Cách làm chè khúc bạch 3 vị, món ngon giải nhiệt ai cũng thích

Chè khúc bạch là món tráng miệng mát lạnh, thơm béo và cực kỳ được lòng người yêu đồ ngọt, đặc biệt vào những ngày nắng nóng. Trong bài viết này, cùng khám phá 3 phiên bản chè khúc bạch vừa đẹp mắt, vừa dễ thực hiện - từ kiểu truyền thống đến biến tấu hiện đại, để bạn có thể tự tay làm món ngọt “ăn là mê” cho cả gia đình!

Hướng dẫn 3 cách làm chè khúc bạch đơn giản tại nhà

• Sữa tươi không đường: 300ml
• Gelatin: 21g (loại bột hoặc lá đều được)
• Đường cát trắng: 60g
• Kem béo (whipping cream hoặc topping cream): 300ml
• Vani lỏng: 10ml
• Sốt việt quất: 15ml
• Hoa đậu biếc khô: 2g
• Matcha (bột trà xanh): 3g
• Nước ấm: 45ml (để pha màu)
• Đường phèn: 50g
• Nước vải (từ hộp vải ngâm): 200ml
• Hạnh nhân lát rang vàng: Tùy thích
• Trái cây ăn kèm: Tùy chọn (vải tươi, mít, nhãn,…)

Nguyên liệu chính để làm chè khúc bạch bằng gelatin

Bước 1: Nấu hỗn hợp khúc bạch

Đầu tiên, ngâm gelatin trong sữa tươi khoảng 30 phút cho nở mềm.

Sau đó, cho thêm kem béo và đường cát vào hỗn hợp sữa - gelatin, khuấy nhẹ nhàng đến khi đường tan hoàn toàn. Không cần đun sôi, chỉ cần hỗn hợp ấm đều là được.

Chia hỗn hợp thành 3 phần để tạo màu:

• Phần 1: Giữ nguyên, cho thêm 10ml vani để tạo hương truyền thống.
• Phần 2: Khuấy hoa đậu biếc với nước ấm cùng 15ml sốt việt quất để tạo màu tím xanh đẹp mắt.
• Phần 3: Hòa tan bột matcha với nước ấm rồi trộn vào để có vị trà xanh mát nhẹ.

Đổ từng hỗn hợp vào hộp đựng riêng, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng đến khi đông lại hoàn toàn.

Pha gelatin và tạo màu khúc bạch 3 vị hấp dẫn

Bước 2: Nấu nước đường vải

• Cho 800ml nước lọc vào nồi, đun sôi rồi cho đường phèn vào khuấy tan.
• Khi nước đường đã trong và thơm, thêm 200ml nước vải hộp vào. Nấu thêm khoảng 30 giây thì tắt bếp và để nguội.

Nấu nước đường vải thơm ngọt cho chè khúc bạch

Bước 3: Hoàn thiện món chè

• Lấy khúc bạch đã đông ra, cắt thành từng khối nhỏ vừa ăn.
• Cho vào chén cùng vài lát trái cây yêu thích, hạnh nhân rang và chan nước đường vải mát lạnh lên trên. Thêm đá viên nếu muốn ăn lạnh.

Cắt khúc bạch thành từng khối vừa ăn

Thành phẩm

Chè khúc bạch mịn mát, mềm dẻo, thơm vị kem sữa và vani, kết hợp với vị ngọt dịu của nước đường vải và trái cây tươi tạo nên một món tráng miệng thanh mát, dễ ăn. Đặc biệt, hạnh nhân giòn nhẹ giúp tăng thêm độ bùi béo, khiến bạn ăn mãi không chán.

Hoàn thiện món chè khúc bạch bằng gelatin thanh mát cho ngày hè

• Sữa tươi không đường: 300ml
• Bột whipping cream: 100g
• Gelatin (bột hoặc lá): 20g
• Bột cacao: 15g
• Đường cát trắng: 60g
• Nước lọc: 200ml (để ngâm gelatin) + 50ml (để hòa tan cacao)
• Trái nhãn tươi hoặc long nhãn khô: tùy ý
• Đường phèn: lượng vừa đủ (khoảng 80 - 100g tùy khẩu vị)
• Lá dứa: 1 bó nhỏ (giúp tăng mùi thơm)
• Hạnh nhân lát: lượng tùy thích

Nguyên liệu để nấu chè khúc bạch bằng whipping cream

Bước 1: Nấu thạch khúc bạch

Đầu tiên, ngâm gelatin trong khoảng 200ml nước lọc cho nở mềm (20 phút).

Trong một chiếc nồi, cho sữa tươi, đường và bột whipping cream vào khuấy đều. Đặt lên bếp nấu với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và bắt đầu có bong bóng nhỏ.

Lúc này, thêm phần gelatin đã ngâm vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn rồi tắt bếp ngay để hỗn hợp không bị đông lại.

Chia hỗn hợp vừa nấu thành 2 phần:

• Phần 1: Giữ nguyên màu trắng, có hương vị sữa béo nhẹ.
• Phần 2: Hòa tan bột cacao với 50ml nước, lọc qua rây rồi trộn cùng hỗn hợp sữa còn lại.

