2 Cách làm mứt mận dẻo Hà Nội nguyên quả chua ngọt cực ngon

Tác giả: Phan MinhNgày cập nhật: 18/11/2025 11:33:16

Để làm mứt mận dẻo Hà Nội đúng vị, bạn cần chuẩn bị mận tươi, ngâm đường cho ra nước cốt rồi sên cùng gừng đến khi mứt đạt độ dẻo và màu đỏ sậm tự nhiên. Hướng dẫn chi tiết trong bài sẽ giúp bạn thực hiện trọn quy trình từ sơ chế, ngâm, sên đến phơi hoặc sấy, đảm bảo thành phẩm chua ngọt hài hòa và giữ nguyên form quả đẹp mắt.

Cách làm mứt mận dẻo Hà Nội nguyên quả chua ngọt

1. Xem nhanh cách làm mứt mận dẻo Hà Nội

CÔNG THỨC	THỜI GIAN CHUẨN BỊ	THỜI GIAN CHẾ BIẾN
Làm mứt mận dẻo Hà Nội nguyên quả	45 phút	60 phút
Làm mứt mận dẻo Hà Nội không cần nước vôi trong	45 phút	90 phút

2. Cách làm mứt mận dẻo Hà Nội nguyên quả

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Mận Hà Nội	1 kg
Đường vàng	500 gr
Gừng thái sợi	100 gr
Muối (dùng để rửa mận)	1 ít
Nước vôi trong	1 ít

Dụng cụ:

Tô lớn
Dao, thớt
Rổ hoặc ray lọc
Nồi luộc
Chảo chống dính
Vá
Hũ thủy tinh đựng mứt
Khay phơi hoặc lò sấy

2.2 Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế mận

Rửa mận với nước muối loãng khoảng nửa giờ để loại sạch bụi và tạp chất. Sau đó, chà nhẹ từng quả dưới vòi nước rồi để ráo.

Dùng dao khứa nhiều đường sâu xung quanh quả mận để giúp mận thấm đường tốt hơn. Tiếp tục ngâm mận vào nước vôi trong khoảng 4 giờ.

Kết thúc thời gian ngâm, rửa lại nhiều lần cho hết mùi vôi và để mận thật ráo.

Mẹo sơ chế nhanh: Khi rửa và ngâm mận số lượng lớn, bạn có thể dùng máy rửa rau củ quả để tiết kiệm thời gian. Các dòng máy tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn giúp làm sạch bằng sóng siêu âm, hỗ trợ loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn hiệu quả.

Rửa mận với nước muối loãng để loại sạch bụi và tạp chất

Bước 2: Trụng và ướp mận

Đun sôi một nồi nước, cho mận vào trụng khoảng 1 phút rồi thả ngay vào thau nước đá để giữ độ giòn. Ngâm 10 phút rồi vớt ra để thật khô.

Cho mận vào tô, thêm 500gr đường vàng và trộn đều. Để mận nghỉ khoảng 8 giờ để đường tan và ngấm hoàn toàn.

Cho mận vào tô, thêm 500gr đường vàng và trộn đều

Bước 3: Sên mận

Cho phần nước đường tiết ra từ mận vào chảo, đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

Khi nước đường đã sệt, cho mận vào rim lửa nhỏ khoảng 10 phút rồi gắp ra để riêng.

Tiếp tục cho 100gr gừng thái sợi vào phần nước đường còn lại, rim thêm vài phút để mùi gừng hòa quyện.

Rưới nước đường gừng lên từng quả mận, sau đó đem phơi nắng khoảng 4 giờ. Nếu muốn mứt khô hơn, có thể sấy trong lò ở 100°C trong khoảng 20 phút hoặc phơi nắng 1–2 ngày tùy khẩu vị.

Sên mận với lửa nhỏ và gừng thái sợi

Bước 4: Thành phẩm

Mứt mận Hà Nội hoàn thiện có độ dẻo vừa phải, thơm nhẹ mùi gừng, vị chua thanh xen lẫn ngọt dịu đặc trưng của mận Bắc. Mứt ăn cùng trà nóng rất hợp, thích hợp để đãi khách hoặc làm quà.

