Cách làm thịt bò xào rau ngổ thơm ngon, mềm mọng đổi vị

Rau ngổ vốn là loại rau gia vị có vị cay nhẹ, hơi chát, hương thơm thoang thoảng của chanh, thường dùng ăn kèm các món nước như phở hay canh chua. Nhưng ít ai ngờ, khi xào cùng thịt bò, mùi thơm đặc trưng của rau ngổ lại quyện vào từng thớ thịt, tạo nên một món ăn cực kỳ đưa cơm. Hãy cùng vào bếp và khám phá cách làm thịt bò xào rau ngổ thơm ngon, lạ miệng để đổi vị cho bữa cơm gia đình nhé!

Thịt bò xào rau ngổ thơm ngon lạ miệng

Mua thịt bò tươi

• Khi chọn thịt bò để chế biến món xào, bạn nên ưu tiên những phần như thịt thăn hoặc phi lê – mềm, ít gân và không có nhiều mỡ, giúp món ăn dễ ăn và không bị dai.
• Hãy chọn miếng thịt có màu đỏ tươi tự nhiên, không xỉn màu. Mặt cắt thịt phải khô ráo, sáng và không có vết thâm, bầm tím hay chảy dịch. Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt nên có độ đàn hồi tốt, săn chắc rõ rệt.
• Ngoài ra, thịt bò ngon sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng – không có mùi hôi, chua hoặc mùi lạ bất thường. Tránh chọn thịt có dấu hiệu nhớt dính vì đó có thể là thịt để lâu hoặc đã bị ôi.

Mua rau ngổ tươi non

• Để món ăn thơm và không bị đắng, bạn nên chọn rau ngổ còn non – phần thân mềm, lá nhỏ và màu xanh sáng. Tránh những bó rau bị héo, dập nhiều hoặc có đốm đen lạ trên lá.
• Rau ngổ tươi thường có mùi thơm nhẹ tự nhiên, hơi giống mùi chanh hoặc mùi lá mục dễ chịu. Nếu rau có mùi hóa chất nồng hoặc mùi lạ, tốt nhất không nên mua vì có thể đã bị xử lý bằng thuốc bảo vệ thực vật.
• Ngoài ra, không nên chọn rau bị ngập úng, mềm nhũn hoặc mất màu – đó là dấu hiệu rau đã hư hoặc để quá lâu.

Cách chọn mua rau ngổ tươi ngon

• Để loại bỏ mùi hôi tự nhiên của thịt bò, bạn có thể rửa nhanh với hỗn hợp giấm pha loãng trong khoảng 1–2 phút, hoặc ngâm thịt trong dung dịch này từ 5–7 phút. Một cách khác là sử dụng gừng đã nướng chín, giã nhuyễn và chà đều lên bề mặt thịt khoảng vài phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
• Sau khi rửa xong, để thịt ráo hoặc dùng khăn sạch lau khô bề mặt thịt nhẹ nhàng. Dùng dao sắc thái thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.

Lưu ý: Nên thái ngang thớ để thịt khi xào giữ được độ mềm, không bị dai.

Sơ chế khử mùi thịt bò

• Cho toàn bộ phần thịt bò đã thái vào một cái tô.
• Thêm các gia vị ướp: 4 củ hành tím băm nhuyễn, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, nửa muỗng cà phê tiêu xay, nửa muỗng canh hạt nêm một ít bột ngọt.
• Thêm một ít dầu ăn vào khi ướp cũng giúp thịt mềm hơn.
• Dùng đũa trộn tất cả thịt bò lên đều để thịt bò thấm gia vị.
• Để thịt nghỉ và ngấm gia vị trong vòng 15 phút.

Ướp thịt bò trước khi xào 15 phút

• Rau ngổ sau khi mua về nên nhặt bỏ những lá già, úa hoặc bị dập. Dùng tay nhẹ nhàng tách phần ngọn và thân non để giữ lại phần rau tươi ngon nhất.
• Do rau ngổ thường mọc ở khu vực ẩm ướt, phần thân có thể bám đất cát hoặc chứa trứng côn trùng nhỏ, nên bạn cần ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 3–5 phút để loại bỏ tạp chất và sát khuẩn. Sau khi ngâm, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo trên rổ.
• Đối với hành tím và tỏi, bạn bóc sạch vỏ rồi băm nhuyễn, chuẩn bị sẵn để phi thơm trong các bước chế biến tiếp theo.

