3 Cách làm mứt cóc dẻo ngon tại nhà, cực kỳ đơn giản

Mứt cóc mang đến hương vị chua chua, ngọt ngọt pha chút cay nhẹ, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo cho những ai yêu thích sự mới lạ. Cách làm mứt cóc không quá phức tạp, nhưng để có được mứt dẻo, thơm ngon, bạn cần chú ý đến từng công đoạn như sơ chế cóc, ướp đường và sên mứt đúng cách. Cùng khám phá chi tiết cách làm mứt cóc trong bài viết dưới đây.

Công thức làm mứt cóc chua ngon đơn giản tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Dao
• Nĩa
• Thau
• Chảo chống dính
• Sạn
• Vợt
• Khay phơi

Bước 1: Sơ chế cóc

• Cóc đem gọt vỏ, sau đó dùng nĩa xăm lên quả cóc để dễ thấm đường và giảm bớt vị chua.
• Tiếp theo, ngâm cóc trong thau nước đã pha 1 muỗng cà phê muối khoảng 10-15 phút để cóc sạch và bớt chua.
• Sau đó, rửa lại cóc dưới nước sạch và để ráo.

Sơ chế cóc

Bước 2: Ướp cóc

• Cho 800g đường và 1/2 muỗng cà phê muối vào thau cóc, trộn đều để đường phủ đều lên quả cóc. Đặt thau cóc vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để cóc ngấm đường.
• Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt cóc ra và để riêng chuẩn bị sên.

Ngâm cóc với đường

Bước 3: Sên cóc

• Đặt chảo chống dính lên bếp, bật lửa vừa, cho phần nước đường ướp cóc vào và đun sôi. Hạ lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 20 phút, sau đó cho cóc vào sên. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để cóc chín đều.
• Nấu cho đến khi nước đường cạn dần, sánh lại và chuyển màu hơi đỏ. Cóc cũng sẽ chuyển màu đỏ và thịt mứt trong suốt.
• Khi nước đường trở nên sánh như kẹo và cóc đạt màu sắc đỏ đẹp, đảo đều tay để tránh cháy. Sên thêm khoảng 10 phút sau đó tắt bếp.

Công đoạn sên cóc

Bước 4: Rắc ớt bột và hoàn thành

• Sau khi mứt cóc đã sên xong, rắc một lớp ớt bột lên bề mặt mứt để tăng thêm vị cay nhẹ, tạo sự hài hòa với vị ngọt của mứt.
• Đem mứt đi phơi nắng khoảng 1 - 2 tiếng, sau đó mứt cóc vào hũ và bảo quản

Thêm ớt bột vào thau cóc sau khi sên

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Dao
• Thau
• Tô lớn
• Thìa
• Chảo chống dính
• Máy sấy thực phẩm
• Khay sấy

Bước 1: Sơ chế cóc

• Gọt vỏ cóc: Dùng dao cắt sạch vỏ, chú ý không làm dập thịt cóc để giữ miếng cóc nguyên vẹn.
• Ngâm nước muối: Chuẩn bị một chậu nước muối loãng, thả cóc vào ngâm trong khoảng 20 phút. Cách này giúp cóc giảm bớt vị chua, loại bỏ nhựa và làm cho cóc giòn hơn.
• Rửa sạch: Sau khi ngâm, rửa lại cóc với nước sạch từ 2-3 lần rồi để ráo.

Công đoạn gọt vỏ và ngâm cóc non

Bước 2: Ướp đường

• Cho cóc vào tô, rải đường theo từng lớp để các miếng cóc tiếp xúc đường đồng đều.
• Giữ cóc ở trạng thái ướp từ vài giờ đến qua đêm. Trong thời gian này, đường sẽ tan dần và tạo thành nước đường, giúp cóc ngấm vị ngọt sâu hơn và chuẩn bị cho quá trình sên.

Bước 3: Sên mứt cóc

• Cho toàn bộ cóc và nước đường vào chảo chống dính lớn. Bật bếp lửa vừa, đun sôi và khuấy đều tay.
• Khi nước đường sệt lại, giảm lửa nhỏ. Tiếp tục sên cho đến khi cóc chuyển sang màu vàng óng, dẻo và có độ bóng đẹp.

Công đoạn ướp đường và sên mứt

Bước 4: Sấy mứt cóc

• Sau khi sên, bạn có thể sử dụng máy sấy thực phẩm để hoàn thiện cách làm mứt cóc.
• Xếp cóc đều lên khay sấy, đảm bảo không chồng lên nhau để nhiệt lan tỏa đều.
• Đặt máy sấy thực phẩm ở nhiệt độ 50-60°C, sấy trong khoảng 3-5 giờ. Sử dụng máy sấy thực phẩm không chỉ giúp mứt cóc giữ được màu sắc đẹp mà còn giữ được hương vị tự nhiên.