Mứt mận Hà Nội hoàn thiện có độ dẻo vừa phải, thơm nhẹ mùi gừng

Xem thêm: 4 Cách làm mứt khoai lang cực ngon, đãi khách ngày Tết

3. Cách làm mứt dẻo Hà Nội không cần nước vôi trong

3.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Mận tươi	2 kg
Đường	1 kg
Gừng	1 nhánh
Mật ong	2 chén

Dụng cụ:

Thau/âu lớn
Tô
Dao
Thớt
Chảo lớn
Nồi đun
Rổ hoặc ray lỗ
Muỗng/vá gỗ
Chày giã gừng

3.2 Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế mận

Rửa mận với nước sạch và để ráo. Tùy khẩu vị, bạn có thể tách hạt hoặc để nguyên quả, với trẻ nhỏ, mận tách hạt thường dễ ăn hơn.

Dùng dao khứa các đường dọc hoặc ngang quanh quả mận, nhưng tránh cắt sâu đến mức làm đứt múi. Những đường khứa đều sẽ giúp mận thấm đường tốt và giữ form đẹp khi rim.

Mận được rửa sạch và để ráo

Bước 2: Ngâm mận với đường

Thay cho nước vôi trong, công đoạn ngâm đường sẽ giúp mận cứng lại tự nhiên và tiết ra nước cốt đậm vị.

Cho mận vào âu lớn, rải đường phủ đều bề mặt. Ngâm từ 12–18 giờ cho đến khi mận ra nước và đường tan hoàn toàn.

Ngâm càng lâu, mận càng thấm đường và bớt vị chua. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị ngọt nhẹ hay đậm đà.

Cho mận vào âu lớn, rải đường phủ đều bề mặt

Bước 3: Sên mứt mận dẻo

Giã nát gừng, vắt lấy nước cốt và giữ lại phần bã riêng. Phần bã gừng nên được sao hoặc sấy khô để tránh lên mốc.

Khi nước đường trong âu mận đã nhiều, đảo nhẹ để hòa đều rồi đổ toàn bộ vào nồi. Đun đến khi nước sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Múc phần mận sang chảo lớn, rót thêm nước đường sao cho xâm xấp 1/2 quả mận. Cho nước cốt gừng vào và sên lửa vừa, đảo nhẹ tay để mận thấm đều nhưng không bị nát.

Khi nước sắp cạn, cho mật ong vào để mứt có độ óng bóng đẹp mắt và hương vị thơm dịu. Nên sên theo từng lớp mận mỏng để tránh tình trạng đè ép lên nhau khiến quả dễ vỡ.

Sên theo từng lớp mận mỏng để tránh tình trạng đè ép lên nhau

Bước 4: Phơi hoặc sấy mận

Khi hỗn hợp nước đường bắt đầu sánh lại và màu mận chuyển sang sắc đậm hơn, bạn tắt bếp ngay để tránh làm cháy phần đường.

Vớt từng quả mận ra rổ lỗ để phần nước đường dư chảy bớt, sau đó rắc lên bề mặt lớp gừng đã sao khô để tăng hương thơm. Phần nước đường còn lại có thể cho vào hũ thủy tinh và dùng như siro pha nước giải khát.

Tiếp đó, trải mận lên mâm sạch và đặt ở nơi có nắng. Nếu phơi khoảng ba ngày, mứt sẽ đạt độ dẻo mềm, còn phơi bốn ngày sẽ cho độ khô dai rõ rệt hơn.

Mẹo nhỏ: Trong trường hợp thời tiết không thuận lợi, bạn có thể thay thế bằng cách sấy trong lò nướng. Chỉ cần bật lò ở 100°C, mở hé cửa để thoát hơi và sấy mận liên tục trong khoảng hai đến ba giờ, quan sát đến khi đạt độ dẻo như ý thì dừng lại.

