3 cách làm sườn xào chua ngọt đậm đà, cuốn vị cực bắt cơm

Dĩa sườn xào chua ngọt nóng hổi, thấm đều sốt đậm đà luôn là món “tủ” trong bữa cơm gia đình. Tùy khẩu vị, bạn có thể biến tấu với sốt giấm chua dịu, sốt cà chua quen thuộc hay sốt dứa ngọt thanh lạ miệng. Trong bài viết này, cùng khám phá 3 cách làm sườn xào chua ngọt cực bắt cơm - đơn giản, dễ nấu mà hương vị cực cuốn!

3 cách làm sườn xào chua ngọt chuẩn vị ngay tại nhà

• Sườn thăn: 800 - 900g
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị: Nước mắm, đường, giấm, tiêu xay, muối
• Mỡ heo (hoặc dầu ăn)

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm sườn xào chua ngọt

Bước 1: Chuẩn bị sườn

Chọn sườn thăn (loại sườn giữa) với đặc điểm: Thịt dày, ít mỡ, mềm và dễ róc xương. Ưu tiên sườn tươi, có màu hồng sáng, ấn vào có độ đàn hồi.

Rửa sạch sườn, chặt thành miếng vừa ăn. Ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi xả lại nước sạch, để ráo.

Sơ chế sườn thật sạch để loại bỏ mùi hôi

Bước 2: Sơ chế gia vị

• Hành và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ai thích đậm mùi có thể giã nhuyễn, lọc lấy nước cốt để ướp, phần bã dùng phi thơm.
• Chuẩn bị hỗn hợp nước sốt: Trộn 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm và 2 muỗng nước lọc. Khuấy đều đến khi tan hết gia vị.

Công thức làm sốt ướp sườn ngon chuẩn vị

Bước 3: Chần sườn và ướp

• Đặt sườn vào nồi nước lạnh có thêm chút muối và hành khô, đun đến khi sôi thì hạ lửa, chần 1 - 2 phút để khử mùi và chất bẩn.
• Vớt ra, rửa lại nước lạnh, để ráo.
• Ướp sườn với nước mắm, đường, tiêu và phần nước cốt hành tỏi đã chuẩn bị. Trộn đều, để nghỉ khoảng 30 phút.

Chần sơ sườn và ướp thấm đều gia vị

Bước 4: Chiên sườn

Làm nóng chảo với mỡ heo hoặc dầu ăn. Cho sườn vào chiên vàng đều các mặt với lửa vừa. Không chiên quá kỹ để giữ độ mềm.

Khi sườn đã vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chiên sườn sơ qua để sườn giữ được độ mềm

Bước 5: Xào sườn với sốt chua ngọt

• Phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho sườn đã chiên vào đảo sơ.
• Rưới hỗn hợp sốt mắm chua ngọt vào, hạ nhỏ lửa và đảo đều tay cho đến khi nước sốt sánh lại và bám đều lên sườn.
• Khi nước gần cạn và sườn đã thấm đẫm gia vị, tắt bếp.

Xào sườn thêm sốt chua ngọt hấp dẫn

Thành phẩm

Sườn chín mềm, thơm mùi hành tỏi, thấm vị chua ngọt đậm đà đặc trưng của miền Bắc. Nước sốt sóng sánh, màu nâu cánh gián hấp dẫn. Ăn nóng với cơm trắng hoặc kèm dưa muối là “chuẩn bài”.

Thành phẩm sườn xào chua ngọt ăn cùng cơm nóng rất bắt vị

• Sườn non: 500g
• Cà chua chín: 2 - 3 quả (tùy kích cỡ)
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hành lá: vài nhánh
• Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu xay, tương ớt, dầu ăn

Nguyên liệu để làm sườn xào chua ngọt sốt cà chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sườn mua về bạn đem rửa sạch, sau đó chà muối để khử mùi hôi rồi xả lại bằng nước lạnh. Đem trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và bọt bẩn, vớt ra để ráo.
• Ướp sườn với 1 muỗng hạt nêm và nửa muỗng cà phê tiêu trong 15 phút cho ngấm vị.
• Cà chua rửa sạch rồi thái hạt lựu, hành lá cắt nhỏ để rắc lên món ăn khi hoàn tất

Sơ chế sườn và các nguyên liệu sau khi mua về

Bước 2: Chiên sườn và làm sốt cà

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng, cho sườn vào chiên cho săn đều và hơi xém vàng hai mặt.

