4 Cách làm rau câu dừa dẻo ngon giòn, không bị tách lớp

Tác giả: Quốc TrọngNgày cập nhật: 22/04/202592

Rau câu dừa dẻo là món tráng miệng quen thuộc, có vị ngọt thanh, mát lạnh và mùi thơm nhẹ của cốt dừa rất dễ gây “nghiện”. Món ăn tưởng chừng đơn giản này lại dễ bị tách lớp, quá cứng hoặc nhạt nhẽo nếu làm sai tỉ lệ. Trong bài viết dưới đây, cùng khám phá cách làm rau câu dừa dẻo tại nhà vừa ngon giòn, béo nhẹ lại không bị tách lớp, công thức cực chuẩn ai làm cũng thành công!

Hướng dẫn làm rau câu dừa dẻo tại nhà

1. Rau câu dừa non nguyên trái

1.1. Nguyên liệu chuẩn bị món rau câu dừa dẻo

2 trái dừa tươi đã được gọt sạch vỏ (khoảng 1,3 lít nước dừa)
1 gói bột rau câu dẻo (10g)
200ml nước cốt dừa
200g đường cát hoặc đường phèn
Dụng cụ: Thau, nồi, muỗng,...

Nguyên liệu để làm rau câu dừa dẻo nguyên trái

1.2. Cách thực hiện món rau câu dừa non

Bước 1: Chuẩn bị dừa

Trước tiên, bạn dùng dao tạo một đường cắt dài ở phần chóp dừa. Sau đó, dùng mũi dao bẩy nhẹ để mở phần chóp dừa lên.
Sau khi hoàn tất, hãy rót nước dừa vào một tô lớn. Lặp lại quá trình này với trái dừa còn lại.

Tách nắp và lấy nước từ trái dừa xiêm tươi chuẩn bị làm rau câu

Bước 2: Trộn hỗn hợp bột rau câu

Cho toàn bộ gói bột rau câu 10g cùng với 200g đường vào tô nước dừa, sau đó khuấy đều cho đường tan hết.

Bước 3: Nấu hỗn hợp rau câu dừa

Đỗ hỗn hợp vào nồi và đặt lên bếp nấu cùng lửa lớn. Khi nấu, nhớ thường xuyên khuấy nhẹ để rau câu không bị vón cục.
Khi bắt đầu sôi, loại bỏ lớp bọt nhẹ nhàng và nấu thêm 1 phút trước khi tắt bếp.

Nấu hỗn hợp rau câu dừa sôi đều, khuấy nhẹ để tránh vón cục

Bước 4: Rót rau câu vào trái dừa và nấu rau câu nước cốt dừa

Chia hỗn hợp vừa nấu thành 2 phần:

Phần 1: Đổ vào ca lớn, sau đó rót vào 2 trái dừa đã chuẩn bị, lưu ý không đổ đầy.
Phần 2: Giữ lại khoảng 300ml hỗn hợp trong nồi, tiếp tục nấu nhỏ lửa, thêm 200ml nước cốt dừa và khuấy đều để hòa quyện. Giữ lửa nhỏ để tránh hỗn hợp đặc lại.

Rót rau câu vào trái dừa và khuấy đều phần nước cốt dừa để tạo lớp béo dẻo mịn

Bước 5: Hoàn thiện

Ấn thử vào bề mặt rau câu trong dừa, nếu đông thì nhẹ nhàng thêm phần rau câu cốt dừa để tránh tách lớp. Để nguội rồi đặt trái dừa trong tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng trước khi thưởng thức.

Kiểm tra độ đông và hoàn thiện lớp rau câu cốt dừa trong trái dừa

2. Rau câu dừa dẻo phô mai

2.1. Nguyên liệu làm rau câu dừa phô mai

10g bột rau câu dẻo
800ml nước dừa tươi
200g đường cát
2 miếng cùi dừa
1 hộp phô mai viên con bò cười
Dụng cụ: Dao, nồi, khuôn rau câu,...

Nguyên liệu làm rau câu dừa dẻo phô mai

2.2. Quá trình làm rau câu dừa phô mai

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa cùi dừa bằng nước sạch, sau đó rửa lần nữa với nước sôi và để nguội. Khi nguội, cắt cùi dừa thành sợi vừa ăn.
Đặt sợi dừa và viên phô mai con bò cười vào mỗi ô khuôn rau câu. Sau đó, trộn 10g bột rau câu dẻo và 200g đường trong một tô.

Chuẩn bị khuôn và nguyên liệu cho rau câu dừa phô mai sợi

Bước 2: Nấu hỗn hợp bột rau câu với nước dừa

Kết hợp 800ml nước dừa tươi với hỗn hợp bột rau câu vào nồi và nấu với lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi sôi nhẹ, sau đó tắt bếp.

Bước 3: Rót hỗn hợp rau câu đã nấu vào khuôn

Khi hỗn hợp nguội bớt, rót vào khuôn đã có dừa và phô mai. Đặt khuôn rau câu vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 1 - 2 tiếng.

Rót hỗn hợp rau câu vào khuôn phô mai dừa để làm đông trong tủ lạnh

3. Rau câu dừa dẻo nhân bánh flan

3.1. Nguyên liệu làm rau câu

Phần thạch rau câu

2,8 lít nước dừa tươi (tương đương 4 - 5 quả dừa)
Cơm dừa non của 2 quả dừa
18g bột rau câu dẻo
250g đường cát

Phần bánh flan

20g đường cát
1 thìa cà phê bột rau câu dẻo
3 viên phô mai con bò cười
40g sữa đặc
3 lòng đỏ trứng gà
350ml sữa tươi không đường
60g whipping cream
Hương vanilla

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm rau câu dừa dẻo nhân bánh flan

3.2. Mẹo chế biến thạch dừa nhân bánh flan hoàn hảo

Bước 1: Chuẩn bị cơm dừa

Hãy rửa sạch cơm dừa với nước rồi thái sợi vừa miệng. Sau đó, đun nước sôi với chút muối, chần qua cơm dừa thái sợi và để ráo nước.

