4 Cách làm mứt khoai lang cực ngon, đãi khách ngày Tết

Khoai lang là thực phẩm giàu chất xơ, vitamin A, C và khoáng chất tốt cho hệ tiêu hoá, lại có vị ngọt tự nhiên nên rất được ưa chuộng trong các món tráng miệng. Khi được chế biến thành mứt, khoai lang trở nên dẻo thơm, màu đẹp và dễ bảo quản. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mứt khoai lang ngon tại nhà, với nhiều phiên bản khác nhau.

Các công thức làm mứt khoai lang thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau
• Rổ
• Dao
• Thớt
• Chảo chống dính
• Vá
• Rây lọc
• Hũ thủy tinh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, pha nước lạnh với vôi tôi và để qua đêm để phần cặn lắng xuống đáy. Sáng hôm sau, nhẹ nhàng chắt lấy phần nước vôi trong.

Song song đó, chuẩn bị một thau nước muối loãng. Gọt vỏ khoai lang, cắt thành miếng vuông cỡ ngón tay út rồi cho ngay vào thau nước muối để khoai không bị thâm và giảm bớt nhựa. Khi gọt xong toàn bộ, vớt khoai ra và rửa lại với nước sạch.

Tiếp theo, cho khoai đã rửa vào thau nước vôi trong và ngâm khoảng 3 - 4 giờ để khoai được cứng và giòn, giúp miếng khoai giữ nguyên hình khi sên. Cuối cùng, rửa lại nhiều lần bằng nước lạnh và để khoai ráo hoàn toàn.

Sơ chế khoai lang để chuẩn bị làm mứt

Bước 2: Ướp khoai

Cho khoai đã ráo nước vào thau lớn, rắc 500g đường và ướp trong khoảng 3 - 4 giờ để đường tan hoàn toàn. Trong thời gian ướp, đảo nhẹ hoặc lắc đều để khoai thấm đường cả hai mặt.

Bước 3: Sên mứt

Cho toàn bộ khoai và phần nước đường đã ướp vào chảo. Bật lửa nhỏ và bắt đầu sên. Trong khoảng 10 - 15 phút đầu, khoai sẽ tiết thêm nước; bạn chỉ cần đảo nhẹ tay để khoai thấm đều mà không bị nát.

Khi nước đường bắt đầu sệt lại (sau khoảng 20–25 phút), tiếp tục hạ lửa thật nhỏ. Lúc này, đảo khoai cách quãng 1–2 phút/lần để tách từng miếng và giúp đường bám đều trên bề mặt.

Sên đến khi nước cạn hẳn và lớp đường kết tinh khô, bao quanh khoai, đảo đều rồi tắt bếp.

Trải mứt khoai ra khay hoặc rổ, để nơi thoáng mát cho đến khi nguội và khô hẳn rồi mới cho vào hũ kín để bảo quản.

Công đoạn sên mứt khoai lang

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Dao
• Nồi
• Tô
• Chảo chống dính
• Muỗng hoặc dụng cụ nghiền khoai
• Khay
• Khuôn tạo hình (tuỳ chọn)

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Rửa sạch khoai lang để loại bỏ bùn đất. Cho khoai vào nồi và luộc chín tới. Khi khoai mềm, vớt ra để nguội rồi bóc vỏ. Dùng muỗng hoặc dụng cụ nghiền để tán khoai thật nhuyễn, giúp hỗn hợp sau này mịn và dẻo hơn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp mứt

Cho phần khoai đã nghiền vào tô lớn, thêm 500g đường và 1 muỗng cà phê muối, trộn đều và để khoảng 30 phút cho đường tan bớt và thấm vào khoai.

Ở một tô khác, cho bột bắp (hoặc bột năng), vani và 50ml nước lọc vào, khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp sánh nhẹ.

Công đoạn tạo hỗn hợp mứt

Bước 3: Sên mứt

Bắc chảo lên bếp, cho khoai vào và sên trên lửa vừa. Khi khoai bắt đầu sệt lại, đổ từ từ hỗn hợp bột đã pha vào, vừa rưới vừa đảo đều để bột hòa quyện với khoai.

Nếu thấy hỗn hợp quá nặng tay, bạn có thể tạm tắt bếp để tiếp tục trộn cho đều. Sau đó bật lửa lại và sên tiếp cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo, tách khỏi chảo và nặng tay rõ rệt thì tắt bếp.

