Tổng hợp 10 cách làm thạch rau câu giòn ngon, không bị tách lớp

Thạch rau câu không chỉ là món tráng miệng mát lạnh, dễ ăn mà còn cực kỳ bắt mắt nếu biết cách kết hợp màu sắc và nguyên liệu. Tuy nhiên, để rau câu giòn ngon, mịn đẹp mà thì không phải ai cũng làm được. Trong bài viết này, bạn sẽ được “bỏ túi” 10 công thức làm thạch rau câu từ truyền thống đến biến tấu như rau câu trái cây, sữa dừa hay phô mai nhé!

Hướng dẫn 10 cách biến tấu thạch rau câu giải mát ngày hè

• Khoảng 30g phô mai (cắt hình vuông nhỏ để dễ định hình)
• 100g đường (gia giảm tùy khẩu vị)
• 10g bột rau câu giòn
• 20ml siro tùy chọn (dâu, nho, vải hoặc hương bạn thích)
• 1 lít nước lọc

• Pha loãng siro cùng 1 lít nước, khuấy đều cho tan hết. Đây sẽ là phần nước nền tạo màu và hương thơm cho rau câu.
• Tiếp theo, cho bột rau câu vào nồi nước siro vừa pha. Khuấy đều để bột thấm nước, để khoảng vài phút cho rau câu nở nhẹ.
• Đun hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay để thạch tan hết, tránh bị vón cục. Khi thấy nước sôi nhẹ và có bọt li ti, bạn có thể cho thêm đường nếu muốn ngọt hơn.
• Trong lúc đợi thạch nóng, hãy xếp sẵn các viên phô mai vào khuôn (khuôn đá nhỏ hoặc khuôn silicon đều được). Việc chuẩn bị trước sẽ giúp bạn thao tác nhanh khi đổ thạch nóng.
• Rưới hỗn hợp rau câu nóng vào khuôn, sao cho ngập phần phô mai. Để nguội bớt ở nhiệt độ phòng.
• Khi thạch đã nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để đông hoàn toàn. Sau đó, chỉ cần lấy ra và thưởng thức thôi!

Thành phẩm rau câu phô mai béo ngậy

• 300g trái cây tươi (chọn loại yêu thích như nho, xoài, dâu, kiwi, cam...)
• 1 lít nước lọc
• 2 muỗng cà phê bột rau câu giòn
• 2 muỗng cà phê bột rau câu dẻo
• 100g đường (gia giảm theo vị ngọt mong muốn)
• Vani hoặc tinh chất lá dứa để tạo mùi thơm

• Chuẩn bị trái cây: Rửa sạch trái cây, gọt vỏ nếu cần, rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Nên chọn nhiều loại trái cây có màu sắc nổi bật để rau câu thêm phần hấp dẫn.
• Nấu phần thạch: Trộn đều đường với hai loại bột rau câu. Đun sôi nước cùng vài lá dứa để tạo mùi thơm dịu. Khi nước vừa sôi, từ từ cho hỗn hợp bột vào, khuấy đều để bột tan hoàn toàn, tránh vón cục. Nấu khoảng 3 - 5 phút, đến khi thạch trong và có độ sánh nhẹ thì tắt bếp. Thêm một vài giọt vani nếu thích.
• Đổ khuôn: Xếp trái cây đã chuẩn bị vào khuôn. Sau đó đổ phần rau câu còn nóng vào cho ngập phần trái cây. Để nguội ngoài nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 - 45 phút để thạch đông lại hoàn toàn.

