2 Cách làm mứt nhãn chua ngọt, dẻo ngon đãi Tết

Tác giả: Bình AnNgày cập nhật: 26/11/2025 08:30:34

Mứt nhãn được làm bằng cách bóc vỏ, tách hạt, ướp đường rồi sên trên lửa vừa cho đến khi thịt nhãn trong và săn lại. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước thực hiện cùng mẹo chọn nhãn và cách bảo quản để mứt đạt độ dẻo ngon đúng chuẩn.

Cách làm mứt nhãn chua ngọt, dẻo ngon

1. Xem nhanh cách làm mứt nhãn ngon

Công thức	Thời gian chuẩn bị	Thời gian chế biến
Làm mứt nhãn dẻo chua ngọt	30 phút	40 phút
Làm mứt nhãn quế	30 phút	40 phút

Xem thêm: 2 Cách làm mứt mơ chua ngọt, cực ngon ngay tại nhà

2. Cách làm mứt nhãn dẻo chua ngọt

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Nhãn	2kg
Tắc	5 quả
Đường	200g

Dụng cụ:

Hũ
Dao
Thớt
Chảo chống dính
Muỗng
Khay phơi mứt
Lò vi sóng

2.2 Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế nhãn

Bóc vỏ nhãn, rửa sạch phần thịt. Dùng dao rạch nhẹ để lấy hạt ra, giữ lại phần múi nguyên vẹn để sên.

Bóc vỏ nhãn và rửa sạch phần thịt

Bước 2: Ướp đường

Cho phần thịt nhãn vào hũ, trộn đều với 200g đường và ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ để đường thấm và tạo độ dẻo khi sên.

Cho thịt nhãn vào tô và ướp với đường

Bước 3: Chuẩn bị tắc

Rửa sạch tắc, cắt nhỏ và loại bỏ toàn bộ hạt để tránh vị đắng, đồng thời giữ được trọn hương thơm khi sên chung với nhãn.

Rửa sạch tắc, cắt nhỏ và loại bỏ toàn bộ hạt để tránh vị đắng

Bước 4: Sên mứt

Đổ phần nhãn và nước đường vào chảo, cho tắc vào rồi sên trên lửa lớn đến khi nước đường hơi sánh. Vớt phần nhãn ra riêng, tiếp tục đun phần nước đường đến khi chuyển màu cánh gián.

Hạ lửa nhỏ, cho nhãn trở lại chảo và đảo đều tay cho đến khi phần thịt săn, trong và áo đường nhẹ là đạt.

Đổ phần nhãn và nước đường vào chảo, cho tắc vào rồi sên

Bước 5: Làm khô mứt

Trải nhãn đã sên lên khay có lót nilon để giữ đường, mang ra phơi đến khi mứt khô vừa ăn. Khi thưởng thức, nhãn có vị chua thanh của tắc, dẻo mềm và ngọt dịu, rất hợp khi dùng cùng trà nóng.

Mẹo nhỏ: Nếu không có nắng hoặc muốn rút ngắn thời gian làm khô, bạn có thể dùng lò vi sóng Samsung MS20A3010ALSV 20 lít.

Chế độ hâm nóng ổn định, giúp bay hơi nước nhẹ nhàng mà không làm mứt cứng.
Khoang 20L rộng rãi, dễ đặt khay mứt dàn mỏng để khô đều hơn.
Công suất 700W, hỗ trợ làm khô nhanh, rất tiện trong những ngày mưa hoặc thời tiết ẩm.

Mang nhãn đã sên ra phơi đến khi mứt khô vừa ăn

3. Cách làm mứt nhãn quế

3.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Nhãn tiêu quế	2 kg
Đường	1.2 kg

Dụng cụ:

Dao tách vỏ
Thớt
Tô/trộn lớn
Rổ/rá để ráo
Chảo sâu lòng
Muỗng
Khay phơi mứt

3.2 Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế nhãn

Bóc vỏ, tách hạt và rửa sạch phần cùi nhãn. Để ráo hoàn toàn trước khi ướp để mứt lên màu đẹp và không bị chảy nước.

Bóc vỏ, tách hạt và rửa sạch phần cùi nhãn

Bước 2: Ướp đường

Từ 2kg nhãn tươi, phần cơm thu được khoảng 400g. Trộn cùi nhãn với 1.2kg đường theo tỉ lệ 1 phần nhãn – 3 phần đường. Đảo đều và để đường tan trong khoảng 30 phút.

