5 Cách làm mứt cà rốt đơn giản tại nhà, không bị chảy nước

Cà rốt không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày mà còn được dùng để làm món mứt Tết hấp dẫn. Với màu cam tự nhiên, vị ngọt thanh và hương thơm dịu, mứt cà rốt mang đến cảm giác tươi mới cho khay bánh mứt ngày xuân. Bài viết này hướng dẫn chi tiết cách làm mứt cà rốt dẻo, giòn, hoặc bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản tại nhà.

Các công thức làm mứt cà rốt thơm ngon cho ngày Tết

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Dao bào
• Chậu ngâm
• Đũa
• Thau đựng cà rốt
• Chảo
• Muỗng hoặc vá đảo
• Rổ
• Bếp điện từ

Bước 1: Sơ chế cà rốt

Cà rốt mua về, bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao bào bào thành những sợi mỏng dài. Nếu không có dao bào, bạn có thể dùng dao thông thường, cắt cà rốt thành miếng dài, to bản trước, rồi cắt nhỏ lại thành sợi.

Lưu ý: Không nên cắt cà rốt thành sợi quá mỏng vì khi sên mứt, cà rốt dễ bị nát và sẽ không giữ được độ giòn ngon.

Cà rốt gọt vỏ, đem bào sợi

Bước 2: Ngâm cà rốt

Sau khi bào xong, bạn chuẩn bị một chậu nước pha loãng với 5g muối và 70ml giấm ăn. Cho cà rốt đã bào vào ngâm trong khoảng 2-3 tiếng. Việc này sẽ giúp cà rốt giòn hơn và giảm bớt mùi đặc trưng.

Sau khi ngâm xong, bạn rửa sạch cà rốt dưới nước 2-3 lần rồi để ráo nước trong rổ.

Bước 3: Ướp đường cà rốt

Cho cà rốt đã ráo nước vào một thau vừa, thêm 300g đường cát trắng. Nếu bạn không thích mứt quá ngọt, có thể điều chỉnh giảm lượng đường tùy theo khẩu vị. Dùng đũa trộn đều và để yên khoảng 30-45 phút để đường tan và thấm vào sợi cà rốt.

Ướp cà rốt với đường cát

Bước 4: Sên mứt

Bắc chảo lên bếp từ (hoặc các loại bếp gas, bếp điện từ như của thương hiệu Sunhouse hay Sanaky). Cho toàn bộ cà rốt đã ngâm đường vào chảo và bắt đầu sên mứt.

Lưu ý: Vặn lửa vừa hoặc nhỏ để tránh mứt bị khét. Dùng đũa đảo nhẹ nhàng và đều tay, sên mứt nhiều lần cho đến khi sợi cà rốt khô dần và có lớp bột áo đều bên ngoài.

Khi mứt đã đạt độ khô và có lớp áo đẹp, thêm một ít vani vào và đảo nhẹ qua 2-3 lần nữa, sau đó tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Khi sên xong, món mứt cà rốt của bạn sẽ tỏa ra mùi thơm đặc trưng, khiến bạn muốn thử ngay một miếng. Để mứt nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp hoặc bao nilon kín để bảo quản. Mứt cà rốt dẻo, ngọt vừa phải sẽ là món ăn vặt hấp dẫn cho bạn và gia đình.

Thành phẩm mứt cà rốt dẻo thơm, có màu cam đẹp mắt

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Dao
• Thớt
• Thau
• Nồi
• Nồi chiên không dầu
• Đũa
• Rổ

Bước 1: Sơ chế cà rốt

Hòa 30g vôi với khoảng 2 lít nước, để vôi tan và lắng cặn xuống đáy. Gạt lấy phần nước vôi trong phía trên và đổ vào một thau sạch.

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành miếng dày vừa phải. Cho toàn bộ cà rốt vào thau nước vôi trong và ngâm trong khoảng 1-2 giờ. Sau đó vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hết vôi.

Cà rốt được cắt thành lát hình chữ nhật

Bước 2: Ướp và sên cà rốt

Xếp một lớp cà rốt vào nồi, sau đó cho 600g đường cát trắng vào, lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu. Để như vậy khoảng 45 phút cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa trung bình cao, thỉnh thoảng đảo đều để cà rốt ngấm đường. Khi thấy nước đường cạn gần hết, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và tiếp tục đảo đều.