Rau câu trái cây trong suốt, mát lạnh ngày hè

• 1.8 lít nước cốt dừa
• 50ml nước cốt lá dứa (hoặc siro tạo màu tuỳ thích)
• 250g đường cát trắng
• 1 gói bột rau câu con cá dẻo

• Chuẩn bị hỗn hợp thạch: Trộn đều bột rau câu với đường rồi chia hỗn hợp này thành hai phần bằng nhau.
• Nấu lớp thạch đầu tiên: Lấy một phần rau câu trộn, cho vào 900ml nước cốt dừa, khuấy đều rồi đun trên lửa vừa. Trong quá trình nấu, cần khuấy liên tục để thạch tan hoàn toàn, đồng thời hớt bọt nếu có để thành phẩm được trong và đẹp. Khi sôi nhẹ, tắt bếp và giữ ấm hỗn hợp.
• Nấu lớp thạch thứ hai: Tiếp tục với phần rau câu còn lại, cũng hoà tan với 900ml nước cốt dừa. Đặt lên bếp, đun sôi và khuấy đều tay. Sau đó cho nước cốt lá dứa (hoặc siro tạo màu) vào, đun thêm khoảng 1 - 2 phút nữa để hỗn hợp đồng nhất rồi tắt bếp.
• Tạo hình thạch: Đầu tiên, đổ lớp thạch màu lá dứa vào khuôn. Đợi khoảng vài phút cho lớp này se mặt - tức là hơi đông lại nhưng chưa hoàn toàn cứng - rồi nhẹ nhàng đổ lớp thạch dừa màu trắng lên trên. Thao tác chậm rãi để hai lớp dính vào nhau mà không bị hòa lẫn.
• Làm lạnh: Khi thạch đã nguội bớt ở nhiệt độ phòng, chuyển khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để rau câu đông hẳn và đạt độ dẻo ngon lý tưởng.

Rau câu hai tầng đẹp mắt

• 25g bột rau câu
• 1800ml nước lọc
• 140g bột Milo
• 60g sữa đặc
• 200g đường cát
• Khuôn rau câu

• Trộn 25g bột rau câu với 200g đường, sau đó hòa tan cùng 1000ml nước. Đun trên bếp lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn.
• Trong tô riêng, hòa 800ml nước còn lại với Milo và sữa đặc, khuấy tan.
• Khi hỗn hợp rau câu đã sôi, cho phần sữa Milo vào nồi, tiếp tục khuấy đều khoảng 5 phút cho đến khi rau câu sánh lại.
• Đổ rau câu ra khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn. Ngon nhất khi dùng lạnh.

Rau câu sữa Milo ngon béo hấp dẫn

• 25g bột rau câu giòn (1 gói)
• 300g đường cát
• 2.3 lít nước lọc
• 1/3 muỗng cà phê muối
• Nước cốt dừa
• Cà phê pha phin đậm
• Sữa đặc
• Khuôn đổ rau câu

Chuẩn bị hỗn hợp rau câu: Trộn đều bột rau câu với đường và muối, sau đó đổ vào nồi cùng 2.3 lít nước. Khuấy kỹ để bột tan, rồi để yên khoảng 15 - 20 phút cho rau câu nở đều.

Nấu rau câu: Đặt nồi lên bếp, đun với lửa vừa và khuấy liên tục để tránh dính đáy. Khi nước rau câu sôi, hớt bọt để hỗn hợp trong và giữ lửa nhỏ để giữ nhiệt mà không làm đặc lại quá nhanh.

Tạo tầng hương vị:

• Lấy khoảng 70ml rau câu nóng, trộn với 1 muỗng cà phê đặc cà phê, khuấy đều và đổ vào khuôn.
• Khi lớp đầu hơi se mặt, tiếp tục trộn một phần rau câu với 1 muỗng sữa đặc và đổ lên lớp cà phê.
• Lặp lại lần lượt với các lớp: một lớp rau câu pha nước cốt dừa, một lớp rau câu trong suốt. Cứ thế thay phiên nhau đổ đến khi đầy khuôn.

Làm lạnh: Sau khi hoàn tất, để nguội ngoài nhiệt độ phòng cho thạch se mặt rồi chuyển vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 - 8 tiếng để thạch đông đều và giữ được kết cấu đẹp.

