2 Cách làm mứt đu đủ dẻo ngon, đơn giản ngay tại nhà

Tác giả: Bình AnNgày cập nhật: 28/11/2025 15:59:58

Muốn biết cách làm mứt đu đủ ngon, bạn chỉ cần chuẩn bị đu đủ xanh, đường và một chút thời gian để sơ chế, ướp và sên. Món mứt này nổi bật bởi sợi đu đủ giòn nhẹ, ngọt thanh và thơm mùi lá dứa, rất hợp để đãi khách dịp Tết. Trong hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ tìm thấy từng bước chi tiết cùng mẹo chọn đu đủ và bí quyết giúp mứt giữ màu đẹp, không bị chảy nước.

Cách làm mứt đu đủ dẻo ngon

1. Xem nhanh cách làm mứt đu đủ ngon tại nhà

Công thức	Thời gian chuẩn bị	Thời gian chế biến
Làm mứt đu đủ không cần nước vôi trong	2 giờ	40 phút
Làm mứt đu đủ xanh dạng sợi	30 phút	30 phút

Xem thêm: 5 Cách làm mứt cà rốt đơn giản tại nhà, không bị chảy nước

2. Cách làm mứt đu đủ không cần nước vôi trong

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Đu đủ xanh	1 quả (khoảng 900g)
Đường	300g
Muối	1 muỗng canh
Lá dứa	3 cây

Dụng cụ:

Dao gọt vỏ
Thớt
Thau/âu lớn
Thìa
Rổ/rá
Chảo sâu lòng
Muỗng

2.2. Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế đu đủ

Gọt bỏ lớp vỏ xanh và rửa sạch phần mủ bám ngoài. Bổ đôi quả đu đủ, lấy thìa nạo bỏ phần ruột, sau đó cắt thành từng lát mỏng theo chiều dọc của quả. Từ các lát này, tiếp tục thái thành sợi nhỏ với độ dày khoảng 1/4 lóng tay để mứt thành phẩm đều và đẹp.

Bổ đôi quả đu đủ, lấy thìa nạo bỏ phần ruột

Bước 2: Ngâm đu đủ

Cho sợi đu đủ vào thau, thêm 1 muỗng canh muối và trộn đều. Ngâm khoảng 2 giờ để muối thấm và giúp sợi đu đủ săn lại.

Sau đó đổ nước vào ngâm thêm 30 phút, rồi xả lại với nước sạch. Tiếp tục thay nước và ngâm thêm 30 phút nữa. Lặp lại việc xả – ngâm nhiều lần cho đến khi đu đủ giảm hết vị mặn. Cuối cùng, để đu đủ ra rổ cho thật ráo.

Ngâm đu đủ với nước muối

Bước 3: Ướp đu đủ

Cho đu đủ đã ráo vào thau, thêm 300g đường và trộn đều để đường bám phủ toàn bộ. Đặt thau vào ngăn mát tủ lạnh và ướp khoảng 4–5 giờ đến khi đường tan hoàn toàn.

Gợi ý: Nếu có thời gian, nên ướp từ 1–2 ngày trong tủ lạnh để sợi đu đủ giòn và trong hơn khi sên.

Để đu đủ ráo nước và ngâm với đường

Bước 4: Sên mứt

Chắt phần nước đường trong thau sang chảo sâu lòng, đun lớn lửa cho đến khi sôi rồi cho sợi đu đủ vào đảo nhẹ. Khi nước đường sôi mạnh, hạ lửa vừa và cho lá dứa vào tạo hương thơm.

Tiếp tục sên đến khi đường bắt đầu sệt lại, phần mép chảo xuất hiện các hạt đường trắng khô. Lúc này hạ nhỏ lửa nhất và đảo đều tay liên tục. Khi lớp đường bám quanh sợi đu đủ khô lại hoàn toàn và các sợi tách rời thì tắt bếp.