Khi đường bắt đầu kết tinh thành một lớp bột trắng mịn bao quanh các miếng cà rốt, cho một vài giọt bột vani vào rồi đảo nhanh tay và tắt bếp. Nhấc nồi ra khỏi bếp và tiếp tục đảo trong khoảng 1-2 phút để hoàn thành món mứt.

Ngâm cà rốt với đường

Bước 3: Khô và bảo quản

Sau khi sên mứt xong, bạn có thể cho mứt vào nồi chiên không dầu và sấy ở 80°C trong 5 phút. Sau 5 phút, lấy mứt ra và kiểm tra độ khô. Nếu mứt chưa khô hoàn toàn, bạn tiếp tục sấy thêm vài phút cho đến khi mứt đạt độ khô và giòn như mong muốn.

Sau khi mứt đã nguội và khô hoàn toàn, bạn cho vào túi zip hoặc hộp đậy kín để bảo quản.

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau lớn
• Dao, thớt
• Nồi
• Rổ
• Chảo
• Đũa

Bước 1: Sơ chế cà rốt

Chuẩn bị một thau nước lọc khoảng 1,2 lít, cho vôi ăn trầu vào và đánh tan. Để yên khoảng 30 phút cho vôi lắng xuống dưới đáy, sau đó chắt lấy phần nước vôi trong.

Cà rốt gọt vỏ, cắt đôi. Dùng dao khía những đường kẻ trên bề mặt để tạo hình hoa. Sau đó cắt  cà rốt thành những lát tròn không quá dày cũng không quá mỏng, rồi cho vào thau nước vôi trong để ngâm trong 2 giờ.

Sau khi ngâm xong, rửa lại cà rốt với nước sạch và để ráo nước trong rổ.

Bước 2: Trụng cà rốt

Đun sôi một nồi nước lọc, sau đó cho cà rốt vào trụng trong 2 phút để làm mềm và loại bỏ bớt mùi vôi. Vớt ra và để ráo.

Công đoạn sơ chế cà rốt

Bước 3: Ướp cà rốt với đường

Cho cà rốt đã trụng vào thau sạch, sau đó đổ 250g đường cát vào. Đậy kín và để nghỉ khoảng 3  giờ để đường tan và thấm vào cà rốt.

Bước 4: Sên mứt cà rốt

Bắc chảo lên bếp, đổ hết cà rốt đã ướp đường vào chảo, sên trên lửa lớn. Cứ khoảng 2 phút, dùng đũa đảo đều để cà rốt thấm đều đường.

Khi nước đường cạn gần hết, hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên đều tay liên tục cho đến khi mứt cà rốt khô và bám lớp đường mịn bên ngoài.

Thành phẩm mứt cà rốt hình cánh hoa đẹp mắt

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau
• Dao
• Thớt
• Tô
• Chảo
• Sạn
• Rổ

Bước 1: Sơ chế cà rốt

Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ rồi cắt thành sợi hoặc lát mỏng vừa ăn. Ngâm cà rốt trong nước muối loãng 10 - 15 phút để loại bỏ nhựa và mùi hăng tự nhiên.

Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch đến khi cà rốt hết nhớt. Tiếp theo, ngâm cà rốt vào nước vo gạo từ 6 - 8 giờ giúp cà rốt giữ màu tươi và có độ giòn hơn. Cuối cùng, luộc sơ cà rốt trong khoảng 2 phút, rồi vớt ra để nguội và ráo nước.

Sơ chế và ngâm cà rốt trong nước vo gạo

Bước 2: Ướp đường

Khi cà rốt đã nguội và ráo nước, cho vào tô lớn, thêm 400g đường vào rồi trộn đều. Để hỗn hợp nghỉ trong 4 tiếng để đường tan hết và thấm đều vào cà rốt. Giai đoạn này giúp mứt sau khi sên có độ trong, dẻo và vị ngọt hài hòa.

Bước 3: Sên mứt cà rốt

Đổ toàn bộ cà rốt cùng nước đường vào chảo, đặt lên bếp và sên ở lửa lớn hoặc vừa cho đến khi nước đường sôi và bắt đầu sệt lại. Khi thấy nước cạn dần, hạ xuống lửa nhỏ, đảo đều tay để cà rốt không bị cháy.

Tiếp tục sên cho đến khi đường kết tinh và phủ lớp áo trắng mịn quanh từng miếng cà rốt thì tắt bếp. Sau đó, đảo thêm vài lần trong chảo nóng để mứt khô đều và không dính tay.