Trộn cùi nhãn với 1.2kg đường theo tỉ lệ 1 phần nhãn – 3 phần đường

Bước 3: Sên mứt

Cho hỗn hợp nhãn và đường vào chảo, đun lửa vừa khoảng 20 phút. Khi nhãn chuyển sang màu nâu vàng và phần nước đường bắt đầu cạn sệt, tiếp tục đảo đều tay cho đến khi đường khô hoàn toàn và nhãn săn lại.

Lưu ý: Sên liên tục để mứt không bị cháy ở đáy chảo.

Mẹo nhỏ: Khi sên mứt, bạn có thể dùng chảo sâu chống dính Ceramic Titani TWP18NI để thao tác dễ dàng hơn:

Lòng chảo sâu, đảo lượng mứt lớn mà không bị rơi.
Lớp chống dính Ceramic, hạn chế cháy khét và giữ nguyên hình dáng từng hạt nhãn.
Tay cầm chắc và cách nhiệt tốt, an toàn khi đảo liên tục trong suốt quá trình sên.

Cho hỗn hợp nhãn và đường vào chảo, đun lửa vừa

Bước 4: Phơi mứt

Trải nhãn đã sên lên khay, phơi nắng khoảng 2 ngày cho đến khi từng hạt nhãn khô dẻo đúng độ.

Trải nhãn đã sên lên khay, phơi nắng khoảng 2 ngày

Bước 5: Thành phẩm

Mứt nhãn quế sau khi hoàn thiện có màu nâu vàng trong, vị ngọt đậm vừa phải và hương thơm nhẹ rất cuốn. Đây là món mứt đặc biệt thích hợp để đãi khách trong dịp lễ Tết.

Mứt nhãn quế sau khi hoàn thiện có màu nâu vàng trong

4. Cách chọn nhãn ngon để làm mứt

Quan sát vỏ và cuống: Nên chọn nhãn có vỏ sáng, bề mặt căng và cuống còn tươi xanh. Đây là dấu hiệu cho thấy nhãn mới hái và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Ưu tiên quả nhiều thịt: Chọn những quả có múi dày, nhiều nước và thơm nhẹ. Loại nhãn này khi sên sẽ cho phần mứt dẻo ngon và đậm vị hơn.
Tránh nhãn kém chất lượng: Không chọn quả mềm nhũn, cuống khô rời, hay vỏ xuất hiện mảng sậm màu. Đây thường là quả sắp hỏng, làm mứt sẽ dễ bị chua và nhanh hư.

5. Một số lưu ý và cách bảo quản khi làm mứt nhãn

Để món mứt nhãn đạt độ ngon trọn vẹn, bạn có thể ghi nhớ những lưu ý sau:

Cân đối đường và nước: Giữ đúng tỉ lệ khi pha nước đường và ngâm nhãn để mứt có vị ngọt nhẹ, không bị gắt hay quá đặc.
Bảo quản đúng cách: Sau khi nguội, đặt mứt ở nơi thoáng và kín. Có thể cất trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế đường kết tinh và giữ độ mềm dẻo lâu hơn.
Giữ màu đẹp tự nhiên: Thêm một ít nước cốt dừa trong lúc nấu sẽ giúp sợi nhãn lên màu óng và hấp dẫn hơn.
Tăng hương thơm: Cho vài lá trà xanh vào nước đường khi sên để tạo mùi thơm thanh nhẹ, làm hương vị món mứt hài hòa và mới lạ.

Mứt nhãn là lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú khay bánh mứt ngày Tết, đồng thời mang đến hương vị ngọt dịu và cảm giác ấm áp khi thưởng thức cùng trà nóng. Dù bạn chọn cách làm chua ngọt dẻo mềm hay mứt nhãn quế thơm nhẹ, chỉ cần thực hiện đúng tỉ lệ và sên mứt đều tay là đã có ngay món quà quê tròn vị.

Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức mới và mẹo nấu ăn hấp dẫn.

>> Nếu bạn muốn việc sơ chế và sên mứt trở nên dễ dàng hơn, hãy tham khảo ngay các mẫu chảo chống dính, bếp từ và dụng cụ nhà bếp tiện ích đang được ưu đãi tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.