Cách nấu chè khúc bạch bằng lá gelatin mát lạnh tại nhà

Chè khúc bạch là món tráng miệng thanh mát được yêu thích trong những ngày hè oi bức. Thay vì dùng bột rau câu hay gelatin bột, bạn hoàn toàn có thể làm món chè này bằng lá gelatin để giữ được độ mềm mịn và dẻo nhẹ đặc trưng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu chè khúc bạch bằng lá gelatin đơn giản ngay tại nhà.

Chè khúc bạch nấu bằng lá gelatin

• Nồi
• Tô lớn và tô nhỏ (ít nhất 3 tô để chia vị)
• Muỗng khuấy
• Dao
• Thớt
• Khuôn đổ khúc bạch (hoặc hộp nhựa, khay)
• Rây lọc
• Chảo rang
• Ly hoặc chén để trình bày
• Dụng cụ cắt tạo hình

• Ngâm 21gr lá gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm.
• Sau khi gelatin đã nở mềm, vớt ra và vắt nhẹ để loại bỏ nước thừa.
• Đun nhẹ 300ml sữa tươi trên lửa nhỏ, khi sữa hơi ấm (không để sôi), cho gelatin vào, khuấy đều tay cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.

Ngâm lá gelatin trong nước

• Cho 300ml kem sữa béo, 60gr đường vào hỗn hợp sữa – gelatin vừa nấu.
• Khuấy đều cho đường tan hết, hỗn hợp đồng nhất thì tắt bếp.

Pha hỗn hợp khúc bạch

Chia hỗn hợp trên đều vào 3 tô:

• Tô 1: Cho 10ml vani vị truyền thống.
• Tô 2: Ngâm 2gr hoa đậu biếc vào 15ml nước ấm cho ra màu, sau đó lọc lấy nước màu, trộn cùng 15ml sốt việt quất để tạo màu tím xanh đẹp mắt.
• Tô 3: Hòa 3gr bột matcha với 30ml nước ấm, lọc kỹ để loại bỏ cặn, cho vào hỗn hợp tạo vị trà xanh.

Đổ từng hỗn hợp ra khuôn nhỏ hoặc khay, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2 tiếng cho đông.

Tạo màu cho khúc bạch

• Cho 800ml nước lọc vào nồi, đun sôi.
• Thêm 50gr đường phèn, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
• Tiếp tục cho 200ml nước vải hộp (hoặc nước trái cây khác tùy thích), đun thêm 1 phút thì tắt bếp, để nguội.

Nấu nước đường vải

• Bắc chảo lên bếp, để khô.
• Cho lát hạnh nhân vào, đảo đều tay trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm.
• Tắt bếp, để nguội.

Rang hạnh nhân bằng chảo

• Sau khi khúc bạch đông lại, lấy ra khỏi khuôn.
• Dùng dao cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn hoặc tạo hình tùy thích như hình tròn, hoa, trái tim…

Cắt khúc bạch miếng vừa ăn

• Cho các miếng khúc bạch đa sắc vào chén hoặc ly thủy tinh trong.
• Thêm trái cây tươi hoặc trái cây hộp như vải, nhãn, dưa hấu, kiwi... cắt nhỏ.
• Rắc 1 ít hạnh nhân rang vàng lên trên.
• Rót nước đường vải đã để nguội vào chén.
• Cuối cùng, thêm đá viên hoặc giữ lạnh trước khi ăn.

Cho các miếng khúc bạch đa sắc vào chén

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng giúp bạn nấu chè khúc bạch thành công và giữ được hương vị thơm ngon, đúng chuẩn:

• Trước khi nấu, gelatin cần được khuấy đều sau khi ngâm để đảm bảo tan hoàn toàn, tránh hiện tượng vón cục và lắng xuống đáy nồi khi đun nóng.
• Sau khi hoàn tất công đoạn pha chế, nên để hỗn hợp khúc bạch trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để thạch có đủ thời gian đông cứng, giúp khi cắt không bị bể nát hoặc chảy nước.
• Đối với phần nước đường, ưu tiên sử dụng đường phèn thay cho đường cát để chè có vị ngọt thanh, dễ chịu hơn.
• Nên ước lượng lượng nguyên liệu theo khẩu phần ăn của gia đình, tránh nấu quá nhiều vì thạch khúc bạch chỉ nên bảo quản tối đa trong vòng 4 ngày trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và an toàn thực phẩm.

Với công thức cách nấu chè khúc bạch bằng lá gelatin đơn giản, dễ làm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món chè ngon chuẩn vị mà không cần ra hàng quán. Từng miếng khúc bạch mềm mát kết hợp cùng nước đường thanh nhẹ, trái cây tươi và hạnh nhân rang sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa mát lành, vừa tinh tế.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!