Nguyên liệu:

Dụng cụ:

• Dao
• Thau
• Dụng cụ châm thực phẩm
• Chảo
• Máy xay sinh tố
• Rây lọc
• Vợt
• Mâm hoặc khay phơi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hòa tan 2 muỗng canh muối vào 3 lít nước. Sau đó, rửa sạch cóc, để ráo, và dùng dao bào gọt bỏ vỏ. Cho cóc vào thau nước muối pha sẵn để cóc bớt chua và giòn hơn.
• Sau khi đã gọt sạch vỏ, dùng dụng cụ châm thực phẩm châm nhẹ xung quanh từng quả cóc hoặc có thể chẻ đôi quả cóc để dễ ngấm đường hơn. Vớt cóc ra, để ráo.
• Tiếp theo, gọt vỏ trái dứa, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ (khoảng 2.5 lóng tay). Sau đó, xay nhuyễn dứa trong máy xay sinh tố. Lọc hỗn hợp qua rây có lớp vải mỏng để lấy nước cốt dứa và bảo quản nước dứa trong tủ lạnh.

Sơ chế cóc và chuẩn bị nước ép thơm

Bước 2: Ướp đường

Cho cóc đã ráo nước vào thau, thêm 1.2 kg đường và xốc đều. Để thau cóc ngâm trong khoảng 8-10 tiếng qua đêm để đường tan hết và thấm vào cóc.

Bước 3: Sên mứt

• Cho cóc và nước đường đã ngâm vào chảo, bật lửa lớn. Khi nước đường nóng, đảo đều tay hỗn hợp cóc. Đợi nước đường sôi, hạ lửa vừa và nấu thêm 20 phút cho nước đường chuyển sang màu nâu sánh. Tiếp theo, cho nước ép dứa vào chảo, trộn đều.
• Nấu tiếp cho đến khi nước đường sánh lại, hạ lửa nhỏ và tiếp tục nấu thêm 15 phút cho nước đường đặc quánh và chuyển sang màu đỏ thẫm. Lúc này, mứt cóc đã hoàn thành.

Công đoạn sên mứt

Bước 4: Trụng và phơi mứt

• Đun sôi 1 lít nước với 1 muỗng canh muối, khuấy đều. Khi nước ấm, dùng vợt vòng vớt cóc đã sên vào nước muối, trụng sơ trong khoảng 1 phút để nước đường thừa bám trên cóc bị trôi đi.
• Vớt cóc ra, trải đều lên mâm và phơi dưới nắng trong khoảng 5 tiếng để mứt khô. Nếu muốn tránh bụi bẩn, bạn có thể sử dụng lò sấy ở nhiệt độ 60°C trong 5 - 6 tiếng.
• Sau khi mứt khô, cho vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi khi muốn ăn, chỉ cần lấy ra thưởng thức.

Thành phẩm mứt cóc dẻo sau khi phơi nắng

• Chọn cóc bao tử non: Có kích thước vừa phải, vỏ màu xanh tươi, cuống còn tươi và có nhựa chảy ra bám trên vỏ.
• Tránh mua cóc đã chín vàng: Cóc chín vàng sẽ mất đi hương vị chua tự nhiên, ảnh hưởng đến độ ngon của mứt.
• Không chọn cóc quá to: Những quả cóc lớn thường là cóc già, có ruột cứng, không mềm dẻo, làm giảm chất lượng mứt.
• Chọn cóc mới gọt: Nếu mua cóc đã gọt sẵn, hãy chọn loại vừa mới gọt, tránh mua cóc đã để lâu vì dễ bị đen và mất độ tươi.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Để mứt có thể bảo quản lâu dài, bạn cần chờ cho mứt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp đậy kín. Sau đó, để mứt trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách bảo quản này, mứt có thể giữ được từ vài tháng đến một năm.

Mặc dù mứt có thể bảo quản lâu, nhưng không nên giữ quá lâu vì sẽ làm giảm chất lượng và hương vị của mứt.

Lưu ý rằng các dụng cụ dùng để bảo quản, như lọ thủy tinh hoặc thìa lấy mứt, cần phải sạch và khô ráo. Nếu dụng cụ không đảm bảo vệ sinh, mứt có thể bị đóng váng hoặc hỏng.

Với những bí quyết đơn giản về sơ chế và sên mứt đã được chia sẻ, việc chế biến món mứt cóc truyền thống giờ đây sẽ trở nên vô cùng dễ dàng. Hy vọng bạn sẽ tự tin thực hiện thành công, mang đến hương vị chua ngọt độc đáo, mới lạ cho khay bánh kẹo Tết của gia đình mình. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn!

Để quá trình làm mứt cóc trở nên dễ dàng và hiệu quả, đừng quên sử dụng chảo chống dính chất lượng. Chảo chống dính giúp bạn sên mứt mà không lo bị dính hay cháy, giữ được mứt dẻo, màu sắc đẹp mắt. Đến ngay Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để mua sắm với nhiều ưu đãi!