Rau câu cà phê sữa dừa thơm béo, mát lạnh ngày hè

• 2 muỗng cà phê bột rau câu dẻo
• 800ml nước dừa tươi
• 250ml nước cốt dừa
• 7 muỗng canh đường (điều chỉnh theo độ ngọt nước dừa)
• 1/8 muỗng cà phê muối
• 2 lá dứa nhỏ
• Khuôn hoặc hộp đựng rau câu
• 2 chiếc nồi nấu riêng biệt

Nấu lớp cốt dừa: Hòa tan 1 muỗng cà phê bột rau câu với 300ml nước dừa. Cho lên bếp, thêm nước cốt dừa, muối, 4 muỗng đường và 1 lá dứa, khuấy nhẹ đến khi sôi đều thì tắt bếp, giữ ấm.

Nấu lớp nước dừa: Dùng nồi khác, hòa tan 1 muỗng bột rau câu với 500ml nước dừa, thêm 3 muỗng đường và lá dứa. Nấu đến khi sôi rồi tắt bếp, giữ ấm.

Đổ khuôn:

• Rót lớp cốt dừa vào khuôn, để vào ngăn mát khoảng 5 phút cho se mặt.
• Nhẹ tay rót tiếp lớp nước dừa lên trên, dùng muỗng hứng để không làm vỡ lớp dưới.
• Lặp lại xen kẽ các lớp, mỗi lớp cách nhau 7 - 8 phút để kết dính tốt.

Làm lạnh hoàn toàn: Khi đã đổ đầy khuôn, để rau câu nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng để món ăn đạt độ mát lý tưởng và không bị bung lớp.

Rau câu dừa lá dứa nhiều tầng, thanh mát dễ làm

• ½ gói bột rau câu dẻo
• 150g đường
• 4 lá dứa tươi
• 100ml nước dừa
• 1 lít nước lọc
• Khuôn thạch

Làm nước lá dứa: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng khoảng 200ml nước. Lọc qua rây để lấy phần nước cốt, bỏ bã.

Nấu nước rau câu: Trộn đều bột rau câu với đường trong một tô lớn. Cho hỗn hợp vào 1 lít nước lọc, khuấy tan rồi đun trên bếp. Khi nước bắt đầu sôi, vớt bọt để thạch được trong, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu thêm vài phút rồi tắt bếp.

Tạo màu và tạo lớp: Chia phần nước rau câu vừa nấu thành 2 phần:

• Phần thứ nhất: hòa cùng nước dừa
• Phần còn lại: hòa với nước cốt lá dứa. Khuấy đều cả hai hỗn hợp.

Đổ khuôn: Lần lượt đổ lớp thạch nước dừa vào khuôn trước. Khi lớp này se mặt, tiếp tục đổ lớp thạch lá dứa lên. Tiếp tục xen kẽ cho đến khi đầy khuôn.

Làm lạnh: Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ để thạch đông hoàn toàn.

Rau câu lá dứa hai tầng thơm mùi tự nhiên, đẹp mắt

• 1 quả thanh long ruột đỏ
• 20ml nước cốt dừa (có thể thay bằng bột cốt dừa pha loãng)
• 2 bát con nước rau câu đã nấu sẵn, còn ấm
• Khuôn tạo hình

• Làm nước thanh long: Gọt vỏ thanh long, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng chút nước. Xay nhuyễn, sau đó lọc qua rây để lấy phần nước cốt mịn, bỏ phần xơ.
• Chuẩn bị thạch hai màu: Chia nước rau câu ấm thành hai phần. Một phần hòa với nước cốt dừa, phần còn lại hòa với nước thanh long đỏ. Khuấy đều để hỗn hợp đồng nhất, có thể đặt các bát thạch vào âu nước nóng để giữ nhiệt trong khi chờ đổ khuôn.
• Tạo hình trong khuôn: Đổ một lớp thạch thanh long vào khuôn trước. Khi lớp này vừa se mặt, tiếp tục rót lớp thạch cốt dừa lên trên. Lặp lại quy trình đổ xen kẽ đến khi đầy khuôn. Đảm bảo mỗi lớp đều còn ấm để kết dính tốt.
• Làm lạnh: Đợi thạch nguội hẳn ở nhiệt độ phòng rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng để rau câu đông hoàn toàn.

