Cách làm mứt hạt sen đường phèn ngon, không bị sượng

Mứt hạt sen không chỉ hấp dẫn với hương vị ngọt ngào mà còn bổ dưỡng, là lựa chọn tuyệt vời cho ngày Tết. Với nguyên liệu dễ tìm và công thức đơn giản, bạn có thể dễ dàng chế biến món mứt này tại nhà. Cùng khám phá 2 cách làm mứt hạt sen tươi và khô trong bài viết dưới đây.

Công thức làm mứt hạt sen mềm ngon, đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Nồi
• Thau
• Rổ
• Tăm
• Chảo chống dính
• Cây khuấy
• Hũ đựng mứt

Bước 1: Sơ chế hạt sen

Đối với hạt sen tươi chưa bóc vỏ:

Chuẩn bị một thau nước sạch và hòa 2 muỗng cà phê muối (có thể vắt thêm chút chanh). Cho hạt sen vào ngâm rồi bắt đầu bóc vỏ. Sau khi bóc, tiếp tục cho hạt sen vào lại thau nước muối để làm mềm và tách lớp vỏ lụa. Bóc xong, vớt ra rổ và chà nhẹ để lớp vỏ lụa bong hết.

Để lấy tim sen, dùng tăm đâm từ đáy hạt lên trên, tim sen sẽ tự đẩy ra ngoài. Sau khi lấy tim, rửa hạt sen lại nhiều lần để làm sạch hoàn toàn, tránh để sót vỏ lụa hoặc phần nước ngâm có cặn.

Đối với hạt sen tươi đã sơ chế vỏ và tim:

Cho hạt sen vào nước muối loãng ngâm khoảng 2 tiếng, sau đó rửa sạch nhiều lần để loại bỏ hết tạp chất còn sót lại.

Sơ chế hạt sen tươi

Bước 2: Luộc hạt sen

Tiếp theo, đun sôi nước trong nồi, cho vào một ít muối và thả hạt sen vào luộc. Luộc khoảng 5 - 7 phút đến khi hạt sen vừa chín tới, không để quá mềm, sau đó vớt hạt sen ra và ngâm vào thau nước lạnh trong khoảng 10 phút để hạt sen nguội hẳn.

Luộc và ngâm hạt sen trong nước lạnh

Bước 3: Ướp hạt sen

Cho 300g đường phèn vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó, cho hạt sen đã nguội và ráo nước vào tô và thêm 300g đường phèn xay mịn rồi khuấy đều để đường tan hết.

Để hạt sen ướp trong 2-3 giờ cho đường thấm đều vào hạt sen, lúc này hạt sen sẽ chuyển sang màu trong.

Ướp hạt sen với đường

Bước 4: Sên mứt

Đặt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ, cho hạt sen và nước đường vào chảo. Đun đến khi nước đường sôi, thỉnh thoảng đảo nhẹ để hạt sen ngấm đều đường.

Sau khi nước đường đặc lại và mứt trở nên khô ráo, đảo liên tục để tránh cháy. Khi mứt đã gần khô, cho vani vào rồi tắt bếp. Lắc nhẹ chảo để mứt khô đều hoàn toàn.

Khi mứt đã nguội, cho mứt vào hũ sạch để bảo quản và thưởng thức. Mứt hạt sen tươi có vị ngọt, dẻo thơm, rất ngon khi kết hợp cùng một ly trà nóng, tạo nên một món ăn hoàn hảo.

Sên mứt hạt sen trên chảo

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau
• Nồi
• Rổ
• Muỗng
• Chảo
• Khay đựng mứt
• Hũ thủy tinh

Bước 1: Sơ chế hạt sen

Chuẩn bị một thau nước, cho hạt sen và 1 thìa cà phê Baking soda vào, ngâm hạt sen trong khoảng 10-12 tiếng để hạt sen mềm hơn. Sau thời gian ngâm vớt hạt sen ra và rửa sạch nhiều lần với nước.

Tiếp theo, đổ nước ngập hạt sen trong nồi, thêm 1 thìa cà phê muối vào đậy nắp và đun sôi khoảng 15 phút để hạt sen mềm và nhừ.

Khi hạt sen đã chín, vớt ra và cho vào thau nước lạnh đã chuẩn bị trước, ngâm trong 5 phút.

Ngâm hạt sen với muối nở để hạt sen mềm hơn

Bước 2: Ướp hạt sen

Cho hạt sen vào nồi, thêm 400g đường phèn vào và đảo đều. Ướp hạt sen với đường trong khoảng 6 giờ hoặc lâu hơn cho đến khi hạt sen thấm đều và đường tan hết.

Ướp hạt sen khô với đường

Bước 3: Sên mứt và hoàn thành

Sử dụng nồi hoặc chảo đáy dày, bật bếp với lửa nhỏ, cho hạt sen đã ngấm đường vào và đun cho đến khi hỗn hợp sôi. Khuấy nhẹ tay liên tục để hạt sen không bị nát và nước đường dần đặc lại.

Tiếp tục sên đến khi hạt sen khô và đường bám đều quanh hạt sen, sau đó đổ mứt ra khay để nguội.

Công đoạn sên mứt hạt sen

Khi mứt hạt sen đã nguội hẳn, cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip để bảo quản. Bạn có thể bảo quản mứt trong ngăn mát tủ lạnh để tránh đường chảy.

Khi mua hạt sen tươi, bạn nên chọn loại đã được tách vỏ sẵn. Sau khi mang về, hãy phơi hạt sen dưới ánh nắng cho đến khi chúng khô hoàn toàn, tránh để hạt bị ướt. Khi hạt đã khô, bạn có thể cho chúng vào lọ kín để bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng.

Đối với hạt sen khô, hãy ưu tiên mua loại có màu trắng đục, hạt nhỏ đều. Hạt sen khô thường không có tim sen. Nên chọn hạt sen khô đã qua sơ chế, có thể bóc vỏ tại nhà, vì loại này không chứa chất bảo quản, đảm bảo hương vị tự nhiên.

Bí quyết chọn mua hạt sen tươi ngon

Để mứt hạt sen được bảo quản tốt, bạn nên cho mứt vào hũ thủy tinh và phủ lên mặt mứt một lớp đường trắng. Lớp đường này sẽ giúp hút ẩm và giữ nguyên hương vị ban đầu của mứt, đồng thời ngăn chặn việc mứt bị chảy nước.

Không nên để mứt trong tủ lạnh với nhiệt độ quá thấp vì điều này có thể làm mứt bị hỏng và chảy nước khi lấy ra ở nhiệt độ thường.

Hãy tránh để mứt tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, vì nhiệt độ cao sẽ làm mứt dễ bị chảy nước và sinh ra vi khuẩn, gây hại cho sức khỏe.

Bảo quản mứt hạt sen đúng cách

• Điều chỉnh nhiệt độ: Trong lúc sên, giữ lửa nhỏ và ổn định để đường tan đều, không bị đông cứng hoặc cháy khét.
• Đảo liên tục: Khi đường bắt đầu keo lại, cần đảo đều tay để mứt sên chín đều và không bám đáy chảo.
• Kiểm tra độ khô: Quan sát thường xuyên để đảm bảo mứt khô cả bên ngoài lẫn bên trong trước khi tắt bếp.

Để có thể cho ra một mẻ mứt hạt sen thơm ngon mà không bị cháy, khét, bạn cần chú ý kiểm soát lửa và đảo đều tay trong suốt quá trình sên. Hy vọng với các bước chi tiết và lưu ý trong bài viết, bạn sẽ thành công với món mứt hạt sen vừa ngọt ngào, vừa bổ dưỡng này để thưởng thức cùng gia đình trong dịp Tết.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!

Việc vào bếp làm mứt hạt sen sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết nhờ các dụng cụ nấu ăn thông minh, tiện lợi như chảo chống dính, bếp điện từ. Hãy ghé ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để chọn mua những sản phẩm chất lượng, hỗ trợ bạn trong mỗi bữa nấu nướng, mang lại kết quả hoàn hảo.