Rửa sạch rau ngổ

• Đặt chảo lên bếp và cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào, đun với lửa vừa đến khi dầu nóng. Tiếp theo, cho tỏi băm vào và phi đến khi dậy mùi thơm và ngả vàng nhẹ.
• Sau đó, cho phần thịt bò đã ướp vào chảo. Lúc này, tăng nhiệt lên lửa lớn và nhanh tay đảo đều thịt trong khoảng 3–5 phút. Việc xào nhanh trên lửa lớn giúp thịt giữ được độ mềm, không bị dai và vẫn ngọt nước.
• Khi thấy thịt đã chuyển sang màu nâu tái đều, bạn tắt bếp và trút ra đĩa để riêng, chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Xào sơ thịt bò

• Cũng với chiếc chảo vừa xào thịt bò, bạn tiếp tục cho toàn bộ phần rau ngổ đã ráo vào.
• Xào tất cả với lửa to trong khoảng 3-5 phút. Khi thấy rau ngổ đã chuyển sang màu xanh đậm hơn
• Sau đó, cho nốt phần thịt bò vừa xào vào chảo rau ngổ.
• Đảo tất cả nguyên liệu thêm khoảng 1 phút trước khi tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị nếu cần.

Xào rau ngổ cùng thịt bò

• Cho món thịt bò xào rau ngổ ra đĩa. Hãy thưởng thức món này khi vừa nóng cùng với cơm trắng. Bạn có thể chấm kèm món xào này với chén nước tương dầm ớt cay nồng để tăng thêm hương vị.
• Món thịt bò xào rau ngổ đã hoàn thành! Thịt bò mềm mềm, mọng nước, ngấm gia vị đậm đà, không hề bị khô hay dai. Rau ngổ vẫn giữ được màu xanh tươi mát, hơi giòn sần sật và tỏa ra mùi thơm đặc trưng thoang thoảng. Sự kết hợp độc đáo này chắc chắn sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực mới lạ và hấp dẫn cho cả gia đình bạn.

Món thịt bò xào rau ngổ

• Sơ chế thịt bò: Các cách dùng giấm hoặc gừng giúp khử mùi hôi hiệu quả. Không nên rửa thịt bò quá kỹ làm mất chất dinh dưỡng [tham khảo từ công thức xào nấm mối, không có trong nguồn rau ngổ, nên đây là thông tin bổ sung].
• Ướp thịt bò: Thêm một ít dầu ăn hoặc bột ngô khi ướp sẽ giúp miếng thịt mềm ngon, giữ được độ ẩm.
• Luôn xào thịt bò và rau ngổ trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Điều này là cực kỳ quan trọng giúp thịt bò không bị dai, mềm mọng, và rau ngổ giữ được độ giòn, màu xanh đẹp mắt.
• Không nên xào, nấu rau ngổ quá lâu dễ khiến rau bị nhũn, mềm.
• Thịt bò khi xào quá lâu sẽ dễ bị khô và khó ăn.
• Bạn có thể xào thịt bò riêng rồi cho ra đĩa, sau đó mới xào rau ngổ và cho thịt bò vào đảo nhanh lại lần cuối. Cách này đảm bảo cả thịt và rau đều đạt độ chín tối ưu.
• Để thực hiện món xào dễ dàng hơn, bạn có thể tham khảo việc sử dụng chảo chống dính.
• Lượng rau ngổ: Rau ngổ có vị hơi hăng đặc trưng. Với người ăn lần đầu hoặc không quen, bạn có thể giảm lượng rau đi một nửa.

Lưu ý nấu rau ngổ xào cùng thịt bò

Với một vài bước đơn giản và những nguyên liệu dễ kiếm, bạn sẽ có ngay, bạn đã có ngay món thịt bò xào rau ngổ thơm ngon, mềm mọng, lạ miệng để "đổi gió" cho thực đơn hàng ngày. Món ăn này không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn bổ sung dinh dưỡng cho cả gia đình. Hãy thử trổ tài vào bếp với cách làm thịt bò xào rau ngổ này.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!