Sơ chế cơm dừa bằng cách thái sợi và chần sơ qua nước sôi có muối

Bước 2: Làm nhân bánh flan

Đầu tiên, bỏ 3 viên phô mai con bò cười vào nồi rồi tán nhuyễn. Thêm từ từ 40g sữa đặc, 3 lòng đỏ trứng gà, 350ml sữa tươi không đường, khuấy để các nguyên liệu hòa quyện.

Trộn nhân bánh flan từ phô mai, sữa, trứng và sữa đặc

Bước 3: Đun hỗn hợp nhân bánh flan

Bắt đầu bằng cách trộn 1 muỗng cà phê bột rau câu dẻo cùng 20g đường. Tiếp đó, đun hỗn hợp nhân bánh flan ở lửa vừa, khuấy đều trong 1 phút trước khi đổ bột rau câu và đường vào.
Đun đến khi sôi nhẹ và hỗn hợp đặc đến độ nhất định, thêm 60g whipping cream, khuấy trong 1 - 2 phút rồi tắt bếp. Cho ¼ muỗng canh vanilla, khuấy đều lần cuối trước khi rót ra khuôn. Sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh để 15 phút.

Đun hỗn hợp flan sánh mịn rồi thêm whipping cream và vanilla

Bước 4: Đun thạch rau câu dừa

Trộn 2,8 lít nước dừa với 18g bột rau câu và 250g đường, khuấy đều. Đun hỗn hợp lớn lửa cho đến khi sôi, sau đó giảm nhỏ và nấu thêm 3 - 4 phút trước khi tắt bếp.

Bước 5: Đổ thạch rau câu vào khuôn

Lấy bánh flan phô mai từ tủ lạnh, cắt thành miếng vuông nhỏ. Đổ lớp thạch dừa dày khoảng 0,5 cm vào khuôn. Khi bề mặt thạch vừa đông lại, thêm miếng flan phô mai.
Tiếp tục đổ lớp thạch thứ hai đến khi phủ kín mặt phô mai, rồi thêm cơm dừa nhanh tay. Đổ lớp thạch cuối cùng để ngập cơm dừa là hoàn tất.

Cắt nhân flan phô mai và cho vào khuôn rau câu chuẩn bị đổ lớp thạch

4. Món rau câu dừa lá dứa

4.1. Thành phần cần cho rau câu dừa lá dứa

15g bột rau câu dẻo
600ml nước dừa tươi
200ml nước cốt lá dứa
200ml nước cốt dừa
1 bịch sữa tươi không đường
150g đường

Nguyên liệu làm món rau câu dừa dẻo lá dứa

4.2. Cách chế biến rau câu dừa lá dứa

Bước 1: Nấu hỗn hợp thạch lá dứa

Đầu tiên, trộn 50g đường và 5g bột rau câu với nhau trong một chén nhỏ. Tiếp đến, cho 300ml nước dừa và chén bột vừa trộn vào nồi, khuấy đều rồi đun trên lửa vừa.
Khi hỗn hợp đã sôi, cho thêm 200ml nước cốt lá dứa, khuấy đều và tiếp tục đun sôi một lần nữa rồi tắt bếp. Để nguội bớt trước khi đổ vào khuôn, chờ đông và cắt thành hình vuông nhỏ là vừa ăn.

Nấu thạch lá dứa chuẩn bị cho phần nhân rau câu mát lạnh

Bước 2: Nấu rau câu dừa sữa

Kết hợp 100g đường và 10g bột rau câu, trộn đều. Sau đó, đặt nồi lên bếp, đổ vào 300ml nước dừa, 200ml sữa tươi không đường và hỗn hợp bột đã trộn vào nồi. Khuấy đều và đun trên lửa vừa đến khi sôi thì tắt bếp.

Nấu hỗn hợp rau câu dừa sữa thơm béo, chuẩn vị mát lạnh

Bước 3: Hoàn thiện món ăn

Rót một lớp rau câu dừa sữa ra khuôn, chờ đông nhẹ rồi thêm vào phần rau câu dừa lá dứa đã cắt. Tiếp theo, đổ lớp rau câu dừa sữa thứ hai, chờ đông lại rồi thêm rau câu dừa lá dứa.
Cuối cùng, đổ lớp rau câu dừa tươi thứ ba, để hoàn tất. Cho vào ngăn mát để nhanh đông và thưởng thức.

Thành phẩm rau câu dừa dẻo lá dứa mát lạnh, đẹp mắt

Với công thức đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và một vài lưu ý nhỏ trong quá trình nấu, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món rau câu dừa dẻo mát lạnh, béo thơm chuẩn vị tại nhà. Đây không chỉ là món tráng miệng lý tưởng trong những ngày nắng nóng mà còn rất phù hợp để chiêu đãi gia đình hay làm món ăn vặt thanh mát cho cả tuần.

Xem thêm: Cách làm tàu hủ Singapore núng nính, ngon mịn như ngoài hàng

Nếu bạn yêu thích những công thức món ngon dễ làm như thế này, đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều mẹo nấu ăn thú vị và bí quyết chăm sóc gia đình mỗi ngày nhé!