Sên mứt đến khi đường bắt đầu sệt lại

Mẹo nhỏ: Trong giai đoạn sên mứt, việc kiểm soát nhiệt độ rất quan trọng để đường kết tinh đẹp và sợi đu đủ không bị cháy. Nếu muốn thao tác chính xác hơn, bạn có thể sử dụng bếp từ âm đôi Electrolux EHI7260BB. Mẫu bếp này hỗ trợ rất tốt nhờ các ưu điểm:

Công suất tổng 3.200W, giúp nước đường nhanh sôi và rút ngắn thời gian đầu sên.
Hai vùng nấu riêng biệt (bếp trái 2.000/2.400W, bếp phải 1.200/1.500W), cho phép bạn vừa sên mứt vừa đun lá dứa hay trụng dụng cụ mà không cần chờ đợi.
Mặt kính Ceramic Eurokera bền chắc, chịu lực và chịu nhiệt tốt, đảm bảo an toàn khi đảo mứt liên tục trong thời gian dài.
Tính năng hẹn giờ và tự ngắt khi quá tải, giúp bạn an tâm nếu cần tập trung vào việc sên mứt.
Bảng điều khiển cảm ứng dạng trượt, thao tác cực nhạy, giúp giảm lửa nhanh từ mức lớn xuống vừa hoặc nhỏ để đường khô đúng chuẩn mà không lo cháy đáy chảo.

Bước 5: Thành phẩm

Mứt đu đủ hoàn thiện có màu vàng đẹp mắt, sợi mứt khô ráo nhưng vẫn giữ được độ dẻo giòn tự nhiên. Hương lá dứa nhẹ và lớp đường ngọt thanh giúp món mứt trở thành lựa chọn hấp dẫn để thưởng trà hoặc đãi khách dịp lễ Tết.

Mứt đu đủ hoàn thiện có màu vàng đẹp mắt, sợi mứt khô ráo

3. Cách làm mứt đu đủ xanh dạng sợi

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Đu đủ sống	1kg
Khóm (thơm)	200g
Lá dứa	30g
Nước vo gạo	500ml
Muối	1 lượng vừa đủ
Đường	Tùy khẩu vị

Dụng cụ:

Dao gọt vỏ
Thớt
Bào sợi
Tô lớn
Nồi
Rây lọc
Chảo sâu lòng
Muỗng
Rổ
Máy xay lá dứa

3.2. Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế đu đủ và các nguyên liệu

Gọt bỏ lớp vỏ xanh của đu đủ, rửa nhiều lần để loại sạch mủ. Bào đu đủ thành sợi mảnh rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút để sợi đu đủ trong và không còn mùi nhựa. Sau đó rửa lại với nước lạnh.

Cho phần đu đủ bào vào tô nước vo gạo (khoảng 500ml) và ngâm từ 5–6 giờ. Cách ngâm này giúp sợi đu đủ giòn hơn khi sên. Ngâm xong rửa lại lần nữa và để ráo.

Ngâm đu đủ vào nước vo gạo tầm 5-6 giờ

Bước 2: Trộn đu đủ với đường và khóm

Đun một nồi nước đến khi sôi nhẹ, cho đu đủ vào trụng nhanh để sợi giữ được độ trắng. Vớt ra, vắt nhẹ cho ráo nước.

Cho đu đủ vào chảo, thêm 500g đường và trộn đều. Khóm cắt nhỏ, băm nhuyễn rồi cho vào cùng, đảo đều và ướp hỗn hợp 3–4 giờ để đường tan hết và thấm vào sợi đu đủ.

Trộn đu đủ với đường và khóm

Bước 3: Sên mứt

Xay lá dứa với 50ml nước, lọc qua rây để lấy phần nước cốt.

Khi đường trong hỗn hợp đã tan hoàn toàn, đặt chảo lên bếp và sên ở lửa vừa, đảo liên tục trong khoảng 30 phút để sợi đu đủ trong lại. Sau đó thêm nước lá dứa, tiếp tục sên thêm 10 phút đến khi màu xanh phủ đều và sợi đu đủ bắt đầu khô, chuyển độ trong đẹp mắt. Tắt bếp nhưng vẫn đảo thêm vài phút để tránh mứt bị cháy do chảo còn nóng.

