2 cách làm dưa cải chua kho chay mềm thơm, không bị chua gắt

Dưa cải chua kho chay là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm chay nhờ hương vị đậm đà, dễ ăn và cực kỳ bắt cơm. Tuy nhiên, nếu không kho đúng cách, món ăn có thể bị gắt vị hoặc quá chua, mất đi độ hài hòa vốn có. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách kho cải chua chay vừa mềm thơm, không hăng nồng mà vẫn giữ được vị thanh nhẹ, tròn vị.

Cách làm dưa cải chua kho chay đơn giản, thơm ngon

• Cải chua: 200gr (khoảng 1 bắp cải)
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 4 nhánh
• Ớt tươi: 2 trái
• Bột ớt: Một ít (tùy chọn)
• Nước mắm chay: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông thường: Một ít (đường, muối, bột ngọt)

Chuẩn bị nguyên liệu làm dưa cải chua kho quẹt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sau khi mua về, tách rời từng lá cải chua. Rửa sạch từng lá, sau đó cắt thành những miếng vừa ăn, cho ra rổ để ráo nước hoàn toàn.
• Hành tím lột vỏ và băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, cắt lát xéo
• Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần đầu trắng (cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay) và phần lá xanh (cắt nhỏ).

Sơ chế và thái nhỏ các nguyên liệu

Bước 2: Ướp dưa cải chua

Cho dưa cải chua đã cắt vào tô. Nêm vào 3 muỗng canh đường, một ít muối, một ít bột ngọt và một ít bột ớt. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 - 40 phút để dưa cải ngấm gia vị.

Ướp dưa cải chua ngấm gia vị trước khi kho

Bước 3: Kho dưa cải chua

• Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho 1 muỗng canh đường vào, khuấy đều cho đến khi chuyển sang màu cánh gián. Tiếp đó, cho hành tím băm vào phi thơm.
• Cho dưa cải chua đã ướp vào chảo, thêm một chút nước lọc (lượng nước xăm xắp mặt dưa cải). Đậy nắp và kho trên lửa nhỏ khoảng 10 - 15 phút cho đến khi nước cạn sệt lại.

Kho dưa cải chua trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại

• Thêm 1 muỗng canh nước mắm chay vào, nêm nếm lại gia vị (mặn, ngọt) cho vừa ăn. Cuối cùng, cho đầu hành lá cắt khúc, hành lá cắt nhỏ và ớt cắt lát vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món dưa cải kho quẹt có hương vị mặn ngọt hài hòa, dưa cải giòn ngon rất hấp dẫn. Món này rất ngon khi ăn kèm với cơm trắng nóng và rau xanh hoặc dưa leo để tăng thêm hương vị tươi mát.

Thành phẩm dưa cải chua kho quẹt cực tốn cơm

• Nấm rơm: 500 gr
• Dưa cải chua: 200 gr
• Ớt tươi: 3 trái
• Tỏi: 5 tép
• Hành lá: 3 nhánh
• Gia vị thông thường: Một ít (muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu)
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Nguyên liệu cơ bản của món dưa cải chua kho nấm rơm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm rửa sạch, cắt bỏ phần gốc dơ của nấm. Sau đó, ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 10 - 15 phút. Rửa lại nấm với nước sạch và để ráo.
• Dưa cải chua gỡ rời từng lá, xả kỹ với nước, vừa rửa vừa bóp nhẹ để cải ra bớt vị chua. Cắt dưa cải chua thành những miếng vừa ăn.
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch. Hành lá cắt bỏ rễ hành lá, rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi lột vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Sơ chế nấm rơm và dưa cải chua

Bước 2: Ướp dưa cải chua và nấm rơm

• Nấm rơm vào tô, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, một ít tiêu xay, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước màu, 1/2 phần hành lá cắt nhỏ và 1/3 lượng tỏi băm. Trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
• Dưa cải chua vào tô khác, thêm một ít muối, một ít bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê đường. Trộn đều và ướp khoảng 10 phút.

Ướp nấm rơm trong 10 phút

Bước 3: Xào dưa cải chua

• Đun nóng dầu ăn trên chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho dưa cải chua đã ướp vào xào trên lửa vừa khoảng 10 phút rồi tắt bếp.

Phi tỏi băm và xào dưa cải chua dậy mùi thơm

• Bắc một chảo sâu lòng lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và phần tỏi băm còn lại cùng một ít hành lá vào phi thơm. Cho nấm rơm đã ướp vào đảo đều và kho trên lửa vừa khoảng 10 phút.
• Tiếp theo, cho dưa cải chua đã xào vào, đảo đều và kho thêm khoảng 5 phút. Thêm ớt trái vào (nếu bạn thích ăn cay) rồi tắt bếp.

Nấm rơm và dưa cải kho chua sôi liu riu, thấm vị từng nguyên liệu

Thành phẩm

Món nấm rơm kho dưa cải chua có hương vị béo ngọt của nấm, dưa cải chua giòn giòn và gia vị đậm đà, chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình bạn thêm hấp dẫn.

Hoàn thành món dưa cải chua kho chay thơm ngon bắt vị

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và vài bước chế biến quen thuộc, món dưa cải chua kho chay hoàn toàn có thể trở thành điểm nhấn trong mâm cơm thanh đạm. Dù là kho quẹt mặn ngọt hay kết hợp cùng nấm rơm béo ngọt, mỗi cách làm đều mang lại hương vị riêng, mềm thơm và không bị chua gắt.

Chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món chay hấp dẫn khác nhé!