù là phiên bản nướng, chiên hay hấp cùng nấm và sả, món ăn này vẫn giữ trọn hương thơm và giá trị dinh dưỡng. Cùng khám phá ngay 3 cách làm dồi chay siêu đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện tại nhà.

Dồi chay hấp dẫn với hương vị đậm đà

Các nguyên liệu làm dồi chay từ bánh tráng

Bước 1: Sơ chế nấm mèo

Nấm mèo rửa sạch, ngâm với nước lạnh cho nở và mềm. Sau đó, rửa sạch và thái mỏng.

Lưu ý khi ngâm nấm mèo

• Ngâm nấm trong nước lạnh cho đến khi nở, tối đa khoảng 3 tiếng. Ngâm lâu có thể gây ra việc tăng sinh các chất độc, đặc biệt là morpholine.
• Tuyệt đối không ngâm bằng nước nóng để tránh kích thích chất độc trong nấm gây ngộ độc.

Sơ chế nấm mèo

Bước 2: Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh không vỏ ngâm 3 - 4 tiếng, rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ ngập nước tầm 1 lóng tay, đun sôi với lửa lớn, hớt bọt rồi hạ lửa và hấp thêm 15 phút.

Lưu ý: Hấp đậu khô hơn thì dồi chay càng ngon.

Sơ chế đậu xanh

Bước 3: Cuốn dồi chay

Nhúng bánh tráng vào nước, đặt lên bề mặt phẳng, cho ít nấm mèo, 2 muỗng cà phê đậu xanh lên, rồi cuốn lại thành cuộn dài. Tiếp tục áp dụng cách làm tương tự với các nguyên liệu còn lại.

Cuốn dồi chay từ bánh tráng

Bước 4: Nướng dồi

Bắc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng cho dồi vào nướng ở lửa nhỏ. Khi dồi chín, lớp da ngoài chuyển màu trắng thì tắt bếp, dọn lên dĩa có rau xà lách.

Trộn sốt nướng dồi

Bước 5: Thành phẩm

Dồi chay không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, với lớp vỏ ngoài dai mềm, phần nhân bùi và giòn. Dồi chay có thể ăn kèm cùng bún, cơm, hoặc bánh mì rất ngon.

Dồi chay nướng từ bánh tráng

Các nguyên liệu làm dồi chay chiên

Bước 1: Sơ chế tàu hủ ky

Đem tàu hũ ky ngâm nước cho mềm, sau đó luộc sơ qua đến khi dẻo, để ráo nước rồi cắt nhuyễn.

Ngâm làm mềm tàu hũ ky

Bước 2: Sơ chế đậu hũ

Đậu hũ trắng nghiền nhuyễn, sau đó ép bớt nước để phần nhân khô ráo, dễ cuốn hơn.

Nghiền nhuyễn đậu hũ vắt khô nước

Bước 3: Rửa sạch cà chua và rau xà lách

• Cà chua rửa sạch sẽ, thái thành lát mỏng.
• Xà lách và tỏi tây rửa sạch, tỏi băm nhỏ.
• Một trái ớt băm nhỏ, một trái khác thì tỉa hoa (ngâm nước để nở).

Sơ chế rửa sạch cà chua và rau xà lách ăn kèm

Bước 4: Trộn nhân dồi

Cho phần đậu hũ và tàu hũ ky đã sơ chế vào tô lớn, thêm gia vị gồm muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước tương, sả băm, ớt băm, dầu mè và bột năng. Trộn đều để nguyên liệu hòa quyện và thấm gia vị.

Trộn nhân tàu hũ ky và đậu hũ với 1 ít gia vị

Bước 5: Cuộn dồi chay

Lấy miếng tàu hũ ky còn lại, thấm nước để làm mềm rồi trải phẳng ra mặt phẳng sạch (như thớt hoặc mâm). Múc phần nhân đã trộn lên trên, dàn đều rồi khéo léo cuốn lại thật gọn tay. Dùng dây buộc cố định hai đầu và phần thân để giữ chặt cuộn.

Cuộn dồi chay

Bước 6: Hấp dồi chay

Chuẩn bị xửng hấp, đổ nước vào nồi. Sau đó cho dồi đã cuộn vào hấp khoảng 15 - 20 phút.