Mẹo nhỏ: Khi sên mứt đu đủ, bạn nên chọn loại chảo có lòng sâu để đảo dễ dàng và giữ cho sợi mứt không bị gãy. Một gợi ý phù hợp là chảo sâu siêu bền đá Dura Pro Sunhouse DP20MP. Dòng chảo này nổi bật với:

Lòng chảo sâu, giúp đảo mứt thoải mái và hạn chế bắn văng trong quá trình sên.
Lớp chống dính đá bền chắc, giảm tình trạng đường bám vào chảo khi sên lâu, đồng thời giữ sợi mứt nguyên vẹn.
Đáy chảo dày, giữ nhiệt ổn định, hỗ trợ mứt lên màu đẹp và đường kết tinh đồng đều.
Tay cầm bọc silicone, chống nóng hiệu quả, tạo cảm giác chắc tay và an toàn khi đảo mứt trong thời gian dài.

Sên mứt đến khi màu xanh phủ đều và sợi bắt đầu khô

Bước 4: Thành phẩm

Mứt đu đủ xanh sau khi hoàn thiện có màu xanh tự nhiên, sợi mứt dẻo nhẹ, vị ngọt thanh và thơm mùi lá dứa. Đây là món ăn vặt đẹp mắt và rất hợp để chuẩn bị cho các dịp lễ Tết.

Mứt đu đủ xanh sau khi hoàn thiện có màu xanh tự nhiên

4. Cách chọn đu đủ ngon để làm mứt

Ưu tiên quả dài và chắc tay: Chọn những quả cầm lên thấy nặng, phần cuống còn dính nhựa. Những quả này thường ít hạt, nhiều thịt và cho sợi mứt đẹp.
Chọn đu đủ mỏ vịt, vừa hái và còn cứng thịt: Loại quả có đầu nhọn nhẹ (mỏ vịt) thường cho phần thịt dày, phù hợp để bào sợi làm mứt.
Tránh quả quá non hoặc quá chín: Đu đủ non thường nhạt và ít mùi; đu đủ chín mềm lại chứa nhiều nước, dễ khiến mứt bị nhão và không giữ được độ giòn.
Hạn chế mua vào ngày mưa: Đu đủ trong thời điểm mưa nhiều thường kém ngọt và chất lượng thịt không đạt, ảnh hưởng đến hương vị mứt.

5. Cách bảo quản mứt đu đủ để được lâu

Để mứt thật nguội trước khi cất: Sau khi sên xong, trải mứt ra khay cho nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ. Nếu cất khi còn ấm, hơi nước còn lại sẽ làm mứt chảy nước và nhanh xuống chất.
Dùng hũ thuỷ tinh hoặc túi kín khí: Mứt nên được bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc túi nilon có khóa kéo để hạn chế tiếp xúc với không khí. Khi đựng trong hũ, bạn có thể rải một lớp đường mỏng ở đáy hoặc trên bề mặt để hút ẩm tự nhiên.
Lấy lượng vừa ăn: Khi dùng, chỉ lấy phần đủ dùng. Lấy quá nhiều rồi để thừa sẽ khiến mứt tiếp xúc lâu với không khí ẩm, dễ mềm và tan đường.
Tránh ánh nắng trực tiếp: Không đặt khay hoặc hũ mứt ở nơi bị nắng chiếu vào, vì nhiệt độ cao khiến đường tan và làm mứt mất độ khô.
Làm khô kỹ trước khi cất trữ lâu: Nếu muốn bảo quản dài ngày, bạn có thể phơi nắng lại hoặc sấy ở nhiệt độ thấp để mứt thật khô. Sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh, mứt có thể giữ chất lượng khoảng 1 tháng.

Mứt đu đủ là món quà ngọt ngào, dễ làm và phù hợp cho mọi dịp, đặc biệt là ngày Tết. Với hai cách chế biến đơn giản cùng những mẹo chọn đu đủ và bảo quản ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên những mẻ mứt đẹp mắt, dẻo giòn và giữ được lâu. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, món mứt đu đủ nhà làm sẽ trở thành điểm nhấn đầy hấp dẫn trên bàn trà của gia đình.

Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!

>> Để việc vào bếp thuận tiện hơn, đừng quên xem các mẫu chảo chống dính, bếp từ và dụng cụ nhà bếp đang được ưu đãi tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, giúp bạn chế biến món mứt nhanh, đẹp và chuẩn vị hơn.