Gợi ý 5 Cách làm mứt me ngào đường chua ngọt cực dễ tại nhà

Hương vị chua ngọt xen chút dẻo thơm khiến mứt me luôn là món mứt được nhiều người yêu thích vào mỗi dịp Tết. Nếu bạn đang tìm một công thức dễ làm tại nhà, cách làm mứt me ngào đường dưới đây sẽ giúp bạn nắm rõ từng bước từ sơ chế, ướp đường đến sên me sao cho đạt độ keo và màu sắc đẹp mắt.

Tổng hợp những công thức làm mứt me đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau
• Chảo chống dính
• Muỗng
• Dao nhỏ
• Rây hoặc vợt
• Hũ thủy tinh đựng mứt

Bước 1: Sơ chế me

Khi mua me về, bạn cho vào thau nước ấm có pha chút muối và ngâm khoảng 2 - 3 giờ. Nhờ vậy, lớp vỏ ngoài sẽ mềm và tự bong, bạn chỉ cần dùng dao nhỏ nhẹ nhàng tách bỏ vỏ.

Sau khi lột bỏ vỏ, tiếp tục chuẩn bị một thau nước khác, hòa 4 thìa muối để tạo nước muối loãng. Cho toàn bộ phần me đã bóc vỏ vào ngâm trong 3 ngày nhằm giảm độ chua tự nhiên của me.

Khoảng 3 ngày sau, vớt me ra dùng dao rạch dọc để loại bỏ hạt. Sau đó cho phần thịt me vào ngâm với nước sạch thêm 1 ngày để me bớt vị mặn và giữ được độ dẻo tự nhiên.

Sơ chế me chuẩn bị làm mứt

Bước 2: Ướp me

Chuẩn bị một chiếc thau sạch, cho toàn bộ phần thịt me đã sơ chế vào. Rắc thêm 300g đường lên me và trộn nhẹ tay để đường bám đều. Đậy thau lại và để hỗn hợp nghỉ từ 3 - 4 giờ cho đường tan và thấm vào me, giúp me dẻo và đậm vị hơn.

Bước 3: Sên mứt

Đặt một chiếc chảo chống dính lên bếp, cho toàn bộ phần nước đường đã tiết ra vào và đun trước. Khi nước đường bắt đầu sôi, trút toàn bộ phần me đã ướp vào chảo. Sên me trên lửa vừa, đảo nhẹ tay để me thấm đều.

Trong quá trình sên, nếu thấy xuất hiện lớp bọt màu trắng, bạn nên vớt bỏ thường xuyên để mứt trong và đẹp mắt hơn.

Sau khoảng 30 - 40 phút sên, khi mứt me đã sánh lại và chuyển màu đẹp mắt, bạn hạ nhỏ lửa và thêm khoảng 3 thìa cà phê ớt khô vào chảo.

Trộn đều để ớt hòa quyện cùng mứt, tạo vị cay nhẹ hấp dẫn. Tiếp tục đảo thêm vài phút nữa rồi tắt bếp, để mứt nguội trước khi cho vào hũ bảo quản.

Thêm ớt khô vào chảo, đảo đều và tắt bếp

Bước 4: Phơi và bảo quản mứt

Mứt sau khi sên xong, bạn xếp từng miếng lên khay hoặc mâm sạch rồi mang đi phơi nắng từ 1 - 2 ngày để mứt ráo và dẻo hơn. Khi đạt độ khô mong muốn, cho mứt vào hũ thủy tinh hoặc hộp kín để bảo quản, đặt nơi thoáng mát để giữ mứt được lâu và không bị chảy nước.

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau
• Chảo chống dính
• Muỗng
• Dao nhỏ
• Rây
• Khay
• Hũ thủy tinh hoặc túi zip bảo quản

Bước 1: Sơ chế me xanh

Ngâm me trong nước muối loãng khoảng 1 giờ để lớp vỏ mềm và tự bong. Sau khi tách vỏ, tiếp tục cho me vào thau nước muối pha loãng và ngâm thêm 3 ngày để giảm độ chua.

Đến ngày thứ ba, vớt me ra để thật ráo, dùng dao rạch dọc thân me để lấy hạt, giữ nguyên hình dáng trái. Sau đó ngâm phần thịt me trong nước sạch thêm 1 ngày để vị mặn được trung hòa.

Sơ chế me xanh làm mứt

Bước 2: Sên me

Cho 400g đường vào chảo, thêm lượng nước vừa đủ để hòa tan rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Khi nước đường sôi nhẹ và lượng nước trong chảo còn khoảng 2/3 so với lượng me, trút me vào. Sên me trên lửa vừa, đảo nhẹ tay để từng trái me thấm đều nước đường và không bị nát.

Sau 5 - 6 phút, khi me bắt đầu chuyển màu và săn lại, gắp me ra để riêng trên vỉ.

Công đoạn đun nước đường làm mứt me

Bước 3: Phơi me

Đặt me lên khay và phơi dưới nắng tự nhiên vào ban ngày. Nếu thời tiết không ổn định, bạn có thể phơi trong nhà nơi thoáng gió. Đến buổi tối, cho me trở lại thau nước đường đã dùng khi sên.

Lặp lại thao tác: Ban ngày mang me ra phơi, ban đêm cho me trở lại ngâm trong phần nước đường đã dùng để sên.

Thực hiện đều đặn 2 - 3 ngày đến khi thấy me trong màu, thấm ngọt và dẻo tự nhiên. Khi me đã khô và đạt độ dẻo mong muốn, cho vào túi zip hoặc hũ kín để bảo quản được lâu.

Phơi nắng và bảo quản mứt me

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau
• Chảo chống dính
• Muỗng
• Dao nhỏ
• Tô
• Bao tay thực phẩm

Bước 1: Sơ chế me chín

• Nếu dùng me nguyên trái, bạn lột bỏ vỏ, tách từng đốt me và loại bỏ gân trắng, có thể bỏ luôn hạt nếu muốn dễ nặn.
• Nếu dùng me thịt sẵn, chỉ cần nhặt bỏ phần sơ, sau đó cho me ra tô, chuẩn bị sẵn để sên.

Bước 2: Sên me với đường nâu và bột nếp rang

Cho 300g đường nâu vào chảo, thêm khoảng 150 - 200ml nước, khuấy đều rồi đặt lên bếp đun lửa nhỏ đến khi đường tan hết và sôi lăn tăn.

Khi nước đường đã hòa tan hoàn toàn, cho toàn bộ 500g me chín vào chảo.

Dùng muỗng đảo đều và tán nhẹ để me hòa quyện với nước đường nhưng vẫn giữ được độ nguyên trái. Giữ mức lửa vừa - nhỏ và sên trong khoảng 12 - 15 phút cho đến khi nước đường bắt đầu sệt lại.

Khi hỗn hợp đã sánh, rắc 1 muỗng canh bột nếp rang vào chảo và tiếp tục đảo thêm 3 - 5 phút. Bột nếp rang giúp me dẻo, thơm và không bị tách nước khi nguội.

Khi thấy me dẻo quánh, bám đều nước đường, chảo gần cạn, tắt bếp và để hỗn hợp me nguội bớt.

Công đoạn sên mứt me

Bước 3: Nặn viên và áo đường muối ớt

Khi hỗn hợp me đã nguội, bạn chuẩn bị một tô gồm đường cát trắng, bột ớt và muối trộn đều để làm lớp áo.

Lấy một ít me đã sên, vo thành từng viên nhỏ vừa ăn, sau đó lăn trực tiếp viên me qua hỗn hợp đường muối ớt cho bám đều. Thực hiện lần lượt cho đến hết phần me, rồi cho vào lọ thủy tinh đậy kín để bảo quản.

Thành phẩm viên mứt me chua cay ngọt ngọt

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Chảo
• Muỗng
• Dao nhỏ
• Thớt
• Tô
• Lọ thủy tinh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Me chín sau khi mua về bạn bóc bỏ lớp vỏ ngoài, giữ nguyên từng trái và loại bỏ phần sơ bám quanh me.
• Gừng gọt sạch vỏ, sau đó thái thành sợi thật nhỏ và mảnh để khi sên dễ hòa quyện vào mứt.

Sơ chế me chín và gừng chuẩn bị làm mứt

Bước 2: Sên me với đường, gừng và mè

Cho me vào chảo, thêm 4 muỗng canh đường cát trắng, nửa chén nước và phần gừng thái sợi. Đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi. Khi đã sôi, hạ lửa nhỏ và đảo nhẹ tay để đường tan hết và thấm vào me.

Tiếp tục sên trong khoảng 10 - 12 phút, đến khi nước trong chảo dần sệt lại và bám đều lên me. Sau đó rắc 50g mè trắng rang vào, đảo thêm 2 - 3 phút để mè phủ đều quanh me. Khi hỗn hợp đạt độ keo mong muốn, tắt bếp và để nguội.

