4 Cách làm mứt khế cực ngon, đãi khách Tết Nguyên Đán

Tác giả: Phan MinhNgày cập nhật: 18/11/2025 10:24:08

Mứt khế là món mứt dân dã có vị chua ngọt hài hòa và màu sắc đẹp mắt. Tùy sở thích, bạn có thể làm mứt khế chua ngọt, xào gừng hoặc phiên bản không dùng nước vôi trong mà vẫn giữ được độ dẻo và thơm. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết để bạn dễ dàng chọn cách làm phù hợp ngay tại nhà.

Công thức mứt khế đa dạng, từ chua ngọt đến chua cay

1. Xem nhanh cách làm mứt khế

CÔNG THỨC	THỜI GIAN CHUẨN BỊ	THỜI GIAN CHẾ BIẾN
Mứt khế chua	6 - 7 giờ	25 - 35 phút
Mứt khế ngọt	6 - 7 giờ	50 - 70 phút
Mứt khế xào gừng	5 - 7 giờ	30 - 40 phút
Mứt khế không cần nước vôi trong	3 - 4 giờ	25 - 35 phút

2. Cách làm mứt khế chua

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Khế chua	500g
Phèn chua	1 muỗng canh
Nước vôi trong	1 chén
Đường	250g

Dụng cụ:

Thau hoặc tô lớn
Dao
Thớt
Nồi
Muỗng
Đũa
Rây hoặc rổ
Khay phơi
Hũ thủy tinh

2.2 Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế khế

Khế mua về bạn rửa sạch, gọt bỏ phần đầu và các cạnh, sau đó cắt theo từng múi và loại bỏ hết hạt.

Tiếp theo, cho khế vào ngâm với nước vôi trong khoảng 2 - 3 giờ để khế giữ được độ giòn và không bị nát khi sên. Ngâm xong, bạn rửa lại thật kỹ bằng nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn mùi vôi.

Khi khế đã ráo nước, dùng dao bản lớn đập nhẹ lên từng miếng để ép bớt nước mà vẫn giữ nguyên hình dạng. Cuối cùng, đun sôi một nồi nước với phèn chua và cho khế vào chần nhanh, giúp miếng khế săn lại và lên màu đẹp khi sên.

Công đoạn trụng khế qua nước phèn chua

Bí quyết: Để thao tác chần khế nhanh và thuận tiện hơn, bạn có thể dùng bếp từ hoặc bếp hồng ngoại. Hai loại bếp này cho phép điều chỉnh nhiệt độ chính xác, giúp nước sôi nhanh, đều và hạn chế tình trạng nước bị trào khi chần.

Bước 2: Ướp khế

Khế sau khi chần được xả lại với nước để giảm bớt độ chua. Nếu thấy khế quá chua, bạn có thể rửa thêm vài lần.

Chuẩn bị một chiếc thau sạch, cho phần khế đã chần và để ráo vào. Sau đó rắc đường vào theo tỷ lệ 2:1 (2 phần đường, 1 phần khế), đảo nhẹ tay để đường phủ đều lên từng miếng. Ướp khoảng 4 giờ cho khế thấm đường và ra nước.

Bước 3. Sên mứt khế

Cho toàn bộ phần khế đã ướp cùng nước đường vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Dùng đũa đảo nhẹ tay để khế thấm đều và không bị nát. Sên trên lửa nhỏ khoảng 25 - 35 phút, tùy lượng khế, cho đến khi nước đường rút bớt và bắt đầu sánh lại.

Khi nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián, sánh keo và bám vào từng miếng khế thì tắt bếp. Nếu muốn bảo quản được lâu, bạn có thể trải mứt ra khay và phơi thêm cho thật ráo trước khi cho vào hũ kính đậy kín.

Sên mứt khế và hoàn thành

Xem thêm: 2 Cách làm mứt cam ngon, bổ dưỡng, dễ làm tại nhà

3. Cách làm mứt khế ngọt

3.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Khế chua	500g
Đường trắng	350g
Nước vôi trong	2 lít

Dụng cụ:

Thau
Tô lớn
Dao gọt đa năng
Thớt
Chai thủy tinh
Nồi
Đũa
Rây hoặc rổ
Khay phơi hoặc vỉ sấy
Hũ thủy tinh

3.2 Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế và ướp khế

Rửa sạch khế, cắt bỏ phần đầu và rìa cứng rồi xẻ múi, lấy hết hạt bên trong. Chuẩn bị thau nước muối loãng và ngâm khế khoảng 15 phút để khế bớt chát. Sau khi ngâm, xả lại với nước và để ráo.