Hấp dồi chay

Bước 7: Chiên dồi chay

Làm nóng chảo sau đó đổ ít dầu vào chảo. Đợi khi dầu sôi cho dồi vào chiên đến khi vàng đều 2 mặt.

Chiên dồi chay

Bước 8: Hoàn thành món ăn

Vậy là món dồi chay chiên vàng ươm, giòn rụm đã hoàn thành. Sắp dồi ra dĩa, cắt miếng vừa ăn và trang trí thêm ít rau thơm.

Dồi chay chiên

Các nguyên liệu làm dồi chay nấm sả

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm nở mềm sườn chay, nấm mèo khô, nấm tuyết khô. Cắt phần gốc khô của nấm mèo và nấm tuyết, rửa sạch lại. Sườn chay sau khi mềm, băm nhỏ.
• Sả và ớt sừng rửa sạch, băm nhỏ.
• Lá rau quế, rau răm nhặt lá úa, rửa sạch, cắt nhuyễn.

Sơ chế nguyên liệu dồi chay nấm sả

Bước 2: Cuốn nhân

• Cho sườn chay, tàu hũ ky băm nhỏ, nấm mèo, nấm tuyết, ớt, sả, tiêu xanh, rau quế, rau răm vào tô trộn đều.
• Thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh bột khoai tây và trộn đều gia vị.
• Trải giấy nến, đặt lá tàu hũ ky tươi lên, cho nhân vào và cuốn lại. Bên ngoài gói lớp giấy bạc để cuốn dồi chay chắc hơn.

Lưu ý: Lá tàu hũ ky rất mềm, bạn cuốn nhẹ tay để không làm rách lá nhé.

Cuộn dồi bằng tàu hủ ky

Bước 3: Hấp dồi chay

• Đặt tất cả cuốn dồi chay vào nồi và hấp cách thủy 30 phút sau khi nước sôi.
• Khi hấp xong, để nguội và mở giấy nến, giấy bạc ra.

Hấp dồi chay 30 phút

Bước 4: Chiên dồi

Chuẩn bị chảo dầu nóng, chiên dồi đến khi vỏ bên ngoài vàng giòn, sau đó vớt ra và để ráo dầu. Cắt thành khoanh nhỏ vừa ăn là hoàn tất.

Chiên dồi với dầu nóng vàng đều 2 mặt

Bước 5: Thành phẩm

Lớp vỏ tàu hũ ky giòn tan, ngon mắt, có chút béo ngậy, nhân dồi thơm từ rau gia vị và sả ớt. Khi cắn trúng hạt tiêu xanh có vị ấm nóng, kèm độ dai sần sật của nấm mèo và nấm tuyết.

Thưởng thức cùng nước mắm chay, nước tương hoặc tương ớt tùy ý.

Dồi chay nấm sả

Ưu tiên nguyên liệu chất lượng

• Nguyên liệu tươi mới chính là yếu tố then chốt tạo nên hương vị món ăn. Hãy chọn mộc nhĩ và nấm hương còn nguyên vẹn, màu sắc sáng và không bị thâm úa.
• Đậu hũ nên chọn loại vừa mềm, không có mùi chua hoặc bị bở để đảm bảo độ béo mịn cho phần nhân.

Xào nhân đậm đà, dậy mùi thơm

• Muốn phần nhân hấp dẫn, bạn nên xào chín với gia vị vừa ăn.
• Có thể thêm một chút ngũ vị hương, tiêu xay hoặc dầu mè để tăng hương thơm, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và đậm vị hơn khi chiên hoặc hấp.

Kỹ thuật cuốn dồi chắc tay

• Khi gói, cần cuốn đều tay, đủ chặt để giữ form khi nấu nhưng không quá mạnh tay khiến dồi bị vỡ.
• Việc cuốn đúng kỹ thuật giúp dồi giữ dáng đẹp, không bị bung ra trong lúc hấp hay chiên.

Lưu ý khi làm dồi chay

Trên đây là 3 cách làm dồi chay thơm ngon và dễ chế biến tại nhà: Từ dồi nướng giòn rụm với bánh tráng, dồi chiên béo mềm cùng tàu hũ ky, đến dồi hấp thơm lừng mùi sả và rau thơm. Dù chọn cách nào, chỉ cần tỉ mỉ trong khâu sơ chế và cuộn dồi kỹ lưỡng, bạn hoàn toàn có thể mang đến một món chay vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé.