Gợi ý 3 Cách làm mứt bí đao tại nhà ngon, không bị chảy nước

Mứt bí đao là món ăn vặt thanh tao, không thể thiếu trong khay mứt ngày Tết. Bạn muốn tự tay chế biến món mứt dẻo thơm này? Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mứt bí đao truyền thống, đồng thời bật mí cách làm mứt bí đao không cần phèn chua và bí quyết kết hợp lá dứa để tạo ra hương thơm thanh mát, màu xanh ngọc bích tuyệt đẹp.

Các công thức làm mứt bí đao tại nhà cho ngày Tết

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau lớn
• Chảo chống dính
• Tô lớn
• Màng bọc thực phẩm
• Dao
• Thớt
• Rây lọc
• Muôi
• Nồi
• Tô

Bước 1: Pha nước phèn chua và nước vôi

• Một ngày trước khi làm mứt bí, bạn pha 5g phèn chua với 4 lít nước và 15g vôi trắng với 4 lít nước, chia thành 2 phần riêng biệt. Để các dung dịch này qua đêm.
• Vào ngày hôm sau, khi phèn chua đã hoàn toàn hòa tan, bạn lấy 2 lít nước pha phèn chua để ngâm bí đao, phần nước còn lại dùng để luộc bí.
• Đối với nước vôi, sau khi để qua đêm, phần cặn vôi sẽ lắng xuống đáy. Bạn không khuấy mà chỉ tách lấy phần nước trong phía trên để sử dụng, phần cặn bỏ đi.

Hòa tan phèn chua với nước

Bước 2: Sơ chế bí đao

• Gọt vỏ và bỏ ruột 750g bí đao, sau đó cắt thành các miếng dài vừa phải, kích thước như ngón tay út.
• Cho bí đao đã cắt vào ngâm trong nước phèn chua trong khoảng 15 phút. Sau đó, vớt bí ra và tiếp tục ngâm bí trong nước vôi trong đã chuẩn bị. Đậy kín nắp và để qua đêm.
• Ngày hôm sau, vớt bí ra, rửa kỹ với nước sạch để loại bỏ hết vôi còn sót lại.

Bước 3: Luộc bí đao

Đun sôi phần 2 lít nước phèn chua còn lại và cho bí đao vào luộc trong khoảng 1 phút. Sau đó, vớt bí ra và cho vào tô nước lạnh để bí giòn hơn. Tiếp theo, rửa lại bí đao và để ráo nước.

Chần sơ bí đao đã cắt trong nước sôi

Bước 4: Ướp bí đao

Cho bí đao đã luộc vào một tô lớn, thêm 550g đường trắng vào và trộn đều cho đường bám đều quanh bí. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô đựng bí và ướp khoảng 8 tiếng. Đường sẽ dần tan ra và ngấm vào bí.

Trộn bí đao với đường và bọc lại để ướp

Bước 5: Hoàn thành

• Đặt chảo lên bếp, đổ bí đã ướp đường vào và bật lửa lớn.
• Khi nước trong chảo bắt đầu sôi, cho 2 ống vani vào để tạo hương thơm, sau đó vặn lửa vừa và đảo đều bí liên tục để tránh đường bị cháy. Khi nước đường cô đặc lại, giảm lửa xuống mức thấp và tiếp tục đảo cho đến khi đường bám trắng vào bí và khô lại.
• Quá trình này có thể mất từ 20 đến 25 phút. Khi mứt bí đã đạt yêu cầu, bạn có thể để nguội và thưởng thức.

Thành phẩm mứt bí đao sau khi sên

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Dao
• Thớt
• Dao bào
• Thau lớn
• Nồi
• Rổ
• Chảo chống dính
• Muôi
• Màng bọc thực phẩm
• Hũ thủy tinh

Bước 1: Chuẩn bị và ngâm bí đao

• Gọt sạch vỏ xanh và phần ruột mềm của bí đao, chỉ giữ lại phần thịt trắng cứng. Thái bí đao thành những miếng dài khoảng 1 cm.
• Sau đó, cho 1 muỗng cà phê muối vào 1.5 lít nước vo gạo, hòa tan và cho bí đao vào ngâm. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thau và để bí trong 6 giờ ở ngăn mát tủ lạnh để bí không bị mềm.

Bí đao được ngâm trong nước vo gạo và đậy kín

Bước 2: Chần bí đao và ngâm với đường

• Sau khi ngâm, đun 600ml nước và vắt nửa quả chanh vào nồi khi nước sôi. Chanh sẽ giúp bí đao giòn và giữ màu. Cho bí vào nồi và chần trong 3 phút, sau đó vớt bí vào thau nước đá để bí giữ độ giòn. Rửa bí đao lại với nước sạch, sau đó vớt ra để ráo.
• Tiếp đến, chuẩn bị một cái thau, cho lượng bí đao vừa sơ chế vào, thêm 300g đường và trộn đều. Đậy kín thau và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 6 giờ đến 1 ngày để bí ngấm đều đường.