Mẹo: Để tiết kiệm thời gian khi sơ chế, bạn có thể dùng máy rửa rau củ mini giúp làm sạch khế nhanh và đồng đều. Khi cắt khế, một chiếc dao gọt đa năng tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn sẽ hỗ trợ tạo lát cắt đều, giữ được hình dáng đẹp mắt trong suốt quá trình sên mứt.

Cho khế vào nước vôi trong và ngâm tiếp 2 - 3 giờ để miếng khế săn và giòn hơn khi sên. Kết thúc thời gian ngâm, rửa sạch nhiều lần để loại bỏ mùi vôi và để khế ráo hẳn.

Khi khế đã ráo, dùng chai thủy tinh ép nhẹ lên từng miếng để khế bớt nước, giúp mứt sau này đỡ chua. Cho khế vào tô, thêm 250g đường và đảo đều. Ướp khoảng 4 giờ để đường tan và thấm đều vào từng miếng khế.

Ngâm khế với nước vôi trong để miếng khế săn và giòn hơn

Bước 2: Sên khế

Đổ toàn bộ phần khế đã ướp và nước đường vào nồi, đun sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Để nguội và gắp phần khế ra đĩa.

Tiếp tục đun phần nước đường còn lại trên bếp, thêm khoảng 100g đường, đun đến khi nước hơi cạn, rồi cho khế vào lại. Đun sôi, hạ nhỏ lửa, nấu thêm vài phút rồi vớt khế ra lần nữa.

Bước 3: Thành phẩm

Sau khi nước đường trong nồi đã cạn bớt và hơi sệt lại (ở cuối Bước 2), bạn cho toàn bộ phần khế đã vớt ra trở lại vào nồi.

Giữ lửa ở mức nhỏ nhất, tiếp tục sên và đảo nhẹ tay. Sên cho đến khi nước đường cạn hoàn toàn, keo lại và bám đều một lớp óng ánh quanh từng miếng khế thì tắt bếp.

Vớt mứt ra, trải đều lên khay hoặc vỉ sấy, lưu ý không để các miếng mứt chồng lên nhau.

Tiến hành làm khô mứt (Chọn 1 trong 2 cách):

Cách 1 (Sấy bằng lò): Cho khay mứt vào lò nướng, sấy ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 45 phút. Mứt đạt yêu cầu khi bề mặt se lại, dẻo và không dính tay.
Cách 2 (Phơi nắng): Đem khay mứt phơi dưới nắng 1-2 ngày (nên che bằng một lớp vải mỏng để tránh bụi). Phơi cho đến khi mứt khô dẻo tương tự như sấy lò.

Mứt sau khi sấy hoặc phơi phải để nguội hoàn toàn. Sau đó, cho vào hũ thủy tinh đậy kín nắp để bảo quản và dùng dần.

Mứt khế sau khi sên có vị chua ngọt, hấp dẫn

4. Cách làm mứt khế xào gừng

4.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Khế	500g
Gừng	1 củ
Đường	250g
Nước vôi trong	500ml

Dụng cụ:

Thau
Tô lớn
Dao
Thớt
Chảo
Đũa
Khay
Giấy nến
Lò nướng

4.2 Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế và ướp khế

Rửa sạch khế, cắt bỏ đầu và rìa, sau đó xẻ theo múi và loại bỏ hạt. Chuẩn bị thau nước vôi trong và ngâm khế 2 - 3 giờ để miếng khế săn hơn, giữ được hình dáng khi sên. Ngâm xong, rửa lại nhiều lần cho sạch mùi vôi và để ráo hẳn.

Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn hoặc thái sợi tùy thích.

Khi khế đã ráo, cho vào tô và thêm 250g đường và trộn đều để đường bám vào từng múi khế. Ướp đến khi đường tan và khế tiết nước, tạo thành phần siro chuẩn bị cho bước sên.

Sơ chế nguyên liệu chuẩn bị làm mứt khế

Bước 2: Sên mứt khế

Cho toàn bộ phần khế đã ướp cùng nước đường vào chảo và đun sôi khoảng 3 - 5 phút, sau đó hạ xuống lửa nhỏ. Tiếp tục sên đều tay từ 20 - 30 phút, tùy lượng khế, cho đến khi nước đường bắt đầu rút bớt và miếng khế trở nên trong hơn.

Khi thấy đường sánh lại và khế chuyển sang màu vàng nâu, cho gừng giã nhỏ (hoặc thái sợi) vào. Đảo nhẹ để gừng hòa quyện và sên thêm 5 - 7 phút nữa cho phần đường keo lại, bám đều lên từng miếng khế.

Bước 3: Sấy khô mứt

Xếp từng miếng khế đã sên lên khay có lót giấy nến để mứt không bị dính. Cho khay vào lò nướng và sấy ở 100°C trong khoảng 40 - 50 phút, đến khi bề mặt mứt se lại và hơi khô.