Các công đoạn sên và hoàn thành mứt

Bước 3: Bảo quản và thưởng thức

Khi mứt đã nguội hoàn toàn, cho vào lọ thủy tinh sạch và đậy kín nắp. Mứt me ngào đường rắc mè sau khi hoàn thành có vị chua ngọt hài hòa, thơm mùi gừng và mè rang, rất dễ ăn và có thể dùng ngay.

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau lớn
• Túi zip
• Chảo chống dính
• Muỗng đảo
• Dao
• Tô
• Màng bọc thực phẩm
• Vỉ nướng
• Khay hứng
• Lò nướng
• Hũ thủy tinh bảo quản

Bước 1: Sơ chế me tươi

Rửa sạch 500g me để loại bỏ bụi bẩn. Cho me vào túi zip rồi để vào ngăn đông qua đêm. Khi chuẩn bị làm, lấy me ra rã đông khoảng 1 giờ để phần vỏ mềm và dễ tách.

Chuẩn bị một thau nước gồm 1 lít nước và 2 muỗng canh muối hột, sau đó nhẹ tay tách bỏ lớp vỏ me và cho me vào thau nước muối để ngâm qua đêm.

Sáng hôm sau, vớt me ra rửa lại bằng nước lạnh rồi tách lấy phần thịt me, bỏ hạt. Ngâm phần me đã tách hột trong nước lạnh khoảng 1 giờ. Cứ mỗi 15 phút thay nước một lần để me giảm vị mặn và giữ được độ tươi.

Công đoạn sơ chế me tươi

Mẹo nhỏ: Dùng mũi dao rạch vào cạnh trái me sẽ giúp tách hạt dễ hơn và tránh làm gãy me.

Bước 2: Ướp me

Sau khi me đã ráo nước, cho vào tô và trộn đều với 400g đường cát trắng. Đảo nhẹ tay để đường phủ đều lên từng trái me.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và ướp trong khoảng 6 giờ để đường tan và thấm hoàn toàn vào me, giúp me dẻo và ngọt hơn khi sên.

Ướp hỗn hợp me với đường

Bước 3: Làm mứt me

Cho toàn bộ phần me đã ướp đường vào chảo. Bật lửa lớn và đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp bắt đầu kẹo lại. Khi me chuyển sang dạng sệt, hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên cho đến khi nước đường quánh lại và bám đều vào me. Tắt bếp và để nguội.

Xếp me lên vỉ, đặt khay bên dưới để hứng nước đường chảy ra. Cho vỉ vào lò nướng và sấy ở nhiệt độ 50°C trong khoảng 1 giờ để me se mặt và dẻo ngon hơn. Sau khi sấy xong, để me nguội hẳn rồi bảo quản trong lọ kín.

Sấy mứt me bằng lò nướng và hoàn thành

Để món mứt me đạt được độ dẻo, thơm và lên màu đẹp, bước chọn nguyên liệu me đóng vai trò rất quan trọng. Bạn có thể dựa vào những tiêu chí dưới đây để chọn được những trái me chất lượng nhất:

• Me tươi và còn nguyên cuống: Ưu tiên trái me có cuống lá còn xanh, cầm chắc tay, bề mặt không bị dập hoặc nứt.
• Hình dáng và vỏ me: Chọn những trái to đều, vỏ rám xanh hoặc nâu nhạt, còn nguyên vẹn và không có lỗ sâu đục. Tránh me bị thâm, mốc hoặc có vết chảy nhựa bất thường.
• Thịt me bên trong: Với me chín, nên chọn trái có thịt dày, ít gân trắng để dễ tách hạt và giúp trái me giữ được hình dáng đẹp khi sên.
• Hương vị: Me có vị chua nhẹ sẽ phù hợp nhất để làm mứt; me quá chua sẽ mất nhiều thời gian ngâm giảm chua và dễ làm mứt bị gắt vị.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Hy vọng với các công thức mứt me ngào đường được chia sẻ trong bài, bạn có thể dễ dàng chọn cho mình cách làm phù hợp để thực hiện tại nhà. Từng phương pháp đều mang đến hương vị đặc trưng, giúp bạn tạo nên những mẻ mứt dẻo thơm, chua ngọt hài hòa để thưởng thức hoặc chiêu đãi gia đình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!

Nếu bạn đang tìm chảo chống dính bền tốt để thực hiện món mứt me nhanh và đều hơn, hãy đến ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Tại đây có nhiều mẫu mã và thương hiệu uy tín như Sunhouse, Philips, Kangaroo… giúp bạn sên mứt dễ dàng, giữ trọn hương vị chua ngọt tự nhiên.