Sên mứt trên chảo chống dính

Bước 4: Tạo hình và phơi mứt

Đợi khoai nguội bớt, nặn thành từng viên nhỏ hoặc dùng khuôn để tạo hình theo ý thích. Xếp mứt lên khay hoặc mâm và mang ra phơi nắng 3 - 4 giờ cho đến khi mặt ngoài se lại và mứt khô vừa đủ là có thể thưởng thức.

Mứt khoai lang dẻo thơm ngon

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau
• Tô
• Dao
• Thớt
• Chảo chống dính
• Nồi
• Muỗng
• Đũa
• Rổ
• Hũ thủy tinh

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Pha 2 lít nước với 1 muỗng canh vôi ăn trầu, khuấy cho tan hoàn toàn rồi để yên khoảng 15 phút để phần cặn vôi lắng xuống đáy. Chắt lấy phần nước vôi trong phía trên.

Gọt bỏ vỏ khoai lang tím, rửa nhiều lần với nước sạch. Cắt khoai thành từng khoanh dày khoảng một lóng tay nhỏ, sau đó thái các khoanh này thành sợi đều nhau để khi sên khoai chín đều và đẹp hơn.

Cho khoai vào thau nước vôi trong và ngâm từ 2 - 3 giờ để khoai cứng lại, giúp giữ được hình sợi khi sên. Ngâm xong, rửa khoai thật kỹ qua 4 - 5 lần nước đến khi sạch hoàn toàn mùi vôi rồi để ráo.

Khoai lang gọt vỏ, cắt nhỏ và ngâm nước vôi trong

Bước 2: Luộc khoai lang

Đun sôi một nồi nước, thêm một chút muối rồi cho khoai vào chần nhanh. Khi nước sôi trở lại, vớt khoai ra ngay để giữ độ giòn.

Thay nước mới, thêm muối và lặp lại thao tác chần lần thứ hai. Sau đó, vớt khoai ra để ráo. Việc chần 2 lần giúp khoai ổn định cấu trúc, không bị nát khi sên.

Trụng khoai lang hai lần qua nước sôi

Bước 3: Ướp khoai với đường

Khi khoai đã ráo hoàn toàn, cho vào nồi hoặc tô lớn và rắc 500g đường lên. Trộn nhẹ để đường tiếp xúc đều từng sợi khoai. Đậy kín và ướp qua đêm để đường tan hết và thấm sâu vào khoai, giúp mứt có độ ngọt vừa và màu đẹp.

Bước 4: Sên mứt khoai lang

Đặt chảo lên bếp, cho toàn bộ khoai cùng phần nước đường vào. Ban đầu để lửa lớn cho nước đường sôi và giảm bớt còn khoảng một nửa.

Khi nước đường đã sánh lại, giảm lửa xuống mức nhỏ và tiếp tục sên. Đảo khoai nhẹ nhàng để giữ sợi khoai được nguyên vẹn. Sên đến khi đường bắt đầu kết tinh quanh thành chảo và bám lên khoai.

Lúc này tắt bếp nhưng vẫn đảo đều thêm vài phút để khoai khô dần nhờ sức nóng của chảo. Rắc vào 3 ống vani, trộn đều lần cuối cho thơm và tiếp tục đảo đến khi mứt thật khô và tơi.

Công đoạn sên mứt khoai lang tím

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Dao
• Thớt
• Thau
• Tô lớn
• Rổ
• Khay
• Chảo chống dính
• Nồi
• Đũa

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Rửa sạch khoai lang, gọt bỏ lớp vỏ và để ráo nước. Sau đó, cắt khoai thành từng thanh dài khoảng 3 đốt ngón tay, với độ dày khoảng 1–1,5 cm. Kích thước này giúp khoai giữ nguyên hình khi sên, không bị bể nát nhưng vẫn thấm đường tốt.

Xếp khoai vào rổ cho ráo hoàn toàn trước khi chuyển sang bước ngâm.

Khoai lang thái lát mỏng

Bước 2: Ngâm khoai với nước vo gạo

Chuẩn bị một thau nước vo gạo và cho toàn bộ khoai đã cắt vào ngâm khoảng 4 tiếng. Nước vo gạo giúp khoai cứng mặt ngoài, khi sên sẽ giữ được hình dáng đẹp.

Ngâm đủ thời gian thì vớt khoai ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để thật ráo.

Bước 3: Luộc sơ và ướp đường

Bắc một nồi nước lên bếp, thêm vào ½ muỗng canh nước cốt chanh rồi đun sôi. Khi nước sôi, thả khoai vào luộc nhanh (chần sơ) khoảng 2 phút để khoai săn lại. Sau đó, vớt khoai ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh cho nguội hẳn rồi để ráo.