Ngoài ra, bạn có thể đem phơi nắng 1 - 2 giờ cho đến khi miếng khế ráo, dẻo và không còn dính tay. Cách phơi nắng cũng giúp mứt giữ được hương vị tự nhiên.

Đợi mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ sạch, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.

Công đoạn sấy khô mứt khế

5. Cách làm mứt khế không cần nước vôi trong

5.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Khế chua	1kg
Đường nâu	500g
Đường phèn	50g
Nước cốt chanh tươi	2 muỗng canh
Muối	2 muỗng cà phê
Nước sạch	350ml

Dụng cụ:

Thau
Tô
Dao
Nồi
Chảo chống dính
Đũa
Rây
Hũ thủy tinh

5.2 Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch khế, cắt bỏ phần đầu và các viền cạnh, sau đó cắt theo từng múi và loại bỏ toàn bộ hạt bên trong.

Chuẩn bị một thau, cho 350ml nước vào rồi thêm 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều để tạo thành dung dịch nước muối chanh loãng. Cho khế vào ngâm khoảng 3 giờ để giảm vị chát và giúp khế săn lại.

Ngâm xong, vớt khế ra rửa sạch nhiều lần với nước và để thật ráo trước khi chuyển sang bước sên.

Công đoạn sơ chế khế để chuẩn bị làm mứt

Bước 2: Ướp khế

Đun sôi một nồi nước và cho đường phèn vào. Khi nước sôi, thả khế vào chần khoảng 20 giây để khế bớt chua và giữ được độ trong khi sên. Vớt ra, xả ngay với nước lạnh rồi để ráo.

Tiếp theo, cho khế vào tô và trộn với đường theo tỷ lệ 2 : 1 (1kg khế tương ứng 500g đường). Trộn nhẹ tay để đường phủ đều lên khế, sau đó ướp từ 5 - 7 giờ cho đường tan hoàn toàn và thấm vào từng múi khế.

Bước 3: Sên khế

Khi khế đã thấm đường, cho toàn bộ khế và phần nước đường vào nồi. Đun trên lửa nhỏ và đảo nhẹ tay để giữ nguyên hình dáng múi khế. Sên trong khoảng 25 - 35 phút, tùy lượng khế, cho đến khi nước đường rút dần.

Khi thấy miếng khế chuyển sang màu vàng cánh gián, bề mặt hơi trong và lớp đường bắt đầu keo lại, bám đều lên từng múi khế thì tắt bếp.

Chờ mứt khế nguội, bỏ vào lọ thủy tinh và đậy kín để bảo quản tốt nhất.

Sên mứt khế đã ướp đường

6. Một số mẹo làm mứt khế và cách bảo quản

Để món mứt đạt được độ thơm ngon, dẻo trong và giữ được lâu hơn, bạn có thể tham khảo một vài mẹo nhỏ dưới đây trong quá trình chế biến và bảo quản:

Mẹo làm mứt khế ngon

Ngâm và ướp đường đúng thời gian giúp khế thấm đều vị, khi sên sẽ lên màu đẹp và có độ dẻo chuẩn.
Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị, tuy nhiên không nên giảm quá nhiều vì sẽ ảnh hưởng đến khả năng kết keo của mứt.
Luôn giữ lửa nhỏ trong suốt thời gian sên và đảo nhẹ tay để khế không bị nát và hạn chế đường bị cháy khét.

Cách bảo quản mứt khế

Để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín, đậy nắp chặt để giữ được độ dẻo và hạn chế ẩm mốc.
Không để mứt ở nơi nóng hoặc có ánh nắng trực tiếp vì dễ làm đường chảy nước và mứt nhanh hỏng.
Bảo quản trong tủ lạnh có thể giữ mứt ngon khoảng 1 tháng. Nếu để ở nhiệt độ phòng thì nên dùng sớm để đảm bảo hương vị tốt nhất.

Hy vọng với những cách làm mứt khế được chia sẻ, bạn có thể dễ dàng chọn phiên bản phù hợp khẩu vị và thực hiện ngay tại nhà. Chỉ cần một chút thời gian và vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có ngay món mứt khế dẻo thơm, đẹp mắt để thưởng thức hoặc đãi khách dịp lễ Tết. Chúc bạn thành công với mẻ mứt thật ngon miệng!

Theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để học thêm nhiều công thức hay, chuẩn vị và dễ làm tại nhà.

Nếu bạn cần chảo chống dính, nồi luộc hay dụng cụ nấu ăn bền tốt để thực hiện món mứt khế nhanh và an toàn hơn, bạn có thể ghé Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Tại đây có nhiều lựa chọn từ các thương hiệu uy tín, giúp quá trình chế biến thuận tiện và giữ trọn hương vị món mứt.