Các công đoạn sên mứt

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Dao hoặc dao bào sợi
• Thớt
• Thau
• Nồi
• Rổ
• Chảo chống dính
• Đũa
• Tô

Bước 1: Sơ chế cà rốt

Cà rốt sau khi rửa sạch, gọt vỏ thì bào thành sợi mỏng hoặc thái lát vừa ăn. Để cà rốt được giòn và giữ màu đẹp, bạn ngâm phần cà rốt đã bào trong nước vo gạo khoảng 6 giờ.

Sau khi ngâm xong, rửa lại bằng nước sạch 2 - 3 lần để loại bỏ mùi hăng còn sót lại rồi để ráo nước.

Bước 2: Luộc cà rốt

Đun sôi một nồi nước rồi cho cà rốt vào luộc sơ khoảng 2 phút. Sau khi vớt ra, nhanh tay cho cà rốt vào nước đá lạnh để giữ được độ giòn và màu cam tự nhiên. Để ráo trước khi sang bước tiếp theo.

Công đoạn luộc và ngâm nước đá cà rốt

Bước 3: Ướp đường

Cho cà rốt đã luộc vào thau, thêm 300g đường cát trắng, đảo nhẹ cho đường phủ đều lên từng sợi cà rốt.

Ướp trong 4 giờ để đường tan hoàn toàn và thấm sâu vào cà rốt, giúp mứt có vị ngọt dịu và dẻo khi sên.

Bước 4: Sên mứt cà rốt

Cho hỗn hợp cà rốt và nước đường vào chảo, đun ở lửa vừa cho đến khi nước đường sôi. Khi nước bắt đầu cạn, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đảo đều tay để đường không bị khét.

Khi thấy đường sánh lại và bám quanh sợi cà rốt, cho thêm 1 ống vani để tạo mùi thơm đặc trưng.

Tiếp tục sên đến khi mứt khô và có lớp đường mịn phủ đều, sau đó tắt bếp. Đảo thêm vài lần khi chảo còn nóng để mứt khô hoàn toàn.

Sên mứt trên chảo chống dính

Để có món mứt cà rốt ngon và giữ màu đẹp, việc chọn nguyên liệu tươi là rất quan trọng:

Khi mua, hãy ưu tiên những củ cà rốt có kích thước vừa phải, thân thẳng, vỏ trơn bóng và cầm chắc tay.

Nên chọn cà rốt có màu cam đậm, phần cuống lá còn tươi xanh, vì đây là dấu hiệu của củ mới thu hoạch.

Tránh mua những củ có cuống héo, thân mềm hoặc bị dập nát, đặc biệt là những củ có nhiều vết thâm hay mùi lạ, vì đó là cà rốt đã để lâu hoặc bị hư.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Khi sên mứt, nên chọn chảo chống dính có đáy rộng để các sợi cà rốt được dàn đều, giúp đường thấm và khô nhanh hơn. Dùng chảo nhỏ dễ khiến mứt dính chặt, khó đảo và dễ cháy cạnh.

Trong lúc sên, nên duy trì lửa nhỏ ổn định. Khi tắt bếp, hãy tiếp tục đảo nhẹ tay thêm vài phút để lớp đường khô và bám đều quanh cà rốt, giúp mứt tơi và không bị vón cục.

Nếu muốn rút ngắn thời gian phơi hoặc hong khô, có thể dùng nồi chiên không dầu để sấy mứt.

Khi bảo quản, hãy để mứt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip kín, đặt nơi khô thoáng. Tránh để gần nguồn nhiệt hoặc nơi ẩm thấp vì dễ làm đường tan chảy, khiến mứt bị dính và mất độ giòn.

Hy vọng với những cách làm mứt cà rốt trên, bạn có thể dễ dàng tự tay chuẩn bị món mứt Tết thơm ngon, dẻo ngọt và giữ trọn màu cam bắt mắt. Mỗi công thức đều mang hương vị riêng, phù hợp với sở thích từng gia đình. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!

Nếu bạn đang tìm chảo chống dính bền tốt hoặc nồi chiên không dầu tiện dụng để thực hiện món mứt cà rốt nhanh và đều hơn, hãy đến ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Tại đây có đa dạng mẫu mã, thương hiệu uy tín như Sunhouse, Philips, Kangaroo… giúp bạn chế biến dễ dàng và giữ trọn hương vị món ăn.