Cho khoai vào nồi hoặc tô lớn, rắc 500g đường, trộn nhẹ cho đường phủ đều từng miếng. Ướp từ 4 - 5 giờ cho đường tan và thấm sâu vào khoai. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để đường ngấm đều hai mặt khoai.

Công đoạn luộc khoai lang chuẩn bị làm mứt

Bước 4: Sên mứt khoai lang

Đặt chảo lên bếp, đổ phần nước đường từ nồi ướp khoai vào chảo và đun lửa vừa cho đến khi nước đường sệt lại.

Khi thấy nước đường bắt đầu keo, cho khoai vào chảo cùng 1 muỗng cà phê chiết xuất vani. Đảo nhẹ tay để tránh làm gãy khoai.

Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục sên đến khi đường kết tinh, tạo lớp phấn trắng mịn quanh khoai. Tắt bếp nhưng vẫn đảo thêm vài phút để khoai khô mặt và không bị vón cục.

Trải khoai ra khay thành một lớp mỏng và phơi dưới nắng lớn 1 - 2 giờ (hoặc lâu hơn tùy thời tiết) để mứt đạt độ khô, dẻo và màu vàng đẹp mắt.

Sên mứt khoai lang

Để có mẻ mứt khoai lang dẻo thơm, việc chọn đúng loại khoai chất lượng ngay từ đầu rất quan trọng. Bạn có thể tham khảo một số gợi ý dưới đây để chọn được những củ khoai ngon, nhiều bột và giữ được độ ngọt tự nhiên khi chế biến.

• Chọn những củ khoai có bề mặt nguyên vẹn, không trầy xước, không nứt hay dập. Khi cầm lên cảm giác chắc tay, cứng và nặng là dấu hiệu khoai tươi và còn nhiều nước.
• Tránh mua những củ xuất hiện đốm đen, vết rỗ hoặc có mùi lạ. Đây thường là dấu hiệu khoai đã bị hư hoặc bị sâu.
• Ưu tiên khoai có dáng tròn lẳn hoặc thuôn dài, không bị thắt eo hay lõm xuống. Khi bóp nhẹ, khoai hơi mềm nhưng không bở, những củ này nhiều bột, ít xơ và cho thành phẩm rất ngon.
• Hạn chế chọn củ quá nhỏ, dài hoặc bị lõm vì chúng thường nhiều xơ, ít bột, làm mứt dễ bị sợi và kém dẻo.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu làm mứt ngon

Muốn mứt giữ được độ thơm dẻo lâu hơn, bạn có thể áp dụng một số cách bảo quản đơn giản dưới đây:

• Nên bảo quản mứt trong hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín, đặt ở ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ dẻo và hương vị. Với cách này, mứt có thể dùng khoảng 1 tháng. Nếu chỉ buộc trong túi nylon, thời gian sử dụng sẽ ngắn hơn, thường chỉ 2-3 tuần.
• Sau khi lấy mứt ra dùng, luôn đóng kín nắp hũ để hạn chế hơi ẩm và vi khuẩn xâm nhập.
• Không để hũ mứt ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc gần nguồn nhiệt, vì mứt dễ bị chảy nước và nhanh hỏng.
• Phần mứt đã bày ra khay hoặc đĩa không nên cho ngược trở lại hũ để tránh lẫn tạp khuẩn, khiến mứt bị mốc hoặc đổi vị.
• Nếu thấy mứt có dấu hiệu hơi ướt hoặc rỉ nước, bạn có thể cho mứt vào chảo, bật lửa vừa và sên lại 2-3 phút để mứt khô trở lại trước khi bảo quản tiếp.

Với những bước thực hiện đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự làm mứt khoai lang dẻo thơm ngay tại nhà. Thành phẩm vừa an toàn, vừa hợp khẩu vị, thích hợp để thưởng thức cùng gia đình hoặc làm quà trong dịp lễ Tết. Chúc bạn thành công và có những mẻ mứt thật hấp dẫn!

Theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để học thêm nhiều công thức hay, chuẩn vị và dễ làm tại nhà.

Nếu bạn đang cần chảo chống dính, nồi hoặc dụng cụ nấu ăn chất lượng để làm mứt ngon và an toàn hơn, hãy ghé ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Tại đây có đầy đủ sản phẩm từ các thương hiệu uy tín, giúp bạn chế biến nhanh chóng và giữ trọn hương vị món ăn.