2 cách làm sườn non chay chiên nước mắm ngon giòn cực hấp dẫn

Sườn non chay chiên nước mắm là món ăn vừa quen thuộc vừa dễ ghi điểm trên mâm cơm nhờ vị giòn thơm, đậm đà hấp dẫn. Chỉ với nguyên liệu đơn giản và vài bước chế biến nhanh gọn, bạn đã có ngay hai cách biến tấu cực ngon: Sườn non chiên nước mắm sả ớt thơm nồng và sườn non chiên nước mắm tỏi ớt giòn rụm. Tham khảo ngay công thức chi tiết dưới đây để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!

Hướng dẫn làm sườn non chay chiên nước mắm ngon chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm sườn non chay trong nước lạnh khoảng 30 phút để sườn nở mềm, sau đó vắt nhẹ để ráo nước.
• Sả bỏ phần lá già, đập dập rồi băm nhuyễn.
• Ớt rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ.

Ngâm sườn non chay khoảng 30 phút

Bước 2: Ướp sườn non chay

Xé sườn thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Ướp sườn với 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 1/3 muỗng cà phê tiêu.

Trộn đều và để sườn thấm gia vị trong khoảng 15 phút.

Ướp sườn chay với gia vị và trộn đều

Bước 3: Chiên sườn

Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho từng miếng sườn vào chiên với lửa vừa, trở đều cho vàng giòn cả hai mặt.

Khi sườn chuyển màu nâu vàng đẹp mắt, vớt ra để ráo dầu.

Chiên sườn với lửa nhỏ và trở đều tay

Bước 4: Làm sốt nước mắm sả ớt

Pha hỗn hợp nước mắm chay gồm: 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước lọc, 1/3 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng canh đường, khuấy tan.

Phi thơm sả và ớt băm trong chảo vừa chiên sườn. Khi sả dậy mùi, đổ hỗn hợp nước mắm pha vào, nấu khoảng 2 - 3 phút cho nước sốt sôi nhẹ.

Trút sườn non đã chiên vào, đảo đều tay trong 5 phút cho đến khi nước sốt bám đều lên sườn và sệt lại.

Pha hỗn hợp nước mắm chay và sốt sườn

Thành phẩm

Món sườn non chay chiên nước mắm sả ớt sau khi hoàn thành có màu vàng óng hấp dẫn, mùi sả ớt thơm lừng quyện với vị nước mắm chay đậm đà, hơi cay nhẹ nơi đầu lưỡi. Từng miếng sườn giòn bên ngoài, mềm bên trong, cực kỳ bắt cơm.

Thành phẩm sườn non chay chiên nước mắm sả ớt thơm lừng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng que nhỏ có độ dày khoảng 1/2 lóng tay. Chuẩn bị khoảng 16 que cho 4 miếng sườn.
• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Cắt sợi củ sắn

Bước 2: Tạo hình và tẩm bột sườn non chay

Cắt mỗi miếng sườn non thành 4 phần bằng nhau.

Dùng dao tạo một lỗ nhỏ ở giữa từng miếng sườn rồi nhẹ nhàng luồn que sắn vào để tạo hình đẹp mắt.

Sau khi hoàn tất, rắc đều bột chiên giòn lên các miếng sườn và nhẹ nhàng trộn để bột phủ đều.

Làm sườn non từ củ sắn và sườn chay

Bước 3: Chiên sườn non

Đun nóng khoảng 150ml dầu ăn trong chảo. Thả từng miếng sườn vào chiên trên lửa vừa, trở đều cho đến khi sườn vàng giòn hai mặt.

Sau khoảng 5 phút, gắp sườn ra rây hoặc giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa.

Chiên sườn non chay với lửa vừa vàng đều

Bước 4: Làm sốt nước mắm tỏi ớt và hoàn thiện món ăn

Sử dụng lại chảo vừa chiên, cho hỗn hợp tỏi và ớt băm vào phi thơm. Khi dậy mùi, thêm vào 3 muỗng cà phê nước mắm chay, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Khuấy đều hỗn hợp.