Rau câu dừa thanh long đỏ mịn mát, nhiều tầng nổi bật

• 40g rong biển khô
• 2 lít nước lọc
• Vài giọt giấm trắng
• Đường hoa mai (hoặc đường phèn)
• Đường nâu
• 1 quả chanh tươi

• Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch rong biển khô, nhặt bỏ cặn bẩn nếu có. Vắt lấy nước cốt chanh để sẵn.
• Nấu nước rau câu rong biển: Cho rong biển vào nồi cùng 2 lít nước, thêm vài giọt giấm trắng rồi đun sôi với lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh liu riu trong khoảng 1 giờ.
• Lọc và đổ khuôn: Sau khi ninh xong, lọc qua rây để lấy phần nước trong, bỏ phần xác rong biển. Rót nước rau câu còn nóng vào khuôn. Để nguội ở nhiệt độ phòng đến khi thạch đông lại tự nhiên.
• Làm nước đường ăn kèm: Hòa đường hoa mai và đường nâu vào một nồi nhỏ với lượng nước vừa đủ. Đun đến khi tan hết và sôi nhẹ thì tắt bếp, để nguội. Có thể vắt thêm nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ, giúp món thạch thêm phần thanh mát.
• Hoàn thiện món ăn: Khi thạch rong biển đã đông, lấy ra khỏi khuôn, cắt miếng vừa ăn. Rưới nước đường đã pha lên trên và thưởng thức. Nếu thích ăn lạnh, bạn có thể thêm vài viên đá để tăng độ sảng khoái.

Rau câu rong biển thanh mát, mềm giòn tự nhiên

• 700g nhãn tươi
• 15g bột rau câu
• 1 lít nước dừa
• 400ml nước lọc
• 265g đường phèn
• 80g sữa đặc
• 1,5 muỗng cà phê siro dâu
• 1,5 muỗng cà phê siro bạc hà

• Sơ chế nhãn: Rửa sạch, bóc vỏ và tách hạt nhãn sao cho không làm rách quả. Lấy 100g nhãn xay nhuyễn với 50ml nước để làm nhân rau câu sữa.
• Nấu rau câu sữa: Đun 400ml nước, cho 5g bột rau câu và 65g đường phèn vào khuấy tan. Thêm sữa đặc và nhãn xay, khuấy đến khi sánh mịn, giữ ấm.
• Nấu rau câu trong: Đun sôi 1 lít nước dừa, thêm 10g bột rau câu và 200g đường phèn. Khuấy tan hoàn toàn, chia ra 2 chén nhỏ: pha một chén với siro dâu, một chén với siro bạc hà.
• Nhồi nhân rau câu vào nhãn: Múc rau câu sữa, dâu, bạc hà lần lượt nhồi vào các quả nhãn, tạo thành ba màu. Đợi khoảng 5 - 10 phút cho đông lại.
• Đổ khuôn: Rót một lớp rau câu trong vào khuôn, đợi se mặt rồi xếp nhãn vào. Tiếp tục đổ rau câu trong cho đến khi đầy khuôn.
• Làm lạnh: Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 3 tiếng là có thể thưởng thức.

Rau câu nhãn tam sắc đẹp mắt, ngọt thanh khó cưỡng

Với 10 công thức rau câu hấp dẫn vừa rồi, hy vọng bạn đã tìm được cho mình những món tráng miệng mát lạnh, dễ làm và phù hợp với mọi thành viên trong gia đình. Từ rau câu trái cây, lá dứa đến nhãn tam sắc hay rau câu rong biển, mỗi món đều mang đến một hương vị riêng, giúp bữa ăn thêm trọn vẹn và thú vị hơn.

Dù bạn là người mới bắt đầu vào bếp hay đã quen tay, chỉ cần một chút tỉ mỉ và yêu thích nấu nướng là bạn hoàn toàn có thể biến tấu nhiều món rau câu ngon, đẹp mắt không thua kém ngoài tiệm. Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều mẹo vặt nhà bếp, công thức nấu ăn, cũng như các bí quyết gia đình tiện lợi và hữu ích mỗi ngày nhé!