Đổ 2 hỗn hợp vào hộp hoặc khuôn riêng, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 - 4 tiếng cho đông hoàn toàn. Khi thạch cứng lại, cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Nấu thạch khúc bạch whipping cream 2 vị: Sữa béo và cacao

Bước 2: Nấu nước nhãn đường

• Nếu dùng nhãn tươi: Rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt rồi ngâm qua nước lọc khoảng 30 phút để giữ độ giòn.
• Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, thêm đường phèn và lá dứa vào đun sôi. Khi nước thơm mùi lá dứa thì vớt lá ra.
• Thả phần long nhãn vào, khuấy nhẹ cho thấm đường. Nấu thêm vài phút thì tắt bếp và để nguội.

Nấu đường phèn lá dứa làm nước chan chè khúc bạch

Bước 3: Rang hạnh nhân

• Làm nóng chảo, cho hạnh nhân lát vào rang với lửa nhỏ.
• Đảo đều tay đến khi hạnh nhân ngả sang màu vàng nâu nhẹ và dậy mùi thơm thì tắt bếp. Đổ ra đĩa để nguội, không rang quá lâu vì dễ bị cháy.

Rang hạnh nhân đến khi vàng đều, dậy mùi thơm

Thành phẩm

Chè khúc bạch làm từ bột whipping cream có độ béo nhẹ, mịn mát và mềm tan khi ăn. Phiên bản cacao mang đến hương vị mới lạ, hài hòa với nước nhãn thanh mát và vị giòn của hạnh nhân. Có thể thêm vài miếng trái cây tươi hoặc nhãn tươi để món chè thêm phần hấp dẫn.

Thành phẩm chè khúc bạch bằng bột whipping cream béo thơm

• Bột rau câu dẻo: 10g
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Kem sữa tươi (whipping cream): 500ml
• Đường cát trắng: 100g
• Đường phèn: 300g
• Bột trà xanh (matcha): 5g
• Vải tươi: Khoảng 20 trái (hoặc dùng vải/nhãn đóng hộp nếu không có)
• Hạnh nhân lát: 10g

Nguyên liệu để nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Hạnh nhân lát đem rang trên chảo với lửa vừa. Đảo đều tay đến khi hạnh nhân chuyển sang màu vàng nâu nhẹ, thơm và giòn thì tắt bếp, để nguội.
• Vải tươi: rửa sạch, gọt vỏ và tách hạt nhẹ nhàng để trái vẫn giữ nguyên hình dáng. Nếu dùng vải đóng hộp, chỉ cần để ráo là có thể dùng ngay.

Bước 2: Làm khối thạch khúc bạch

• Cho vào nồi lớn: Sữa tươi, kem sữa và đường cát. Rắc từ từ bột rau câu dẻo vào và khuấy liên tục cho tan đều, tránh bị vón cục.
• Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp bắt đầu nóng lên (không cần đun sôi), sau đó tắt bếp.

Tạo nhiều hương vị:

• Để tạo vị matcha, hòa bột trà xanh với một chút nước ấm, khuấy tan rồi đổ vào một phần hỗn hợp sữa vừa nấu.
• Có thể áp dụng tương tự với bột cacao, nước lá dứa hay nước chanh leo để làm nhiều màu thạch hấp dẫn hơn.

Đổ hỗn hợp vào khuôn chữ nhật hoặc hộp có nắp, để nguội hẳn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 - 4 tiếng đến khi đông cứng lại.

Tạo nhiều hương vị cho khúc bạch: Vị sữa béo, cacao, matcha

Bước 3: Nấu nước đường vải

• Hòa tan 300g đường phèn trong 1 lít nước, bắc lên bếp và nấu cho đến khi sôi.
• Khi nước đường sôi trong, cho vải đã tách hạt vào, nấu thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Để nước nguội trước khi sử dụng.

Nấu nước nhãn đường phèn chuẩn bị cho món chè

Bước 4: Hoàn thiện món chè

• Lấy khúc bạch từ tủ lạnh ra, dùng dao cắt thành từng miếng vuông vừa ăn hoặc tạo hình theo sở thích.
• Cho thạch khúc bạch vào chén, thêm trái vải, chan nước đường vải mát lạnh vào và rắc hạnh nhân rang lên trên.

Thành phẩm

Chè khúc bạch nấu bằng bột rau câu cho ra miếng thạch dẻo nhẹ, thơm mát và mềm mịn. Vị béo từ sữa và kem sữa kết hợp cùng nước đường phèn dịu ngọt, trái vải giòn ngọt và hạnh nhân bùi giòn tạo nên món tráng miệng thanh mát, dễ ăn, rất thích hợp cho những ngày nắng nóng.

Thành phẩm chè khúc bạch nấu bằng bột rau câu ngon không kém tiệm

Chè khúc bạch không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thanh mát, mềm béo mà còn ở sự linh hoạt trong cách chế biến. Tùy theo nguyên liệu bạn có sẵn - gelatin, whipping cream hay bột rau câu - đều có thể tạo nên những chén chè thơm ngon, dẻo mịn, dễ ăn và cực kỳ bắt vị. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món tráng miệng vừa giúp giải nhiệt cho cả gia đình.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức món ngon, mẹo bếp hữu ích và bí quyết chăm sóc gian bếp của bạn mỗi ngày nhé!