Cho bí đao vào luộc nhanh

Bước 3: Sên và phơi mứt bí đao

• Sau khi bí đã ngấm đường, đổ phần nước đường vào chảo, đun sôi. Khi thấy hiện tượng nước đường sôi lăn tăn có nổi bột khí, thì cho bí đao vào sên với lửa lớn.
• Khi nước sôi, hạ lửa vừa và đảo đều. Đợi nước đường đặc lại, vặn lửa nhỏ và tiếp tục đảo cho đến khi đường khô và bám đều vào bí. Đảo nhanh tay cho đến khi mứt bí khô hẳn.
• Cuối cùng, đem mứt đi phơi dưới nắng từ 1 - 2 tiếng để mứt khô và dễ bảo quản.

Mứt sau khi sên và đem phơi nắng

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Thau
• Dao và thớt
• Rổ
• Máy xay sinh tố
• Chảo chống dính
• Muôi đảo mứt
• Rây lọc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gọt vỏ bí đao, rửa sạch và cắt thành miếng có độ dài khoảng bằng ngón tay út. Cho bí đao đã cắt miếng vào thau nước phèn chua và ngâm khoảng 15 phút để giúp bí săn hơn. Vớt ra, chuyển sang ngâm tiếp trong nước vôi trong đã lọc sẵn, đậy kín và để qua đêm.
• Sáng hôm sau, lấy bí ra rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn phần vôi còn bám, giúp bí an toàn và không bị đắng khi sên mứt.
• Rửa sạch lá dứa, cắt khúc rồi cho vào máy xay sinh tố. Thêm một ít nước và xay nhuyễn, sau đó lọc qua rây để lấy phần nước cốt lá dứa.

Công đoạn gọt vỏ bí đao

Bước 2: Ướp đường

• Cho toàn bộ bí đao đã ngâm và để ráo vào một thau lớn. Thêm 450g đường trắng, trộn đều rồi bọc kín. Ướp hỗn hợp trong khoảng 6 - 8 giờ để đường thấm hoàn toàn.
• Khi bí đao đã tiết nước và đường tan hết, cho phần nước cốt lá dứa vào, đảo nhẹ và tiếp tục ướp thêm khoảng 2 giờ để tăng hương thơm và màu sắc tự nhiên cho mứt.

Bước 3: Sên mứt

• Bắc chảo lên bếp và đun nóng nhẹ, sau đó cho toàn bộ bí đao cùng phần nước đường vào. Để lửa vừa để bí thấm đường và nước dần sệt lại.
• Khi thấy nước đường gần cạn, hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên cho đến khi miếng bí trong, ráo và áo đều lớp đường. Đảo nhẹ tay liên tục để mứt không bị cháy và đạt độ khô mong muốn.

Thành phẩm mứt bí đao lá dứa có màu đẹp mắt

Để món mứt bí đao đạt chất lượng tốt nhất, việc chọn nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn lựa chọn bí đao tươi ngon, đảm bảo món mứt thơm ngon, giòn và không bị đắng:

• Chọn bí đao già: Hãy chọn những quả bí đao trưởng thành, có độ cứng và không bị mềm nhũn. Điều này giúp mứt bí giữ được độ giòn và không bị nát trong quá trình chế biến.
• Kiểm tra vỏ ngoài: Bí đao chất lượng thường có lớp phấn màu xanh trắng phủ trên vỏ. Vỏ phải có màu xanh tươi, không bị sẫm hay đậm quá mức, cuống còn nguyên và không có dấu hiệu héo úa hay bị dập nát.
• Cảm nhận khi cầm: Khi cầm quả bí, bạn sẽ cảm thấy chắc tay, có trọng lượng nhất định. Ấn nhẹ vào vỏ, nếu vỏ cứng và không lún, đó là bí đao tươi ngon.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu làm mứt bí đao ngon

Để đường thấm đều vào bí đao, bạn cần ngâm bí với đường ít nhất từ 4 đến 6 giờ, hoặc qua đêm nếu có thể. Tránh sên bí ngay khi đường chưa tan hết, vì khi đó đường dễ bám vào chảo và gây cháy.

Khi bắt đầu sên, hãy đổ bí đao và nước đường vào chảo, bật lửa lớn để nước sôi nhanh. Sau đó, từ từ giảm lửa nhỏ để đường dần bám vào miếng bí đao.

Lượng đường cần đủ, tránh cho quá ít vì sẽ khó tạo được kết tinh và có thể dẫn đến hiện tượng cháy.

Nếu muốn bí đao có màu xanh đẹp mắt, bạn có thể thêm nước cốt lá dứa vào trong quá trình trộn đường với bí, giúp mứt bí có màu sắc hấp dẫn hơn.

Hy vọng với các công thức và bí quyết được chia sẻ trong bài viết, bạn sẽ tự tin chế biến thành công món mứt bí đao truyền thống này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Tự tay làm mứt không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn mang đến không khí ấm cúng cho gia đình bạn trong dịp Tết cổ truyền. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội thất Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hữu ích nhé!

Nếu bạn muốn việc nấu nướng gọn gàng và tiện hơn, có thể xem thêm các mẫu bếp điện, chảo chống dính, lò nướng và những thiết bị gia dụng khác đang có tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Những dụng cụ này sẽ giúp quá trình làm mứt lẫn chế biến món ăn hằng ngày tiện lợi hơn.