Trải mận lên mâm sạch và đặt ở nơi có nắng

Bước 5: Thành phẩm

Mứt mận dẻo hoàn thiện có màu đỏ sậm tự nhiên, bề mặt ánh nhẹ nhờ lớp mật ong, từng quả giữ nguyên hình, không nát. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị chua thanh hòa quyện cùng độ ngọt dịu, xen lẫn hương gừng ấm thơm rất đặc trưng.

Mứt mận dẻo hoàn thiện có màu đỏ sậm tự nhiên

4. Cách chọn mua mận ngon làm mứt

Để làm mứt mận ngon đúng vị Bắc, khâu chọn mận tươi và đúng độ chín rất quan trọng. Một vài gợi ý dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được những quả mận chất lượng nhất:

Ưu tiên quả tròn đều, vỏ mịn: Mận có lớp vỏ trơn, màu đỏ hoặc đỏ tía thường cho vị ngon và độ giòn tự nhiên.
Mua đúng mùa vụ: Thời điểm từ giữa tháng 5 đến cuối tháng 6 là lúc mận đạt chất lượng tốt nhất, dễ chọn và giá hợp lý.
Chọn quả còn phấn trắng: Lớp phấn mỏng trên vỏ là dấu hiệu của mận mới hái, giữ được độ tươi và hương vị đặc trưng.
Kiểm tra độ chín bằng tay: Mận hơi mềm tay sẽ ngọt, quả quá cứng thường chua, còn những quả mềm nhũn là dấu hiệu đã hỏng.
Tránh mận xanh hoặc chín không đều: Mận còn xanh, hoặc nửa xanh nửa đỏ thường rất chua và không phù hợp để làm mứt.
Không chọn quả bị dập: Loại bỏ những quả có vết thâm, chảy nước hoặc méo mó để đảm bảo chất lượng thành phẩm.

5. Cách bảo quản mứt mận Hà Nội

Bảo quản trong điều kiện mát hoặc để lạnh: Sau khi hoàn thành, mứt nên được đặt ở nơi thoáng mát hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh để duy trì hương vị trong khoảng 5–6 tuần.
Phủ thêm lớp nước đường: Bạn có thể sên mận thêm một lần với lớp nước đường sệt rồi cho vào hũ hoặc túi kín. Cách này giúp mứt giữ mùi thơm tốt và dùng được trong khoảng 4 tuần.
Phơi hoặc sấy khô để tăng độ bền: Mứt sau khi phơi hoặc sấy khô có thể cho vào lọ thủy tinh hoặc túi buộc kín, bảo quản nơi khô ráo. Phương pháp này cho thời gian sử dụng khoảng 4 tuần.

6. Một số lưu ý khi làm mứt mận

Dùng gừng giã hoặc băm nhuyễn: Gừng ở dạng nhỏ giúp hương cay nhẹ thấm nhanh vào mận, tạo độ thơm đặc trưng cho mứt.
Bảo quản đúng cách sau khi phơi: Khi mận đạt độ dẻo như ý, cho vào hũ thủy tinh và đậy kín hoặc buộc chặt trong túi để tránh hơi ẩm ảnh hưởng đến chất lượng.
Điều chỉnh độ dẻo theo sở thích: Nếu bạn thích mứt mềm và còn ướt đường, chỉ cần dừng lại sau bước sên. Nếu mong muốn mứt khô hơn để để lâu, hãy phơi nắng theo hướng dẫn các bước trước.

Mứt mận dẻo Hà Nội là món quà mùa hè mang trọn hương vị đặc trưng của miền Bắc, dễ làm và hợp khẩu vị nhiều gia đình. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và thao tác theo từng bước, bạn sẽ có được mẻ mứt dẻo thơm, chua ngọt hài hòa để thưởng trà, đãi khách hoặc làm quà biếu.

Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé.

>> Để việc sơ chế và sên mứt nhanh hơn, bạn có thể tham khảo các sản phẩm đồ gia dụng như nồi chống dính, chảo sâu lòng hoặc bếp từ đang được ưu đãi tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.