Khi sườn gần chín, cho tỏi băm vào phi chung để tạo mùi thơm hấp dẫn, rồi vớt sườn ra để riêng cho ráo dầu.

Bước 3: Xào cà chua và hoàn thiện món ăn

Giữ lại chảo vừa chiên sườn, cho cà chua vào xào mềm, nêm thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng tương ớt (nếu thích cay), nửa muỗng nước mắm hoặc gia vị tùy khẩu vị để tạo vị chua ngọt cân bằng.

Khi hỗn hợp sốt bắt đầu sánh lại, bạn cho sườn đã chiên vào chảo, đảo đều tay để nước sốt áo đều quanh từng miếng sườn. Rim thêm khoảng 5 phút cho nước sốt thấm kỹ.

Quy trình chiên sườn, làm sốt cà chua và xào chung

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Tắt bếp, rắc hành lá lên trên cho món ăn thêm màu sắc và hương thơm.

Dọn sườn ra dĩa, rắc thêm một chút tiêu xay nếu thích. Món này ăn kèm với cơm trắng là hết ý, vừa đậm đà vừa đưa cơm cực kỳ.

Hoàn thành sườn xào chua ngọt sốt cà chua đậm đà

• Sườn sụn hoặc sườn non: 500g
• Dứa (thơm): ½ quả
• Tỏi: 4 tép
• Gia vị: Hạt nêm (3 muỗng cà phê), giấm (3 muỗng cà phê), tiêu (½ muỗng cà phê), đường nâu (hoặc đường trắng 3 muỗng cà phê), muối
• Dầu ăn: khoảng 50ml

Các nguyên liệu cơ bản của món sườn xào dứa chua ngọt

Bước 1: Sơ chế sườn

Rửa sạch sườn bằng cách chà muối và xả lại với nước lạnh để khử mùi hôi. Sau đó, chặt sườn thành miếng vừa ăn. Đun nước sôi, cho sườn vào chần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo. Cách này giúp loại bỏ bọt bẩn và làm sườn sạch hơn khi chế biến.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn, có thể cắt hình tam giác mỏng.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm.

Sơ chế sườn và dứa

Bước 3: Chiên sơ sườn

Làm nóng khoảng 50ml dầu ăn trong chảo, cho sườn vào chiên với lửa vừa. Trở đều các mặt đến khi sườn vàng xém cạnh thì vớt ra đĩa. Việc chiên sơ giúp sườn săn lại và có mùi thơm đặc trưng.

Chiên sơ sườn đến khi vàng xém cạnh thì vớt ra

Bước 4: Xào sườn với dứa

Cho 1 muỗng dầu ăn (có thể dùng phần dầu chiên sườn còn lại) vào chảo, phi thơm tỏi.

Trút sườn đã chiên vào đảo đều với tỏi phi cho thơm.

Ở một chảo khác, cho đường nâu vào và đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển màu cánh gián thì đổ sườn vào đảo đều để tạo màu và vị ngọt tự nhiên. Cho thêm 1 muỗng dầu điều để món ăn lên màu đẹp hơn, rồi nêm gia vị gồm tiêu, hạt nêm và giấm. Đảo đều tay cho thấm.

Cuối cùng, cho dứa đã cắt vào xào thêm khoảng 3 - 4 phút cho dứa mềm nhẹ, hòa quyện cùng nước sốt thì tắt bếp.

Sườn xào với dứa dậy mùi thơm

Mẹo nhỏ: Nếu bạn thích dứa mềm hơn, có thể tăng thời gian xào thêm 1 - 2 phút nữa.

Bước 5: Trình bày món ăn

Gắp sườn ra đĩa, rưới đều phần nước sốt còn lại. Rắc thêm chút ngò rí hoặc tiêu để tăng hương vị. Món này ăn kèm cơm trắng nóng rất ngon, phù hợp cho cả bữa cơm thường ngày hoặc đãi khách.

Hoàn thành món sườn xào với dứa thơm ngon hấp dẫn

Dù là sốt cà chua quen thuộc, sốt dứa thanh mát hay sốt chua ngọt với giấm đậm đà, mỗi cách làm sườn xào đều mang đến một hương vị riêng biệt, giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú và hấp dẫn. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc, một chút tỉ mỉ trong chế biến, bạn đã có thể tự tay nấu được món sườn xào ngon như ngoài tiệm ngay tại nhà.

Đừng quên lưu lại công thức và theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để bỏ túi thêm nhiều món ngon dễ làm mỗi ngày nhé!