Khi sốt bắt đầu sệt lại, cho toàn bộ sườn đã chiên vào, đảo đều để sườn thấm sốt.

Đun thêm khoảng 2 - 3 phút đến khi nước sốt áo đều mặt sườn là hoàn thành.

Xào đều sườn non chay chiên với nước sốt mắm tỏi ớt

Thành phẩm

Món sườn non chay chiên nước mắm tỏi ớt hoàn thiện với lớp vỏ ngoài giòn rụm, nhân mềm thấm đẫm vị mặn ngọt cay cay hấp dẫn. Khi ăn, bạn cảm nhận rõ vị đậm đà xen lẫn mùi thơm nồng của tỏi ớt quyện trong từng thớ sườn. Trang trí món ăn với rau xà lách tươi và rắc mè rang lên trên để thêm phần bắt mắt và tăng hương vị.

Sườn non chay chiên thấm đều gia sốt tỏi ớt

Chọn và sơ chế sườn non chay

• Loại sườn: Lựa chọn sườn non chay có độ dai vừa phải, tránh quá mềm hoặc quá cứng. Loại làm từ lúa mạch hoặc nấm thường cho kết quả tốt.
• Ngâm sườn (nếu cần): Nếu sườn khô quá cứng, bạn có thể ngâm trong nước ấm 10 - 15 phút, sau đó vắt khô nước. Nếu là sườn tươi hoặc đông lạnh, có thể bỏ qua bước này.
• Cắt miếng vừa ăn: Cắt sườn thành miếng vừa, không quá dày hoặc quá mỏng để dễ chiên giòn và thấm gia vị.
• Ướp gia vị nhẹ (nếu cần): Bạn có thể ướp sườn với một chút hạt nêm chay, tiêu để tăng hương vị trước khi chiên, trong khoảng 5 - 10 phút.

Lưu ý khi sơ chế sườn non chay

Bí quyết để chiên giòn:

• Làm ráo nước: Đây là bước rất quan trọng để sườn non chay giòn. Sau khi sơ chế và ướp (nếu có), hãy dùng giấy thấm khô bề mặt sườn.
• Bột chiên (nếu cần): Để tăng độ giòn và vỏ đẹp, có thể lăn sườn qua một lớp bột chiên giòn mỏng (bột năng, bột chiên giòn pha loãng). Lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa.
• Dầu ăn đủ nóng: Đun dầu đủ để ngập miếng sườn trên bếp. Đảm bảo dầu thật nóng trước khi chiên sườn. Kiểm tra bằng cách thả một miếng sườn nhỏ hoặc một chút bột, nếu sủi bọt mạnh và vàng nhanh, dầu đã đủ nóng.
• Chiên lửa vừa: Rán sườn non với lửa vừa để đạt được kết quả tốt nhất.
• Chiên hai lần (tuỳ chọn): Để sườn có độ giòn lâu hơn, bạn có thể chiên sơ qua lần đầu để sườn se lại, sau đó để ráo dầu. Tiếp đó, tăng nhiệt độ dầu và chiên lần thứ hai đến khi sườn giòn như ý muốn.
• Không chiên quá nhiều cùng một lúc: Cho một lượng sườn vừa phải vào để tránh làm dầu giảm nhiệt độ, dẫn đến giảm độ giòn của sườn.

Các lưu ý khi làm sườn non chay chiên nước mắm

Vậy là chỉ với những nguyên liệu đơn giản và vài bước chế biến nhanh gọn, bạn đã có thể tự tay thực hiện thành công 2 cách làm sườn non chay chiên nước mắm thơm giòn, đậm đà, cực kỳ đưa cơm. Dù lựa chọn phiên bản sả ớt cay nồng hay tỏi ớt mặn ngọt, mỗi món đều mang đến một trải nghiệm hương vị hấp dẫn khó quên.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức món chay ngon, dễ làm và đầy sáng tạo mỗi ngày nhé!